מהי רסק שום, שיטות ייצור. תכולת הקלוריות, הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. שימוש בבישול.
רסק שום הוא חטיף, שהמרכיבים העיקריים שלו הם חצים של צמח רב שנתי מהסוג בצל ומלח. צבע - ירוק בהיר, כמו רוטב אבוקדו; מבנה - הומוגני; עקביות - סמיכה, אפשרית ביניהם עם מרכיבים בודדים. טעם - חריף, מלוח, עם טעם לוואי חמאתי נעים. הריח אופייני אך חלש מזה של שום. הוא משמש טרי כתכשיר לחורף.
כיצד מכינים משחת שום?
נהוג להשתמש בחיצים כחומר גלם להדבקת שום, אך אם הם לא מספיקים, לוקחים עלים ירוקים טריים ונורות אוויר. החצים נחתכים ליד הנורה, נשטפים במים זורמים והקצות מוסרות. כדי להסיר את המרירות מירי ועלים בשלים מדי, הם טובלים במים רותחים למשך 30-40 שניות.
איך להכין רסק שום בעצמך:
- פסטו שום … 200 גרם של חיצים צעירים ו -100 גרם של עלים מכוסים 1-2 כפות. l. מלח, אבקת פלפל שחור (על קצה הסכין) ולתת לעמוד במשך 10-15 דקות. קוצצים בעזרת סכין לחלקים שרירותיים, מעבירים לבלנדר, טוחנים למצב דביק. כדי להוסיף חמיצות, יוצקים מיץ לימון - 0.5 כפית, מערבבים שוב היטב. אין צורך להניח פסטו שום בצנצנות מעוקרות. ניתן לאחסן במקפיא מהיר בניילון נצמד. על מנת שהוויטמין והמינרל יישמרו לחלוטין, יש להפשירו לא במים חמים זורמים, אלא בטמפרטורת החדר.
- עם עגבניות … 0.5 ק"ג של חיצים ו -100 גרם שמיר מועברים דרך מטחנת בשר. מטגנים 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד, בשמן צמחי, מוסיפים 2 כפות. l. עיסת עגבניות, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומניחים מתחת למכסה למשך 10-15 דקות.
- עם רסק עגבניות … להכנת משחת שום לחורף, רצוי להוסיף חומץ ופלפל אדום למרכיבים העיקריים. היורים (1 ק"ג) מוכנים כמתואר. חותכים לחתיכות שרירותיות, יחד עם צרור שמיר ופטרוזיליה. קצה הפלפל האדום מנותק, הזרעים והמחיצות מוסרים. טוחנים בעזרת מעבד מזון למצב דביק מ -1 כף. l. מלח. מרתיחים את המרינדה: מעט מים, 3 כפיות. סוכר, 20 אפונה של פלפל שחור, 500 גרם רסק עגבניות. כשהמרינדה רותחת, מחית היורה טבולה ומרתיחה עד שהיא מסמיכה. רגע לפני הכיבוי יוצקים 50 מ"ל של שמן צמחי, חצי כוס חומץ 6% ונותנים לו לרתיחה. הם מונחים בצנצנות מעוקרות ומעוטרים היטב במכסים.
- עם שמן בישול … הקערה של מעבד המזון מלאה ביצי שום (300 גרם), שומן חזיר ללא עור, צרור שמיר (100 גרם), 1 כפית. מלח שולחן, 1 גרם פלפל שחור גרוס. טוחנים לתערובת אחידה. מתכון זה להכנת רסק שום יכול לשמש לשימור לחורף, רק כמות המלח גדלה ל -1.5 כפית. ושופכים פנימה 1 כף. l. חומץ לבן 9%.
- עם חמאה … טוחנים 1 ק"ג של יורה צעיר עם 100 גרם חמאה ו -3 כפיות. מלח. ניתן להחליף חמאה בשמן חמניות (2 כפות).
- עם ג'ינג'ר … מעבירים 150 גרם של חיצי שום, 100 גרם של שורש ג'ינג'ר, מעט מלח וקורט פפריקה דרך מטחנת בשר. ניתן לאכול טרי או להניח בצנצנות מעוקרות ולקרר.
- חריסה … חופן זרעי כמון וכוסברה מסתירים במחבת יבשה. טוחנים את תרמיל הצ'ילי (אם רוצים שהוא יהיה חד יותר, הזרעים והמחיצות לא מוסרים). מתבלים את קערת הבלנדר ב -150-200 גרם שוטים שום, גרגרי תיבול מטוגנים, צרור כוסברה (גודל בינוני), מיץ מחצי לימון. מלח לטעימה. הדבק העבה מונח על צנצנות מעוקרות, המשטח נשפך בשמן זית ומכוסה במכסים.
אם אין צורך בשמירה ארוכה של רסק שום, ניתן לתבל מחית יורה מומלחת במיונז או בשמנת חמוצה.חרדל או פלפל אדום משמשים כתוספי טעם.
הרכב ותכולת הקלוריות של משחת השום
בתמונה רסק שום
התכונות המיטיבות של רסק שום נשמרות למשך 1.5 שנים מיום ההכנה, ניתן להשתמש בה ללא עיבוד נוסף. יישום - אוניברסלי, כחטיף, ויטמין ותרופה.
תכולת הקלוריות של משחת השום מחצים, מלח ומיץ לימון היא 25.9 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 1.41 גרם;
- שומן - 0.11 גרם;
- פחמימות - 3.76 קק"ל
תכולת הקלוריות של משחת שום עם שומן בישול, עשבי תיבול ותבלינים - 306.8 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 4.1 גרם;
- שומן - 30.7 גרם;
- פחמימות - 3.7 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.9 גרם;
- אפר - 8.819 גרם;
- מים - 56 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A, RE - 1313.1 מיקרוגרם;
- רטינול - 0.003 מ"ג;
- אלפא קרוטן - 0.02 מק"ג;
- בטא קרוטן - 1.928 מ"ג;
- בטא קריפטוקסנטין - 0.041 מק"ג;
- ליקופן - 0.033 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.045 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.056 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 9.06 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.38 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.702 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 27.705 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 21.42 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE - 0.891 מ"ג;
- גמא טוקופרול - 0.011 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.066 מיקרוגרם;
- ויטמין K, פילוקווינון - 117.4 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.9244 מ"ג;
- ניאצין - 0.171 מ"ג;
- בטאין - 0.015 מ"ג.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 190.58 מ"ג;
- סידן, Ca - 71.42 מ"ג;
- סיליקון, סי - 6.689 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 26.86 מ"ג;
- נתרן, נא - 436.21 מ"ג;
- גופרית, S - 81.61 מ"ג;
- זרחן, P - 70 מ"ג;
- כלור, Cl - 669.49 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- אלומיניום, אל - 73.6 מיקרוגרם;
- בורון, B - 139.3 מיקרוגרם;
- ונדיום, V - 16.38 מק"ג;
- ברזל, Fe - 1.083 מ"ג;
- יוד, I - 10.74 מק"ג;
- קובלט, Co - 5.7 מיקרוגרם;
- ליתיום, לי - 4.382 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 1.1114 מ"ג;
- נחושת, Cu - 311.95 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 38.155 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 8.105 מיקרוגרם;
- רובידיום, Rb - 49.2 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 9.894 מיקרוגרם;
- סטרונציום, Sr - 43.33 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 18.23 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 29 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.1586 מ"ג.
משחת השום מכילה כולסטרול (29.7 מ ג ל -100 גרם), פיטוסטרולים, אליצין, שמנים אתריים, חומצות אורגניות (0.1 גרם ל -100 גרם), 5 סוגים של חומצות אמינו חיוניות, 7 לא חיוניות.
הרכב הויטמין -מינרלים של משחת השום המטופלת בחום נשאר כמעט ללא שינוי, אך פיטוסטרולים ואליצין - חומרים בעלי תכונות חיידקיות - מתפרקים. אבל החטיף עם רסק עגבניות מועשר בליקופן, תרכובת אנטי סרטנית.
תכונות שימושיות של רסק שום
לחטיף יש תכונות של אימונומודולטור. כפית אחת במהלך ארוחת הבוקר במהלך עונת המגיפה מפחיתה את הסיכוי לחלות פי 1, 6 פעמים.
היתרונות של משחת שום
- משחזר עתודות ויטמינים ומינרלים.
- יש לו תכונות אנטי מיקרוביאלית ואנתלמינטית.
- מעורר ייצור אנזימים האחראים לעיכול המזון ולספיגה של חומרים מזינים.
- משפר את זרימת הדם, מגביר את רמת ההמוגלובין בדם, עוצר את היווצרות לוחות הכולסטרול. מונע התפתחות אנמיה וטרשת עורקים.
- מגביר את הטון הכללי של הגוף.
- מפחית את רמות הסוכר בדם.
- מפחית את הסבירות להיווצרות קרישי דם, מדלל את הדם, מפחית את האפשרות לחלות בדליות.
- מנרמל את תפקוד הכבד, מעורר הפרשת מלחי מרה, עוצר את היווצרות החשבונים בכיס המרה וצינורות.
- יש לו השפעה משכך כאבים חלש ובולט אנטי דלקתי.
לרסק שום עם עגבניות אין השפעה אנטי ויראלית ואינו מעכב את הפעילות החיונית של חיידקים פתוגניים, אך תכונות שימושיות אחרות נשארות לאחר טיפול חום קצר (לא יותר מ -15 דקות). חטיף בעל הרכב כזה מפסיק את ייצור התאים הלא טיפוסיים, מדכא את ממאירותם של ניאופלזמות, מבודד רדיקלים חופשיים המסתובבים בזרם הדם ולומן המעי.
