היום נבשל את אחת המנות האהובות והמפורסמות ביותר של המטבח האיטלקי - לזניה ברוטב בולונז ובשמל. כיצד להכין קדרה רב שכבתית, קראו את המתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
לזניה ברוטב בולונז ובשמל הם קלאסיקות ידועות ואהובות של המטבח האיטלקי. מנה שאליה הם חוזרים ללא הרף, למרות עמל מסוים בתהליך. לא ברור מה הם באמת אוהבים באוכל. או מילוי רך ועסיסי, או קרום גבינה פריך מהשכבה העליונה. אבל המתכון הזה לטעמם של רבים. לכן, כל עקרת בית חייבת לקבל את זה באוסף המתכונים החורפי!
מדובר בלזניה - פשטידת פסטה, המורכבת משכבת בצק, שביניהן יש מילויים של רוטב בולונז בשר ורוטב קרם בשאמל. בולונז עשוי בדרך כלל מבשר בקר שאינו שומני עם בצל, שום ועגבניות עסיסיות. תוספת חשובה אליו הם עשבי תיבול: בליזיק, כוסברה, פטרוזיליה … זו הגרסה הקלאסית של המנה. למרות שיש כיום מילויים רבים ללזניה: גבינה, בשר, דגים, פטריות, ירקות ופירות ים. אבל היום נתמקד בגרסה הקלאסית ונבשל בבית לזניה עם בולונז בשר ורוטב בשמל.
ראה גם כיצד להכין לזניה של פסטה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 473 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- דפי לזניה - 6 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- חלב - 250 מ"ל
- מיץ עגבניות - 200 מ"ל
- גבינה - 100 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- עגל - 500 גרם
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית או לפי הטעם
- שום - 2 שיני שיניים
- יין אדום יבש - 50 מ"ל
- קמח חיטה - 2 כפות
- אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- חמאה - 25 גרם
שלב אחר שלב הכנת לזניה ברוטב בולונז ובשמל, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את העגל, מייבשים אותו במגבת נייר, חותכים את הסרטים עם עודפי שומן ומסובבים דרך מטחנת בשר עם רשת בינונית או קוצצים דק מאוד.
2. קולפים את הבצלים, שוטפים ומעבירים דרך מסחטת מטחנת הבשר.
3. קולפים את הגזר, שוטפים ומגררים בפומפייה גסה. קולפים את השום וחותכים לרצועות דקות.
4. יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים היטב. מוסיפים את הגזר ומטגנים אותם על להבה בינונית עד להזהבה קלה.
5. מוסיפים למחבת הגזר את הבצל המעוות. מערבבים וממשיכים לטגן כ -5 דקות.
6. לאחר מכן הוסיפו למחבת את העגל המעוות. מערבבים ומבשלים עד לבישול בינוני.
7. יוצקים למחבת מיץ עגבניות, 50 מ ל חלב ויין אדום.
8. מתבלים את הרוטב בעשבי תיבול קצוצים (טריים, קפואים או מיובשים), אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס, מלח וכל תבלינים לפי הטעם. מערבבים, מכסים את המחבת ומבשלים את הבולונז במשך 5-7 דקות.
9. מרתיחים דפי לזניה כמו פסטה. זמן הבישול מצוין על אריזת היצרן.
10. ממיסים את החמאה בסיר.
11. מחממים את החמאה לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה.
12. יוצקים חלב לסיר ומביאים רוטב לרתיחה. מערבבים כל הזמן כך שלא ייווצרו גושי קמח.
13. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מערבבים שוב, מביאים לרתיחה ומסירים את הסיר מהכיריים.
14. מניחים את דפי הלזניה בתבנית אפייה. עדיף ללבוש צורה מרובעת או מלבנית.אם הוא עגול או סגלגל, חתכו את דפי הלזניה לצורה הרצויה.
15. מורחים את מלית הרוטב הבולונז על דפי הלזניה, מפזרים אותו באופן שווה על כל האזור. עובי שכבת הבשר לא צריך להיות יותר מסנטימטר אחד.
16. מורחים את רוטב הבשמל באופן שווה על רוטב הבולונז.
17. מעל עם דפי לזניה מבושלים.
18. מניחים מעליהם את רטבי הבולונז והבצ'מל.
19. מכסים את המלית בדפי הלזניה ומברישים ברוטב הבשמל.
20. מפזרים צ'יפס גבינה על הקדרה עד להזהבה. מחממים את התנור ל -180 מעלות ושולחים לזניה אפויה עם רוטב בולונז ובשמל לחצי שעה, מכסה אותו במכסה או בנייר כסף. אם אתה רוצה לקבל קרום חום זהוב, הסר את המכסה 10 דקות לפני הבישול. מגישים לזניה חמה, חתוכה למנות.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין לזניה בולונז ובשמל.
