קוויאר חצילים הפך לסימן ההיכר של השולחן "הסובייטי", לאחר שפקיד השגריר פריקז פויפן אמר "קוויאר מעבר לים". אנו נזכרים בתקופה הפוסט-סובייטית ומכינים מתאבן חציל ידוע ואהוב.
תוכן המתכון:
- עקרונות בסיסיים של בישול קוויאר חצילים
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
מדוע קוראים לקוויאר חצילים "מעבר לים"? בעצם, כי החציל מגיע מדרום מזרח אסיה או מהודו, שם הוא עדיין יימס בטבע. לכן המונח "מעבר לים" אינו כה מפתיע. יתר על כן, החציל היה מבוית לפני כ -15 מאות שנה, וברוסיה הוא הופיע הרבה יותר מאוחר, ואפילו מאוחר יותר מאירועים אלה המוצגים בסרט הקומדיה "איוון וסיליביץ '…". לכן, קוויאר חצילים בעידן איוון האיום היה סקרנות מעבר לים.
עקרונות בסיסיים של בישול קוויאר חצילים
ישנם מספר סוגים של בישול קוויאר חציל. עם זאת, המוצרים העיקריים המשמשים נשארים זהים. מדובר בחצילים, בצל, גזר ורסק עגבניות. גם הירקות מתובלים בפלפל, מלח ותבלינים. המוצרים מטופלים בחום, כגון רתיחה, טיגון, אפיה בתנור או צלייה. על פי העקביות, קוויאר יכול להיות משני סוגים: ירקות, חתוכים לחתיכות גדולות או קצוצים למסה דמוית פירה.
אם הקוויאר נקטף לחורף לשימוש עתידי, ייצורו צריך להתבצע ללא דיחוי ובתנאים סניטריים מצוינים. מאחר וירקות קצוצים הם סביבה נוחה להתפתחות מיקרואורגניזמים. זה גם בלתי אפשרי לקירור של הקוויאר לפני האריזה, מכיוון שיש לו עקביות עבה, מה שמקשה על התחממות בזמן העיקור.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 90 קק"ל.
- מנה - 500 מ"ל
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- פלפל חריף אדום - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 2 כפות
- פפריקה טחונה - 1 כפית
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול קוויאר חציל
1. שוטפים את החצילים, מייבשים במגבת נייר, חותכים את הזנב וחותכים לשניים. מניחים אותם על תבנית אפייה, מתבלים במלח ואופים בתנור במשך 20 דקות. אם תרצה, תוכל להסיר מראש את המרירות מהחציל אם תרגיש בכך וזה מפריע לתפיסת המנה. עם זאת, אם אתה משתמש בפירות צעירים, אין בהם מרירות. תוכל להסיר את המרירות כדלקמן. מפזרים את נתחי החצילים במלח ומניחים לשכב במשך 20 דקות, כשיש טיפות על פני השטח יש לשטוף אותן. לאחר מכן ממשיכים לבשל לפי המתכון.
2. כשהחצילים מבושלים מוציאים אותם מהתנור, מצננים ומסירים את הקליפות. למרות שאפשר לעשות זאת כרצונו.
3. קולפים ופורסים את הגזר.
4. קולפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
5. שוטפים את העגבניות וחותכים ל -4 חתיכות.
6. מקלפים את הפלפל הזרע מגרעינים, חותכים את הזנב וחותכים את העיסה לרצועות.
7. מחממים מחבת עם שמן צמחי ושולחים את כל הירקות לטיגון. מבשלים כ -10 דקות, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים.
8. לאחר מכן מוסיפים פפריקה גרוסה, מלח ופלפל שחור. יוצקים הרבה מים, מכסים את התבנית ומבשלים את הירקות על אש נמוכה כ -30 דקות.
9. נסה ירקות. אם הם רכים, אז הקוויאר מוכן. אפשר להשאיר אותו כפי שהוא, או לתת לו עקביות "דייסה". לשם כך שמים את האוכל בקערה וטוחנים אותו בעזרת בלנדר. ניתן לגלגל קוויאר מוכן לצנצנות מעוקרות.אם בישלת אותו לארוחת ערב, שלח את הקוויאר למקרר לקירור, שכן קוויאר משמש רק בצורה קרירה.
ראה גם מתכון וידאו כיצד לבשל קוויאר חציל.
