מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב בולונז לזניה בבית. תכונות בישול, יישומים ומתכון וידאו.
רוטב בולונז נחשב לאחת ממליות הלזניה הנפוצות ביותר. במטבח האיטלקי הוא תופס את אחד המקומות הראשונים. הוא משמש לא רק ללזניה, אלא גם למנות אחרות. רוטב בשר משתלב היטב עם כוסמת, פירה או אורז. הבסיס לרוטב הוא בשר טחון, העשוי נכון יותר משני סוגי בשר. בצל, עגבניות (טריות, משומרות, מעוותות) ויין יבש הן גם חובה. לכן, לבולונז יש טעם פיקנטי וארומה ייחודית, והמנות שהוכנו איתו הופכות ליצירת מופת אמיתית של המטבח האיטלקי. עם זאת, מבלי להכיר כמה מן המורכבות, לא ניתן להפוך את הרוטב הבולונז לטעים.
איכות הבשר הטחון היא בעלת חשיבות מרכזית במתכון. לכן, עדיף לעשות זאת בעצמך על ידי גלילה במטחנת בשר. אם הדבר אינו אפשרי, בדוק היטב את תאריך התפוגה של המוצר והרכב. כיום, חנויות רבות מספקות שירות חינם להכנת בשר טחון מאותם מוצרים אותם בחר הקונה. רוטב הבולונז העשוי מבשר טחון טרי יהיה טעים יותר. לכן, רצוי לא להשתמש בבשר טחון קפוא. או להפשיר כראוי, להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. לכן, עדיף לתת לבשר הטחון להפשיר על המדף התחתון של המקרר, ואז להשאיר אותו בטמפרטורת החדר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 205 קק"ל.
- מנה - 700 גרם
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- חזיר (אפשר כל בשר אחר) - 700 גרם
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- בצל - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- גזר - 1 יחידה.
- עגבניות - 2 יח '. (עגבניות משומרות מעוותות במתכון)
- שום - 2 שיני שיניים
- חלב - 200 מ"ל
- שמן זית - לטיגון
- יין אדום יבש - 100 מ"ל
- בזיליקום (סגול וירוק) - מספר ענפים (עשבי תיבול מיובשים במתכון)
- אגוז מוסקט טחון - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת רוטב בולונז לזניה, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר, חותכים עודפי שומן, מסירים את הסרט ונחתכים לחתיכות לטוחנת בשר. מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים.
2. לסובב את הבשר עם בצל דרך מטחנת בשר עם רשת בינונית.
3. קולפים את הגזר, שוטפים ומגררים בפומפייה גסה. קולפים וקוצצים את השום.
4. יוצקים שמן זית למחבת ומחממים. שולחים את הגזר ומאדים בחום בינוני עד להזהבה.
5. מוסיפים בצל לגזר וממשיכים בטיגון עד להזהבה.
6. שולחים את הבשר הטחון למחבת, הופכים את האש מעט מעל הבינוני ומטגנים אותו, תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה.
7. שלחו ירקות קצוצים ושום קצוץ לבשר הטחון. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
8. יוצקים למחבת יין אדום יבש.
9. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב.
10. מערבבים היטב ומביאים את האוכל לרתיחה.
מניחים את המכסה על המחבת ומבשלים את הלזניה הבולונז במשך חצי שעה. בסיום הבישול טועמים אותו ומתקנים במידת הצורך.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין רוטב בולונז לזניה.
