שימור עגבניות, מלפפונים, קישואים, סלטים … לחורף ללא עיקור. מתכונים TOP-5 וסודות הכנת החסר. מתכוני וידאו.
החסר לחורף הוא חלק בלתי נפרד ממסורות קולינריות קיץ-סתיו עבור עקרות בית רבות. עם זאת, שימור לוקח קצת זמן, במיוחד אם אתה צריך לעקר את הצנצנות. ולמרות שזה לא קשה, אבל העבודה מטרידה ואחראית. לכן שימור ללא עיקור פופולרי כיום. במקרה זה, חומרים משמרים מסייעים בשימור עתודות לשימוש עתידי, תוך שמירה על הכמות המרבית של ויטמינים: חומץ, מלח, סוכר, מים רותחים. בבית, ללא עיקור, אתה יכול להכין כל מתנות טבע. מתכונים ללא עיקור יזרזו באופן משמעותי את תהליך הבישול, ובניגוד לחששות, הם נשמרים היטב בטמפרטורת החדר במשך זמן רב.
כיצד מכינים צנצנות לשימור
אורך חיי המדף של החסר תלוי ביסודיות הכנת הפחיות. לכן, מלאו את צנצנות הזכוכית במים חמים למשך 30 דקות, ולאחר מכן שטפו בתמיסת סודה (1-2 כפית סודה לליטר מים). לצרוב שוב במים רותחים ולעקר בתנור, במיקרוגל או מעל אדים.
- לצורך עיקור בתנור מכניסים צנצנות רטובות לתנור, מפעילים את 160 מעלות ומחממים עד טיפות המים יבשות לחלוטין.
- לעיקור פחיות בתנור מיקרוגל, יוצקים 1 ס"מ מים על תחתיתם ומכניסים למיקרוגל למשך 3-5 דקות בעוצמה של 700-800 קילוואט. כשהמים רותחים הצנצנות יעוקרו באדים.
- לזוג ניתן לעקר את הפחיות על ידי התקנת מסננת מתכת על תבנית עם מים, ולשים עליה פחיות. המים הרותחים יתנו להם אדים. לפיכך, לעקר את המיכלים למשך 15 דקות.
השתמש במכסי מתכת חדשים עבור יצירות עבודה. מרתיחים אותם במשך 3-4 דקות במים רותחים. לאחר מכן מכסים את הקופסאות שימורים בחתיכות עבודה לוהטות ומיד מגלגלים אותן בעזרת מפתח מיוחד, מבלי לחכות לקירור. אסור לדחוף את המכסים הצידה, אחרת אוויר ייכנס לפחיות. לאחר מכן הופכים את הצנצנות החמות החמות, מניחים אותן על המכסה ומכסים בשמיכה עבה כך שיתקרר לאט. זה יאפשר להמשיך את תהליך הבישול הטבעי בצנצנות והשימורים יסתיימו בצורה נכונה. אחסן מזון משומר ביתי הרחק מאור השמש בטמפרטורה של 5-20 מעלות. החומרים המוכנים בהתאם לטכנולוגיה הם בעלי חיי מדף של שנתיים.
ראו גם כיצד מכינים קומפוט תותים לחורף ללא עיקור.
שימור ללא עיקור - סודות וטיפים
- ירקות, פירות וגרגרים לשימורים חייבים להיות טריים, בשלים, ללא סימני קלקול: עובש, ריקבון, עקיצות חרקים.
- קח פירות שגודלם קטן ובעל אותה צורה ובגרות.
- אם חותכים ירקות ופירות, החלקים צריכים להיות באותו גודל לטעם עשיר ומראה אסתטי.
- מומחי שימור מייעצים לא לגלגל זנים שונים של ירקות ופירות בצנצנת אחת. מכיוון שבמהלך ההמלחה מתרחשים תהליכים כימיים שונים בפירות. אם אתה רוצה לערבב, אל תקצור מרינדות, אלא קוויאר, לצ'ו, סלטים.
- לפני הבישול יש לשטוף את החומרים ביסודיות ובעדינות במים חמים או אדים כדי להרוג חיידקים ולהרוס פיגמנטים הגורמים להשחמה. לאחר מכן מייבשים אותם לחלוטין.
- השתמש במים מסוננים וללא ריח לשימורים.
- אפשר להחליף סוכר חום (סוכר קנים) בסוכר רגיל.
- חומץ שולחן יחליף חומץ תפוחים או חומץ יין.
- בחר מלח, גס או בינוני, ללא תוספים.
- בתהליך השימורים ניתן להוסיף לצנצנות דובדבן, דומדמניות שחורות, נענע ועצי אלון; פלפל אנגלי, פלפל אדום ושחור, חזרת, סלרי, שום, זרדים ותפרחת שמיר, פרחי ציפורן חתול, אניס, כוסברה, וניל, זרעי קימל, ציפורן, קינמון, עלה דפנה. תבלינים ותבלינים מוסיפים חריפות, משפרים את הארומה, הופכים את הצבע לבהיר ורווי. ולחלק מהתוספים יש השפעה משמרת. לא להגזים עם עשבי תיבול. הם לא צריכים לעלות על 6% מהמסה הכוללת של כל המוצרים.
שימור מלפפונים ללא עיקור
הכנה מחייבת לשימוש עתידי - מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור. זהו אחד ממתכוני השימור הטובים ביותר ללא עיקור. יחד עם זאת, צנצנות עם גרגירים נשמרות היטב במזווה כל החורף.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 89 קלוריות.
- מנה - שתי קופסאות 3 ליטר
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- מלפפונים - 1.5 ק"ג
- חומץ 9% - 3 כפות
- סוכר - 2 כפות
- עלי חזרת - 2 יח '.
- שום - 1-2 שיני
- פלפל מריר - 1/4 תרמיל
- שחור ופלפל אנגלי - כמה אפונה
- מלח - 2 כפות
בישול מלפפונים משומרים ללא עיקור:
- בחרו מלפפונים צפופים, ירוקים כהים וגושים באותו גודל.
- ממלאים את הפירות במי קרח במשך 2-3 שעות, מחליפים לקריר יותר מדי חצי שעה.
- שמים עשבי תיבול, שום ופלפל חריף בתחתית הצנצנות המעוקרות.
- מסדרים יפה את הגרגירים ומכסים מעל דף דובדבן או חזרת מעל.
- מרתיחים מים, יוצקים לצנצנות מלפפונים, מכסים ומניחים למשך 10 דקות.
- מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ושופכים את המרינדה לתוך הצנצנות, לא למעלה.
- יוצקים חומץ לכל צנצנת, ממלאים בתמיסת מלח ומגלגלים מיד את המכסים.
שימור קישואים ללא עיקור
קישואים משומרים הם חלופה מצוינת למלפפונים, עגבניות, פטריות בחורף. קישואים פריכים משתלבים היטב עם מנות בשר, מגוונים דייסה עם תפוחי אדמה והולכים טוב במהלך הצום.
רכיבים:
- קישואים - 1.5 ק"ג
- פטרוזיליה - 4 ענפים
- שום - 3 שיני שיניים
- סוכר - 3 כפות
- מלח - 3 כפות
- חומץ - 6 כפות
- עלה דפנה - 2 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 2 יח '.
בישול קישואים משומרים ללא עיקור:
- שוטפים את הקישואים, חותכים לפרוסות של 1 ס"מ, ממלאים במים זורמים ומשאירים 3-4 שעות. ואז לנקז את המים, זה כבר לא יהיה שימושי
- מניחים פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפל ושום בתחתית צנצנת נקייה.
- מניחים את הקישואים היטב בצנצנת, מכסים במים רותחים וחמים ומכסים במכסה.
- לאחר 20 דקות יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים ושופכים פנימה את החומץ.
- יוצקים את מי מלח לתוך הצנצנת, מגלגלים את המכסה ומצננים כמו שצריך.
סלט קישואים ללא עיקור
קישוא הוא ירק טעים ובריא מאוד. הוא משומר לא רק בצורתו, אלא גם מכינים איתו סלטים לחורף המתאימים כמנה ראשונה עצמאית וכמרכיב במנה העיקרית.
רכיבים:
- קישואים - 3 ק"ג
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- פלפלים מתוקים - 5 יח '.
- פלפל אדום חריף - 3 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
- שמן צמחי - 1 כף.
- מלח - 1 כף
- סוכר - 250 גרם
- חומץ 6% - 1 כף
בישול סלט קישואים ללא עיקור:
- מעבירים את הפלפלים המתוקים, הקולפים מזרעים עם עגבניות, דרך מטחנת בשר ומרתיחים.
- קולפים את הקישואים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לרצועות דקות.
- מוסיפים לתערובת העגבניות הרותחת מלח, סוכר ושמן צמחי.
- מערבבים ומוסיפים את שבבי הקישואים.
- מבשלים את האוכל במשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים שום קצוץ דק וחומץ 5 דקות לפני הבישול.
- יוצקים את סלט הקישואים לצנצנות מאודות, מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר.
שימורי עגבניות ללא עיקור
עגבניות שנקטפו לפי מתכון זה בעלות מראה מעולה, טעם וארומה. יתר על כן, שיטת הבישול אינה דורשת כישורים מיוחדים.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- חומץ 6% - 1 כף
- מלח - 1 כף
- סוכר - 5 כפות
- שום - 2 טריזים
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ציפורן - 2 ניצנים
- אפונה פלפל אנגלי - 1 יח '.
בישול עגבניות משומרות ללא עיקור:
- שוטפים את העגבניות ומניחים בכלי מעוקר.
- יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים 10 דקות.
- מכינים את המלח. לשם כך הכניסו למים אנגל, עלה דפנה, שום, ציפורן, מלח, סוכר והרתיחו.
- יוצקים את המים מהעגבניות לסיר, מרתיחים ושופכים פנימה את המלח.
- מעבירים את החמוץ הזה בחזרה למיכלי העגבניות ומוסיפים את החומץ.
- מגלגלים את הפחיות בעזרת מכסי ברזל נקיים.
עגבניות עם בצל ושמן צמחי ללא עיקור
עד העונה הבאה תוכלו לאחסן באופן חופשי את הכנת העגבנייה עם בצל ושמן צמחי. מרתף או מרתף הם כמובן מקום אידיאלי לשימור, אך הוא יישמר בצורה מושלמת גם במזווה ביתי.
רכיבים:
- עגבניות - 5 ק"ג
- בצל - 1 ק"ג
- שום - 200 גרם
- פלפל מריר - 1 יח '.
- פטרוזיליה - 40 גרם
- תבלינים לפי הטעם
- שמן צמחי - 7 כפות
- חומץ 6% - 150 גרם
- מים - 1 ליטר
בישול עגבניות עם בצל ושמן צמחי ללא עיקור:
- שמים שום קלוף, בצל פרוס, פטרוזיליה, פלפלים חריפים, חתוכים לטבעות ותבלינים בצנצנות מעוקרות.
- מחממים את השמן הצמחי ויוצקים בזהירות לצנצנות, כל אחת עם 4 כפות קינוח.
- שורפים את העגבניות השטופות בעזרת קיסם ושמים אותן בצנצנות תוך ערבוב עם כל המוצרים. לנער את הפחיות להשלמת שטח טובה יותר.
- מרתיחים את המים, מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים חומץ, מסירים מהכיריים ומניחים בצד להתקרר מעט.
- ממלאים את צנצנות העגבניות במרינדה, סוגרים את המכסים ומניחים להתקרר.
מתכוני וידאו:
מלפפונים פריכים ללא עיקור.
קישוא כבוש.
עגבניות ללא עיקור לחורף
