TOP 5 מתכונים לחומרי עגבניות ירוקים לחורף בבית. דקויות וסודות הבישול. מתכוני וידאו.
תכשירי ירקות אינם דבר בלעדי. על שולחן חגיגי ורגיל תמיד אפשר לראות מלפפונים כבושים וכבושים, חצילים, פלפלים … אולם הכנת עגבניות ירוקות לחורף היא הווריאציה המודרנית ביותר של החמוצים והחמוצים. בנוסף, עגבניות בוגרות בצורתן הגולמית אינן מתאימות לאוכל, וכמעט ואין חובבי פירות לא בשלים, השונים בטעם ובארומה הספציפיים. יחד עם זאת, עגבניות ירוקות משומרות הן חטיף משובח, המובחן במקוריות, בטעם, בארומה ובמאפייניו אינו נחות מהעגבניות האדומות הרגילות, ולעתים, להיפך, עולה עליהן.
דקויות וסודות הבישול
- עגבניות ירוקות משתלבות היטב עם ירקות אחרים: פלפלים, שום, כרוב, דלעת … לכן, תוכלו לשלב אותם, לבצע ניסויים קולינריים ולהמציא חומרים מגוונים יוצאי דופן.
- עגבניות ירוקות משמשות להכנת סלטים, אדג'יקה, קוויאר ירקות ואפילו ריבה.
- לכל התכשירים, השתמש רק בפירות בוסר, כי הם יתנו טעם מיוחד.
- השתמש בפירות בינוניים עד גדולים. עגבניות ירוקות קטנות מכילות חומר רעיל - קורנביף, המסוכן לבני אדם.
- כדי להסיר לחלוטין את קורנביף, יוצקים את העגבניות עם מי מלח למשך 2-3 שעות, כך שהנוזל "יוציא" את כל החומרים המזיקים.
- עגבניות צריכות להיות שלמות, ללא נזק או כתמים כהים, יציבות עם עיסה יציבה.
- לשטוף ולייבש היטב עגבניות לפני הבישול.
- בחר עגבניות בגודל זהה בערך למתכונים שמשתמשים בפירות שלמים, חצויים או רבעוניים. עגבניות אידיאליות נחשבות לגודל של אגוז.
- אם סוגרים פירות שלמים בצנצנת, חוררים אותם בעזרת קיסם באזור הגבעול כך שיהיו רוויים יותר במי מלח.
- הקפד לעקר צנצנות עם מכסים על אדים. לשם כך יש לשטוף אותם עם סודה לשתייה ולאפות אותם בתנור או על אדים.
- לסלטים, קוויאר ואדג'יקה, מיכלים בנפח של 0.5 ליטר מתאימים יותר. סוגרים את חצאי ורבע העגבניות בצנצנת 1 ליטר, ופירות שלמים - בצנצנת 2-3 ליטר.
- מגלגלים את המיכלים עם מכסי פח, הופכים את המכסה הפוך, עוטפים אותם היטב בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לאט. חשוב לקרר שימור לאט, ללא ירידות טמפרטורה. זה יאריך את חיי המדף של חומר העבודה.
- אחסן במקום קריר. יש לאחסן אותם הרחק ממכשירי חימום וחימום. מרתפים או ארונות כהים ומגניבים הם אידיאליים.
- זמן האחסון תלוי בשיטת ההכנה, אך בדרך כלל הוא 6-12 חודשים.
- מאריך את משך השימור של עגבניות שרי ציפורים. שמור את הזרד במים רותחים במשך 5 דקות, ולאחר מכן הכניס אותו לצנצנת עם עגבניות ירוקות. הצמח גם יוסיף טעם נוסף לעגבניות.
- מונע התפתחות של מיקרואורגניזמים כלשהם בעגבניות כבושות - חומצה אצטית. ואפילו כמות קטנה.
- בחר תבלינים לכבישה לפי שיקול דעתך. הנפוצים ביותר הם שום, גרגירי פלפל, עלי דפנה, חזרת, שמיר, בזיליקום, נענע, קינמון, ציפורן, עלי דומדמניות, דובדבנים וסלרי.
סלט
קציר סלט עגבניות ירוקות לחורף פופולרי במיוחד בקרב ירקות משומרים. בהתאם להעדפתך, אם אתה אוהב חטיפים חריפים, אתה יכול להוסיף פלפלים חריפים יותר לשימורים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 159 קק"ל.
- מנה - 2 פחיות של 0.5 ליטר
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג
- סוכר - 2 כפות
- שום - ראש אחד
- פטרוזיליה - צרור
- פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
- חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל
- מלח - 1 כף
בישול סלט עגבניות ירוקות:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים וחותכים ל-4-6 חתיכות.
- קולפים את הפלפל החריף מקופסת הזרעים, חותכים את המחיצות וחותכים לחתיכות קטנות.
- מקלפים את השום ומעבירים דרך בית הבד.
- שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
- בכלי גדול מערבבים את כל הירקות, מתבלים במלח וסוכר, יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים היטב.
- מכסים את העגבניות במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יום.
- לאחר תקופה זו, סלט העגבניות הירוק מוכן לאכילה.
- כדי להכין אותו לחורף, מעבירים אותו לצנצנות מעוקרות, סוגרים בעזרת מכסי ניילון ושומרים במקרר או במרתף.
עם שום
קציר עגבניות ירוקות עם שום הוא טעים אמיתי שכדאי בהחלט להכין אותו לקראת החורף. בקור החורף כל הכנה לא תהיה מיותרת, אלא להיפך ישלימו את השולחן ערוך.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג
- שום - 120 גרם
- פטרוזיליה - צרור
- שמיר - צרור
- פלפל חריף - 2 תרמילים
- סוכר - 140 גרם
- מלח - 60 גרם
- חומץ שולחן 9% - 140 מ"ל
בישול עגבניות ירוקות עם שום:
- חותכים את העגבניות שטופות ומיובשות לפרוסות.
- קולפים וקוצצים את השום בעזרת מכבש או בלנדר.
- קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה או מסובבים במטחנת בשר.
- מקלפים פלפלים חריפים וחותכים לחצאי טבעות. אם אתה רוצה רוטב חריף מאוד, אתה יכול להשאיר את הזרעים. הם מכילים את רוב החריפות.
- שמים את כל האוכל בסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מניחים מכסה על הסיר ושולחים הכל למקרר למשך 4 שעות.
- לאחר שהמיץ מופיע בירקות, שולחים אותם לאש ומבשלים 7 דקות.
- מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את החומץ.
- ממלאים צנצנות מעוקרות בסלט עגבניות ירוקות בשום ומבריגים עם מכסה פח.
- הופכים את הצנצנת, מניחים אותה על המכסה, מכסים בשמיכה חמה ומשאירים את העגבנייה הירוקה והשום ריקים להתקרר לאט. לאחר מכן שלח אותו לאחסון.
כָּבוּשׁ
הכנה חריפה של עגבניות ירוקות כבושות לחורף - סלט לשולחן החגיגי. לסלט הזה יש מהומה של טעם. הוא מתוק, טעים, חריף וכבוש בו זמנית.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 2 ק"ג
- פלפל אדום - 0.5 ק"ג
- שום - 2 ראשים
- שמן צמחי - 80 מ"ל
- בצל - 2 יח '.
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל
- מלח - 30 גרם
- סוכר - 50 גרם
- פלפל חריף - תרמיל אחד
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- פטרוזיליה - צרור
- שמיר - צרור
בישול עגבניות ירוקות חמות:
- חותכים את העגבניות לפרוסות שוות.
- מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- קולפים פלפלים מתוקים וחמים מהגרעינים וחותכים לטבעות דקות.
- קולפים וקוצצים את השום.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים במגבת נייר וקוצצים דק.
- שמים את כל החומרים בקערה, יוצקים את השמן הצמחי והחומץ, מתבלים במלח וסוכר ומערבבים הכל.
- מכסים את המיכל בניילון נצמד ומקררים למשך 24 שעות.
- לאחר מכן מניחים היטב את הסלט בצנצנות נקיות, מכסים במכסים ומניחים בסיר מים חמים.
- שלח את חומר העבודה לעיקור במשך חצי שעה לאחר הרתיחה.
- לאחר מכן, הברג מיד את הצנצנות עם המכסים, הפוך, כסה בשמיכה ולאחר הקירור, אחסן במקום קריר.
סלט ללקק את האצבעות
קציר סלט עגבניות ירוקות "תלקק את האצבעות" לחורף בצנצנות שונה מהכנת עגבניות אדומות רגילות. פירות ירוקים צפופים ובשלים, למרות שהם אינם משמשים מזון בצורתם הגולמית, מצאו את השימוש בהם בהצלחה בשימור.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 4 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- בצל - 1 ק"ג
- פלפל אדום - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 0.5 ליטר
- חומץ שולחן 9% - 250 מ"ל
- מלח - 120 גרם
- סוכר - 250 גרם
- עלה דפנה - 4 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
בישול סלט עגבניות ירוקות "ללקק את האצבעות":
- חותכים את העגבניות המוכנות ל -8 חתיכות.
- קולפים את הגזר ומגררים בפומפייה גסה.
- קולפים את הפלפלים מהגרעינים במחיצות וחותכים לרצועות.
- קולפים את הבצל וחותכים אותם לקוביות קטנות.
- שמים את כל המרכיבים בסיר, מוסיפים תבלינים ומלח ומערבבים.
- השאירו את התערובת לעמוד במשך שעתיים, תוך ערבוב התוכן כל 20 דקות.
- לאחר זמן מה מסננים את המיץ שנוצר מהעגבנייה, מוסיפים לה שמן צמחי עם סוכר ומניחים באש.
- ברגע שהמיץ רותח יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים ושופכים על הירקות.
- מחלקים את המרכיבים לצנצנות מעוקרות ומניחים אותם בסיר מים חמים עם מגבת או בד גבינה בתחתית.
- מכסים אותם במכסים ומעקרים לאחר רתיחה למשך 20 דקות.
- לאחר עיקור מוציאים את הצנצנות מהמים הרותחים ומהדקים את המכסים.
- מניחים את הצנצנות הפוכות, מכסים במגבת עבה ומניחים לצינון מלא. לאחר מכן שלח את השימור לאחסון במזווה או במרתף.
קַוויָאר
קוויאר עגבניות ירוקות היא דרך פשוטה ופופולרית נוספת להכנת מלפפון חמוץ. מגוון המתכונים מראה עד כמה עגבניות ירוקות גמישות, כמה קל לבשל אותן, וכמה הן משתלבות עם מאכלים אחרים.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 1.5 ק"ג
- גזר - 500 גרם
- בצל - 600 גרם
- פלפל בולגרי - 4 יח '.
- פלפל אדום חריף - 1 יחידה.
- תפוחים ירוקים - 2 יח '.
- שום - ראש אחד
- שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 4 כפות
- חומצה אצטית 70% - 2 כפית
בישול קוויאר מעגבניות ירוקות:
- חותכים את העגבניות שטופות ומיובשות לשניים.
- קולפים את הגזר והבצל, וקולפים את הפלפלים מהקופסה. שוטפים את הירקות במים זורמים.
- מוציאים את גרעיני הליבה מהתפוחים וחותכים לרצועות.
- העבירו את הירקות הקלופים עם תפוחים דרך מטחנת בשר ושפכו את המסה שהתקבלה לסיר.
- מוסיפים למזון שמן צמחי, מלח וסוכר ומבשלים את התערובת במשך 40 דקות.
- קולפים, קוצצים ושולחים את השום לתערובת הירקות.
- בסיום הבישול יוצקים פנימה את החומצה האצטית, מערבבים ומניחים את קוויאר העגבניות הירוק בצנצנות מעוקרות.
- הברג אותם בעזרת מכסים מעוקרים, אוטם בעזרתם את הצנצנות והפוך אותן, והניח אותן על המכסה.
- מכסים את השמירה בשמיכה ומניחים לצינון מלא, מאחסנים במקום קריר כל יום אחר.
