תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של רוטב סויה. תכונות שימושיות, פגיעה והתוויות נגד לשימוש. איך אוכלים אותו? מתכונים ועובדות מעניינות. הערה! היתרונות של רוטב סויה יהיו ברורים לאנשים שאסור להם לאכול הרבה מלח, כיוון שהוא עשוי להחליף אותו בשל טעמו יוצא הדופן.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב סויה
רוטב סויה יכול להזיק אם הוא עשוי מפירות אנאורגניות הגדלות באמצעות כימיקלים מסוכנים. יש לזה חשיבות רבה מכיוון שעוד לאחרונה גדלו שעועית עם GMO. יחד עם זאת, הוכח זה מכבר כי אורגניזמים מהונדסים גנטית מגבירים את הסיכוי לפתח אונקולוגיה ומחלות לב וכלי דם.
רטבים המתקבלים מהידרוליזה של חלבון סויה מסוכנים לבריאות, בדרך כלל הם מכילים חומרים מסרטנים רבים. לא פחות מאיים יהיו חומרים משמרים שונים, צבעים מלאכותיים, ניחוחות ומשפרי טעם.
כאשר מחליטים על השימוש במוצר, יש לזכור כי במהלך הכנתו משתמשים לרוב במרכיבי עזר - חומצה אצטית, נתרן גלוטמט ובנזואט, ווסת חומציות, סוכר. בהתאם לכך, יתכן ותהיה התווית לאנשים הסובלים מסוכרת, יתר לחץ דם, גסטריטיס, קוליטיס, כיבים בקיבה או מעיים בשלב החריף.
מקפידים במיוחד להכניס את המוצר לתזונה למחלות כליות, כבד ולב בשל תכולת הנתרן הגבוהה. השימוש בו אינו נכלל לאחר התקף לב ושבץ, במקרה של ארתרוזיס ודלקת פרקים, דלקת שלפוחית השתן והפרעות בתנועתיות המעיים.
נשים וילדים בהריון צריכים להסיר רוטב סויה מהתפריט, מכיוון שהוא יכול להוביל להתפתחות אלרגיות ולגרום לדיאתזה. אבל אם הילד עדיין רוצה אותו, ניתן לדלל את התבלין במים נקיים בפרופורציות 1: 1. יתר על כן, בשום מקרה אסור לצרוך אותו על בטן ריקה, ואפילו יותר בבוקר, מכיוון שהוא מגביר את החומציות ומגרה את דפנות האיבר הזה.
הערה! אפילו לאנשים בריאים מומלץ לא להתעלל בתוספת הטעימה הזו למנות שונות, שכן בכמויות גדולות היא עלולה לגרום לצרבת, בחילות וכאבי בטן.
איך מכינים רוטב סויה?
אם לוקחים מתכון של רוטב סויה יפני קלאסי, השעועית מאודת, מעורבבת עם חיטה צלוי, יוצקים עם מים, מלח ומחמצת מתווספים שם. לאחר מכן, המסה נשארת תחת דיכוי לתסיסה במשך מספר חודשים או אפילו שנים; ככל שהיא עומדת זמן רב יותר, כך טעם וריח התיבול יהיה מעודן יותר. לאחר תום התקופה הנדרשת, התערובת מסוננת ומרתיחה, והנוזל המתקבל הוא בדיוק הרוטב הזה.
לחבר המדינות יש גרסה משלו כיצד להכין רוטב סויה בבית ללא פטריית קוג'י, מכיוון שכמעט בלתי אפשרי למצוא אותו באירופה. לשם כך מבשלים סויה (100 גרם) עד לבישול במים מומלחים, מועכים, מערבבים עם המרק הנותר (2 כפות), חמאה שומנית (2 כפות) וקמח חיטה (1 כף) … לאחר שילוב כל המרכיבים, המיכל איתם מונח על אש נמוכה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן המסה המתקבלת מקוררת ומוגשת עם המנות האהובות עליכם.
טכנולוגיית הידרוליזה של חומצה פופולרית בקנה מידה תעשייתי. על פי שיטה זו, פולי סויה מבושלים בחומצה הידרוכלורית או גופרית, ולאחר מכן מוסיפים אלקלי כדי להרוות את תגובת החומצה.
שיטה נפוצה לא פחות היא פשוט לדלל את רכז הרוטב המוכן המתקבל על ידי תסיסה טבעית או הידרוליזה חומצית.והדבר הגרוע ביותר כאן הוא שיצרנים, שרודפים אחרי רווח, מוסיפים לזה הרבה מרכיבים של צד שלישי מעצמם - מה זה רק גלוטמט או נתרן בנזואט!
חָשׁוּב! על מדפי החנויות באירופה, לעתים קרובות ניתן למצוא מוצר לא טבעי המוכן ללא תסיסה של שעועית.
מתכוני רוטב סויה
בדרך כלל אין קשיים כיצד אוכלים רוטב סויה: אפשר להוסיף אותו למרינדות שונות, סלטים, תוספות. מוצר זה מומלץ לבישול אטריות, אטריות, פסטה. זה משתלב היטב עם דגנים שונים, במיוחד אורז. כמו כן, הוא משמש כמעט תמיד כאשר אוכלים סושי ולחמניות. דיונון, שרימפס ופירות ים אחרים טעימים מאוד איתם. רוטב סויה יכול להיות מרכיב נפלא לכל סוגי סלט ירקות וצלי בשר.
להלן כמה מתכוני רוטב סויה פופולריים מאוד:
- נודלס … למנה זו, רצוי לקנות "אטריות", אשר ידרשו רק 200 גרם. מרתיחים אותה כמכלול במים מומלחים רותחים במשך 3-4 דקות, ואז זורקים במסננת ושוטפים במים קרים. לאחר מכן לשים על הכיריים ומחממים היטב את הווק, מוסיפים חמאה (2 כפות), וממיסים אותה, מטגנים שום קצוץ דק (5 שיני שיניים). לאחר מכן שמים שם את האטריות, יוצקים פנימה רוטב סויה (4 כפות), מוסיפים נבטי שעועית (100 גרם) ובצל ירוק (50 גרם). מערבבים את כל זה, ממליחים במידת הצורך 2-3 דקות מתחת למכסה ולאחר כיבוי האש מפזרים שומשום (2 כפות).
- אורז … משרים אותו (ארוך, 1 כוס) במים ונותנים לשבת למשך שעה. בשלב זה מקלפים את הבצל (2 יח ') והגזר (1 יח'), קוצצים אותם ומטגנים בשמן צמחי. לאחר מכן מרתיחים את הדגנים במי מלח, משלבים עם ירקות, יוצקים רוטב סויה (2 כפות), מפזרים פלפל שחור ומלח, מוסיפים מרק עוף (200 מ"ל) ושמן צמחי (100 מ"ל). מרתיחים את התערובת הזו, מכוסה, במשך 20 דקות, ואז מפזרים טופו קצוץ.
- חזה עוף … שוטפים אותו (500 גרם), משפשפים עם מלח ומרינדים עם מיץ לימון (50 מ"ל), רוטב סויה (30 מ"ל) ויין אדום (50 מ"ל). לאחר 30 דקות שמים את הבשר במחבת חמה, לאחר ששפכתי שם שמן צמחי, ומטגנים במשך 20 דקות, הופכים מדי פעם. כשהוא זהוב חום מקפלים אותו במסננת ומסננים. ניתן להכין את השד בצורה אחרת - לאפות בתנור, עטוף בנייר כסף. את המנה המוגשת מומלץ להגיש עם אותו אורז או אטריות.
- אודון … מרתיחים את האטריות האלה (400 גרם) במי מלח ומסננים דרך מסננת. לאחר מכן מקלפים ומטגנים פלפלים מתוקים (1 יח '), בצל לבן (2 יח'), גזר (1 יח ') בשמן צמחי. לעשות את אותו הדבר עם חזיר, אשר לא יצטרך יותר מ 200 גרם. לאחר מכן לשלב את הבשר עם ירקות, יוצקים רוטב סויה (4 כפות) וחומץ תפוחים (1 כף), מפזרים פלפל שחור ומלח על הטעם. לאחר מכן מחממים את האטריות שהוכנו בחמאה, יוצקים על הרוטב, מפזרים אצות צ'וקה (200 גרם), גבינת טופו (150 גרם) ושומשום (2 כפות).
- חציל … שוטפים ירקות (4 יח '), קולפים וחותכים לפרוסות. לאחר מכן משפשפים אותם עם מלח ושום, מטגנים בשמן צמחי ומשתמשים בכף מחוררת על צלחת. לאחר מכן שלבו רוטב סויה (3 כפות), יין אדום (2 כפות), דבש (2 כפיות). יוצקים את הרכב הזה על החציל במחבת, מעבירים בצל אחד בנפרד ומוסיפים אותו לירקות. מבשלים אותם, מכוסים, במשך 10 דקות על אש נמוכה. כתוצאה מכך, תהיה לך תוספת נהדרת לאודון וחזה עוף.
- שרימפס … מרתיחים אותם (350 גרם) במי מלח, שמים במסננת ומסננים. לאחר מכן מקלפים, קוצצים ומטגנים את השום (6 שיני שיניים). מוסיפים רוטב סויה (2 כפות), טבסקו (1 כף), דבש (2 כפות), שמן צמחי (2 כפות). יוצקים את השרימפס לרוטב המוכן ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. כדי להפוך אותם לאדים היטב, מבשלים את פירות הים מכוסים.
עובדות מעניינות על רוטב סויה
המלך לואי ה -14 כינה את המוצר הזה "זהב שחור". באירופה הוא הפך פופולרי בסביבות המאה ה -18, בתחילה יובאו לכאן תיבול מתוצרת יפנית, ולאחר 100 שנה הוא הוחלף על ידי הסינים.
רוטב סויה הוא אחד המרכיבים ברוטב טריאקי יפני, שמוסיף לבשר ודגים. בארץ השמש העולה, הוא ידוע בשם שויו. חלק ממיניו יכולים להכיל עד 50% חיטה. יש לו כמה סוגים פופולריים - קויצ'וצ'י, טמארי, שירו, סיישיקומי, אוסוקוצ'י.
רוטב סויה נמכר הן בכמויות גדולות והן בבקבוקים. ניתן לארוז אותו במיכלי זכוכית ופלסטיק. אם התיבול הוא באיכות טובה, אז לא צריך להיות משקעים בתחתית. חיי המדף שלו הם בממוצע 1-2 שנים.
אפשר להחליף מלח ברוטב סויה. אך יחד עם זאת, לא תאכל הרבה ממנה, מכיוון שטעמה קשה מדי ומגביר צמא.
להלן טבלה עם מדינות בהן המוצר מיוצר בכמויות גדולות:
| מקום | מדינה |
| 1 | חרסינה |
| 2 | יפן |
| 3 | וייטנאם |
| 4 | ארה"ב |
| 5 | בְּרָזִיל |
במזרח אירופה נהוג גם ייצור "תבלינים" משלהם, אך בעיקר משמשים לכך שעועית המיובאת מחו"ל, שכן גידולם עדיין אינו נפוץ כאן כמו באסיה.
צפו בסרטון על רוטב סויה:
רוטב סויה קשור לרוב לסושי, אטריות ומנות אסיאתיות אחרות, אך למעשה היקפו רחב בהרבה. אתה יכול להתנסות בו כמעט בלי סוף, העיקר לא להגזים, מכיוון שטעמו עדיין מאוד ספציפי ואם אתה מתעלל במוצר, אתה יכול פשוט לקלקל את המנות.
