רוטב הבשר הפופולרי ביותר בעולם הוא בולונז. לכן, אנו לומדים לבשל אותו בצורה נכונה.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
בולונז מגיע מבירת איטליה, בולוניה. באופן רשמי, המתכון שלו מוגבל למרכיבים הבאים: בקר, בצל, פנקטה, סלרי, גזר, רסק עגבניות, יין אדום, מרק ואופציה, שמנת או חלב. אך ישנם מתכונים אחרים הכוללים סוגים שונים של בשרים, תבלינים ורטבים.
יש להשתמש במרכיבים בולונזיים באיכות גבוהה בלבד. הבשר טרי, ועדיף לא הקצה ולא הפילה. מבשלים את הרוטב זמן רב. שפים איטלקים משאירים את הרוטב על האש למשך 4 שעות, או אפילו יותר. למרות שאחרי שעתיים יהיה רוטב מעולה. אך לא כדאי לצמצם עוד יותר את זמן הכיבוי.
הנוחות של הרוטב טמונה בעובדה שניתן להכין אותו מראש ולשמור במקרר, שם ניתן לאחסן אותו בצורה מושלמת עד 3 ימים. הוא גם קפוא. לשם כך, הוא מקופל לתוך מיכל ונשלח למקפיא עד 3 חודשים. בנוסף, ככל שהיא נשמרת זמן רב יותר כך היא תהיה טובה ועשירה יותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 154 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - עד 4 שעות
רכיבים:
- בשר - 700 גרם (בעיקר בקר, אבל אפשר להשתמש בכל: חזיר: עוף, עגל)
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- יין לבן יבש - 200 מ"ל
- רסק עגבניות - 3 כפות
- בזיליקום מיובש - 1 כף
- עלה דפנה - 2 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית או לפי הטעם
- שמן זית - לטיגון
בישול בולונז
1. הכינו את כל האוכל הדרוש לכם. שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים. חותכים את כל הוורידים ומצלמים מתוכם, מסירים שומן אם רוצים. מסובבים אותו פעמיים במטחנת בשר דרך מתלה דק. אפשר להשתמש בבלנדר או במעבד מזון. חשוב שהבשר יהיה נטול גושים וחלק ככל האפשר.
2. מקלפים גזר, שום (1 שין) ובצל, שוטפים מתחת למים זורמים ומייבשים. קוצצים או מגרדים את הגזר, וסובבים את הבצל עם שום במטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר.
3. מניחים את רסק העגבניות בכלי.
4. יוצקים את רסק העגבניות במי שתייה ומערבבים היטב להמסה מלאה.
5. כעת, כשכל המרכיבים מוכנים, מתחילים להכין את הרוטב. מניחים תבנית או כל מיכל עם תחתית עבה על הכיריים. יוצקים שמן זית ומחממים. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים על להבה בינונית עד לסומק קל.
6. מטגנים גזר עם בצל בשמן במחבת אחרת עד להזהבה ושקוף.
7. שמים את הירקות המוקפצים בכלי עם הבשר.
8. מערבבים היטב את האוכל ומכסים ביין.
9. מבשלים מזון על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, כך שהיין יתאדה כמעט לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים בזיליקום מיובש, עלי דפנה, גרגירי פלפל וסוחטים עוד שיני שום קלופות.
10. מתבלים את כל המוצרים ברוטב עגבניות, מרתיחים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה לפחות שעתיים. אם יש לך זמן, אתה יכול לאדות את הרוטב עד 4 שעות.
11. בתום הבישול מתבלים את הבולונז במלח ופלפל, מבשלים 5-10 דקות ומגישים. באופן מסורתי הוא משמש עם פסטה, ספגטי או ברוסית עם אטריות.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל ספגטי בולונז (סודות חשובים).
