הרכב כימי ותכולת קלוריות של רסק עגבניות. תכונות שימושיות, התוויות נגד לשימוש ופגיעה. כיצד להשתמש בו נכון?
רסק עגבניות הוא מחית בריכוז גבוה המיוצר על ידי הרתחת עגבניות. כדי ליצור מוצר, עגבניות נקלפות מזרעים וקליפה, טוחנים ומבשלים. במהלך הטיפול בשיטת התרמו, הלחות הכלולה בפירות מתאדה, וריכוז האלמנטים היבשים עולה. במקביל, העגבניות שומרות על כמות עצומה של חומרים מזינים. המוצר משמש להכנת רטבים וקטשופים וניתן לראות אותו במתכונים רבים. התכונות המועילות של הדבק קשורות לנוכחות כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים בה. פירה יכול להזיק רק אם הוא עשוי מחומרי גלם באיכות נמוכה. המוצר מכיל רק עגבניות ומלח.
הרכב ותכולת הקלוריות של רסק עגבניות
רסק עגבניות מגיע בזנים שונים: תוספת, מעולה וראשונה. לאקסטרה, כמו גם לציון הגבוה ביותר, יש גוון בולט-כתום אדמדם, בכיתה הראשונה הוא קרוב יותר לחום. פירה נחשב לאיכותי ביותר, חומרי הגלם שלשמם נאספו ועובדו תוך 24 שעות. יש משחות מלוחות ולא מלוחות.
ברסק עגבניות, החומר היבש מהווה 20% עד 40%. ככל ששימשו יותר פירות בייצור כך האיכות תהיה גבוהה יותר.
תכולת הקלוריות של רסק עגבניות היא 102 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, מתוכם:
- חלבונים - 4, 8 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 19 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1, 1 גרם;
- מים - 70 גרם.
הערה! תכולת השומן היא אפס, ולכן המוצר נחשב תזונתי.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין C - 45 מ"ג;
- ויטמין B3 - 1.9 מ"ג;
- ויטמין A - 1.8 מ"ג;
- ויטמין E - 1 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.85 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.63 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.17 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.17 מ"ג;
- ויטמין B9 - 0.025 גרם;
- ויטמין H - 0, 0045 מ"ג.
מאקרו ומיקרו אלמנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 875 מ"ג;
- כלור - 232 מ"ג;
- זרחן - 68 מ"ג;
- גופרית - 51 מ"ג;
- מגנזיום - 50 מ"ג;
- סידן - 20 מ"ג;
- נתרן - 15 מ"ג;
- ברזל - 2.3 מ"ג;
- אבץ - 1, 1 מ"ג;
- נחושת - 0.46 מ"ג;
- מנגן - 0.2 מ"ג;
- מוליבדן - 0.03 מ"ג;
- קובלט - 0.025 מ"ג;
- יוד - 0, 009 מ"ג.
תכונות שימושיות של רסק עגבניות
היתרון העיקרי של רסק עגבניות נחשב לעלייה בטעם המנות והמראה שלהן. כל מזון שמוכן באמצעות מחית כזו מתגלה כמעורר תיאבון וארומטי.
אך היתרונות של רסק עגבניות אינם מוגבלים לכך, יש לה יתרונות רבים נוספים:
- גירוי עבודת החסינות, עזרה במאבק נגד מיקרואורגניזמים מזיקים;
- מניעת מספר מחלות, כולל אונקולוגיה, בשל הריכוז הגבוה של חומצה אסקורבית;
- הפעלת מטבוליזם ומטבוליזם של פחמימות;
- האטה בהתפתחות טרשת עורקים;
- נורמליזציה של הלחץ והתפקוד של שריר הלב עקב תכולת האשלגן;
- חיזוק הציפורן, רקמת השיניים, העצמות, הודות למרכיב הזרחן;
- הפחתת הסיכון למחלות עיניים ומחלות איסכמיות.
הרופאים מייעצים תזונת עגבניות לחולים המועדים לפתולוגיות ורידיות ולהיווצרות קרישי דם, ביטויים מסוג ראומטי וצנית.
מעניין שהמספר ליקופן - נוגד חמצון טבעי - אפילו גבוה יותר בעגבניות מעובדות מאשר בפירות טריים. חומר זה, המונע הזדקנות מוקדמת ומפחית השפעות חיצוניות שליליות, נטמע באופן פעיל יותר לאחר טיפול בחום, אך נוכחות של שומנים הכרחית להטמעתו.
רופאים אמריקאים מאמינים כי שימוש יומיומי בפסטה או במוצרים המיוצרים ממנה יכול להפחית את הסיכון לחלות בסרטן בחצי. המוצר מכיל גם סרוטונין, שנקרא הורמון השמחה. הוא מנרמל את המצב הרגשי ותורם למאבק המוצלח נגד לחצים שונים.
השימוש בפסטה משפר את תהליכי העיכול. הוא מעורר ייצור מוגבר של מיץ קיבה, וקל יותר לעבד מזון. לכן עגבניות משולבות באופן מסורתי עם פסטה.
התוויות נגד ופגיעה ברסק עגבניות
באשר לנזק של רסק העגבניות, הוא מתבטא כאשר צורכים מוצר באיכות ירודה. יצרנים חסרי מצפון מכניסים עמילן למחית על מנת לעבות את המבנה שלו ולהעלות את הערך התזונתי. ההשפעה השלילית מועצמת בנוכחות מייצבים או חומרים משמרים.
עליך להיזהר עם מוצרים כאלה כאשר:
- חומציות מוגברת, האופיינית למיץ הקיבה;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- פתולוגיה של כיב בקיבה;
- מחלת אבן מרה;
- אלרגיות;
- נוכחות של אבנים בכליות;
- דַלֶקֶת פּרָקִים.
רסק עגבניות מכיל מספר חומצות ממוצא אורגני (לימון ומאלי), המגרות את הקרום הרירי של איברי העיכול. אם אתה מתעלל במוצר, החומציות של מיץ הקיבה עולה, ואי נוחות מתרחשת, צרבת מופיעה. עגבניות עצמן הן אלרגן חזק מספיק שיכול לגרום לתגובה מקבילה.
איך מכינים רסק עגבניות?
אתה יכול גם להכין פירה בעצמך, ורסק עגבניות תוצרת בית בדרך כלל הרבה יותר טוב ובריא יותר מזה שנרכש בחנות. לשם כך עליך להשתמש בפירות בשלים בלבד ללא ירוק, נזק וריקבון. עגבניות בוגרות וחומות לא יעבדו. עבור תושבי הקיץ שקיבלו יבול טוב של ירקות, זוהי דרך מצוינת להכין חלק מהעגבניות לחורף, ולאחר מכן להשתמש בהן כתוספת טעימה ובריאה למספר עצום של מנות.
מגוון העגבניות חשוב מאוד. עגבניות שזיף טובות להכנת פסטה, אבל אפשר להשתמש בכל אחרות. עגבניות קטנות מתוקות וקלות יותר בטעם, ואילו גדולות יותר עשירות יותר. כדי להשיג ניחוח מורכב, ניתן לשלב זנים שונים.
לפני הכנת רסק עגבניות, עליך להחליט על התבלינים. הם נבחרים בהתאם להעדפותיהם. כוסברה, ציפורן, פלפל, בזיליקום, פטרוזיליה מעניקים למוצר טעם מקורי ונעים. בהקשר זה, אתה יכול להתנסות.
אין שום דבר קשה להכין רסק עגבניות בבית. השלב הראשון הוא לשטוף ולחתוך את העגבניות: לשניים, לרבעים, או לחתיכות קטנות. מניחים אותם בקערה בנפח מתאים ומניחים באש, מביאים לרתיחה. לאחר מכן יש להפחית את החום ולבשל את העגבניות כחצי שעה, עד להפרדת הקליפה. במהלך הזמן הזה, העיסה הופכת לדייסה.
את העגבניות המבושלות משפשפים דרך מסננת להסרת זרעים וקליפות. לאחר מכן, המסה המתקבלת מבושלת על אש נמוכה במשך כ -2, 5-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. חשוב לוודא שהמחית לא תישרף. כשהעיסה הסמיכה והצטמצמה בכמחצית, היא מבושלת עוד 45-60 דקות תוך ערבוב תכוף.
כתוצאה מכך, המסה צריכה להיות סמיכה מאוד ומכוסה בועות. מערבבים את המוצר בתדירות נמרצת ומרימים את התכולה מלמטה. מכבים את האש, הדבק נשפך לצנצנות מעוקרות, מגולגל עם מכסים, הופך ועטוף היטב עד שהוא מתקרר לגמרי.
מעניין! על פי המתכונים הגרוזיניים, לרסק עגבניות יש ניחוח של ניחוח אגוזי; ביוון מתווספים לה רק התבלינים המתונים ביותר. במדינות שונות בעולם, אתה יכול למצוא מסורות בישול באמצעות כל מיני ירקות, בשר או פטריות.
לכל עקרת בית שיודעת להכין רסק עגבניות יש סודות משלה. להלן כמה מהם:
- מערבבים את המחית הרותחת בעזרת מרית עץ.
- לקבלת טעם, אתה יכול להוסיף ירקות או עלי דפנה, קשורים בחבורה. זה יקל על הסרת צרור כזה לאחר השימוש.
- למסה הרותחת מוסיפים תבלינים, כך שהם חושפים טוב יותר את טעמם.
- נוח לאחסן פירה בצנצנות קטנות (חצי ליטר) במקום יבש ללא גישה לאור.
- מוסיפים מלח וסוכר לפני סיום הרתיחה.
- חתיכת עבודה פתוחה מוזגת שמן צמחי, מפזרים חזרת או חמאה כתושה. כך הדבק יחזיק הרבה יותר זמן.
הערה! מ -3 ק ג פירות בשלים מתקבלים כ -500 גרם מחית.
ישנם מתכונים רבים של רסק עגבניות, לכל אחד מהם יש טעם משלו. לדוגמא, עגבניות ניתן לקלף ולקלוף מראש. לפעמים הוא אינו מוסר כלל, ומניחים את העגבניות בבלנדר לאחר מעט רתיחה.
רסק עגבניות מבושל לא רק באש, אלא גם בתנור איטי או בתנור. במקרה הראשון, עליך להכין את העגבניות על ידי הסרת הגבעולים וחתך חתך עם צלב. המוצר מונח במים רותחים, ולאחר מכן במים קרים, העור מוסר והזרעים מוציאים בעזרת כף. את המסה הנותרת טוחנים ומניחים בקערה. פלפלים חריפים ומתוקים מעובדים ומועכים מראש, שום מתווסף למחית יחד עם שמן צמחי. לאחר ערבוב טוב, המוצר מבושל במשך 1, 5 שעות, ומפעיל את מצב הבישול.
לקבלת רסק עגבניות בתנור, הפירות נשטפים, חותכים ומרתיחים במשך חצי שעה, ואז מצננים ומנגבים. שמן מוסיפים למחית, מומלחים, יוצקים לתבנית עמוקה ונשלחים לתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 180או… עם מרווח של 15 דקות, יש להוציא את הדבק העתידי מהתנור ולערבב היטב. לאחר שעתיים יורדים ירקות לתוך המסה, אותה יש להסיר לאחר חצי שעה. בשלב זה, הדבק מוכן לשימור.
ניתן לגוון את טעם רסק העגבניות על ידי הוספת מרכיבים טבעיים שונים. פירות יער ותפוחים עוזרים להמתיק את הפירה, אפשר להוסיף פתק חריף עם פלפל, ומיץ לימון או חומץ להוסיף חמיצות. חובבי חריף מוסיפים למסה פלפלים חריפים או שום.
יש דרך נוספת להכין רסק עגבניות - על ידי הדחה. המנגנון שלו דומה לייצור של קנה. עגבניות, כתושות בבלנדר או בעזרת מטחנת בשר, תלויים בתוך גזה או שקית קליקו מעל קערה. הנוזל מתנקז, תהליך האידוי והרתיחה לעובי מואץ.
מתכונים של הדבקת עגבניות
אחת המנות הפשוטות ביותר שאפשר להכין מרסק עגבניות היא רוטב … זה הולך טוב עם פסטה, תבשילים, נקניקים, קבב ומוצרים אחרים. לשם כך מספיק לטגן שום קצוץ דק, לטגן אותו עם ראש הבצל עד לשקיפות, להוסיף ריחן קצוץ לפי הטעם ו 200 גרם רסק עגבניות. לאחר מכן הרוטב מבושל על אש נמוכה כשעה ובוחשים ללא הרף. לבסוף, הוסיפו מלח ותבלינים לפי טעמכם.
רסק עגבניות משמש ברוב המנות האיטלקיות. יוצקים דפי לזניה עם 100-200 גרם פירה ומבשלים במחבת מתחת למכסה, ואז מפזרים גבינה מגוררת. עגבניות גורמות לטעמי של קארי הדלעת להיות בהיר יותר, והרוטב ממוצר זה משתלב היטב עם קציצות.
בהכנה פסטה בולונז לרוטב יש תפקיד מיוחד. בצל ושום מטוגנים, כמו גם סוכר, מלח, תבלינים מתווספים ל -200 גרם מסה עגבניות. 2 דקות לפני המוכנות, יוצקים כף חומץ יין, שמים פפריקה (2-3 חתיכות, חתוכות לקוביות).
אבל רסק עגבניות אינו רק בתפריט הים תיכוני. בעזרתו תוכלו לשפר את הטעם של בורשט, ח'רצ'ו ומנות קרות המוכרות לנו. בעת בישול מרק מוסיפים 50-100 גרם פסטה לסלק מגורד, יוצקים לתבנית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הטיגון מומלח ולשים בסיר עם מרק.
לפעמים שפים מטגנים פסטה לפני שמוסיפים אותה למנות. לשם כך, מוסיפים למסה מעט סוכר וחצי כוס מים חמים. את המחית מערבבים, מחממים עד לרתיחה.התוצאה היא סירופ הומוגני, המשמש לתיבול מנות.
דגים ובשר מבושלים עם פסטה, מכינים פודג 'וקוויאר סקווש המשמשים בסיס למיץ עגבניות טבעי משוחזר. פירה מכין תיבול טעים לכל סוגי הפיצות. באופן כללי, רסק עגבניות משמש בתחום הקולינרי בשתי גרסאות: כתיבול או כמרכיב לרטבים, למשל, סאציבילי גרוזיני. מוצר טבעי זה הרבה יותר בריא מאשר קטשופ, שניתן למצוא על מדפים בחנויות, וגם הרבה יותר בריא.
עובדות מעניינות על רסק עגבניות
יש הרבה עובדות מעניינות על רסק עגבניות:
- תושבי איטליה צורכים בממוצע 25 ק"ג מוצר לאדם לשנה.
- בבריטניה, המוצר נכנס לתפריט רק בשנת 1700, לפני כן העגבניות נחשבו כרעילות.
- בתהליך השימור, תכונות הטעם של עגבניות רק משתפרות, ולכן רוב השפים מעדיפים מוצרים משומרים.
- רסק עגבניות מסייע להסרת תחמוצות מתכשיטים ומוצרי נחושת.
- ישנם יותר מ -10 אלף זני עגבניות בעולם, רבים מהם משמשים להכנת פסטה.
- רוטב עגבניות נוסף לפסטה האיטלקית בתחילת המאה ה -18. ירקות הובאו לאירופה 200 שנה קודם לכן.
עגבניות, אפילו עגבניות מבושלות, עשירות בבטא קרוטן, המסייעות להקל על השפעות הקרינה.
אופן הכנת רסק עגבניות - צפו בסרטון:
רסק עגבניות מוכן כראוי משפיע לטובה על הגוף ומאפשר לכם להפוך מנות מוכרות אפילו טעימות יותר.
