TOP 5 מתכונים להכנת פשטידת חצילים בבית. סודות בישול. מתכוני וידאו.
פאי … כמה מעריצים יש לה, וכמה מתכונים להכנתו … הרי לאפייה יש מגוון עצום של מילויים, שיכולים להיות פשוטים ומורכבים. חומר זה מציע 5 מתכונים TOP להכנת פשטידת חצילים. אם אתה יודע לבשל תבשיל חצילים וללוש את הבצק, אז הכנת פשטידות חצילים לא תהיה קשה. מאפים כאלה הם לבביים, כי ככלל, חצילים מתווספים עם מוצרים נוספים. יתרון נוסף של אפייה כזו הוא שאפשר לבשל את הפשטידות האלה כל השנה, כי ירקות קפואים מתאימים למילוי.
סודות ודקויות הבישול
- הבצק לפשטידות יהיה רך ומשוחרר יותר אם תחליף חלק מהקמח בתפוחי אדמה אחידים ומגוררים בפומפייה דקה. 250 גרם קמח מחליף 1 תפוח אדמה בינוני במשקל של כ 70 גרם.
- כדי להפוך את הבצק לתפוח יותר ואוורירי, החליפו חלק מהקמח בתפוח אדמה או תירס.
- העוגה פשוט תיפרד מהתבנית אם תחתית התבנית משומנת מראש בשמן ומפזרים סולת.
- מצננים את העוגה המוגמרת על המדף בכדי למנוע מהתחתית להירטב.
- מוציאים את העוגות של מחבת קצרות שהתקררו מהתבניות.
- במהלך האפייה אסור לפתוח את דלת התנור במשך 20 הדקות הראשונות.
- העוגה לא תתקשה במשך זמן רב אם היא נשמרת בכלי חרס ומכוסה במפית.
- ברכישת חציל שימו לב לגבעול: הוא צריך להיות ירוק ויציב.
- חצילים איכותיים בעלי עור קשוח, מבריק ומבריק. אם הפירות מקומטים ומקומטים, זרוק את הרכישה.
- הפרי כחלחל-שחור בעל הטעם העדין ביותר.
- חצילים משולבים באופן אידיאלי עם מוצרים רבים: עגבניות, קישואים, פלפלים, גבינה, פטריות, בשר חזיר, זיתים, שום.
- ככל שהפרי גדול יותר, כך הוא מבוגר יותר והסיכוי גבוה יותר שיהיה לו טעם מריר.
כיצד להסיר מרירות מהחציל
ישנן מספר דרכים להסיר מרירות מהחציל. הבה נבחן את הפופולריים ביותר.
- על ידי הרתחה ללא מלח. לשם כך, חתכו את הפירות כרצונכם והכניסו אותם למים רותחים למשך 2 דקות.
- עם מלח - שיטה יבשה. מפזרים את החצילים הפרוסים בנדיבות עם מלח, מערבבים ומניחים למשך 15 דקות. כאשר המיץ משתחרר מהם, שוטפים את הפירות במים זורמים.
- עם מלח - שיטה רטובה. משרים חצילים פרוסים במים מומלחים במשך חצי שעה למשך 15 דקות. ואז לסחוט אותם היטב.
פשטידת חצילים פרובנס
עוגת החצילים הפרובנסלית מתגלה כטעימה, חוץ מזה היא קלה מאוד לביצוע.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 370 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- חציל - 5 יח '.
- קמח - 225 גרם
- פלפל חריף מתוק - 3 יח '.
- שמנת חמוצה 20% - 300 גרם
- גבינה רוסית - 200 גרם
- עגבניות - 3 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- חרדל גרגירי - 2 כפות
- זיתים מגולענים - 5 יח '.
- פטרוזיליה קצוצה - 20 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- חלב - 50 מ"ל
בישול פשטידת חצילים פרובנס:
- לבצק מערבבים קמח, שמן זית, ביצים, מלח ומערבבים הכל ליצירת פירור. יותר נוח לעשות זאת במעבד מזון. אם אתה רוצה בצק חלק, הוסף 1-2 כפות. מים.
- הכניסו את הבצק המוגמר למקרר מיד.
- למילוי, קוצצים דק את החצילים והפלפלים והניחו אותם על תבנית משומנת בשמן זית בשכבה אחת ושלחו אותם לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה, כך שהירקות יהפכו רכים ונוצרת קרום חום.
- חותכים את העגבניות לטבעות דקות.
- למזוג מקציפים ביצים עם שמנת חמוצה וחלב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים גבינה מגוררת, שום טחון ועשבי תיבול קצוצים דק.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מגלגלים אותו ומכניסים לתבנית ויוצרים את הדפנות.
- מברישים את הבצק בחרדל ומניחים את העגבניות החתוכות לטבעות, עליהן מניחים את החצילים והפלפלים האפויים, ומעט זיתים קצוצים מעל.
- יוצקים את המלית על הירקות ושולחים את פשטידת החצילים של פרובנס לאפות בתנור עד להזהבה במשך 25 דקות.
- מגישים גם חם וגם קר.
פשטידת חצילים וגבינות
טעים, ארומטי ומשביע - פשטידה עם חצילים וגבינה, שלא חבל להגיש אפילו על שולחן חגיגי.
רכיבים:
- חמאה - 50 גרם
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- מלח - 0.5 כפית
- סודה - 0.5 כפית
- סוכר - 1 כפית
- קמח - 400 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- חציל - 800 גרם
- גבינת אדיגה - 300 גרם
- גבינה קשה - 200 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- ירוקים לפי הטעם
- שומשום - 1 כף
הכנת פשטידת חצילים וגבינות:
- שוטפים את החצילים, דוקרים במזלג ושולחים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. לאחר מכן מצננים, קולפים וקוצצים דק.
- מועכים את גבינת אדיגה במזלג ומערבבים עם עיסת החצילים. ממליחים ומפלפלים, מוסיפים שום ועשבי תיבול המועברים דרך מכבש.
- מגררים גבינה קשה בפומפייה גסה.
- מערבבים ביצים, חמאה בטמפרטורת החדר ושמנת חמוצה לבצק. מוסיפים מלח, סוכר, סודה לשתייה וקמח. ללוש בצק רך.
- מרדדים את הבצק ומניחים אותו בתבנית אפייה, מוודאים שהדפנות לא גבוהות. השאירו חלק קטן מהבצק לקישוט.
- שמים חצילים עם גבינת אדיגה על הבצק, ומפזרים מעליהם שבבי גבינה. בעזרת הבצק הנותר יוצרים רשת ומניחים על גבי העוגה. משמנים אותו בשמן ומפזרים שומשום.
- אופים את הפשטידה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות.
- מגישים גם חם וגם קר.
פשטידת ירקות חולית עם חצילים
מרהיב, מקורי וטעים - פשטידת מאפה ירקות טעימה עם הרבה מילוי עסיסי!
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- חמאה - 150 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- מים קרים - 50 מ"ל
- מלח - 0.5 כפית
- חציל - 2 יח '.
- קישואים - 2 יח '.
- פלפל בולגרי - 3 יח '.
- עגבניות - 3 יח '.
- בזיליקום ופטרוזיליה - כמה ענפים
- חזיר - 100 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- סוכר - 0.5 כפית
- שמן צמחי - לטיגון
בישול פשטידת ירקות מחצילים:
- לבצק מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר עם קמח מנופה ומשפשפים עם הידיים לפירורים קטנים. מוסיפים ביצים, מלח ולשים את הבצק. יוצקים פנימה מים ולשים בצק אלסטי, שנוצר ללחמניה ומקרר 30 דקות.
- חותכים את החצילים והקישואים לקוביות בגודל 1-1.5 ס”מ ומטגנים במחבת בשמן צמחי במשך 4-5 דקות תוך ערבוב עד שהם מבושלים למחצה.
- קולפים את הפלפלים מקופסת הזרעים, חתוכים לקוביות, כמו חצילים, ומטגנים גם עד להזהבה.
- חותכים את העגבניות מלמטה, יוצקים מים רותחים במשך 1-2 דקות. ואז לשפוך עם מים קרים, להסיר את העור ולחתוך לקוביות.
- קוצצים דק את הבזיליקום והפטרוזיליה, מגרדים את הגבינה הקשה בפומפייה גסה וחותכים את החזיר לקוביות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים לשני חלקים שווים ומרדדים כל אחד לשכבה דקה.
- מכניסים את תבנית הבצק המרודדת לתבנית אפייה ויוצרים צדדים קטנים.
- שמים את הקישואים המטוגנים עם חציל, פלפל חריף על הבצק ומפזרים עשבי תיבול. מעליו עגבניות קצוצות וחזיר ומפזרים גבינה.
- מכסים את המלית בשכבה שניה של בצק, סוגרים את הקצוות וחוברים אותה במספר מקומות בעזרת מזלג כדי שהאדים יימלטו והעוגה לא תיסדק במהלך האפייה.
- משמנים את הפשטידה בחלמון ושולחים לאפייה בתנור שחומם ל -190 מעלות למשך 30 דקות.
קיש עם חצילים
גרידת הקיש של החצילים היא עגבניות מיובשות, שהן תוצר אופייני למטבח של דרום איטליה, שבה אף מנה לא שלמה בלעדיהן.
רכיבים:
- בצק קצץ לא ממותק - חבילה אחת (500 גרם)
- חציל - 1 יח '.
- עגבניות מיובשות - 3 יח '.
- עגבניות טריות - 2 יח '.
- גבינת עיזים - 15 גרם
- סולוגוני - 50 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- חלב - 50 מ"ל
- שמן זית - 2 כפות
- אורגנו מיובש - קורט
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
קיש בישול עם חצילים:
- חותכים את החצילים לקוביות קטנות ומטגנים במחבת בשמן חם עד להזהבה. לאחר מכן מייבשים במגבת נייר.
- חותכים עגבניות מיובשות לחתיכות קטנות, עגבניות טריות לרבעים. מועכים את גבינת העיזים במזלג עד לקבלת מרקם חלק, וטורפים את הביצים במיקסר עם חלב.
- מרדדים את הבצק בשכבה של 0.5 ס"מ ולשים בצורה עגולה ורדודה עם קצה מחורץ, יוצרים דפנות נמוכות.
- מורחים את גבינת העיזים על התחתית, מניחים מעל את החציל עם עגבניות מיובשות וטריות. מפזרים על הכל מלח, פלפל ואורגנו.
- יוצקים את תערובת הביצים באופן שווה על המלית ומכסים בגבינת סולוגוני מגוררת.
- שלחו את הקיש עם החצילים לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30 דקות.
עוגת פחזניות לבש עם חצילים וגבינת פטה
עוגת פחזניות לבש עם חצילים וגבינת פטה מוכנים כמו לזניה, דביקות שכבות של לבש במילוי עסיסי. אפשר להגיש מאפים חמים או חמים.
רכיבים:
- לאבש - 3 דפים גדולים
- חציל - 4 יח '.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 2 כפות
- מלח לטעימה
- שום - 5 שיני שיניים
- כוסברה - צרור גדול
- עגבניות קצוצות משומרות - 600 גרם
- גבינה לא מלוחה - 500 גרם
בישול בצק עלים מלבש עם חצילים וגבינת פטה:
- חותכים את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה.
- קוצצים דק את השום ומאדים בשמן למשך דקה אחת, ואז מוסיפים את קוביות הפלפלים והעגבניות המשומרות יחד עם הנוזל. מבשלים על אש בינונית עד לסמיכות, 15 דקות.
- לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים כוסברה קצוצה ומבשלים דקה אחת.
- מגררים גבינה.
- חותכים את דפי הלחם לפיתה ל -3 חלקים ומכניסים את התבנית הראשונה לתבנית אפייה.
- מברישים אותו בתערובת העגבניות, פורסים שכבה של חצילים ומכסים בחתיכת פיתה שנייה.
- משמנים שוב הכל בתערובת העגבניות, מפזרים גבינת פטה ומכסים בחתיכת הפיתה הבאה.
- ממשיכים לשכבות חלופיות, ומפזרים את השכבה העליונה גבינת פטה.
- מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות 10 דקות עד להזהבה.
