איך מכינים בצק שוקולד בבית? 4 מתכונים שונים עם תמונות. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
מאפי בצק שוקולד הם אחד האהובים והאהובים ביותר. בצק שוקולד לעוגה, בצק שוקולד לאקלרים, בצק שוקולד לקאפקייקס … פשטידות שוקולד, עוגות שוקולד, עוגיות שוקולד צ'יפס … אלו מתכונים מפורסמים בהם המרכיב העיקרי הוא אבקת קקאו או שוקולד מריר. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם האפשרות הפשוטה ביותר, ואילו מורכבות יותר דורשות כישורים קולינריים מינימליים. בחומר זה נלמד את כל הכללים והדקויות כיצד להכין בצק שוקולד, מתכונים במורכבות המגוונת ביותר.
טיפים וסודות קולינריים
- ישנן שתי דרכים עיקריות להכין עוגיות שוקולד צ'יפס. הראשון הוא עם אבקת קקאו, השני עם שוקולד מריר שחור.
- השימוש באבקת קקאו מספק החלפה חלקית של קמח חיטה, באותה כמות. בדרך כלל הוא מעורבב עם קמח ומוצרים אחרים בתפזורת.
- אם אתה משתמש בשוקולד, אז תמיס אותו באמבט מים או במיקרוגל. יחד עם זאת, וודא שהוא לא רותח, אחרת תופיע מרירות, שממנה יהיה בלתי אפשרי להיפטר. שוקולד מומס משולב עם ביצים, חמאה מומסת וחומרים נוזליים אחרים.
- אין צורך לחפש שוקולד יקר במיוחד, שוקולד חלב או מריר מתאים למדי. לטעם עשיר אפשר לערבב מספר זנים. ככל שיש יותר שוקולד בבצק כך המאפים יהיו טעימים יותר.
- קח תמיד אבקת קקאו באיכות טובה, אל תשתמש בזול. חשוב להשתמש בו לא מתוק, ואז מקבלים את בצק השוקולד הנכון.
- בצק שוקולד, כמו כל אחד אחר, מוכן עם שמנת חמוצה, חלב, קפיר, רזה, עם או בלי ביצים. זה הולך טוב עם מילויים רבים כמו דובדבנים, חמוציות, אוכמניות, תפוחים, בננות, גבינת קוטג ', אגוזים וכמובן עם מילוי שוקולד. למרות שטעם השוקולד בהיר בפני עצמו, אז אל תגזימו עם תוספים. אם הוא מדולל עם מנטה, גרידת תפוזים וניל בו זמנית, אז טעם השוקולד יאבד.
בצק חמאת שוקולד
הבצק מקקאו וחמאת שוקולד טעים, ארומטי ובריא. ניתן להכין בעזרתו מעדנים ומגוון קינוחים כגון עוגיות, עוגות או עוגות.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 489 קק"ל.
- מנה - 700 גרם
- זמן בישול - 15 דקות
רכיבים:
- חמאת שוקולד - 200 גרם
- חלב - 3 כפות
- אבקת אפייה - שקית אחת
- ביצים - 1 יח '.
- מלח - קורט
- סוכר - 150 גרם
- קקאו - 1 כף
- קמח - 300 גרם
הכנת בצק חמאת שוקולד:
- מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת אחידה קלות.
- מערבבים את חמאת השוקולד הרכה עם הביצים הטרופות ומקציפים במיקסר.
- יוצקים חלב בטמפרטורת החדר ומערבבים.
- מערבבים ומסננים אבקת אפייה, קמח, קקאו ומלח דרך מסננת.
- מערבבים את המסה הנוזלית והתערובת היבשה. ללוש בצק רך ואלסטי.
- יוצרים אותו לגוש, עוטפים אותו בשקית ניילון ושולחים אותו למקרר לחצי שעה או למקפיא למשך 15 דקות.
- מרדדים את הבצק המצונן לשכבה בעובי של 0.5 עד 1 ס"מ ואופים ממנו מגוון קינוחים.
- להכנת עוגיות תוצרת בית חותכים את הבצק בכוס או חותך עוגיות מיוחד. חותכים את שכבות העוגה לצלחת ארוחת ערב עגולה.
- אופים את מוצרי בצק שוקולד הקקאו בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ -20 דקות.
בצק פנקייק
אם אתה מראה את הדמיון שלך, אתה יכול להכין פנקייק צבעוני. והפשוטים והגוונים ביותר הם לביבות שוקולד עם חלב. דקים, ללא ספק בריאים, הם ממלאים וטעימים.
רכיבים:
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 3 כפות
- מלח - קורט
- חלב - 150 מ"ל
- קמח - 200 גרם
- מים - 150 מ"ל
- אבקת קקאו - 3 כפות
- שמן צמחי - 2 כפות
הכנת בלילת פנקייק שוקולד:
- שוברים את הביצים לקערה וטורפים מעט בעזרת מטרפה.
- מוסיפים מלח עם סוכר ואבקת קקאו. כדי להימנע מגושים, מנפים את הקקאו דרך מסננת דקה.
- מערבבים היטב את המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק ויוצקים פנימה את החלב קר או בטמפרטורת החדר.
- יוצקים פנימה את הקמח המנופה ומערבבים את הבצק במיקסר כך שלא יהיו גושים.
- יוצקים מים בהדרגה תוך ערבוב הבצק.
- הכניסו את המרכיב האחרון - שמן צמחי. מערבבים ומניחים לבצק לנוח למשך 30 דקות. לאחר מכן ממשיכים בטיגון הלביבות בדרך הרגילה במחבת משומנת בחמאה או חתיכת בייקון.
- ניתן להשתמש במתכון זה להכנת בצק שוקולד לכופתאות. לשם כך, מוסיפים יותר קמח ואבקת קקאו לבצק, ומגדילים את הפרופורציה פי 2.5. ללוש את הבצק בעזרת הידיים כך שיהיה חלק, אלסטי וקל לרדד בעזרת מערוך.
בצק שמרים
לבצק שמרים רגיל אפשר להוסיף מוצרים נוספים, והוא יהפוך למתוק יותר, טעים יותר ומעניין יותר. לדוגמה, הוסיפו שוקולד מריר או חלב. צבע הבצק תלוי בצבע השוקולד. בצק שוקולד זה מושלם לפשטידות, פשטידות, לחמניות, לחמניות.
רכיבים:
- קמח - 3, 5 כפות.
- חלב - 0.5 כף.
- שוקולד - 100 גרם
- שמרים יבשים - 10 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- שמן צמחי - 3 כפות
- מים - 0.25 כפות.
- מלח - 1 כפית
- סוכר - 3 כפיות
הכנת בצק שמרים שוקולד:
- מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים את נתחי השוקולד השבורים, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים עד שהשוקולד והסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומצננים את תערובת השוקולד לטמפרטורה חמימה.
- ממיסים את השמרים במים חמים (עם 1 כפית סוכר) ומחכים עד שהוא מקציף.
- יוצקים 2 כפות למיכל גדול. קמח ושופכים פנימה את מסת השוקולד. מוסיפים שמן צמחי וביצים. מערבבים את המוצרים עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים מי שמרים. מערבבים שוב הכל היטב לקבלת בצק סמיך.
- לאחר מכן מוסיפים את הקמח הנותר ולשים את הבצק בידיים. יוצרים אותו לכדור, מכסים בניילון נצמד מעל ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה.
- כשהבצק גדל בנפחו פי 1.5, עטפו את הידיים סביבו ועיצבו את המוצרים.
בצק ספוג עם קקאו
מתכון לעוגת ספוג שוקולד בטעם עשיר. היא די פשוטה להכנה, ואפשר להכין ממנה כל קינוח טעים. בצק שוקולד עובד היטב עבור מאפינס, עוגות אווריריות, לחמניות ומאפים.
רכיבים:
- קמח - 3/4 כפות.
- סוכר - 1 כף.
- ביצים - 6 יח '.
- עמילן - 1 כף
- אבקת קקאו - 2 כפות
לבשל בצק ביסקוויט שוקולד:
- מערבבים ביצים עם סוכר וטורפים בעזרת מיקסר להגברת הנפח.
- מערבבים קמח עם עמילן ואבקת קקאו, מנפים ומוסיפים למסת הביצה.
- ללוש את הבצק במיקסר או במטרפה כך שלא יהיו גושים. העקביות שלה צריכה להיות כמו פנקייק.
- אופים עוגה קטנה או אחת גדולה מבצק עוגיות השוקולד בתבניות משומנות. מלא אותם עד 75%, כי הביסקוויט עולה במהלך האפייה. טמפרטורת התנור צריכה להיות 180-200 מעלות צלזיוס. אם הוא גבוה יותר, אז יווצר קרום שימנע שחרור עודף לחות.
בצק שוקולד לחם
בצק שוקולד לחם לעוגיות, סלים, עוגות, פשטידות ועוד סוגים רבים של מאפים. מתכון לבצק שוקולד הוא חלופה מצוינת לבצק מסורתי.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- חמאה - 150 גרם
- סוכר - 125 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- מלח - קורט
- אבקת קקאו - 20 גרם
הכנת בצק שוקולד לחם:
- מערבבים חמאה רכה עם מלח, סוכר ומקציפים במיקסר.
- מוסיפים ביצים וטורפים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת צבע לבן רך.
- בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח ואבקת הקקאו, מנפים במסננת ומוסיפים לתערובת החמאה והסוכר.
- מערבבים את הבצק במהירות ולשים לבצק שוקולד חלק.
- עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך 10 דקות. ואז מתחילים לאפות. אופים בצק לחם קצר בתנור בחום של 180 מעלות.
