עגל הוא בשר גורמה טעים שמבושל, מבושל, אפוי … אבל צלעות מטוגנות מתברחות כריחניות במיוחד, שיתפסו את מקומן הראוי בחגיגה חגיגית ותזכו להערכה מצד גורמה.
תוֹכֶן:
- קליית עגל? סודות בישול
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
צלעות הן מנה גברית אמיתית. אחרי הכל, מה יכול להיות טוב יותר מאשר לאכול בשר מעצם, לשכוח את כללי הנימוס? ולא משנה אילו צלעות מבושלות, חזיר, כבש או בקר, הן עדיין יהיו טעימות לא פחות. עם זאת, צלעות עגל נחשבות למכרזות ביותר, לא שומניות ויחד עם זאת לא יקרות.
קליית עגל? סודות בישול
זה נראה עניין פשוט לבשל בשר טעים וצלוי כראוי, אבל זה רק במבט ראשון. בפועל, מסתבר שצריך לדעת את הסודות כדי להפוך את הבשר לעדין ועסיסי.
- עגל לא צריך להיות בעל קצוות סוערים, פסי שומן מצהיבים וגוונים של צבע כהה.
- לפני הטיגון יש לנקות את הבשר מסרטים ולהסיר עודפי שומן מיותרים.
- אם אתה רוצה להשיג בשר יפה ועסיסי שאינו חורק או מצומק, הקפד להסיר את הוורידים המינימליים, רקמות החיבור והגידים.
- כדי שהעגל המטוגן ייראה ורוד ולא שרוף, יש לייבש היטב את נתחי הבשר בעזרת מגבת נייר לפני הבישול. ככל שהבשר יבש יותר, הוא ייצא ורוד יותר.
- מניחים תמיד נתחי בשר במחבת חמה עם שמן. כי רק במקרה זה תופיע במהירות קרום, שיאטום את מיץ הבשר בפנים, תוך השארת הבשר רך ועסיסי. אחרת המיץ יתנקז למחבת והבשר יבש.
- מחממים מחבת על אש גבוהה מאוד ומטגנים בה את הבשר עד להזהבה. כאשר אתה שבע רצון מכמה הזהבה שלו, מנמיך את האש לבינונית וממשיך לטגן עליו את הבשר. במצב זה, מובטח שמיץ בשר יישאר בתוך המנה.
- לעולם אל תמלחי בשר במהלך הבישול ובתחילת הטיגון. מלח צריך להיעשות רק בסוף, לאחר שהבשר מוכן. אם תמליחו אותו קודם לכן, מיץ הבשר יבלוט והבשר יתגלה כייבש.
- אם הבשר מתגלה כקשה, ניתן לחדש אותו על ידי דקירתו בעזרת מזלג שף והחזקתו על האדים למשך מספר דקות. אז הוא לא יהיה גומי, אלא יהפוך לעסיסי ורך.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 231 קלוריות.
- מנות - 2
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- צלעות עגל - 1 ק"ג
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- רוטב סויה - 2 כפות
- חומץ שולחן 9% - 1 כף
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול צלעות עגל מטוגנות
1. שוטפים את צלעות העגל מתחת למים זורמים, מייבשים בעזרת נייר או מגבת כותנה וחותכים לחתיכות קטנות. אם קיים סרט, הקפד לנתק אותו.
2. מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים שמן צמחי מזוקק ומחממים על אש גבוהה. כשהשמן מתחיל לעשן, זה אומר שהמחבת כבר חמה ואפשר לשלוח צלעות לטיגון. מבשלים את הצלעות כ -5 דקות ומנמיכים את האש לבינונית.
3. בינתיים מקלפים את הבצל, שוטפים, קוצצים לחצי טבעות ושולחים לטגן עם הבשר.
4. מקלפים את השום, חותכים לחתיכות ומוסיפים למחבת.
5. מטגנים את הבשר, תוך ערבוב מדי פעם.
6. בסיום הבישול מתבלים את הבשר במלח, פלפל, חומץ ומטגנים עוד 2-3 דקות.הגישו צלעות עגל מוכנות עם כל תוספת והרוטב האהוב עליכם.
צפו במתכון הווידאו כיצד לבשל צלעות עגל:
