כולם מכירים את סלט אוליבייה מילדותו. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, אך לא כולם ניסו את המנה הזו עם מלפפונים כבושים. לכן, אני מציע לחדש את האוסף הקולינרי עם מתכון לסלט אוליבייה עם מלפפונים כבושים.
תוֹכֶן:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
להכנת הסלט "אוליבייה", כמו בכל מנה אחרת, יש מתכון קלאסי משלה. באופן מסורתי, הסלט מכיל את המרכיבים הבאים: ביצים קשות, גזר ותפוחי אדמה בקליפתם, נקניק מבושל, מלפפון חמוץ, אפונה משומר ומיונז. אתה יכול להשתמש בכל פרופורציות של מוצרים לפי שיקול דעתך. עם זאת, אני ממליץ לך להגדיל את כמות המלפפונים הכבושים כך שהסלט לא יבש.
מבחינה טכנית, הכנתו של אוליבייה היא כה פשוטה, שכמעט ואין מה לומר. המוצרים מבושלים בנפרד, מקוררים, חותכים בזהירות לקוביות, מתבלים במיונז ומערבבים. אבל בואו נעשה הכל בסדר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 198 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - 20 דקות לחיתוך מזון, יידרש גם זמן נוסף לבישול ולקירור חלק מהמרכיבים עד שעה
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 6 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- ביצים - 5 יח '.
- רגל עוף מעושנת - 2 יח '.
- מלפפונים כבושים - 5 יח '.
- מלפפון טרי - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- מיונז - לרוטב סלט
סלט בישול "אוליבייה" עם מלפפונים כבושים
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה מתחת למים זורמים ומניחים אותם בסיר עם מים מומלחים רותחים. מים חמים יקיימו אינטראקציה עם העמילן שבתפוח האדמה, מה שייצור סרט מגן מסביב לפקעת, והמלח יסחט את מבנה תפוח האדמה.
מרתיחים את הפקעות בקליפתן על אש בינונית מתחת למכסה רופף במשך כ -20 דקות. בדוק את מוכנות המוצר בעזרת סכין. אסור לבשל יותר מדי את תפוחי האדמה, אחרת הם יתפרקו במהלך החיתוך ואנחנו צריכים שהם יהיו צפופים. לאחר שתפוחי האדמה מתקררים היטב, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. טובלים את הביצים במי מלח קרים ומעלים על האש. מכיוון שהמים מתחממים בהדרגה, הביצים לא יחוו הלם חום, מה שימנע מהן להיסדק. אם בכל זאת, הביצים מתפרצות, אז המלח לא יאפשר לחלבון לזרום החוצה, כי חלבון בעת אינטראקציה עם קפלי מלח. כשהביצים רותחות מרתיחות אותן לא יותר מ 8-10 דקות. אם הביצים מבושלות יתר הן יפתחו ניחוח לא נעים ויטעם גרוע יותר. שמים את הביצים המוגמרות במים קרים. הלם החום יאפשר לחלבון להיפרד בקלות מהקליפה, מה שהופך את הביצים לקלות יותר, אך אם הן טריות, הן עדיין יתקלפו בצורה גרועה. חותכים את הביצים המוגמרות לקוביות.
3. גזר, כמו תפוחי אדמה, שוטפים ומרתיחים ללא קליפה במים מומלחים במשך כ -30 דקות. לאחר מכן מצננים היטב, קולפים וחותכים לקוביות.
4. מוציאים את המלפפונים הכבושים מהצנצנת, מייבשים בעזרת מגבת נייר לספיגת כל הלחות, וחותכים לקוביות.
כבישת מלפפונים היא פשוטה מאוד
לשם כך יש לשטוף אותם ולהשרות אותם במים קרים במשך 6-8 שעות, לשנות אותם מעת לעת במים מתוקים. לאחר מכן שוטפים שוב וחותכים את הקצוות. לעקר מיכלים עם מכסים. מניחים בתחתית הצנצנת דף חזרת ודומדמניות שחורות, ומניחים מעל את המלפפונים היטב. מוסיפים שום קלוף, גרגירי פלפל שחור, ציפורן, הל ומכסים הכל במטריות שמיר. יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומניחים לעמוד למשך 30 דקות. לאחר המלח מהצנצנות, יוצקים לסיר, מרתיחים ושופכים שוב לצנצנות. יוצקים פנימה את החומץ ומגלגלים את המכסים.
5.שוטפים את המלפפון הטרי מתחת למים זורמים, מייבשים וחותכים לאותו גודל כמו הירקות הקודמים.
6. שוטפים את רגל העוף המעושנת מתחת למים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
7. מסירים את הקליפה מהבשר ומפרידים אותו מהעצם ואז חותכים לחתיכות קטנות. אני ממליץ לכם לא לזרוק את העצמות שנותרו, אלא להרתיח את המרק, עליו מקבלים מרק אפונה, בורשט או תבשיל ירקות.
8. מניחים את כל החומרים בקערה גדולה ועמוקה.
9. יוצקים פנימה את המיונז.
10. מערבבים היטב את כל המזונות. הסלט מוכן, אך יש לשמור במקרר במשך 1-2 שעות לפני ההגשה. כי זה טעים כשהוא צונן.
ראו גם את מתכון הווידאו - סלט מהיר "אוליבייה" (תוך 40 דקות):
