TOP 4 מתכונים עם תמונות הכנת זנגוויל סוכר בבית. סודות וטיפים לבישול. מתכוני וידאו.
הכנת זנגוויל היא תהליך יצירתי אמיתי המספק למאסטר את ההזדמנויות הרחבות ביותר. אנו ממשיכים את הנושא המופלא של הכנת זנגביל. והפעם אנו מכינים זנגוויל סוכר משובח, אשר ישלים היטב כל שולחן מתוק, ייצור אווירה ויוסיף אווירה חגיגית. בנוסף, מוצר מתולתל לא ניתן לאכול רק, אלא גם לתלות על עץ חג המולד, שישמח כל יום.
סודות וטיפים לבישול
- הדבר החשוב ביותר הוא לזכור שאי אפשר לייצר מוצר טוב עם חומרי גלם דלים. לכן הקפידו להשתמש בחומרים איכותיים בלבד. תוספת של אפילו מוצר אחד באיכות נמוכה תהרוס את הטעם של כל זנגוויל.
- מעטים יודעים שהמילה "זנגביל" מגיעה מהמילה "תבלין". לכן, אף עקרת בית לא התחרטה על הוספת תבלינים ארומטיים שונים לבצק. הבצק היה בהכרח בטעם עם מה שנקרא "תערובת זנגוויל" או "רוחות קולינריות". תערובת כזו ניתן לקנות מוכנה או להכין באופן עצמאי מקינמון, ג'ינג'ר, הל, אניס, פלפל אנגלי, ציפורן, כוכב אניס, אגוז מוסקט, תפוז ולימון וכו '. יש להכין את התערובת מחומרים שלמים (לא טחונים) ולאחסן אותם. מקום חשוך ויבש 1-2 חודשים הרחק מחום ולחות.
- ניתן להכין בצק זנגוויל בשתי דרכים: גולמי וקרם. מוצרים מהראשון יתייבשו מהר יותר ויתייצבו, בעוד שהשיטה השנייה, העתיקה יותר, יישארו טריים וריחניים לאורך זמן.
- אם אתה מכין את הבצק מדבש כהה וקמח כהה, אין צורך לגוון אותו, ואם ממוצרים בהירים, אז גוון עם סוכר שרוף, קקאו או שוקולד.
- אתה יכול להכין זנגביל בגדלים שונים, לתת כל מיני צורות. הם יכולים להיות קטנים או לתפוס תבנית שלמה, שלמה ומלאה.
- זנגוויל ישמור על צורתו טוב יותר אם הבצק יתגלגל ויחתוך ישירות על תבנית האפייה. במקרה זה, הקפד להשאיר פערים בין זנגוויל המנות, כי הבצק יתפח בעת האפייה.
- הניחו למאפים להתקרר על רשת, לא על תבנית, כך שהמאפים יתקררו באופן אחיד ולא ייסדקו או יתפתלו.
- אתה יכול לקשט את המוצרים רק לאחר שהתקררו לגמרי. ניתן לעשות זאת לא רק על ידי כיסוי השטיחים בזיגוג, אלא על ידי יצירת עיצובים מורכבים באמצעות זיגוג צבעוני.
זנגוויל סוכר על בצק גולמי
בשיטת הגלם, עוגיות זנגוויל נבדלות מבצק צ'וקס בכך שהמוצרים נלשים מיד: כל המרכיבים מתווספים לסירופ הסוכר. כיום לרוב מכינים בדרך זו בצק זנגוויל.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 359 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- קמח - 450 גרם
- מרגרינה - 50 גרם
- תבלינים (ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט, הל) - 1 כפית
- חלבון - 1 יחידה. אבקת סוכר - 100 גרם
- מים (חמים) - 2 כפות
- סודה - 0.5 כפית
- ביצים - 1 יח '.
- מים (לבישול שרוף) - 0.5 כפות.
- סוכר - 250 גרם
בישול זנגוויל סוכר על בצק גולמי:
- תעשו שרוף. לשם כך, מוסיפים 1 כף לסיר. סוכר ולשים על אש בינונית. מחממים אותו עד שהסוכר הופך כהה. לאחר מכן מכבים את האש, מצננים מעט את הסוכר ויוצקים מים רותחים. מערבבים וממיסים את קרמל הסוכר לכוויה כהה.
- מוסיפים את התבלינים עם הסוכר הנותר לצריבה שהתקבלה ומחממים על אש בינונית עד להמסת גבישי הסוכר תוך בחישה מתמדת.
- מצננים את המסה כך שהיא מתחממת, ומוסיפים קמח, מוסיפים חמאה, טורפים ביצים ולשים את הבצק.
- לאחר מכן מרדדים אותו וחותכים את עוגיות הזנגביל, המונחות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכניסים את תבנית האפייה המלאה עם זנגווילים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 15 דקות.
- לקבלת הציפוי, מקציפים את החלבון והסוכר עד לשיאים יציבים ולבנים. לאחר מכן מוסיפים מים חמים ומערבבים.
- מצננים את עוגיות הג'ינג'ר המוגמרות ושמים אותן אחת אחת בקערה עם ציפוי. מערבבים אותם כך שהמוצרים מזוגגים מכל הצדדים ומניחים אותם על רשת לייבוש.
זנגביל "סוכר" על פי GOST
בחזרה בברית המועצות … אנו מכינים עוגות סוכר טעימות לפי GOST. עם מאפים מתוקים כאלה וכוס תה טוב ארומטי, ערבי חורף קרים יהיו חמימים וחמים.
רכיבים:
- סוכר - 370 גרם לבצק, 20 גרם לשריפה
- מים - 100 גרם
- קמח - 450 גרם
- סודה - 1 גרם
- אבקת אפייה - 2 גרם
- חומצת לימון - 1 גרם
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- אבקת סוכר - 50 גרם
- קינמון טחון - 1 כפית
- כוסברה טחונה - 1 כפית
- פלפל אנגלי טחון - 0.25 כפית
- אניס טחון - 0.25 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.25 כפית
- ג'ינג'ר טחון - 0.25 כפית
- זיגוג לפי הטעם
- מים 100 ° С - 100 גרם
בישול זנגביל "סוכר" על פי GOST:
- לאפייה מוסיפים סוכר לסיר בעל תחתית כבדה ומחלקים אותו בצורה אחידה על התחתית. לשים על אש בינונית ומחכים עד שהוא מתכהה והופך לחום כהה. כשהסוכר מפסיק לרתיחה יוצקים מים רותחים ומערבבים היטב עם הקרמל ליצירת נוזל שחור כהה.
- להכין לחלוט. זורקים את כל השרוף עם סוכר (350 גרם). התערובת תיראה תחילה סמיכה מדי, אך הסוכר יימס במהירות והתערובת תהפוך לדלילה יותר. לשים אותו על אש קטנה ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי. במקביל יש לוודא שהסירופ לא רותח. מסירים את הסירופ מהאש, מוסיפים קמח (180 גרם), מערבבים ומצננים ל 40 מעלות צלזיוס.
- ללוש בצק קשה. לשם כך, שלבו את כל החליטה עם קמח (270 גרם), סודה, אבקת אפייה, חומצת לימון, חמאה, ביצה.
- מגלגלים קלות את הבצק המוגמר ומחלקים לכדורים במשקל 40 גרם כל אחד.
- מניחים אותם על תבנית מכוסה בנייר אפייה ושולחים אותם לאפייה במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס.
- מצננים את הג'ינג'ר המוגמר לטמפרטורת החדר ומכסים בזיגוג. לזיגוג מקציפים את החלבון (0.5 יח ') לקצף לבן הדוק עם כמה טיפות מיץ לימון. כשהחלבון הופך לקצף בהיר, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר (50 גרם) וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. לבסוף, יוצקים מים חמים (1 כף) ומערבבים.
- שמים 4 זנגווילים בכלי, יוצקים 2 כפות. זיגוג, סוגרים את המכסה ומנערים מספר שניות כך שעוגיות הזנגוויל יזכו לזיגוג יפה. מניחים אותם על מחצלת סיליקון ומניחים לייבוש.
זנגוויל סוכר רוטב
זנגוויל סוכר המבושל בשיטת הפודינג עתיק יותר מאלו שהוכנו בשיטת הגלם. עם זאת, כולם יכולים לחזור על טכנולוגיית הבישול. והתוצרים המתקבלים טעימים לא פחות מג'ינג'ר גולמי.
רכיבים:
- קמח - 600 גרם
- מרגרינה - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 3 כפות
- מים - 1 כף
- ג'ינג'ר יבש טחון - 1 כפית
- קינמון טחון - 1 כפית
- ציפורן טחונה - 0.25 כפית
- אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית
- פלפל אנגלי טחון - 0.25 כפית
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה
בישול זנגוויל סוכר בשיטת צ'וקס:
- שמים את התבנית על הכיריים, מוסיפים סוכר ומחכים עד שהוא משנה את צבעו ומשחים. ערבב ללא הפסקה.
- מוסיפים 1 כף. מים חמים וממשיכים לערבב.
- לאחר 5 דקות מוסיפים למחבת מרגרינה ומערבבים הכל.
- כשהמרגרינה נמסה לחלוטין, מוסיפים את הג'ינג'ר, הקינמון, הציפורן, אגוז המוסקט והפלפל אנגלי. מערבבים הכל היטב ומוציאים את התערובת מהתנור. תנו לתערובת להתקרר.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- מכניסים את החלבונים למקרר, ומשלבים את החלמונים עם קמח מנופה ושולחים אותם לתערובת המרגרינה המומסת עם סוכר ותבלינים.
- ללוש בצק רך ואלסטי. לאחר מכן מגלגלים אותו לשכבה דקה של 0.5-0.8 ס"מ וחותכים את עוגיות הזנגביל עם תבניות.
- משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים את חלקי הקמח.
- מכניסים אותו לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות.
- מקשטים את הג'ינג'ר המוגמר בזיגוג חלבון וסוכר, כמו במתכון הקודם ושולחים לתנור ל -5 דקות לייבוש.
זנגביל סוכר עם זיגוג שוקולד
עוגות סוכר טעימות עם ציפוי שוקולד בבית מגיעות מהילדות. מגישים קר עם תה או קפה.
רכיבים:
- קמח - 480 גרם
- סוכר - 260 גרם
- מים - 200 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- סודה - 0.25 כפית
- תבלינים לאפייה - 1 כפית
- שוקולד שחור - 100 גרם
בישול זנגוויל סוכר עם זיגוג שוקולד:
- יוצקים 1 כף לסיר. סוכר ועל אש בינונית, מבשלים את השרוף כך שהוא ישחיר. מכבים את האש ומצננים מעט. יוצקים פנימה 0.5 כף. מים רותחים ומערבבים כך שהקרמל הדביק יתמוסס והשריפה תשחיר.
- מוסיפים לסיר הקלוי את התבלינים והסוכר ומחממים על אש בינונית עד להמסת גבישי הסוכר תוך בחישה מתמדת.
- יוצקים 1, 5 כפות לסירופ חם. מקמחים ומערבבים לתערובת אחידה.
- יוצקים את הקמח הנותר מעורבב עם סודה לשתייה לתוך המסה החמה, מוסיפים חמאה וביצה.
- ללוש לבצק יציב ויוצרים כדורים קטנים. בימי ברית המועצות שקלו עוגיות זנגביל 40 גרם, אך כיום ניתן להכין אותן בכל גודל ומשקל.
- מניחים את הכדורים על תבנית עם תבנית סיליקון במרחק של 2 ס"מ אחד מהשני ומניחים את התבנית המלאה בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 8 דקות.
- מכסים את זנגוויל הג'ינג'ר שהוגמר עם ציפוי שוקולד. לשם כך יש להמיס את השוקולד המריר באמבט מים ולשמן את פני השטח בעזרת מברשת סיליקון. הניחו לזיגוג להתייבש.
