איך לבשל טעים עם בשר בבית בצורה טעימה? TOP 4 מתכונים עם תמונות של המטבח היהודי. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
המטבח היהודי הוא אחד הטעימים בעולם. אחד הפינוקים הלאומיים המסורתיים הרבים הוא צים. זו מנה רב תכליתית כי הוא מוכן מסיבות רבות. בשבת הצלי היא תוספת לבשר, לחג הפסחא היא עשויה משזיפים, ובראש השנה הגזר הוא פינוק חשוב לשנה החדשה. בחומר זה נלמד את כל הכללים והסודות של שפים מנוסים כיצד לבשל צים עם בשר בבית.
עצות בישול ודקויות
- בדרך כלל מכינים צים קלאסיים עם פירות יבשים: משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים מיובשים, תמרים. ניתן לשנות את קבוצת המוצרים לפי הטעם. בדרך כלל מבשלים פירות יבשים עם בשר.
- רוב מתכוני האשכול כוללים גזר. הוא נחתך לעיגולים, כמו מטבעות, או קוביות, לעתים קרובות פחות משפשף על פומפייה גסה, וגזר מיני גמדי קפוא משמשים בשלמותם.
- חלק מהמתכונים משתמשים בדלעת במקום בגזר, שמוכן כמו פירה.
- אין זה נדיר למצוא תפוחי אדמה (רגילים ומתוקים) ובשר, לעתים קרובות יותר כבש, במנה. צים כאלה מוגשים על השולחן כמנה עיקרית, בניגוד למתכון עם פירות יבשים, המוגש כקינוח.
- לטעם, בנוסף למלח ופלפל, מוסיפים לתבשיל קינמון, דבש, מיץ תפוזים. לפעמים תפוחים טריים, מיץ תפוזים וג'ינג'ר.
- בדרך כלל הוא מבושל בתנור צימעס, לא על הכיריים. כך שכל המרכיבים רוויים טוב יותר במיץ ארומטי ותבשיל טוב יותר.
צלי כבש עם תפוחי אדמה
צים עם בשר ותפוחי אדמה היא מנה טעימה ומשביעה שאינה דורשת הרבה עבודה. מרכיב הבשר יכול להיות כל סוג של בשר. ומכיוון שמתווספים למתכון תפוחי אדמה, מנה כזו יכולה להיות תוספת עצמאית. העיקר עבור tsimes הוא לבחור בשר שהוא די שומני, כפי שמציע המתכון הקלאסי.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 225 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 4-5
- זמן בישול - 3 שעות 15 דקות
רכיבים:
- כבש (צלעות וחזה) - 500 גרם
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- יין אדום חצי יבש - 0.5 כף.
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - לטיגון
- גזר - 1 יחידה.
- צימוקים ללא גרעינים - 1 כף
- פלפל צ'ילי חריף - 0.5 יח '.
- תאריכים - 8 יח '.
- שזיפים מיובשים - 5 יח '. משמשים מיובשים - 6 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- פלפל אנגלי - 3 אפונה
- שום - 2 שיני שיניים
- דובדבנים מיובשים - 10 יח ', גרגרי ערער - 3 יח'.
בישול צים עם בשר ותפוחי אדמה:
- למרינדת כבש, מערבבים מלח, פלפל שחור, שיני שום קלופות קצוצות דק ואפונת פלפל אנגלי מעוך עם גרגרי ערער. מערבבים הכל ומשפשפים את נתחי הכבש במסה המתקבלת. השאירו אותו למשך 30-40 דקות.
- כל הפירות היבשים (תמרים מגולענים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים, דובדבנים מיובשים) נשטפים היטב, ממלאים במים חמים ומשאירים להחדיר למשך 15 דקות.
- קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לרבעים לטבעות ומטגנים בקדרה בשמן צמחי עד להשחמה. לאחר מכן הניחו אותו על צלחת.
- קולפים את הגזר וחותכים לעיגולים. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות. קוצצים את הצ'ילי לרצועות דקות.
- שמים כבש כבוש בקדרה ומטגנים אותו על אש גבוהה עד להזהבה.
- מניחים מעל הבשר גזר ותפוחי אדמה קצוצים, ממליחים, מפזרים צ'ילי ומוסיפים שכבה אחידה של פירות יבשים. למעלה עם הבצל המטוגן.
- שופכים יין לתוך הקדרה, סוגרים את המכסה ושולחים את הצימסים עם בשר ותפוחי אדמה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס למשך 2-2.5 שעות.
פעמוני בשר עם שזיפים מיובשים
תבשיל מתוק וחגיגי טעים - צלימות מבשר, גזר ושזיפים מיובשים. המעדן הבריא והמזין הזה ימשוך את כל האוכלים ובוודאי ייזכר לכולם על טעמו המדהים.
רכיבים:
- בשר - 1 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- שזיפים מיובשים - 100 גרם
- משמשים מיובשים - 50 גרם
- קמח - 60 גרם
- חמאה - 1 כף
- מלח לטעימה
- סוכר - 1/2 כפית
- מים - 0.5 כף.
- יין אדום - 0.5 כף.
בישול צים עם בשר ושזיפים מיובשים:
- ממיסים חמאה בקדרה, מוסיפים סוכר ועל אש בינונית, מערבבים מדי פעם, מחכים שהסוכר המעודן יתקרמל.
- קולפים את הגזר, חותכים לרצועות, מגלגלים בקמח ושולחים לקדרה בחמאה מתוקה מומסת.
- שוטפים שזיפים מיובשים עם משמשים מיובשים, יוצקים מעל עם מים רותחים ומוסיפים לגזר.
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים לחתיכות ומטגנים קלות במחבת נפרדת עד להזהבה. לאחר מכן שלח אותו לקלחת לכל המוצרים.
- ממליחים את הצמחים העתידיים, יוצקים מים ויין ומביאים לרתיחה. סוגרים את הקדרה עם מכסה ומבשלים על להבה נמוכה במשך 1.5-2 שעות עד שהבשר והגזר מבושלים.
- מגישים את הציסים המוכנים עם בשר ושזיפים מיובשים, מורחים אותו על צלחות מנות ומעטרים בעשבי תיבול קצוצים. לפעמים הוא מתובל בדבש נוזלי.
צים עם בקר ופירות יבשים
חובבי הבשר המתוק ואניני המטבח היהודי בהחלט יאהבו צים עם בשר בשילוב פירות יבשים. זו מנה עדינה, בריאה וצבעונית, ועיגולי גזר בהירים מייצגים שגשוג ועושר.
רכיבים:
- בקר (סינטה) - 300 גרם
- גזר - 3 יח '.
- משמשים מיובשים - 200 גרם
- אגסים מיובשים - 200 גרם
- שזיפים מיובשים - 200 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- מיץ תפוזים - 440 מ"ל
- מים - 900 מ"ל
- דבש - 2 כפות
- פלפל שחור - לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול צים עם בשר ופירות יבשים:
- שוטפים את סינטה הבקר, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בקדרה עמוקה. מתבלים במלח ופלפל.
- שוטפים פירות יבשים (משמשים מיובשים, אגסים מיובשים, שזיפים מיובשים), משרים במים קרים למשך שעה ומוסיפים לבשר.
- מקלפים את הגזר, שוטפים, חותכים לקוביות או עיגולים ושולחים לקדרה.
- שוטפים את הלימון במים חמים, מייבשים, חותכים לפרוסות בינוניות ומוסיפים לכל המוצרים.
- מערבבים מיץ תפוזים עם מים ודבש עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את הנוזל שהתקבל לתוך המזון.
- מכסים את הקדרה במכסה ושולחים לתבשיל בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 3 שעות.
- מגישים צים חמים או קרים עם בשר ופירות יבשים.
צלי גזר עם קניידלך
ציר הגזר הזהוב הקלאסי הוא מנה יהודית חגיגית וטעימה עם טעם מדהים. המתכון אינו מכיל אלכוהול, אך טעון מספיק בפחמימות.
רכיבים:
- בקר - 600 גרם
- גזר - 800 גרם
- צימוקים - 200 גרם
- חמאה - 50 גרם לטיגון, 1 כף. עבור קניידלך
- סוכר - 4 כפות
- מלח לטעימה
- סולת - 0.25 כפות.
- ביצים - 1 יח '.
- פלפל לפי הטעם
בישול ציסים של גזר עם בשר וכריות:
- בקדרה בחמאה מטגנים בקר בינוני עד להזהבה קלה.
- חותכים את הגזר הקלוף לפרוסות בעובי 1 ס"מ ושולחים לקדרה עם בשר. מטגנים מזון במחבת עד להזהבה.
- שוטפים את הצימוקים ומוסיפים אותם לקדרה. מתבלים במלח, סוכר ומערבבים.
- יוצקים מים לכיסוי האוכל ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.
- להכנת הקניידלות, מרתיחים את הסולת במים עם חמאה כדי שיהיה סמיך למדי. מוסיפים ביצים לדייסה, מערבבים ומצננים. יוצרים כדורים קטנים מהמסה המתקבלת.
- מוסיפים את הקניידלה 20 דקות לפני שבשביל הגזר מבושל עם בשר.
