הרכב רסק השומשום, תכונותיו והמתכונים השימושיים שלו. האם ישנן התוויות נגד לשימוש במוצר זה ואיזו כמות פסטה יומית יכול אדם בריא לאכול?
רסק שומשום הוא מעין חטיף שאפשר לאכול עם לחם, בשרים מעדניות ואפילו קינוחים. המרכיב העיקרי של המוצר הוא שומשום. הניחוח אגוזי, מתמשך, העקביות צמיגית, בדומה לחמאה, הטעם מתקתק, מעט עסיסי. הפסטה עשירה בשומנים ובחלבונים בריאים, יש לה השפעה מרפאת. עם זאת, לא כל אדם יכול לכלול חטיף בתזונה היומית שלו. ממה מורכב מעדן שומשום וכיצד הוא מסוכן לאנשים?
הרכב ותכולת הקלוריות של משחת שומשום
במזרח התיכון, משחת שומשום נקראת טחינה או טחינה. הוא מכיל שומשום, קלוי היטב, טחון ומתובל בשמן צמחי.
תכולת הקלוריות של רסק שומשום ל -100 גרם היא 586 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 18.1 גרם;
- שומנים - 50, 9 גרם;
- פחמימות - 24.1 גרם;
- סיבים תזונתיים - 5, 5 גרם;
- אפר - 5.4 גרם;
- מים - 1, 6 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1 עד 2, 8 עד 1, 3.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A (RE) - 3 מיקרוגרם;
- ויטמין B1, תיאמין - 0, 24 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.052 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.816 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 100 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 6, 7 מ"ג.
חומרים מקרונים ב -100 גרם רסק שומשום:
- אשלגן, K - 582 מ"ג;
- סידן, Ca - 960 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 362 מ"ג;
- נתרן, Na - 12 מ"ג;
- זרחן, P - 659 מ"ג;
רכיבי מיקרו ב 100 גרם של המוצר:
- ברזל, Fe - 19.2 מ"ג;
- מנגן, Mn - 2.54 מ"ג;
- נחושת, Cu - 4214 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 7, 29 מ"ג;
- סלניום, סה - 35.5 מק"ג.
בנימה! כפית מכילה 12 גרם רסק שומשום בלבד, וכף - 35 גרם.
תכונות שימושיות של רסק שומשום טחינה
בשל עקביותו השומנית, משחת השומשום נספגת במהירות בגוף האדם, ומרוויה אותה בכמות המרבית של ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים מועילים. המוצר אינו מכיל סוכר, כך שניתן לצרוך אותו על ידי אנשים הסובלים מסוכרת. היתרונות של משחת שומשום אינם מסתיימים בכך.
המאפיינים הרפואיים העיקריים של הטחינה:
- הוא רווי במהירות את הגוף בחומרים מזינים - למוצר יש תכולת קלוריות גבוהה, ולכן הוא נחשב לחטיף הטוב ביותר שאפשר לאכול בהפסקה קצרה.
- נלחם בכולסטרול המזיק לבני אדם - השומשום מכיל כמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3.
- מגביר את גמישות דפנות כלי הדם - הדבק עשיר בשומנים רב בלתי רוויים ויכול לשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם תוך 1, 5 חודשים בלבד.
- מחזק את המערכת החיסונית - ברזל, נחושת ושאר יסודות קורט מועילים אחראים לכך, המייצרים תאי דם מיוחדים המתוכנתים להרוס חיידקים.
- משפר את רווחתן של נשים שנכנסו לתקופת גיל המעבר, ומגן מפני התפתחות סוגי סרטן מסוימים - הדבק מכיל כמויות גדולות של פיטו -אסטרוגנים, המרככות את תגובת הגוף לחוסר איזון הורמונלי.
- מונע התרחשות של אוסטאופורוזיס, מחזק עצמות - זאת בשל תכולת הסידן הגבוהה. חטיף של 100 גרם מכיל 96% מהערך היומי של התרכובת לאדם בריא.
- משפר את מצב העור והשיער - הוא חלק ממסיכות קוסמטיות שונות.
- מחזק את הכוח המיני הגברי - מכיל הרבה אבץ וויטמין E, המעורבים בייצור הורמוני מין זכריים, כולל טסטוסטרון.
- הוא משפר את מצב הרוח, עוזר להיפטר מדיכאון - הדבק מכיל שומנים הממריצים את ייצור הסרוטונין בגוף. במילים פשוטות, סרוטונין הוא הורמון האחראי למצב הרוח הטוב של האדם.
- הוא מייעל את חילוף החומרים והעברת החמצן לרקמות - הברזל מעורב בתהליכים אלה, שהם פי 3 יותר בעיסה מאשר בכבדו של עגל צעיר (כולם יודעים שכבד בקר הוא אחד ממזונות ה- TOP העשירים בברזל.).
מעניין! במדינות ערב רסק שומשום נחשב למרכיב מסורתי במעדנים.
התוויות נגד ופגיעה ברסק שומשום
הפגיעה של משחת השומשום נעוצה בתכולת הקלוריות המוגברת שלה. בהקשר זה, קטגוריות הצרכנים הבאות צריכות להימנע מחטיפים או לצמצם את צריכתן:
- משקל עודף - העיסה מכילה הרבה שומנים וחלבונים התורמים לעלייה במשקל. כדי לא לעלות במשקל מחטיף, אתה צריך לקחת לא יותר מכף אחת ביום.
- אנשים עם פתולוגיות של כיס המרה, הכבד או הלבלב - חולים במחלות אלו צריכים לנטוש לחלוטין את הדבק, אחרת הם עלולים לסבול משלשולים, הקאות וכאבי בטן חריפים.
- הסובלים מאלרגיה עם אי סבילות אישית לשומשום או לשמן צמחי - התגובות האלרגיות השכיחות ביותר לשומשום: דרמטיטיס, נפיחות בעיניים, קוצר נשימה.
שימו לב, מדענים הוכיחו כי לאנשים הסובלים מאי סבילות לאגוזים בודדים יש סיכוי גבוה פי 3 לאבחן אלרגיה לטחינה.
רסק שומשום טחינה הוא מוצר עתיר קלוריות, שצריכה מוגזמת שלו יכולה להוביל להידרדרות ברווחה, אפילו אצל אנשים בריאים. הרופאים ממליצים לאכול לא יותר מ 5 כפות. l. פסטה ביום.
איך להכין רסק שומשום טחינה?
האם אתה תוהה כיצד להכין רסק שומשום בעצמך? בישול טחינה ייקח מינימום זמן ומרכיבים - צריך שומשום איכותי וכ -20 דקות פנאי.
להכנת חטיף במטבח הביתי שלכם, עקבו אחר מתכון פשוט להדבקת שומשום:
- יוצקים מים קרים על השומשום ומניחים להזרקה למשך 1-2 שעות.
- מסננים את המים בעזרת מסננת, מייבשים את השעועית וטוחנים אותם בבלנדר או במעבד מזון.
- בעת טחינת הגרגרים וודא שהמסה המתקבלת לא יבשה מדי, הוסף לה שמן צמחי. שמן זית או שקדים מצוין לפסטה. הטחינה מוכנה לאכילה!
ניתן להוסיף את המוצר המוגמר לאוכל באופן מיידי. אם עדיין יש לך עודף פסטה לאחר הבישול, אל תזרוק אותה אלא אחסן אותה במקרר בכלי זכוכית.
מעניין! טחינה, שניתן לרכוש במכולת המיינסטרים, היא תוצר לוואי של ייצור בקנה מידה תעשייתי. כמעט ואין חברות בשוק המקומי המתמחות רק בייצור משחת שומשום. בדרך כלל הוא מתקבל בייצור שמן שומשום. לכן הטחינה הביתית שונה מהטחינה שנרכשה בחנות בעקביות ובטעם.
מתכונים להדבקת שומשום
עכשיו אתה יודע איך להכין משחה שומשום במטבח שלך, אבל לאיזה מנות אתה יכול להוסיף את הרוטב הזה וכמה? אנו מציגים בפניכם כמה מתכונים פשוטים באמצעות טחינה:
- רוטב בבאגאנוש … שוטפים ומניחים 400 גרם של חצילים על תבנית אפייה. בצע מספר פנצ'רים על כל אחד מהם (7-8). צולים את הירקות במשך 40 דקות, זכרו להפוך אותם מצד לצד. יש צורך לנקב ולהפוך על מנת להבטיח שהירקות נאפים כמה שיותר ורכים. מקלפים את החצילים האפויים, מערבבים את עיסתם עם 100 מ"ל יוגורט ו -1 כף. l. טחינה. מתבלים את המסה שהתקבלה ב -2 שיני שום, 2 כפות. l. מיץ לימון, כמון וכוסברה לפי הטעם. טוחנים את כל החומרים בעזרת בלנדר ומכניסים את הדייסה למקרר למשך שעה. מסדרים את הבבגנוש המצונן בקערות רוטב, מפזרים פפריקה ומפזרים שמן זית.
- סלט ויטמינים עם טחינה … משרים 0.5 כפות. אגוז טורקי ללילה.בבוקר שוטפים ומרתיחים את האגוז במים נקיים עם מעט מלח. מסננים ומייבשים את האגוז המבושל. קוצצים 10 עגבניות שרי ומוסיפים אותן לפינוק הטורקי. מתבלים את הסלט במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית לפי הטעם. מתבלים את המנה ברסק שומשום לפני ההגשה. בתאבון!
- פודינג פפאיה, טחינה ובננה … חותכים את החלק הרביעי של הפפאיה ו -1 בננה לחתיכות גדולות. מניחים את המרכיבים האלה בקערת בלנדר ומוסיפים להם 2 כפיות. רסק שומשום והגרגרים האהובים עליכם לפי הטעם. טוחנים את המסה שהתקבלה עד לקבלת חלקה ומגישים מיד.
- פצפוצי אורז עם חומוס … מרתיחים 100 גרם אורז, מצננים אותו על צלחת שטוחה. טוחנים בבלנדר את המרכיבים הבאים: אורז, 20 גרם חלבונים, כמה קורט מלח ופלפל שחור. יוצרים מהבצק שהתקבל כדורים קטנים ומרדדים מהם עוגות. אל תתפלאו כשאתם שמים לב שהאורז לא נמעך לגמרי וחתיכות גדולות ממנו בולטות בבצק - כפי שנועד על ידי יוצר המתכון. אופים את הקרקרים במשך 35 דקות. מכבים את התנור ברגע שהעוגיות משחימות. בזמן שהקרקרים בתנור מכינים את הרוטב הירוק (חומוס). מרתיחים 150 גרם אפונה ירוקה קפואה במים מומלחים קלות. ככלל, 4 דקות מספיקות כדי שהאפונה תתבשל, אך לא תתבשל. מסננים את המים מהאפונה לקערה נפרדת - עדיין תזדקקו להם. טוחנים את האפונה בבלנדר ומוסיפים 1 כף. l. מיץ לימון, 1 שיני שום 1 כף. l. רסק שומשום, מלח ופלפל לפי שיקול דעתכם. המסה המתקבלת צריכה להיות עבה במידה. במידת הצורך מוסיפים לרוטב את המים בהם הרתיחו את האפונה. מורחים את התערובת על פצפוצי האורז המצוננים. המתאבן מוכן לאכילה!
אם החלטתם להשתמש ברסק שומשום טהור על ידי מורחים אותו על טוסט, הוסיפו אליו כמון, מיץ לימון ושמן זית. תבלינים כאלה יהפכו אותו לטעים ובריא הרבה יותר.
בנימה! בקניית טחינה בחנות, שימו לב למדינה שבה היא מיוצרת. המוצר האיכותי ביותר נחשב לייצור במדינות המזרח התיכון. אם ברצונך לרכוש משחה שומשום איכותית וטבעית ללא זיהומים כימיים, השתמש בשירותי חנויות טבע מיוחדות.
עובדות מעניינות על טחינה
בימים ההם רק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם חטיף שומשום. במדינות מסוימות, פסטה שימשה ככסף שאפשר לרכוש עבורו סחורות מסוימות. נכון לעכשיו, המוצר משמש רק למטרה המיועדת שלו - כמרכיב לבישול או חטיף המוגש עם לחם. זוהי משחת שומשום הנכללת בתבלין העולמי הפופולרי שנקרא חומוס.
בארצות הברית ובמדינות אירופה, משחת שומשום נקראת בדרך כלל "מזון על" בגלל הכמות העצומה של תכונותיה המועילות.
לפני חצי מאה ערכו מדענים שורה של מחקרים רשמיים והוכיחו כי הטחינה מכילה כמות גבוהה מאוד של ויטמינים, שומנים רב בלתי רוויים וחומרים מזינים שונים. מומחים ממליצים לכלול חטיף בתזונה של אנשים הסובלים ממחלות עצמות, סחוס, מפרקים, עור ועוד.
איך להכין רסק שומשום - צפו בסרטון:
מומחים, בהתחשב ביתרונות ובנזקים של משחת שומשום לבריאות, שימו לב כי המוצר צריך להיכלל בתזונה של כמעט כל אדם, אך לפני השימוש בו, כדאי לקרוא את רשימת ההתוויות. עם זאת, רשימה זו קטנה למדי. טחינה מסוגלת לרפא את הגוף, לעודד ולהשביע במהירות את הרעב במהלך הפסקה קצרה מהעבודה. בנוסף, הכנת רסק שומשום בבית לא תהיה קשה אפילו לטבח חסר ניסיון.למתאבן טעם וריח עשירים והוא יכול להפוך כל מנה קולינרית למיוחדת.
