מתכוני TOP-4 עם צילום של עוגת הפסחא המלכותית. סודות לבישול ביתי. מתכוני וידאו.
קוליץ 'הוא הסמל העתיק ביותר של החג הבהיר - תחייתו של ישו. לא מדובר רק במאפים טעימים, זהו מזון פולחני המביא אור, חסד וטעון באנרגיה מיוחדת. מאז ומעולם, הבצק לעוגות לוש ביום חמישי הנקי, בשבת העוגה המוגמרת נחנכה בכנסייה, וביום ראשון בהיר אכלו לחם. עם זאת, כיום לא הרבה עקרות בית מתייחסות למשפחתן בעוגת פסחא טרייה, כי קל יותר לקנות אותו בחנות. אבל אתה יכול רק להעריך את הטעם האמיתי של עוגה אדומה טרייה עם ריח נעים רק מהתנור. במאמר זה נלמד כיצד לבשל עוגת פסחא מלכותית עשירה ורכה, מכוסה בזיגוג, עם פירות מסוכרים, אגוזים, צימוקים … אלה מתכונים מיוחדים, שתוצאתם תדהים אתכם.
עצות לבישול וסודות
- המרכיבים העיקריים לעוגה הם קמח חיטה, חמאה, חלב או שמנת, ביצים, סוכר, שמרים ומלח.
- השתמש רק בשמרים טריים ובהירים עם ריח אופייני נעים.
- קח קמח בדרגת הפרימיום הטובה ביותר, יבש ומנופה במסננת דקה.
- לעולם אל תחליף חמאה במרגרינה. השמן צריך להיות בעל תכולת השומן הגבוהה ביותר, טרי ואיכות מעולה. לפני שמניחים אותו בבצק, הוא נמס בדרך כלל אך לא מביא לרתיחה.
- תוספים לבצק לעוגת רויאל עשויים להשתנות, אך תמיד צריכים להיות קיימים בכמויות גדולות. בבצק מכניסים פירות מסוכרים, אגוזים, פתיתי קוקוס, אגוזים, פירות יבשים וכו '.
- ניחוח חריף צריך לשרור בעוגות חג הפסחא. לשם כך השתמשו בתבלינים הבאים: הל, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, וניל, גרידת לימון, זעפרן … התבלין האחרון משמש גם כצבע צהוב.
- יש לשלוח את העוגות לאפות בתנור שחומם היטב.
- עדיף לאפות את הבצק בתבניות הזזה, בשמן עשיר. את החלק התחתון אפשר לכסות בנייר עבה ספוג בשמן.
- ממלאים את התבניות בבצק, בדרך כלל 1/4 או 1/3 חלק, כי העוגה בתנור עדיין תגדל.
- כדי למנוע צריבה של המוצר הכניסו כוס מים לתנור. תנור רטוב יאפה אותו טוב יותר.
עוגת פסחא "צארסקי" עם קוניאק ותבלינים
מאפה עשיר במילוי טעים - עוגת פסחא מלכותית ריחנית ואוורירית עם פירות מתוקים ושקדים מתוקים. ותווים קלים של קוניאק ותבלינים מעניקים ריח יוצא דופן וטעם מדהים.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 498 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 6 שעות
רכיבים:
- קמח - 1 ק"ג
- גרידת לימון - 3 כפיות
- סוכר וניל - 4 כפות
- חלבון ביצה - 3 יח '.
- מלח - 1 כפית
- חלב - 1-1, 5 כפות.
- אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית
- שמרים יבשים - 22 גרם
- פירות מסוכרים - 2 כפות
- צימוקים - 100 גרם
- סוכר - 200 גרם
- חלמונים - 10 יח '.
- קוניאק - 2 כפות
- חמאה - 200 גרם
- הל טחון - 0.5 כפית
בישול עוגת חג הפסחא של צארסקי עם קוניאק ותבלינים:
- לבצק, מערבבים קמח מנופה (400 גרם) עם שמרים, סוכר וניל וחלב חם. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לתפיחה של 1.5 שעות.
- מועכים את החלמונים עם סוכר ומלח לבן, יוצקים פנימה את החמאה המומסת (לא מביאה לרתיחה), ברנדי ומערבבים.
- מערבבים את החלמונים עם הבצק שהתפוח, מוסיפים את הקמח הנותר, התבלינים הטחונים והגרידה. ללוש את הבצק ולהשאיר במקום חמים עוד כשעה. קוצצים את הבצק המוגמר.
- מגלגלים פירות מסוכרים עם צימוקים בקמח ושולחים לבצק.
- מקציפים את החלבונים לקצף הדוק ויציב ומוסיפים לבצק. מערבבים פנימה בעזרת מרית בכיוון אחד.
- מעבירים את הבצק לתבנית משומנת 1/3 מלאה ומניחים לשבת במשך 30 דקות עד שהוא חוזר.
- משמנים את הבצק בחלמון ושולחים לאפות חג הפסחא בתנור מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות.לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואופים עוד 30 דקות עד שהם רכים.
- מוציאים את הפסחא המוכן החם מהתבנית, מניחים על הרשת ומצננים. מכסים אותו בציפוי חלבון או שוקולד, מפזרים אגוזים כתושים או אבקת ממתקים.
עוגת פסחא עם פירות מסוכרים וליים
עוגת חג הפסחא המלכותית הזו עם פירות מסוכרים וליים מצדיקה את שמו במלואו. הבצק עם שמנת וחלמונים אינו יבש ורך. וגרידת ליים, פירות מסוכרים ספוגים וצימוקים בקוניאק מעניקים ניחוח וטעם מדהימים.
רכיבים:
- שמרים טריים - 50 גרם
- קמח חיטה - 1120 גרם
- קרם 20-22% - 750 מ"ל
- סוכר - 230 גרם
- צימוקים - 100 גרם
- קוניאק - 30 מ"ל
- לימון מסוכר - 100 גרם
- ביצים - 16 יח '.
- חמאה - 200 גרם
- סיד - 1 יחידה.
- אבקת סוכר - 5 כפות
- ממתקים מפזרים - לפי הטעם
בישול עוגת פסחא עם פירות מסוכרים וליים:
- יוצקים לקערה שמנת חמימה (250 מ"ל), קוצצים את השמרים הטריים ומשפשפים בעזרת האצבעות להמסה מלאה.
- יוצקים קמח חיטה מנופה (160 גרם) לתוך השמנת עם שמרים ומערבבים פנימה בעזרת מטרפה או ביד. מוסיפים עוד קמח מנופה (3, 5 כפות) וסוכר (50 גרם).
- ללוש בצק סמיך מספיק, לכסות את הקערה במגבת נקייה ולהשאיר במקום חמים 20-30 דקות להתפחה.
- שוטפים את הצימוקים, מייבשים אותם על מגבת, משלבים עם פירות מסוכרים וממלאים בקוניאק. השאירו להם להחדיר למשך 30 דקות.
- מערבבים חלמונים (15 יח ') עם הסוכר הנותר וטוחנים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
- כשהבצק גדל, מערבבים אותו עם תערובת החלמון-סוכר, מוסיפים חמאה רכה ולשים את המוצרים.
- יוצקים שמנת חמה לבצק שהתקבל, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים קמח מנופה (2 כפות).
- ללוש את בצק השמרים בידיים, להוסיף פירות מסוכרים עם צימוקים יחד עם קוניאק וגרידת ליים מגוררת.
- יוצקים פנימה את הקמח הנותר, ללוש את הבצק בידיים למשך 5-7 דקות, מכסים אותו במגבות ומשאירים במקום חמים במשך שעתיים כדי להגדיל את נפחו פי 2.5.
- מקמטים מעט את הבצק התפוח ומחלקים לשני חלקים שווים.
- משמנים שני כלי אפיה גדולים במעט שמן ומכניסים לתוכם את הבצק, ממלאים לא יותר מ -1/2 מהנפח. מניחים לבצק לתפוח במשך 15 דקות ומברישים את המשטח עם החלמון הנותר.
- אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך 35-40 דקות, תלוי בגודל.
- מניחים את העוגות המוגמרות על חבית ומוציאים אותן בזהירות מהתבנית. מכינים את הציפוי עם חלבון מוקצף וסוכר, מכסים את העוגות במברשת בישול ומפזרים מפזרים בצק.
צארסקי קוליץ 'על שמנת עם קוניאק וזעפרן
עוגת פסחא עדינה ואוורירית. טעים, גבוה ורך. טעם נהדר וארומטי להפליא.
רכיבים:
- קמח - 3.5 ק"ג
- קרם 20% - 250 מ"ל
- שמרים יבשים - 15 גרם
- סוכר - 150 גרם
- סוכר וניל - שקית אחת
- חלמונים - 4 יח '.
- חמאה - 100 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- צימוקים - 50 גרם
- פירות מסוכרים - 50 גרם
- חמוציות מיובשות - 50 גרם
- קליפת תפוז טחונה יבשה - קורט
- הל טחון - 0.5 כפית
- אגוז מוסקט טחון - קורט
- זעפרן - 0.5 כפית
- קוניאק - 2 כפית
- מלח - קורט
בישול עוגת חג הפסחא של הצאר בשמנת עם ברנדי וזעפרן:
- לבצק, מחממים קלות את השמנת באמבט מים כך שבקושי יתחמם. מוסיפים סוכר (1 כף), קורט מלח, שמרים וקמח מנופה (2 כפות). מערבבים את התכולה בעזרת מטרפה, מכסים את הבצק במגבת ומשאירים במקום חמים לתפיחה של 20 דקות.
- יוצקים זעפרן יבש למרגמה, מוסיפים קורט מלח וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מחממים את הקוניאק באמבט מים עד שהוא חם, יוצקים מעליו זעפרן ומשאירים להחדיר את התערובת.
- שוטפים את הצימוקים, יוצקים מעל מים רותחים ומניחים להתפחה של 15 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מניחים את הצימוקים על מגבת נייר ומייבשים.
- מערבבים צימוקים עם חמוציות מיובשות, מפזרים קמח ומערבבים.
- מקציפים במיקסר חלמונים וסוכר עד לקבלת מרקם חלק.
- ללוש את הבצק. לשם כך, מוסיפים חלמונים מוקצפים, חמאה מומסת מראש, כל התבלינים לבצק, יוצקים את הזעפרן החדה והכהה, מוסיפים סוכר וניל.
- ללוש את הבצק ולהוסיף בהדרגה את הקמח המנופה. ללוש את הבצק במשך 15 דקות עד שהוא הופך פלסטי וחלק.
- מכסים את הבצק הרך והלא סמיך במגבת ומניחים במקום חמים להוכחה, חליטה והגבהה. הבצק המוגמר יכפיל את נפחו.
- לאחר מכן לשים פירות יבשים על הבצק, לקמט אותו ולסדר בצורות, למלא אותם ב 1/3 חלק.
- מכסים את התבניות במגבת ומתייצבים ומתפיחים במשך 1, 5 שעות. לאחר מכן מחממים את התנור ל -180 מעלות ושולחים את הטפסים עם הבצק לתוכו. אופים את חג הפסחא עד שהם רכים, כ- 35-40 דקות.
- הוציאו את המוצר המוגמר מהתנור, הניחו אותו על צדו למשך 10 דקות, גלגלו אותו והוציאו אותו מהתבניות. מצננים, מזגגים ומקשטים במפזרים.
עוגת חג הפסחא של הצאר
המתכון נבדל בכמות גדולה של תבלינים, חלמונים ופירות יבשים. המאפים נקבוביים, רכים מאוד ועשירים בטעם. העיסה זהובה כהה וארומטית מאוד.
רכיבים:
- קמח מנופה - 1, 8 ק"ג
- שמרים טריים - 100 גרם
- חלב - 4 כפות.
- חלמונים - 20 יח '.
- סוכר - 500 גרם
- חמאה - 400 גרם
- צימוקים - 200 גרם
- קוניאק - 50 גרם
- פירות מסוכרים - 50 גרם
- גרידת לימון מגוררת - 6 כפיות
- הל טחון - 2 כפיות
- אגוז מוסקט מגורד - 1 כפית
- סוכר וניל - 6 כפיות
- מלח - 2 כפיות
- תמיסת זעפרן –2 כפית.
בישול עוגת פסחא מלכותית:
- יוצרים בצק. לשם כך יוצקים 200 גרם קמח עם 2 כפות. חלב חם. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק וגמיש. ממיסים שמרים ב -2 כפות. חלב חם, להוסיף 200 גרם קמח ולהשאיר למשך 10 דקות. מערבבים את שתי התערובות, מכסים במפית ומניחים במקום חמים למשך שעה.
- חלמונים, לשלב עם מלח וסוכר. מרססים אותם למסה שופעת וקלילה.
- מוסיפים ביצים טרופות לבצק, מוסיפים 500 גרם קמח, ללוש את המוצרים ולשים במקום חמים למשך שעה.
- לאחר מכן מוסיפים את החלמונים הנותרים, מוסיפים 1 ק"ג קמח ולשים את הבצק עד שהוא מתחיל ליפול מאחורי הידיים. יוצקים בהדרגה שמן נוזלי חם, מוסיפים תבלינים, ברנדי ונותנים לבצק לתפוח.
- לאחר מכן מוסיפים את הצימוקים עם פירות מסוכרים, לאחר שגלגלתם אותם בעבר בקמח, ונותנים לבצק לתפוח שוב.
- ממלאים את תבנית האפייה בבצק ומניחים במקום חמים לתפיחה. מברישים את החלק העליון בחלמון ואופים 45 דקות בחום של 180 מעלות.
- מכסים את העוגה המוגמרת בכל ציפוי לבחירתכם.
