האם אתה מתכוון לרכוש סכין למטבח אך אינך יודע איזו? לאחר מכן קרא מה הם סוגי סכיני המטבח וכיצד לבחור נכון. מה לחפש בעת רכישת כל עקרת בית או בעלים במטבח צריכים שיהיו מספר סוגים של סכינים, הכל תלוי במה אתה הולך לחתוך, לקצב או לנקות.
סוגי סכיני מטבח
פרוסת לחם
צריך שיהיה להב ארוך עם אותו רוחב בכל מקום. קצה הלהב צריך להיות חתוך ולא חד, והידית צריכה להיות גדולה ונוחה ביד. הלהב של סכינים כאלה הוא בדרך כלל גלי. סכין מסוג זה מתאימה גם לחיתוך עוגה, פשטידה או מאפינס.
בנוסף לסכין יומיומית כזו למוצרי קמח, צריכה להיות גם סט של שלושה … לכולם יהיו להבים גדולים וארוכים. הגדול ביותר הוא 20-30 ס"מ, הממוצע 16-20 ס"מ והקצר 12-16 ס"מ. הם נחוצים לחיתוך מוצרים בעלי מבנה צפוף. הלהב שלהם חייב להיות חד ולהוביל עד לקצה הסכין, שגם הוא מתחדד.
עדיין יש סכין פירות וירקות, מאוד נוח להם לנקות ולחתוך אותם. יש לה להב קצר (7, 5-9 ס מ) וישר עם קצה חד, והידית קטנה ונוחה.
יש גם סַכִּין שהמטרה שלה היא חיתוך בשר, בזכותו, קל ונוח מאוד לחתוך בשר מעצמות, כמו גם לחתוך ולחתוך עוף. אורכו קצר, והלהב צר ומעוקל עד סופו. משטח החיתוך יכול להיות חלק או שיש לו שיניים, וזה די יעיל בעת חיתוך בשר.
- יש גם סכיני שולחן עם קצה מעוגל ולא להב חד - זה למריחת חמאה או פטה על לחם.
- יש גם חדר אוכל מרית דגים … הוא בוטה והלהב מעט קצר, הדומה למרית.
- אם אתה אוהב גבינה, תזדקק למנה מיוחדת סכין גבינה … הלהב שלו באורך בינוני עם גזרות בתוכו. הודות לחריצים אלה בלהב, יש פחות חיכוך עם הגבינה בעת החיתוך, וכך נוצרים פרוסות דקות (פרוסות). משטח החיתוך יכול להיות חלק או משונן, האפשרות השנייה נפוצה יותר.
מטבע הדברים, אין צורך להחזיק כל מיני סכינים בבית. בדרך כלל, סוגים רבים משמשים רק במסעדות ובמפעלים קולינריים אחרים, ורוב עקרות הבית מוגבלות לסט של 3-4 חלקים וזה מספיק.
כיצד בוחרים סכין למטבח?
הדבר החשוב ביותר הוא לא לקמץ ברכישת סכין. מטבע הדברים, לא כדאי לקנות את היקרים ביותר, יתכן שהם גם לא באיכות הגבוהה ביותר. אבל הכסף שנחסך בקניית "חיתוך" יכול להפוך לייסורים וחוסר נוחות במטבח: השחזה תכופה מאוד, להב חיתוך גרוע, ידית לא נוחה ומשקל כבד מאוד. ממש לא תרצו לבשל עם סכינים כאלה.
הרכב להב - איכותי
הדבר החשוב ביותר שיש לחפש בעת בחירה וקנייה של סכין הוא איכות הלהב שלה. מאפייני החיתוך וחיי השירות של הסכין יהיו תלויים ברכיב זה. העיקר הוא פלדה, המותג שלה שממנו עשוי הלהב. האיכות הטובה ביותר סכינים עשויים נירוסטה בתוספת כרום … כרום הופך את הפלדה לקשה ויפה יותר (אם כי יופי אינו חשוב). אפשרות נוספת טובה יותר היא כרום מסומם בוונאדיום ומוליבדן, סגסוגת זו גם היא קשה ופחות שבירה. יש חומר עמיד מאוד בעל עמידות בפני שחיקה גבוהה, שממנו עשויים סכינים - קרמיקה לבנה ושחורה, האפשרות השנייה טובה יותר מהראשונה.מדובר בטכנולוגיות חדשות לגמרי, שבזכותן ניתן לחדד סכין קרמית שחורה אחת ל 1-2 שנים. הם עשויים מתחמוצת זירקוניום, הנורה בתנורים ענקיים למספר שעות (ככל שהטוב יותר - החומר חזק יותר) בטמפרטורה של 1600 מעלות צלזיוס. בנוסף לחוזקו, חומר זה אינו מתחמצן כנגד מתכת, הוא אינו מתקשר עם חומצות ואלקליות. אין סכנת קורוזיה בעת חיתוך מוצרים שונים: פירות וירקות, הם גם אינם סופגים טעם מתכתי לא נעים. עדיף לקנות מותגי SAMURA.
אבל לסכיני קרמיקה יש חסרונות, עם נפילה חזקה, הם יכולים להתפוצץ, וגם לא מומלץ לחתוך על קרש חיתוך מזכוכית, רצוי על במבוק. בעת חיתוך בשר, עליך להיזהר מהעצמות, אתה יכול לפגוע בלהב. כן, עבור סכין אחת כזו אתה צריך לשלם בערך 2500-3000 רובל. שווה או לא להחליט בשבילך, אבל אני חושב שישנן אפשרויות אחרות המתוארות לעיל - מתכת, שהיא לא גרועה וזולה יותר.
חשוב מאוד שהסגסוגת ממנה עשויה הסכין תהיה הומוגנית. אתה יכול להבחין בכך בסכינים זולות, במבט על הלהב, אתה יכול לראות כתמים מוזרים, פסים על המתכת ופגמים אחרים. כלי חיתוך כזה לא יחזיק מעמד זמן רב ובאיכות גבוהה, רק בזבוז כסף, זמן ועצבים.
משטח חיתוך סכין
הפרמטר החשוב הבא הוא משטח החיתוך של הסכין (להב עבודה). מספיק לקחת סכין ולהסתכל עליה מהצד, אם למשטח החיתוך יש הרחבות קטנות, גלים או אי סדרים אחרים, עדיף לשים את הכלי הזה בצד ולא לקנות אותו. אגב, לסכינים איכותיות יש משטח חיתוך דו צדדי (הלהב מושחז משני הצדדים, לא רק אחת). לניקוי פירות וירקות עדיף לקנות סכין עם להב צר, ולחיתוך כללי. כדאי לעצור ליד להב בינוני.
בחנות יתכן שיוצע לך לקנות סכין ממנה להב מחודד בלייזר … ככלל, הלהב אינו מושחז בלייזר, אלא מתקשה כך שהוא יהיה חזק יותר ונטחן יותר. סכינים כאלה נקראים גם חידוד עצמי ”, אבל זה שטויות, זה לא ולא יהיה. אתה יכול לברר אם הסכין מוקשה על ידי לייזר על ידי התבוננות בלהב שלה, אם נראים עליה קווים אופקיים מט, אז היא הושחזה על פי מערכת זו. סכינים אלה מעט יקרים יותר במחיר, מה שמצדיק את עצמו.
ידית סכין
להב הסכין חייב להיכנס ולתפוס לחלוטין את החלל בידית הסכין. אם הלהב מתאים רק באופן חלקי לידית, סביר להניח שהוא ישתחרר ויצא בקרוב.
- סכינים עם ידית עץ. הם יושבים בנוחות רבה ביד, אינם מחליקים ונראים יפים. אבל המינוס הוא שעם הזמן העץ מתייבש, נסדק, שרוט, מתמוטט מתחת למים, סופג שומן וחומצות שונות עם אלקליות (כתמים מופיעים והמראה מתדרדר). בהתאם לסוג העץ, ידיות אלו יכולות להיות כבדות. ככלל, שקול רק אפשרויות יקרות, העשויות מעץ טוב, אז זה יחזיק מעמד זמן רב ולא יהיו בעיות לא עם משקל הסכין או עם המראה המהיר של פגמים.
- סכינים עם ידית פלסטיק. זהו חומר עמיד ואיכותי למדי שעליכם לסמוך עליו. חיי שירות ארוכים מאוד ותחזוקה קלה. אם הוא שוכב כמה ימים בכיור עם מים שמנים, אז שום דבר רע לא יקרה. העץ לא יסבול זאת.
- סכינים עם ידית מתכת. זו כנראה אחת האפשרויות הטובות ביותר, למרות שיש כמה חסרונות קטנים, למישהו זה לא נוח ביד והחלקה. למרות העובדה שהם עשויים ממתכת, הם קלים משקל, אינם מתדרדרים ואינם חוששים מהשפעות שונות של טמפרטורה, לחות, מלחים וחומצות, אינם נשברים, אינם משתחררים או נסדקים. שקול את אפשרויות אחיזת המתכת היקרות יותר מכיוון שהזולות יותר יכולות להיות כבדות.
זהו, עכשיו רק צריך להסתובב בחנות ולהסתכל על האפשרויות השונות בסוגי הסכינים, להחזיק בידיים כדי לגלות איזו סכין קלה ונוחה יותר להחזיק ביד. הערך את הפרמטרים שתיארתי לעיל והתייעץ שוב עם מומחה בחנות (אם הוא שם). ואחרי זה רק כדאי לבצע רכישה.יש לזכור שאתה קונה סכין במשך זמן רב, וזה צריך לרצות אותך ולהצדיק את עלותו.
טיפים לסרטונים כיצד לבחור סכין:
