חבוש: הרכב, יתרונות, נזק, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Arianna Cook | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:37

הרכב ותכולת הקלוריות של החבוש, תכונות שימושיות, התוויות נגד. איך בוחרים חבוש בחנות, מה אפשר להכין ממנה?

החבושים הם יבול פירות עתיק, שלפי עדויות היסטוריות הוא מעובד במשך יותר מ -4,000 שנים. מולדת הצמח היא הקווקז, משם התפשט תחילה לאסיה הקטנה, אחר כך ליוון העתיקה ורומא. כיום הוא מעובד באזורים רבים בעולם - אירופה, אמריקה, יבשות אפריקה ואוסטרליה. חבוש גדל, כמובן, באזור מולדתו. הוא נחשב ליומרני - הוא נמצא ביערות, ועל גדות הנהרות, ובמדרונות הרים, אך הוא פוריה ביותר על כימות כבדים. התרבות היא עץ או שיח קטן, הגובה נע בין 1.5 ל -5 מ '. פירות החבושים כדורים או בצורת אגס, צבעם צהוב - גוונים יכולים לנוע בין לימון עז לצהוב כהה. בתנאים מעובדים, הפרי מגיע לקוטר של 15 ס"מ, בתנאי פרא - 2-3 ס"מ בלבד. הטעם תלוי במידה רבה גם בתנאים: באדמה לחה, הפרי מתגלה כעסיסי ומתקתק במיוחד, אך בכל במקרה, תווי טארט נשמעים בו. לתרבות ערך תזונתי גבוה: הפירות טעימים, בריאים, בעלי הרכב כימי עשיר ובזכות העובדה האחרונה הם משמשים לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בתעשיית התרופות.

הרכב ותכולת הקלוריות של החבוש

בתמונה, הפרי הוא חבוש

החבוש הוא מוצר מזון מצוין, פרי מתוק בעל תכולת קלוריות נמוכה, המכיל רכיבים חשובים פעילים ביולוגית.

תכולת הקלוריות של החבוש היא 48 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:

• חלבונים - 0.6 גרם;
• שומן - 0.5 גרם;
• פחמימות - 9.6 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.9 גרם;
• סיבים תזונתיים - 3, 6 גרם;
• אפר - 0.8 גרם;
• מים - 84 גרם.

ויטמינים לכל 100 גרם:

• ויטמין A, RE - 167 מק"ג;
• בטא קרוטן - 0.4 מ"ג;
• ויטמין B1, תיאמין - 0.02 מ"ג;
• ויטמין B2, ריבופלבין - 0.04 מ"ג;
• ויטמין B4, כולין - 8, 7 מ"ג;
• ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.081 מ"ג;
• ויטמין B6, פירידוקסין - 0.04 מק"ג;
• ויטמין B9, חומצה פולית - 3 מק"ג;
• ויטמין C, חומצה אסקורבית - 23 מ"ג;
• ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.4 מ"ג;
• ויטמין PP, NE - 0.2 מ"ג;
• ניאצין - 0.1 מ"ג

מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:

• אשלגן - 144 מ"ג;
• סידן - 23 מ"ג;
• סיליקון - 3.4 מ"ג;
• מגנזיום - 14 מ"ג;
• נתרן - 14 מ"ג;
• גופרית - 4 מ"ג;
• זרחן - 24 מ"ג;
• כלור - 12, 9 מ"ג.

רכיבי מיקרו ל 100 גרם:

• אלומיניום - 534.7 מק"ג;
• בורון - 174.4 מק"ג;
• ונדיום - 20 מק"ג;
• ברזל - 3 מ"ג;
• יוד - 9.7 מק"ג;
• קובלט - 2.9 מק"ג;
• ליתיום - 3 מק"ג;
• מנגן - 0.093 מ"ג;
• נחושת - 130 מק"ג;
• מוליבדן - 1.5 מק"ג;
• ניקל - 9.3 מק"ג;
• רובידיום - 44 מק"ג;
• סלניום - 0.6 מק"ג;
• סטרונציום - 171.2 מק"ג;
• פלואור - 44.7 מק"ג;
• כרום - 19.5 מק"ג;
• אבץ - 0.04 מ"ג.

חומצות שומן לכל 100 גרם:

• רווי - 0.1 גרם;
• אומגה 3 - 0.04 גרם;
• אומגה 6 - 0.049 גרם.

באשר למרכיב הפחמימות של החבוש, מתוך 9.6 גרם של פחמימות, 2 גרם הם מורכבים (עמילנים ודקסטרינים), 7.6 גרם הנותרים הם סוכרים פשוטים (חד-סוכרים).

ראוי לציין במיוחד את נוכחותם של רכיבים ספציפיים בהרכב החבושים - שמנים אתריים, חומצות אורגניות שימושיות (טרטרית, מאלית, לימון), פוליפנולים, גליקוזידים, ריר, טאנינים, גליצרידים, פרוטופקטינים.

תכונות שימושיות של חבוש

ההרכב הייחודי של הפרי מספק יתרונות בריאותיים רבים של חבוש. הפרי בכללותו תורם תרומה משמעותית למאזן הוויטמינים והמינרלים הכולל, אך הוא יקר במיוחד עבור ויטמין A, הנחוץ לבריאות העיניים, הריריות והעור; ויטמין C - מרכיב חשוב לתפקוד תקין של מערכת החיסון וסינתזת הקולגן; כמו גם ברזל, המונע אנמיה. חשוב לומר כי למרכיביו הספציפיים של הפרי יש גם השפעות מועילות רבות, כולל חיזוק, משתן, עפיצות, אנטי דלקתיות, מה שמוביל לשימוש בחבושים בתעשיית הרפואה. עם זאת, לפרי זה יש גם משמעות מונעת: כאשר מכניסים אותו לתזונה, אתם יכולים לא רק להפוך אותו לנעים יותר, מגוון וטעים יותר, אלא גם להציל את עצמכם ממחלות רבות.

היתרונות של חבוש לגברים

ויטמין C משתתף בסינתזה של קולגן, הנחוץ למצב בריא לא רק של העור, אלא גם של המפרקים, שחשוב במיוחד לשמור עליו לגברים לאור העובדה שלעתים קרובות הם צריכים לעבוד קשה. פיזית. בנוסף, נדרשת תמיכה משותפת עם אימוני כוח.

המאפיין הכוללרי של המוצר הוא הגנה טובה מפני רמות כולסטרול גבוהות, מה ששוב הגיוני מאוד למחצית האנושות. תזונת הגברים, ככלל, מכילה הרבה שומנים רוויים, שיש להם השפעה רבה על רמות הכולסטרול ומגבירים את הסבירות לפתח פתולוגיות כלי דם. ייצור מרה תקין קובע את הספיגה הנכונה של שומנים אלה.

כמו כן, חשוב לציין כי לפרי השפעה מועילה על עבודת הלב, מנרמל את לחץ הדם.

היתרונות של חבוש לנשים

החבוש הוא מרכיב תזונתי אידיאלי, פרי טעים דל קלוריות שעוזר להפוך את התזונה לנעימה ומגוונת יותר, לחידוש חוסר האיזון של הוויטמינים והמינרלים האופייניים לתזונה, אך אינו מפריע לירידה במשקל. בנוסף, הפרי מכיל כמות גדולה של סיבים, אשר מנרמל את מערכת העיכול, וזה גם יתרון לירידה במשקל.

היתרונות של חבוש לנשים הם גם במניעת הזדקנות מוקדמת: המוצר מכיל פוליפנולים וויטמין C, לרכיבים אלה יש תכונות נוגדות חמצון רבות עוצמה. נוגדי חמצון פועלים נגד רדיקלים חופשיים ובכך מונעים הזדקנות תאים.

הפירות, בשל התכונות ההמוסטטיות, מסייעים לנרמל את המחזור. במהלך הווסת, הרפואה המסורתית מייעצת להכניס פיסות פירות לתה או להכין ממנה מרתחים.

כיצד מועיל חבושים לילדים?

התכונות האנטי דלקתיות של החבוש עוזרות להילחם בחיידקים, וירוסים וסוגים מסוימים של טפילים. עובדה זו חשובה במיוחד לילדים - חסינותם עדיין לא מפותחת, ולכן הוא זקוק לעזרה בצורה של המזון הנכון. בנוסף, לילדים נוהגים למשוך לתוך הפה דברים שאינם מסופקים לכך, ולכן הם תמיד נמצאים בסיכון להידבק בטפילים, זיהומים ווירוסים שונים.

אגב, בכל הנוגע להצטננויות שונות, הפרי יכול לשמש לא רק למטרות מניעה, אלא גם כתרופה, כיוון שיש לו השפעה מכייחת.

כמו כן, לעובר השפעה חיובית על תכונות הדם ומסייע בריפוי מהיר יותר של פצעים, חתכים - לילדים שבזמן המשחק אינם מבחינים כיצד הם גורמים לעצמם פציעות שונות, הדבר חשוב מאוד.

תכונות שימושיות של חבוש לנשים בהריון

המאפיין המשתן של המוצר מסייע לנשים בהריון להיפטר מבצקת ואגירת נוזלים, האופייניות לתקופות מאוחרות. בנוסף, יש השפעה מועילה על מערכת העצבים, זה עוזר להקל על עצבנות, עייפות, מתח - כל התסמינים הללו אופייניים במיוחד לשליש האחרון של ההריון.

מה שעוד שימושי לחבוש לנשים בהריון הוא התכונה האנטי -אמטית שלו - הכנסתו לתזונה בשליש הראשון מומלצת מאוד לרעילות. אל תשכח שהפרי הוא מקור טוב לברזל, שחשוב לקבל בכמות מספקת כדי שאמהות לעתיד ימנעו התפתחות אנמיה.

התוויות נגד ופגיעה בחבוש

בעוד שהפרי בריא, יש לעקוב אחר הכמות שאתם אוכלים. קו דק במיוחד בין היתרונות והנזקים של חבוש בהקשר זה קיים לחולי סוכרת או בנוכחות נטייה למחלה. במקרה זה, יש לדון עם הרופא המטפל בכמה מוצרים ניתן לאכול ביום על מנת לא להחמיר את המצב ולגרום לקפיצות אינסולין.

בנוסף, חבוש יכול לפגוע באלה אשר:

• סובל ממחלות והפרעות שונות במערכת העיכול - במיוחד כיבים, גסטריטיס, אנטרוליוליטיס - שמנים אתריים הכלולים במוצר יכולים לגרות את הריריות ולגרום להחמרה של מחלות.
• בעל אי סבילות אישית למוצר - אלרגיות לפירות הן נדירות למדי, אך עם זאת, אם אתה מנסה זאת בפעם הראשונה, אינך צריך לאכול הרבה בבת אחת, נסה כמה פרוסות ועקוב אחר מצבך.
• סובל מאורוליטיאזיס ומחלות בכיס המרה - במקרה זה, התכונות המשתן והכולרטטיות של המוצר יכולות להשפיע לרעה, לעורר תנועת אבנים ולגרום להתקפה.
• בדיבור בפומבי - חבוש יכול להשפיע לרעה על הרצועות והגרון אם הוא נצרך יתר על המידה, ולכן מנחים, זמרים ואנשים אחרים שמקצועם קשור לצורך בדיבור בפומבי צריכים להיות זהירים יותר עם פרי זה.

חבוש אסור בהחלט עם דלקת מפרקים. כמו כן יש לומר כי במקרה של מחלה כלשהי הכרוכה בתזונה, חובה לבדוק עם הרופא האם המוצר קיים בתזונה.

שים לב שלמרות תכולת הסיבים בחבוש, אין לאכול אותו בכמויות גדולות לעצירות, שכן הפירות מכילים גם טאנינים. עם זאת, אם אתה אוכל אותם עם דבש, למשל, אפוי, אז מוצר כזה לא רק שלא יפגע, אלא אפילו יועיל לאנשים עם צואה בעייתית.

הערה! לעולם לא לנשוך בזרעי חבושים, יש בהם אמיגדלין, מנת יתר של רכיב זה עלולה לגרום להרעלה, כולל קטלניים. אם אתם מכינים מרתח תרופתי המבוסס על זרעי הפרי, הקפידו לוודא שהם אינם ניזוקים ובשום מקרה לא לטחון אותם.

איך בוחרים את החבוש הנכון?

יש לרכוש את החבוש בסוף הקיץ, לאורך כל הסתיו והחורף. בשלב כזה או אחר מבשיל זן מסוים. אם אתה מוצא פרי על השיש באביב או בתחילת הקיץ, סביר להניח שהוא הובא מרחוק או גדל בתנאים מלאכותיים.

כדי לבחור את הפרי הנכון, אתה צריך להבין שיש הרבה זנים, מה שאומר שהמראה שלהם מעורפל.

הזן העתיק ביותר של חבושים נחשב לפורטוגזי, ישנן עדויות לכך שהוא גדל ברומא העתיקה. כיום יש מגוון עצום של זנים, ניתן לחלק את כולם למספר קטגוריות, כשהבולטות שבהן הן מרכז אסיה, קווקזית וברבנית. הגדולים ביותר - הפירות הקווקזיים והברבניים - קטנים יותר, אך הם סובלים היטב כל תנאי מזג אוויר - הן בצורת וכפור, והן מבשילים מהר מאוד. פירות מרכז אסיה הם הקטנים ביותר, אך יש להם גם את תכונות הטעם הגבוהות ביותר.

כרגע המגדלים מנסים לפתח זנים טובים יותר ויותר כך שיהיו עמידים, פרודוקטיביים וטעימים. להלן כמה סוגים מעניינים של חבושים שראויים לתשומת לב:

• אנז'רסקאיה - שונה בבגרות מוקדמת. הפירות בצבע לימון, כדורים. צדדי - טוב ורענן, וכמרכיב במנה מסוימת.
• זוֹהַר קוֹטבִי - מגוון עמיד, סובל כל בצורת וקור, והוא בלתי פגיע למזיקים אופייניים. הפירות צהובים בהירים.
• קולקטיבי - יש שני יתרונות, כלומר עמידות בפני מזג אוויר קר ותשואה גבוהה. הפרי גדול, העיסה קשה מאוד.
• קאונצ'י -10 - הזן בולט בשל פירותיו בצורת אגס וטעמו הגבוה. Kaunchi-10 מתוק, עסיסי, מושלם לאכילה טרייה.
• זָהוּב - מעין חבושים עם פירות גדולים, שמשקלם של 400 גרם. פירות מסוג זה מזכירים מאוד תפוחים, בעלי טעם מתוק עם חמיצות קלה.
• טפלובסקאיה - הפירות בולטים בעמידות לאחסון, הם נשארים טריים במשך 4 חודשים.

כפי שאתה יכול לראות, על הדלפק אתה יכול למצוא פירות גדולים וקטנים כאחד בצורות וגוונים שונים. על מה להסתמך בבחירה? אנו ממליצים לשים לב לסימנים הבאים:

• יושרה … הפרי אסור להראות נזק לעור.
• צֶבַע … הצבע הצהוב של גוון כזה או אחר הוא סימן לפרי בשל, אם אתה רואה "חבית" ירוקה - זה סימן לחוסר בשלות, לפרי כזה אין טעם גבוה. כתמים כהים, לעומת זאת, מצביעים על כך שהפירות כבר בשלים מדי והחלו להידרדר.
• רֵיחַ … חבוש הוא פרי ריחני מאוד, ולכן הוא חייב בהכרח להפריח ריח, אם הוא נעדר, הדבר מצביע על כך שהוא גדל באופן מלאכותי או לא בשל.

שים לב שאתה יכול למצוא גם פירות מספוא על המדפים, בדרך כלל יש להם טעם עיקש חזק, אבל הם זולים יותר. ניתן לרכוש פירות כאלה אם אינך מתכוון לאכול אותם בצורתם הטהורה; טיפול בחום מסיר את הטעם החריף.

איך להכין ריבת חבושים?

עם זאת, גם זני חבושים עסיסיים קשים וצפופים, ולכן מעטים האנשים שאוהבים לאכול פירות טריים, גם כשמדובר בזנים העסיסיים והרכים ביותר. אבל ריבת החבושים נפלאה.

מתכון לריבת חבושים:

1. שוטפים את החבוש (4 פירות גדולים) היטב, מקלפים, נפטרים מהפרוסות והמחיצות.
2. חותכים את הפירות לפרוסות, שמים בסיר או בקערת מתכת, מכסים בסוכר (500 גרם), מנערים לפיזור אחיד.
3. שמים את הקליפה מהחבושים בסיר אחר, מכסים אותו בסוכר (500 גרם), מוסיפים מים ומרתיחים עד שהם רכים, ולאחר מכן מסננים את המרק המתוק שהתקבל.
4. יוצקים את הפירות על הסירופ, מכסים בגזה, משאירים למשך 5 שעות.
5. מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10-15 דקות, מסירים מהאש ומשאירים למשך יום.
6. לאחר שחלף יום מניחים שוב את הריבה על האש ומבשלים במשך שעה, ואז מצננים ויוצקים לצנצנות מעוקרות.

ריבה זו תתגלה כקלאסית - מתוקה וצמיגה, אבל אם אתה רוצה משהו מקורי, אז במהלך תהליך הבישול אתה יכול לשלב חבושים עם מיץ לימון, אגוזים ופירות אחרים.

מתכון ריבת חבוש דלעת:

1. מקלפים את הדלעת (500 גרם) ואת החבוש (500 גרם), חותכים לפרוסות דקות, שמים בסיר, מכסים בסוכר (1, 5 כוסות) עד שנוצר סירופ.
2. לאחר יום, העלו את המחבת על האש, הביאו לרתיחה, הוסיפו זרעי הל (קמצוץ), כמון שחור (קורט), מבשלים 30 דקות.
3. יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות, שומרים במקום קריר.

אפשר לאכול ריבה פשוט על ידי הפצת הלחם, או שהוא יכול לשמש כמלית לפשטידות. במקרה האחרון, יש להכין את הבצק ללא ממותק או להוסיף סוכר בכמות קטנה בלבד, מכיוון שהריבה מתוקה כשלעצמה.

מתכונים למנות ומשקאות עם חבוש

חבוש הוא מרכיב פופולרי במטבח הקווקז ומרכז אסיה, ומנות מסורתיות במקרה זה עם פירות אינן מתוקות. מתכון החתימה הוא פילאף עם חבוש וכבש. בשר ופירות משלימים זה את זה בצורה מושלמת: הפרי הרווי במיץ בשר הופך רך מאוד וחומציותו מרכך היטב את תכולת השומן של בשר כבש. עם זאת, מקום הטלה במנה זו יכול להחליף כל בשר אחר. ניסויים קולינריים עם פירות אינם מסתיימים בפילאף בלבד - הם מכינים מאכלים חמים שונים, סלטים איתם ומשתמשים בו כמרכיב של תוספת מעניינת. אבל, כמובן, הקטגוריה הגדולה ביותר של מתכונים עם חבוש היא קינוחים שונים, הפרי אידיאלי להכנת לא רק ריבה, אלא גם פשטידות, עוגות, עוגיות, ריבה, פירות מסוכרים וכו '.

מנות חמות עם חבוש

אם אתה רוצה להוסיף הערות מקוריות למנה חמה ומוכרת או לבשל פילאף יוצא דופן, חבוש הוא מה שאתה צריך. יחד עם זאת, ראוי לציין שהוא ישחק היטב במתכונים צמחוניים:

1. פילאף טבעוני מתוק … קולפים תפוחים (200 גרם), דלעת (500 גרם), חבושים (100 גרם) וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים תפוחים וחבוש עם צימוקים (100 גרם) שהושרו בעבר. בסיר מחממים חלק מהג'י (60 גרם), מוסיפים את הדלעת, מעט מהאורז (1/2 כוס), ואז את שכבת הצימוקים, שאר החמאה, שהומסה בעבר (60 גרם), ו שאר האורז (1 כוס). ממלאים את כל המרכיבים במים, כך שהשכבה העליונה של האורז תהיה מכוסה בנוזל. מכסים את הפילאף העתידי במכסה, מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
2. עוף עם חבוש … חותכים את העוף (נתח אחד) לחתיכות, מטגנים לסירוגין את הנתחים בגהי עד להזהבה. קולפים את הבצל (4 ראשים), קוצצים דק ומטגנים באותו שמן בו בושל הבשר.מעבירים את העוף לבצל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה (1 צרור), פפריקה (1 כפית), ג'ינג'ר (1 כפית), זעפרן (קורט). מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, יוצקים מעט מים, סוגרים את המכסה, מבשלים כחצי שעה. בינתיים חותכים את החבוש (700 גרם) ל -4 חלקים כל אחד, מטגנים בנפרד בגהי, מעבירים לעוף ומבשלים עוד כחצי שעה.
3. כבש אפוי … מטגנים את פילה הטלה (1 ק"ג) במחבת בגהי. קוצצים גס את הבצל (נתח אחד), השום (2 שיני שיניים), ומאדים באותה תבנית של הכבש. מוסיפים כמון (2 כפית), פפריקה (1 כפית), ג'ינג'ר (1 כפית), קינמון (מקל אחד), מבשלים כדקה עד להופעת ניחוח עז של תבלינים. מעבירים את הבשר לאחור, מוסיפים את החבושים הקצוצים (1 ק"ג), יוצקים מים (500 מ"ל), מועכים את קוביית הבילון (נתח אחד), מביאים לרתיחה. מסירים את התבנית מהאש, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 1.5 שעות. מסירים את נייר הכסף, מברישים את הבשר בדבש (2 כפות), אופים כחצי שעה נוספת. מגישים עם קוסקוס ועשבי תיבול.
4. פילאף עם חבוש … חותכים עוף (1 חתיכה), גזר (1 ק"ג) חתוכים לרצועות, בצל (2 חתיכות) בחצי טבעות, חבוש (2 חתיכות) לארבע חתיכות. קולפים את השום (2 ראשים), חותכים את החלק העליון, אין צורך להפריד את הראש עצמו. מחממים את הקדרה, יוצקים את השמן (300 מ"ל), כאשר מופיע עשן, שמים את הבצל, מטגנים עד להזהבה. מוסיפים עוף ומטגנים עד להזהבה. מניחים מעל את הגזר, יוצקים מים (1 ליטר), מוסיפים תבלינים לפי הטעם - כמון, זרעי כוסברה, פפריקה, ברברי, גרגירי פלפל שחור. כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומבשלים כ -20 דקות. בינתיים שוטפים את הצימוקים (100 גרם). כעבור 20 דקות שמים בקדרה תרמיל פלפל אדום (נתח אחד), ראשי שום, צימוקים, מלח. לאחר חצי שעה נוספת מוסיפים כורכום לפי הטעם, מניחים את פרוסות החבושים, אורז, יוצקים מים כך שיכסה מעט את האורז. מבשלים עד לבישול.
5. צדפות עם רוטב תפוזים … מכינים את הרוטב מראש: קוצצים שאלוט (4 חתיכות), שום (2 שיני שיניים), מטגנים על אש נמוכה בשמן זית 1-2 דקות, מוסיפים גרגירי פלפל (1 כף), טימין (כמה ענפים), פטרוזיליה (צרור קטן), גרידת תפוז (פרי אחד), מבשלים עוד 5 דקות. יוצקים יין לבן מתוק לבן (1 כוס), מביאים לרתיחה, מוסיפים מיץ תפוזים מוכן (500 מ"ל), כמו גם מיץ תפוזים סחוט טרי (4 חתיכות), מביאים שוב לרתיחה, ואז מנמיכים את האש מבשלים כחצי שעה. מסננים את הרוטב ומצננים. מקלפים את החבושים (1 גדול), חותכים לפרוסות, מטגנים בגהי עד להזהבה, יוצקים מיץ אשכוליות (מפרי 1), מכסים ומבשלים במשך 15 דקות, מוסיפים פלפל ורוד (1 כפית) ומסירים מהאש. בנפרד במחבת יבשה, מחממים כמון (1/2 כף) וטימין מיובש (קורט), מוסיפים קקאו (2 כפות), קינמון (1/4 כף), פלפל קאיין (קורט), מלח (1/2 כפית). טובלים כל צדף (16 חתיכות) בתערובת, מטגנים בגהי. מגישים עם חבוש ורוטב.

סלטים חבושים

סלטים חבושים לא מכינים לעתים קרובות, כל הנקודה, שוב, היא שהפרי די קשה. ובכל זאת, בחלק מהמנות המוצקות הזו נשמעת טוב מאוד:

1. סלט עם גרגירים וצלפים … חבושים (חלק אחד), גזר (200 גרם), סלק (200 גרם), קולפים, חתוכים לרצועות דקות. מכינים את הרוטב: מערבבים דבש מומס (80 גרם) עם חומץ תפוחים (50 מ"ל), מלח ופלפל, מוסיפים בהדרגה שמן זית (120 מ"ל), טורפים את הרוטב ללא הפסקה. יוצקים את הרוטב על הירקות וחבושים, משאירים מעט ויוצקים את החלק הזה מתערובת הסלט (100 גרם). חותכים את הצלפים (20 גרם) והקורקינים (50 גרם) לרצועות דקות. קח צורה עגולה לסלטים במנות, הניח תחילה את הסלק, אחר כך את החבוש, אחר כך את המלפפונים, הצלפים, הגזר. מורחים מסביב את תערובת הסלטים.
2. סלט חומוס ותרד … מרתיחים חבושים (חתיכה אחת) שלמים במשך 20 דקות. מוציאים, מצננים, חותכים אותו לפרוסות. קוצצים את הבצל האדום (נתח אחד), מסירים את העלים מהטימין (2 ענפים). מרתיחים חומוס משומר (400 גרם) ומועכים מעט. מחממים את שמן הזית במחבת, מטגנים יחד את הבצל והחבוש יחד על אש גבוהה במשך 2-4 דקות, מוסיפים ומשחימים את החומוס עם טימין וכמון באותו שמן (1 כפית). מניחים תרד (200 גרם) על צלחות במנות, ומעליו בצל וחבוש, ואז מתבלים חומוס. מתבלים בשמן מהתבנית, מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל.
3. סלט צ'יפס צ'יפס … מגררים כל גבינה קשה (100 גרם), מניחים על תבנית אפייה, שכוסתה בעבר בקלף.מורחים את הגבינה בעיגולים קטנים, בקוטר של כ -5 ס"מ, במרחק קצר זה מזה. אופים 5 דקות בחום של 160^אוג מסירים את תבנית האפייה בעדינות ומצננים את הצ'יפס. חבושים (נתח אחד) חתוכים לפרוסות, מטגנים במחבת. מוציאים את הזרעים מהרימון (חצי). מכינים את הרוטב - משלבים מיץ לימון (1 כפית), שמן זית (3 כפות), מלח, פלפל לפי הטעם. מניחים ארוגולה (100 גרם), פרוסות חבושים, צ'יפס גבינה, אגוזי מלך (50 גרם) וזרעי רימון על צלחות במנות. יוצקים את הרוטב על הסלט.

קינוחים עם חבוש

אפשר להכין קינוחים מעניינים רבים עם חבוש. ראשית, ראוי לציין כי כשלעצמו, אפוי, זהו מעדן בריא וטעים, אולם מנות מורכבות - פשטידות, עוגות, עוגיות - מתגלות כמצוינות איתו.

מתכוני קינוח חבושים:

1. עוגיות פירות … מקציפים ביצים (3 חתיכות) עם אבקת סוכר (250 גרם), סוכר וניל (1 כפית). מוסיפים חמאה מרוככת (60 גרם), חתיכות חבושים קצוצים דק (200 גרם), גרידת לימון מגוררת (מ -1 פרי), קמח (300 גרם), אבקת אפייה (1 כפית). ללוש את הבצק, לגלגל אותו לגלגלה בעובי של כ 1-2 ס"מ, באורך 6-8 ס"מ. לחתוך בכל פלגלום, לשים פרוסות חבוש אחת או שתיים. אופים עד להזהבה בחום של 150^אועם.
2. עוגת גבינה … מקלפים את החבוש (1 גדול), מרתיחים מים (250 מ"ל) בסיר. כשהוא רותח מוסיפים סוכר (2 כפות), לימון (2 טריזים), שמים חבושים, מקולפים בעבר וחתוכים ל -4 חתיכות. מבשלים כ -10 דקות. מערבבים קמח (300 גרם), אבקת אפייה (שקיק אחד), מנפים. מקציפים ביצים (3 חתיכות) עם סוכר (200 גרם) בנפרד עד שהן לבנות. מוסיפים שמן צמחי (80 מ"ל) וגרידה (1/2 כפית), ממשיכים להקציף. מוסיפים גבינת קוטג '(300 גרם), תערובת קמח ולשים את הבצק. מעבירים אותו לתבנית, מניחים מעל את הפירות, לוחצים אותם קלות לתוך הבצק. אופים כ- 40 דקות בחום של 180^אועם.
3. חבוש אפוי … חותכים את החבוש (4 חתיכות) לשניים, משפשפים את הפרוסות בלימון. יוצקים מים (500 מ"ל) לסיר, מוסיפים סוכר (5 כפות), מביאים לרתיחה. מוסיפים ציפורן (4 חתיכות) וכוכבי אניס (2 חתיכות), מבשלים 5 דקות. מכניסים את החבושים לסירופ הסוכר ומבשלים כחצי שעה. מוציאים את הפירות מהתבנית, מקפלים אותו לתבנית אפייה, ומעליו סירופ מהתבנית (150 מ"ל) ודבש (4 כפות). אופים בחום של 180^אוC למשך חצי שעה. מגישים עם גלידה או גבינת מסקרפונה.
4. ריבת חבושים … קולפים את הפירות (2 ק"ג), מסירים את המחיצות והגרעינים, חתוכים למספר חתיכות. מבשלים עד שהם רכים. טוחנים פירות מבושלים בפירה, שוקלים, מוסיפים סוכר באותה כמות. מוסיפים מיץ לימון (3 כפות), מבשלים כ -1.5 שעות, עד שהתערובת הופכת סמיכה. אנו בודקים את המוכנות כדלקמן: אנו מציירים כף עץ מעל הפירה, אם נשאר זכר אז הוא מוכן. מרפדים תבנית אפייה בדפנות בגובה 2-3 ס"מ עם קלף, מעבירים אליה פירה, מיישרים, משאירים במקום קר למשך יום להתקשות. חותכים את המרמלדה לקוביות, מכניסים למיכלים.

שתייה עם חבוש

הפרי מתאים להכנת לא רק מנות, אלא גם משקאות, לא אלכוהוליים ואלכוהוליים:

1. קומפוט חבוש … קולפים את הפירות (1 ק"ג), חותכים ל -4 חלקים, הקפידו להסיר את הזרעים והמחיצות. השאירו את הקליפה, כך שהקומפוט יהיה ארומטי יותר. יוצקים מים (2 ליטר) לסיר, מכניסים לתוכו סוכר (400 גרם), כשהסירופ רותח, שמים פרוסות חבושים, מרתיחים 7-15 דקות, תלוי בבשלות, פירות בשלים יתבשלו מהר יותר. ניתן להוסיף מיץ לימון לפי הטעם. או שפכו את הקומפוט לצנצנות סטריליות וגלגלו, או צננו והגישו על קרח.
2. אגרוף ארומטי … מקלפים את החבוש (80 גרם) וחותכים לפרוסות, מערבבים עם דבש (20 גרם), מיץ לימון (10 גרם), משאירים למשך 5-10 דקות. יוצקים מים רותחים על הפירות (100 מ"ל), משאירים 10 דקות נוספות. מצננים ומגישים עם ענף טרגון.
3. קרושון על תה שחור … חבוש (1.5 ק"ג) חתוך ל -4 חלקים, הסר את הזרעים. חותכים כל פרוסה לפרוסות דקות. שמים פירות בסיר, מוסיפים מיץ לימון וקליפה (מפרי אחד).יוצקים תה שחור (2 ליטר), מוסיפים סוכר (3 כוסות), משאירים למשך 6 שעות במקום קר. מוסיפים שמפניה (בקבוק אחד) לפני ההגשה ומגישים.

עובדות מעניינות על חבושים

בימים ההם, החבושים היו הרבה יותר פופולריים מאשר כיום. בים התיכון היא זכתה לגלם עם ונוס, הנחשבת לסמל של אהבה ופוריות. שפים מימי הביניים הבינו את הערך הגבוה של המוצר והוסיפו תרתי משמע לכל המנות, ומרמלדת החבושים נחשבה לאפרודיזיאק עוצמתי. הפרי זכה לשבחים על ידי הומר ושקספיר.

כיום, רוב החבושים גדלים בטורקיה, כחמישית מסך הקציר העולמי נקטף באזור זה.

משקלו של פרי אחד יכול להגיע ל -2 ק ג, אם כי פירות גדולים כאלה נדירים ביותר.

לחבוש בר יש פירות קטנים מאוד, לא יותר מ-50-100 גרם, וטעמו רחוק מזנים מעובדים.

הפרי מתחמצן במהירות כשהוא מקלף, אז קוצצים אותו רגע לפני שמוסיפים אותו לתבשיל או מטפלים בו במיץ לימון, הוא יאט את תהליך החמצון.

במזרח התיכון משתמשים במרתח של זרעי חבושים לטיפול בכאבי גרון ומחלות אחרות. עם זאת, יש לטפל ב"תרופה "כזו בזהירות רבה - זכרו כי הזרעים מכילים רכיבים רעילים.

השאלנו את המילה "ריבה" מהשפה הצרפתית, ראוי לציין כי בשפה זו "ריבה" פירושה "מרשמלו חבושים". בספרדית, "מרמלו" פירושו "חבושים". זה לא בלי סיבה, כי הפרי מכיל כמות גדולה של פקטין, מה שמאפשר לכם לקבל ריבה צמודה מעולה ללא שימוש במעבים.

צפה בסרטון על תכונותיו של חבוש:

חבוש הוא פרי יוצא דופן, הוא נראה כמו תפוחים, אך הוא הרבה יותר קשה ופחות עסיסי מהאחרון, בנוסף, לפרי יש גם טעם עפיצות. יחד עם זאת, הוא עשיר בויטמינים, מינרלים ורכיבים פעילים ביולוגית אחרים החשובים לגופנו. למרות העובדה שהפרי הטרי הוא השימושי ביותר, מעטים אוכלים אותו גולמי, טיפול בחום לא רק הופך את הפרי לרך, אלא גם מסיר את העפיצות, למרות שהוא גם הורג מספר מרכיבים שימושיים. עם זאת, עדיף לפחות לאכול חבוש במנות מאשר לא לאכול אותו כלל. הקפד לכלול מוצר שימושי זה בתזונה שלך, אם אין לך התוויות נגד.