מהם היתרונות של קוויאר טוביקו, תכולת הקלוריות, הרכב הויטמינים והמינרלים. מי המוצר אותו מומלץ לאכול, מי צריך להימנע ממנו? מתכונים ועובדות מעניינות על העדינות.
טוביקו הוא מעדן יפני, קוויאר של דגים השייכים למשפחת המעופפים. ביצים קטנות - בקוטר 0.5-0.8 מ מ. טוביקו קטן משמעותית מאיקורה (זהו השם ביפנית לקוויאר סלמון), אך יותר ממאסאגו (קוויאר של כובלין ביפנית). הטעם מעושן ומלוח, המרקם פריך. הוא משמש באופן קלאסי להכנת סושי והוא הכרחי באחת הלחמניות הפופולריות ביותר - קליפורניה. הצבע הטבעי של טוביקו הוא כתום אדמדם, אך לעתים קרובות המוצר נצבע בגוונים שונים כדי להפוך את הגשת המנה למעניינת יותר. לרוב הוא צבוע באדום בוהק, שחור, ירוק, צהוב-כתום. לצורך ההליך משתמשים בשני המרכיבים הטבעיים - מיץ סלק, מיץ ווסאבי, דיו דיונון, מיץ ג'ינג'ר ומוצרים סינתטיים. האחרונים פחות בטוחים, אך נוחים יותר מכיוון שהם אינם משפיעים על הטעם.
הרכב ותכולת הקלוריות של קוויאר טוביקו
בתמונה קוויאר טוביקו
טוביקו הוא מוצר טוב לכל דיאטה, יש לו תכולת קלוריות נמוכה, הוא מקור טוב לחלבון ושומנים בריאים.
תכולת הקלוריות של קוויאר טוביקו היא 65 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 22, 3 גרם;
- שומן - 3, 9 גרם;
- פחמימות - 1 גרם.
החלבון של המוצר הוא קל לעיכול ושלם, כלומר הוא מכיל את כל 20 חומצות האמינו הדרושות לאדם, כולל 8 חיוניות. אבל השומנים של המעדן היפני יקרים במיוחד: הרכב קוויאר טוביקו מכיל חומצת שומן אומגה 3 - רכיב זה, אותו אנו חייבים לקבל מהמזון מדי יום, נמצא בכמה מוצרים.
שומנים לכל 100 גרם:
- רווי - 0.5 גרם, מתוכם כולסטרול - 94 מ"ג;
- חד בלתי רווי - 0.8 גרם;
- רב בלתי רווי - 2, 7 גרם, מתוכם אומגה 3 - 2434 מ"ג, אומגה 6 - 29 מ"ג.
המוצר עשיר גם בוויטמינים ומינרלים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 299 IU;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.2 מ"ג
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.7 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 335 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 1 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.2 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 80 מק"ג;
- ויטמין B12 - 10 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 16 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 7 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 0.2 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 1, 8 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 221 מ"ג;
- סידן - 22 מ"ג;
- מגנזיום - 20 מ"ג;
- נתרן - 91 מ"ג;
- זרחן - 402 מ"ג
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.6 מ"ג;
- נחושת - 0.1 מק"ג;
- סלניום - 40.3 מק"ג;
- אבץ - 1 מ"ג
מעדן, קודם כל, יכול להיחשב כמקור לוויטמין E, B12, זרחן, סלניום - 100 גרם של המוצר מכיל יותר מ -50% מהמינון היומי של חומרים פעילים ביולוגית אלה.
תכונות שימושיות של טוביקו
ביפן, המוצר משמש לעתים קרובות כמרכיב של תזונה רפואית לתת תזונה ואנמיה. הוא גם האמין כי הוא מועיל מאוד לילדים, נשים בהריון וקשישים. עם זאת, העדינות מומלצת גם לתזונה של ספורטאים, אנשים עם פעילות גופנית מוגברת, מכיוון שהוא מסוגל לשקם את הגוף, תוך שמירה על רמה נכונה של חומרים מזינים.
היתרונות של קוויאר טוביקו:
- אפקט נוגד חמצון … המוצר מכיל כמות גדולה של ויטמין E - אחד הוויטמינים הנוגדי חמצון העיקריים. הוא נלחם ברמות עודפות של רדיקלים חופשיים, ובכך מפחית את הסבירות למוטציות תאים, אשר לאורך זמן עלולות להוביל למחלות קשות, כולל סרטן.
- מוצר יופי נשי … ויטמין E נחשב גם ויטמין יופי נשי. הוא מגביר את גמישותו ומוצקותו של העור, מונע הופעת סימני הזדקנות. יש גם השפעה חיובית על השיער והציפורניים.חומצות שומן אומגה 3 גם הן תורמות תרומה חשובה לבריאות העור; הן הופכות את העור חלק, קטיפתי וזוהר.
- תוצר של כוח גברי … כמות גדולה של חלבון מלא לעיכול הופכת את טוביקו למוצר אידיאלי לשמירה ופיתוח מסת שריר, ולכן הוא חייב להיות נוכח בתזונה של גבר.
- אפקט חיזוק כללי … הרכב הויטמינים והמינרלים העשיר מספק את היתרונות של המוצר לכל הגוף. למרות שלא כל ויטמין, מאקרו ומיקרואלמנט כלולים בכמות שיא, עם זאת, אפילו מינונים מתונים תורמים תרומה חשובה לאיזון הכולל. לכן טוביקו מומלץ הן לנשים בהריון והן לילדים - חשוב ששניהם יקבלו באופן קבוע את כמות המזינים המתאימה לצמיחה, התפתחות וחיזוק כוחות החיסון.
- מניעת מחלות לב וכלי דם … חומצות שומן אומגה -3 בריאות ממלאות תפקיד קריטי לבריאות הלב וכלי הדם, הן עוזרות לנרמל ולאזן את רמת הכולסטרול "הטוב" וה"רע ", להפחית את הסבירות להיווצרות רובד כולסטרול ובהתאם לכך למנוע התפתחות כלי דם מחלות ומצבי לב חריפים.
- אפקט אנטי דלקתי … אומגה 3 מספקת גם השפעה אנטי דלקתית עוצמתית. אנו זקוקים לחומצות אומגה 3 ואומגה 6, אך אנו מקבלים הרבה יותר מהאחרונים בתזונה קלאסית, כתוצאה מחוסר איזון זה, אפילו חומצות אומגה 6 שימושיות לנו הופכות מזיקות ועלולות להוביל להתפתחות דלקתיות תהליכים בעלי אופי כזה או אחר. באיזון, אומגה 3 ואומגה 6 מספקים לנו בריאות מצוינת.
- שיפור תפקוד מערכת העצבים … לאומגה 3 יש השפעה רבה על תפקוד מערכת העצבים ופעילות המוח. כאן שוב, חשיבות רבה להכללת עדינות בתזונת הילדים, במיוחד לתזונת התלמיד, שכן על התלמידים להתמודד עם המתח הנפשי החמור ביותר.
- תמיכה בבלוטת התריס … המעדן עשיר בסלניום - אחד המרכיבים החשובים ביותר לתפקוד תקין של בלוטת התריס. נשים רבות, במיוחד לאחר ההיריון, מתמודדות עם מצב כגון תת פעילות של בלוטת התריס - חוסר היכולת של בלוטת התריס לשחזר את ההורמונים הדרושים, לרוב זה קורה דווקא בגלל דלדול המינרלים הדרושים. שימוש קבוע ב- tobiko ימזער את הסיכוי לפתח את המצב.
- חיזוק רקמת העצם … אל תשכח מהנוכחות בהרכב כמות גדולה של זרחן - מינרל חשוב לחוזק העצמות והשיניים. עם זאת, יש לזכור שזרחן פועל במקביל לסידן, חשוב לקחת זאת בחשבון בעת הכנת מנות עם טוביקו. אופציה מצוינת היא לחמניות עם טוביקו, העשיר בזרחן, ושומשום, העשיר בסידן.
- נורמליזציה של תפקוד ההמטופויזיס … לבסוף, נציין את התכולה הגבוהה של ויטמין B12 בהרכב המוצר - זהו המרכיב החשוב ביותר לשמירה על תפקוד ההמטופויזה. הוא ממלא תפקיד מיוחד ביצירת כדוריות דם אדומות, לעתים קרובות אנמיה מתפתחת לא כתוצאה ממחסור בברזל, אלא בגלל מחסור ב- B12. לפיכך, הכללת רכיב זה בתזונה היא מניעה טובה להתפתחות אנמיה.
כפי שאתה יכול לראות, טוביקו הוא אכן מוצר בעל ערך רב לתזונה שלנו, שימושי לנשים, גברים וילדים.
התוויות נגד ופגיעה בטוביקו
עם זאת, עם ביצי דגים מעופפים, לא הכל כל כך פשוט. אתה צריך להבין שמוצר זה אקזוטי למדינה שלנו, ולכן הסבירות לפתח תגובות אלרגיות היא גבוהה.
המשמעות היא שנשים בהריון שלא ניסו את העדינות בעבר לא צריכות להתחיל להשתמש בו כבר בעמדה.
אותו דבר אפשר להגיד על ילדים. ראשית, אסור לתת את המוצר לילד לפני גיל 3. שנית, גם לאחר 3 שנים, אתה צריך להיות זהיר, אתה יכול להתחיל בגליל אחד קטן - העיקר ששאר המרכיבים בו כבר ידועים היטב לילד. אם אין אלרגיה, אתה יכול להגדיל את הכמות לאורך זמן.
קוויאר טוביקו יכול להזיק לאנשים הסובלים ממחלות מסוימות המעידות על תזונה טיפולית. הקפד לבדוק עם הרופא שלך אם המוצר יהיה שימושי עבורך.
בנוסף, זה לא בטוח לאכול מעדן בכמויות בלתי מוגבלות, נסה לצרוך אותו במידה - מנות לחמניות ביום או כמה כפות קוויאר שמוסיפים לסלט יספיקו לא כדי לפגוע בבריאותך, אך יחד עם זאת הזמן לקבל את כל היתרונות של המוצר.
עם זאת, איכותו היא בעלת חשיבות עליונה - בארצנו די קשה למצוא קוויאר טוב ללא תוספים מזיקים.
כיצד לבחור קוויאר טוביקו?
במבצע תוכלו למצוא מעדן קפוא ומוכן במרינדה. היתרון של הראשון הוא שתוכלו להכין את המרינדה בעצמכם, הוסיפו לה רק מרכיבים מוכרים וטבעיים, וחשוב לציין כי הקוויאר של דג מעופף סובל בצורה מושלמת הקפאה, כמעט ללא אובדן תכונות שימושיות. היתרונות של המוצר המשומר המוגמר הם שאתה לא צריך לבזבז זמן על תכשירים נוספים, ותוכל להשתמש בו מיד, עם זאת, ייתכן ורכיבים סינתטיים שונים נמצאים בו.
עם זאת, במדינה שלנו לעתים קרובות אתה לא צריך לבחור: אתה יכול לקנות קוויאר טוביקו לא בכל חנות, ולכן, לאחר שמצאו אותו במכירה בכל אחד מהסוגים המתוארים, ככלל, ללא היסוס, הם רוכשים את מה שיש להם. עם זאת, לאחר שראית את המעדן האהוב עליך, אנו ממליצים לא לאבד את הראש ולפחות להסתכל מקרוב על האריזה וההרכב.
אם טוביקו קפוא, כדאי לשים לב להימצאות / היעדר פירורי קרח, מצבורי שלג ומים בתוך האריזה - כל אלה הם סימנים להקפאה או אחסון לא תקינים. אסור לך לרכוש מוצר כזה: יתרונותיו ואיכויותיו האסתטיות ייפגעו מאוד.
אם הקוויאר נמצא בצנצנת, ראה אילו חומרים משמרים, צבעים ותוספים מלאכותיים אחרים שימשו בהכנתו. במקרה שהם אינם מוכרים לך, הקפד לבדוק את בטיחות התוספים באינטרנט.
בנוסף, היזהר, לעתים קרובות על הצנצנת עם הכיתוב היפה "טוביקו" אין קוויאר טהור של דגים מעופפים, אלא תערובת. לעתים קרובות, המעדן מעורבב עם קוויאר הרינג רגיל, שצבעו בעבר. שימו לב שאם קוויאר הרינג הוא המרכיב הראשון בקומפוזיציה, אז יש אפילו יותר מזה בצנצנת מאשר טוביקו. כמובן, אין דבר מסוכן בקוויאר הרינג, אך עליך להבין על מה אתה משלם.
אגב, המחיר של קוויאר טוביקו אינו קטן ועומד על 500-1000 רובל ל -500 גרם. פריסה כזו בעלות מוסברת על ידי ההבדל בהרכב: ככל שהמוצר טבעי יותר כך המחיר גבוה יותר, כמובן.
מתכוני קוויאר של טוביקו
כמובן שמנת החתימה עם טוביקו היא לחמניות קליפורניה, מרכיב תכוף בסושי ולחמניות אחרות - טריות ואפויות. עם זאת, קוויאר משלים היטב גם סלטים, חטיפים ומנות חמות עם טעם אסייתי.
מספר מתכונים עם טוביקו:
- לחמניות "קליפורניה" … אורז ללחמניות (150 גרם) שוטפים היטב מספר פעמים במים קרים - עליכם לשנות אותו 5-7 פעמים. כשהוא הופך לשקוף, מסננים את האורז ונותנים לו להתנקז במשך 15-20 דקות. מרתיחים את האורז לפי ההוראות, מערבבים פנימה את חומץ הסושי (2 כפות) כשהוא עדיין חם ומניחים למשך 15 דקות מתחת למגבת לחה. בינתיים מרתיחים את כל הסרטן במשך 20 דקות, ואז מקררים ומוציאים את הבשר (אתה אמור לקבל 150-200 גרם). מקלפים את האבוקדו (100 גרם) וחותכים לרצועות דקות. מוציאים (5 חתיכות) עלי נורי כך שהם בהישג יד. לוקחים מחצלת גלילה, עוטפים בניילון נצמד, פורשים דף נורי. מניחים את האורז מעל בשכבה דקה, הופכים את העלה בעדינות ובצד השני מניחים את פרוסות האבוקדו בשורה, מציירים לצידו "קו" עם מיונז יפני (10 גרם למנה), ואז מניחים את הסרטן בָּשָׂר. מגלגלים בעדינות רבה את גליל האורז וטובלים אותו בטוביקו (20 גרם למנה). חותכים את הלחמניות בעזרת סכין חדה ומגישים עם ווסאבי וג'ינג'ר כבוש.
- תוקע יפני … שוטפים אורז עגול (150 גרם) מספר פעמים, מבשלים לפי ההוראות.מערבבים חומץ אורז (25 מ"ל), סוכר (20 גרם), מלח (5 גרם), יוצקים את התערובת לאורז חם, מערבבים היטב. חותכים את המלפפונים (2 קטנים) לשניים, חותכים לחצאי טבעות ולאחר מכן טורפים קלות בעזרת ידית סכין. מכינים את המרינדה: מערבבים חומץ אורז (10 מ"ל), מיץ תפוזים (10 מ"ל), סוכר (5 גרם), צ'ילי קצוץ (1/2), יוצקים מעל מלפפונים. מבלנים אפונה ירוקה טרייה (100 גרם) במים רותחים כדקה, מצננים, מסירים את האפונה. מחלקים את מקלות הסרטן (200 גרם) לסיבים, מערבבים עם רוטב קימצ'י (3 כפות), רוטב צ'ילי מתוק (1.5 כפות) ומיונז יפני (2.5 כפות). מניחים אורז בצלחת, ומעליו מקלות סרטנים, אפונה, מלפפונים, טוביקו (50 גרם), בוטנים קלויים (30 גרם) וכוסברה קצוצה (5 גרם).
- סלט עם קוויאר טוביקו ונקטרינות … חותכים את העגבנייה (נתח אחד) והנקטרינה (נתח אחד) לפרוסות דקות. חותכים את הבצל האדום (50 גרם) ואת החלק הירוק של הכרישה (10 גרם) לרצועות קטנות, מכסים במי קרח למשך 5 דקות. מרתיחים את המים, מכבים את האש, מכניסים את השרימפס (10 חתיכות) למים במשך 2-3 דקות. מערבבים שמנת חמוצה (15 גרם), מיונז יפני (15 גרם), חלב מרוכז (5 גרם), ווסאבי (10 גרם), מיץ לימון (5 מ"ל). מוסיפים רוטב לעגבניות ולנקטרינות ומניחים על צלחת. מניחים מעל את השרימפס, מפזרים בצל אדום וכרישה וטוביקו (5 גרם).
- פסטה סלמון … שמים בסיר את הפסטה האהובה עליכם (150 גרם), מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסננים מיד. בינתיים, קוצצים דק את שאלוט (10 גרם), שום (10 גרם), תרד (20 גרם). קוצצים את פילה הסלמון (100 גרם) לקוביות בגודל 2x2 ס"מ. מטגנים במחבת לוהטת את השום, הבצל, הסלמון והטימין (קורט) במשך 3-5 דקות. מוסיפים ציר עוף (100 מ"ל), אגוז מוסקט ופפריקה מעושנת (קורט כל אחד), רסק מוכן, שמנת (100 מ"ל), תרד. מבשלים עד שהפסטה מוכנה. מגישים חם עם קוויאר טוביקו (20 גרם) ועשבי תיבול לפי הטעם.
- אוליבייה ביפנית … מרתיחים תפוחי אדמה (50 גרם), גזר (50 גרם), ביצה (חתיכה אחת), חותכים הכל לקוביות, גם קוביות מלפפון טרי (50 גרם), מערבבים את המרכיבים שצוין, מוסיפים אפונה ירוקה (50 גרם) משומרים, מערבבים שוב. מכינים את הרוטב: מערבבים מיונז יפני (10 גרם), טוביקו (10 גרם), וואסבי (5 גרם). מטגנים את השרימפס (40 גרם) בתערובת של שמן זית (10 מ"ל) ושום (15 מ"ל). מתבלים את הסלט, מניחים אותו על צלחות בצורת מנה, מעטרים בשרימפס, מלפפון פרוס דק (30 גרם), פרוסות צנון (30 גרם), עלי סלרי (15 גרם) מעל.
קוויאר טוביקו הוא הכרחי למטבח המזרחי, אך כפי שאתה יכול לראות, ניתן למצוא אותו גם ברוסית. הקפד לנסות לגוון את הדיאטה שלך עם המעדן הבריא הזה.
עובדות מעניינות על ביצי דגים מעופפים
דגים מעופפים אינם זן נדיר, הם נמצאים בסין, אינדונזיה, הודו, אך יותר ממחצית מהמלכודות בעולם מגיעים מיפן.
במדינות רבות - וייטנאם, סין, אינדונזיה - המציאו דרך הומנית להשיג קוויאר מבלי לפגוע בדג עצמו. העובדה היא שהוא משריץ על צמחים לאורך החוף, והתושבים המקומיים אוספים בקפידה את המעדן היקר.
טכנולוגיית הקציר של טוביקו לא השתנתה במשך 500 שנה. בעל ערך מיוחד הוא רוטב מיוחד להשריית קוויאר, שהמתכון המדויק שלו נשמר בסוד, וכרגע הוא בבעלות חברות בודדות - יצרניות גדולות של המוצר.
צפה בסרטון אודות המאפיינים של קוויאר טוביקו:
קוויאר טוביקו הוא מעדן בריא וטעים. ביפן, מוצר זה מקודם באופן פעיל בתזונה רפואית, הוא מומלץ באופן מיוחד לספורטאים, נשים בהריון וילדים. עם זאת, בארצנו הוא עדיין נתפס כקישוט אקזוטי ללחמניות. אני מקווה שמאמר זה ישכנע אותך להסתכל על רכיב תזונתי יקר זה מזווית אחרת.
