קוויאר חצילים לחורף הוא אולי התכשיר המפורסם ביותר בקרב חובבי שימורים. מתאבן מעורר תיאבון המיוצר על פי המתכונים המוצעים במאמר להלן, עם טעמו יכבוש את כל מי שטועם אותו.
תוכן המתכון:
- איך לבשל קוויאר חצילים - ניואנסים וסודות
- קוויאר חצילים פשוט
- קוויאר חצילים טעים - מתכון פשוט
- קוויאר חצילים ללא עיקור
- קוויאר חצילים תוצרת בית
- מתכוני וידאו
קוויאר חצילים טעים לחורף, שעקרות הבית קוטפות משנה לשנה, הוא ללא ספק החטיף המוביל ברשימת המזונות הפופולריים ביותר. הוא מעריץ אפילו את אלה שאינם אוהבים חצילים בבישול אחר. אפשר להכין אותו לפי מתכונים שונים - יש הרבה מהם כיום. באוסף זה נשתף את האפשרויות הטעימות והפשוטות ביותר.
איך לבשל קוויאר חצילים - ניואנסים וסודות
עונת החצילים אינה ארוכה במיוחד - אי שם עד אמצע הסתיו, כך שיש לשמור על טעמו הייחודי של הירק ולבשל קוויאר חציל לחורף. כדי לעשות זאת, עליך להכיר ולבחון כמה ניואנסים ודקויות.
- בנוסף לחצילים שאין להם תחליף, משתמשים בירקות נוספים לחטיפים: גזר, עגבניות, בצל, תפוחים, שום, עגבניות, ג'ינג'ר, שמפיניון, פלפלים. הכלל העיקרי הוא לשמר כמה שיותר את היתרונות של ירקות - פחות זמן להטיל עליהם טיפול בחום.
- סוד חשוב הוא השימוש בשמן איכותי, כי זה דורש הרבה. האפשרות הטובה ביותר היא שמן זית כתית מעולה.
- לגרסת הדיאטה אפשר להשתמש בטיפת שמן רק כדי להשחים את הבצל ולתבש את שאר הירקות במיץ עגבניות.
- כדי להפוך את המתאבן לפורר, סוחטים את המיץ מהחצילים הקלופים תחת מכבש.
- אם אתה רוצה לתת לקוויאר מגע מתוק, החלף את הבצל הלבן בזן אדום.
- הזמן הטוב ביותר לקטיף קוויאר הוא אוגוסט וספטמבר (זמן קציר).
- לשימור, השתמשו בירקות מאודים, מבושלים, מטוגנים או בתנור. ירקות טעימים במיוחד - בגריל מלא.
- יש לבחור נכון את חצילים: בינוני, מעוגל, ללא נזק, עם עיסה צפופה ורכה, זרעים בינוניים, ללא חללים.
- המרירות הגלומה של החציל מוסרת בפשטות - ירקות קלופים נוקבים במזלג בכמה מקומות, מומלחים ומניחים לחצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן נשטף מתחת למים קרים.
- מומלץ להשתמש בסכיני קרמיקה ובחותכי עץ לקוויאר, כמו להבי ברזל ומטחנת בשר יכולים לתת טעם לוואי מתכתי לא נעים.
- הכמות המרבית של חומרים מזינים נשמרת בחצילים אפויים. אבל הם לא צריכים להיות אפויים זמן רב ובטמפרטורה גבוהה, כך שהעיסה תישאר קלה ומושכת.
- כדי שהקוויאר לא יתגלה כנוזל, יש לסחוט מיץ מהפירות הקלופים.
קוויאר חצילים פשוט
קוויאר חצילים הוא שימור פופולרי, שעקרות בית עוסקות בו מסוף הקיץ עד אמצע הסתיו. גם את הרגע לא נחמיץ.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 45, 8 קק"ל.
- מנה - 2 קופסאות שימורים של 480 גרם
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- חציל - 0.5 ק"ג
- בצל נורה - 1 יח '.
- מים - 0.5 כוסות
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן צמחי - לטיגון
- רסק עגבניות - 1 כף. כף
- גזר - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול והזרבובים. חותכים אותם לצלחות בעובי 1.5 ס"מ, ממליחים, מערבבים ומניחים למשך 20 דקות.
- לאחר מכן שוטפים את החצילים במים קרים זורמים וחותכים לקוביות.
- שוטפים את הבצל, הגזר והשום.
- מגררים את הגזר בפומפייה גסה.
- קוצצים דק את השום והבצל.
- במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי, שולחים את החצילים הפרוסים, יוצקים מים ומלח.
- מכסים את המחבת ומבשלים עד לריכוך במשך 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מים במידת הצורך.
- מוסיפים מעט שמן צמחי ומניחים את כל הירקות הקצוצים.
- מערבבים ומוסיפים רסק עגבניות.
- מערבבים שוב הכל ומטגנים את הירקות במשך 5 דקות עד שהם רכים וזהובים.
- מפזרים את הקוויאר בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה, אם רוצים.
- אם אתה קוטף אותו לחורף, אז שופך 2 כפות לתוך המסה. חומץ, מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות. אטמו במכסים נקיים, הפכו את הצנצנות הפוך, הניחו אותן על המכסים, עטפו אותן בשמיכה חמה והניחו להצטנן לגמרי.
קוויאר חצילים טעים - מתכון פשוט
ישנם מתכונים רבים לקוויאר חצילים, אך לא כולם פשוטים להכנה. גרסה זו של המתכון לא תאלץ אותך לעבוד זמן רב ולבזבז הרבה זמן.
רכיבים:
- חציל - 10 יח '.
- גזר - 5 יח '.
- בצל - 5 יח '.
- פלפל חריף מתוק - 5 יח '.
- עגבניות - 1 ק"ג
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- חומץ שולחן 9% - 3 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את החצילים שטופים לקוביות, מפזרים בנדיבות מלח ומניחים לעמוד כחצי שעה להסרת כל המרירות.
- שוטפים את הירק מתחת למים זורמים. קולפים (קולפים או זרעים) וחותכים לקוביות, ומגררים את הגזר.
- שמים את הבצל במחבת עם שמן צמחי מחומם ומביאים אותו למצב שקוף.
- מוסיפים גזר, חציל, פלפלים ועגבניות.
- מבשלים ירקות תוך ערבוב מדי פעם במשך חצי שעה.
- בסיום הבישול מוסיפים מלח ופלפל גרוס, יוצקים פנימה את הביס ומערבבים.
- מורחים את הקוויאר החם המוכן בצנצנות מעוקרות ומעקרים במשך 30 דקות. לאחר מכן מגלגלים עם מכסים נקיים.
קוויאר חצילים ללא עיקור
ישנם מתכונים רבים להכנת קוויאר חצילים לחורף. בחירת המתכון הטוב ביותר תלויה אך ורק בהעדפות הטעם שלך. אי אפשר להתעלם מהמתכון לקוויאר ללא עיקור.
רכיבים:
- חציל - 1.5 ק"ג
- גזר - 3 יח '.
- עגבניות - 0.5 ק"ג
- בצל - 3 יח '.
- שום - 2 ראשים
- פלפל בולגרי - 3-5 יח '.
- שמן צמחי - 3-4 כפיות
- סוכר - 2-3 כפות
- מלח - 1, 5-2 כפיות
- חומץ שולחן 9% - 4-5 כפות
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים וחותכים את החצילים לקוביות. מפזרים עליהם מלח ומניחים בצד לחצי שעה.
- מגררים את הגזר בפומפייה גסה.
- חותכים את הבצל והפלפל לחצי טבעות או קוביות.
- יוצקים שמן צמחי לסיר 4 ליטר ומאדים את הבצל למשך 10 דקות.
- מוסיפים פלפלים וגזר, מטגנים 5-10 דקות.
- מניחים את החצילים שטופים במרירות ומכסים את הסיר במכסה.
- חותכים את הגבעולים מהעגבניות, מקלפים אותם, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בסיר עם שום קצוץ דק.
- מבשלים את המוצרים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך חצי שעה - עד שהחצילים רכים. מכיוון שהחצילים יספגו את מיץ הירקות, הוסיפו מעת לעת מים מבושלים לחומר כך שהקוויאר לא יישרף.
- מוסיפים ירקות קצוצים, מבשלים וטוחנים את הקוויאר בעזרת בלנדר טבילה.
- מניחים שוב את הקוויאר על האש, יוצקים פנימה את החומץ ומרתיחים 3 דקות.
- לאחר 10 דקות מניחים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות וסוגרים את המכסים.
- עוטפים את המיכל בבגדים חמים, הופכים אותו ומשאירים 6-8 שעות עד שהוא מתקרר לגמרי.
קוויאר חצילים תוצרת בית
קוויאר חצילים הוא חטיף ירקות נהדר לחורף. אם אין לך לאן למהר, חכה עד שהזנים הטעימים של הירקות יבשילו ותוכל להתחיל להכין תכשירים תוצרת בית.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- פלפל מתוק - 200 גרם
- בצל - 200 גרם
- עגבניות - 200 גרם
- ירוקים של פטרוזיליה - צרור 1
- שום - ראש אחד
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- סוכר - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את החצילים, חוצים לשניים, מניחים על תבנית אפייה ומברישים בשמן צמחי.
- מחממים תנור ל -220 מעלות ואופים את כל הירקות, למעט עגבניות ושום, כמכלול במשך כחצי שעה.
- מוציאים ירקות ומצננים.
- קולפים את כל האוכל וקוצצים דק.
- טובלים את העגבניות במים רותחים במשך דקה אחת, מסירים את הקליפה וטורפים בעזרת בלנדר.
- קוצצים גם ירקות אפויים.
- שמים את מסה הירקות, רסק העגבניות בסיר ומתבלים בשום שהועבר במכבש.
- מערבבים ומבשלים לאחר רתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות.
- מוסיפים לקוויאר עשבי תיבול שטופים וקצוצים דק, מלח, סוכר ופלפל. יוצקים פנימה את הביס, מערבבים ומבשלים במשך 5-10 דקות.
- מורחים את הקוויאר החם על צנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומניחים בקערת מים חמימים. מרתיחים מים ומעקרים במשך 10 דקות.
- מגלגלים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן, מכסים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר. אחסן את החטיף במקום קריר.
מתכוני וידאו:
