עגבניות ירוקות: הרכב ותכולת קלוריות, תכונות שימושיות, פגיעה לכאורה והתוויות נגד למוצר. מתכוני עגבניות ירוקות. חשוב לזכור! עגבניות ירוקות, כמו ה"קרובים "האדומים שלהן, יועילו לגופנו אם ייצרכו בשמן צמחי.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בעגבניות ירוקות
למרות הנוכחות של חומרים מזינים, עגבניות ירוקות יש גם התוויות נגד לשימוש. וכמובן שהם יכולים להזיק.
אסור לאכול פירות גולמיים: עגבניות ירוקות מכילות סולנין - החומר הזה לא מועיל בשום אופן. זה יכול לגרום להרעלת מזון בחומרה משתנה. אפילו מוות נדיר מאוד.
אם כן, מצבים בהם אסור לאכול ירקות אלה או שכדאי להשתמש בהם בכמויות מוגבלות:
- לאלרגיות … לאנשים המועדים לתגובות אלרגיות מומלץ לצמצם את צריכת הירק למינימום.
- חולים עם דלקת פרקים וצנית … עגבניות ירוקות מכילות חומרים שיכולים לא רק להחמיר את המחלות הללו, אלא גם להוביל לתוצאות הרות אסון.
- אנשים עם מחלות לב וכלי דם … לא מומלץ להשתמש בירק הזה מלוח או כבוש. עגבניות המעובדות בדרך זו עלולות לגרום לנפיחות.
- לבעיות בכליות … שוב, עגבניות כבושות תורמות לאגירת נוזלים, מה שיוביל לבצקת, אך לא בעלת אופי לב, אלא כליות. וגם הירק הזה הוא האשם להיווצרות אבנים באיברים הנ"ל.
מתכוני עגבניות ירוקות
עקרות בית מתמודדות מדי שנה עם העובדה שיש להן עגבניות לא בשלות. לזרוק אותם, כמובן, חבל. אבל לא מומלץ לאכול אותם גולמיים בגלל הסולנין הלא בריא. כדי למנוע השלכות רעות, עגבניות ירוקות צריכות להיות מבושלות כראוי.
ראשית, יש להלבין אותם כמה פעמים במשך כמה דקות. אתה יכול גם לשפוך מי מלח על העגבניות במשך 6 שעות, להחליף את מי מלח כל שעתיים. ובכן, ואז לבשל מהם מנות. ויש לציין שיש הרבה דרכים לחמם עגבניות ירוקות: מלפפון חמוץ, כבישה, מלית ובישול מגוון. אפשר גם לבשל סלטים עם הירקות האלה.
מתכוני עגבניות ירוקות:
- עגבניות ירוקות ממולאות בשום … ראשית עליך להכין את העגבניות כראוי. אז, שלי, אנו עושים מספר חתכים בעזרת סכין ומכניסים לתוכם שום קצוץ דק. עכשיו שמנו עלי חזרת, שמיר ופטרוזיליה בצנצנות מעוקרות, ואז שמנו ירקות ממולאים. לאחר מכן אנו מכינים את המלח: מביאים מים לרתיחה (1.5 ליטר) ומוסיפים 1 כוס סוכר, 1 כף מלח (עם שקופית), 0.5 כוסות חומץ 9%. כמות נוזל מילוי זו מיועדת לפחית אחת של 3 ליטר. יוצקים את העגבניות שלנו ומעקרים במשך 10-15 דקות. מגלגלים, עוטפים ומניחים לצינון.
- עגבניות ירוקות ברוטב עגבניות עם קינמון … להכנה נכין קופסאות שימורים בנפח 1 ליטר. ראשית, אנו מכינים ירקות: עגבניות ירוקות ופלפלים מתוקים. כמות הירקות תלויה בכמות הפחיות שאתם מבשלים. למילוי נכין את המרכיבים הבאים: מיץ עגבניות - 1 ליטר, סוכר - 4 כפות. כפיות, מלח - 3 כפיות וקינמון על קצה הסכין. שמים את העגבניות השלמות והפלפלים הקצוצים בצנצנות מעוקרות, ואז יוצקים פעמיים במים רותחים פשוטים, ובפעם השלישית במזיגה מבושלת. לפני גלגול, עליך לשים 1 טבלית אספירין בכל צנצנת. אנחנו עוטפים אותו עד שהוא מתקרר. בתיאבון!
- חטיף "אובזורקה" … רכיבים: עגבניות ירוקות - 1 ק"ג, שום - 5-7 שיני שיניים, 1-2 פלפלים חריפים, חומץ 9% - 70 מ"ל, 1 כף.כפית מלח וסוכר, פטרוזיליה. חותכים את העגבניות לפרוסות, ואת הפלפל לחתיכות קטנות, קוצצים את הירוקים דק, מועכים את השום עם שום. לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים ומשאירים בטמפרטורת החדר ליום, לא לשכוח לסגור את הכלים במכסה. ברגע שהעגבניות משחררות את המיץ, שמנו את המתאבן שלנו בצנצנות מעוקרות ומכניסים למקרר למשך שבוע. לאחר 7 ימים, המנה מוכנה.
- עגבניות "גרוזיניות" … למתכון זה תזדקקו ל -5 ק"ג עגבניות ירוקות. תחילה יש להשאירם במים חמים למשך חצי שעה. בנוסף לעגבניות, קח צרור פטרוזיליה, כוסברה, סלרי, שמיר, כמו גם 2 פלפלים בולגרים ו -1 חריפים, ראש שום וטוחנים אותם בבלנדר. חותכים את העגבניות וממלאים אותם בתערובת שהתקבלה. ואז שמנו אותו היטב בצנצנות. כעת אנו מכינים את המרינדה. 2 כפות. כפות מלח, 1 כפית סוכר ואותה כמות חומץ, מביאים עוד 1 ליטר מים לרתיחה. אנו מעקרים את הפחיות למשך 20 דקות, מגלגלים, עוטפים עד שהם מתקררים.
- עגבניות ירוקות קוריאניות … למתכון זה כל עגבניה מתאימה: ירוק חלבי, ירוק וחום. אז, 1 ק"ג מהעגבניות שלי, חתוכות לפרוסות. לאחר מכן אני שוטף פלפל חריף אדום וחותך לחתיכות קטנות. לוחצים 7 שיני שום עם שיני שום. מערבבים את כל המרכיבים ומוסיפים 70 מ"ל של חומץ 9%, 1 כף. כף מלח ו -2 כפות. כפות סוכר. שמנו אותם בצנצנות זכוכית ונתנו להם להחדיר למקרר למשך יום שלם. עגבניות ירוקות קוריאניות מוכנות. זכור, הם חייבים להיות חריפים מאוד, מכיוון שמנות קוריאניות חריפות. כמובן שניתן להפחית את מספר המרכיבים המעניקים טעם זה.
- סלט "לוח צבעים" … רכיבים: עגבניות ירוקות - 4 ק"ג, בצל - 1 ק"ג, אותה כמות גזר ופלפל אדום. ראשית עליך לשטוף את הירקות. עכשיו מתחילים לחתוך: עגבניות - בחצאי טבעות דקות, ובצל, גזר ופלפלים - ברצועות דקות. שמים את הירקות הקצוצים בקערת אמייל ומוסיפים 0.5 כוסות מלח. אנו מתעקשים אותם בכלי אטום במקום קריר למשך 6 שעות. לאחר מכן מוסיפים שם 1 כוס סוכר, מערבבים הכל ושמים אותו בצנצנות. אנו עוקרים אותו למשך 15 דקות, ולאחר מכן את ההליך המוכר כבר: מרדדים אותו, עוטפים אותו, משאירים אותו להתקרר.
- קוויאר עגבניות ירוקות … אנו שוטפים 4 ק"ג עגבניות ירוקות, 1 ק"ג בצל וגזר, 0.5 ק"ג פלפל חריף. לאחר מכן קוצצים דק את כל הירקות, מוסיפים 0.5 כוסות מלח ומתעקשים בקערת אמייל אטומה בטמפרטורת החדר למשך הלילה. לאחר מכן הוסיפו 1 כוס סוכר, 5 עלי דפנה, פלפל וציפורן, וכן 300 מ"ל של שמן צמחי. מבשלים על אש קטנה במשך שעה אחת, תוך ערבוב מדי פעם. אנו פורסים את הקוויאר ליד הפחית ומרדדים אותו. תאכלו לבריאותכם!
- אדג'יקה מעגבניות ירוקות … רכיבים: עגבניות ירוקות - כ -2 ק"ג, פלפל חריף - 0.5 ק"ג, פלפל חריף - 2 חתיכות. ומה זה אדג'יקה ללא תבלינים? אז, אנחנו צריכים בערך 2 כפות. כפות חומץ, 6 שיני שום, 1 כף. כפית שמן חמניות, מלח ותיבול כשות-סונלי לפי הטעם. מנה זו קלה להכנה. כל הירקות נשטפים וקוצצים, אפשר להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר, ולמעוך את השום עם שום. אנו מערבבים את החומרים, מוסיפים תבלינים ותבלינים. אנחנו מבשלים שעה. אפשר להשתמש באדג'יקה לאחר הקירור, או לגלגל אותה לצנצנות לחורף.
- ריבת עגבניות ירוקות … ראשית, שוטפים 1 ק"ג עגבניות וחותכים לפרוסות כך שלכל אחת יש זרעים. לאחר מכן אנו מכינים סירופ מ -2 כוסות מים וחצי ק"ג סוכר. יוצקים איתה את העגבניות המוכנות ומניחים להשרות 3 שעות. לאחר מכן אנו מבשלים את הריבה במשך 25 דקות, מסירים מהאש ומשאירים למשך שעתיים. אנו חוזרים על ההליך 3 פעמים. כעשר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את הלימון הטחון בעזרת הקליפה. שמנו את זה בבנקים. הריבה שלנו מוכנה. שתו תה ותיהנו מהטעם יוצא הדופן!
- מרק עגבניות ותירס ירוק … חותכים 1 בצל ושן שום לחתיכות קטנות. לאחר מכן מטגנים אותם בשמן חמניות עד שהם רכים.לאחר מכן אנו מעבירים את הירקות המטוגנים האלה לסיר ומוסיפים כמון טחון (כפית וחצי), גרגירי תירס טריים (כוס וחצי), 4 עגבניות ירוקות חתוכות לחתיכות. מערבבים הכל היטב, ונותנים לזה להתבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים 7 כוסות מרק ירקות, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עד שהם רכים. מרק יוצא דופן כזה יהיה מגוון טעים לארוחת הצהריים שלכם!
- עגבניות ירוקות מטוגנות … רכיבים: 4 עגבניות ירוקות, 2 ביצים, 3 כפות. כפות שמן חמניות, 1 כוס שמנת, 3 כפות. כפות קמח ו -4 כפות. כפות פירורי לחם. ראשית, שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ואז טורפים את הביצים במיקסר. עכשיו אנחנו מתחילים לטגן את העגבניות. לוקחים פרוסת עגבניות, טובלים אותה בביצים טרופות, לחם בפירורי לחם ומטגנים בשמן חמניות עד להזהבה. לטעם יוצא הדופן של המנה שלנו, אתה צריך רוטב. הבסיס להכנתו יהיה החמאה הנותרת בתבנית, אליה אנו מוסיפים שמנת ומבשלים תוך ערבוב עד שמנת חמוצה סמיכה. ואז מלח ופלפל. אתה צריך להגיש עגבניות, לשפוך אותן עם רוטב לפני כן.
חשוב לזכור! עגבניות ירוקות אינן צריכות להיות משולבות עם בשר, דגים ולחם. מומלץ לקחת הפסקה של שעתיים בין מוצרים אלה.
עובדות מעניינות על עגבניות ירוקות
מאחר ועגבניות ירוקות אינן זן נפרד של ירקות, אלא פירות לא בשלים המשמשים במטבחים שונים, עובדות מעניינות יקשרו גם ל"קרובי משפחה "האדומים שלהן. במשך זמן רב הם חשבו שאסור לאכול ירקות אלה, יתר על כן, הם נחשבים כצמחי ארס ונוי. מתכון העגבניות הראשון נכתב בספר מתכונים בספרד בשנת 1692. ברוסיה למדו לראשונה על הירק הזה במאה ה -18. באותו זמן, הפירות לא הבשילו במלואם, אך נותרו ירוקים, ולכן הם גדלו לקישוט הנחות והשטחים. המדען א.ט בולוטוב הצליח לגדל עגבניות בשלות.
עובדות מעניינות אודות אכילת עגבניות קשורות בשמו של ג'ורג 'וושינגטון. בשנות ה -70 של המאה ה -18 הוא היה מפקד צבא המורדים במהלך מלחמת העצמאות. הטבח שלו, ג'יי ביילי, סוכן של מלך אנגליה, היה אמור להרוג את וושינגטון. ומאמין שעגבניות הן רעילות, הוא הגיש אותן עם תבשיל בשר למפקד. הנשיא לעתיד אכל את העגבנייה העסיסית בהנאה, אך הטבח, שהתייסר מגופי מצפונו, התאבד.
עגבניות ירוקות פופולריות לא רק על השולחן, אלא גם בספרים. ראוי להזכיר את הרומן של פני פלג "עגבניות ירוקות מטוגנות בבית הקפה Polustanok". ביצירה זו מוצעים לקורא שני מתכונים של עגבניות ירוקות מטוגנות. סרט בעל אותו שם צולם על בסיס ספר זה. מה לבשל מעגבניות ירוקות - צפו בסרטון:
עגבניות ירוקות משמשות במטבחים רבים ברחבי העולם. הם מועדפים במיוחד על גורמה בגלל הטעם יוצא הדופן של הירק הבוסר הזה. בשל תכונותיהם המועילות, הם משמשים לעתים קרובות כמרכיבים במנות שונות. הם מומלחים וכבושים וכלולים בסלטים. כמובן שאפשר לקנות עגבניות ירוקות בשוק, אך קיים סיכון לרכישת ירקות עם חנקות. הרבה יותר בטוח לאכול עגבניות בגידול עצמי.
