הרכב ותכולת הקלוריות של מלפפונים מומלחים קלות. תכונות שימושיות, נזק אפשרי והתוויות נגד למוצר. איך לבשל נכון ובאילו מנות להשתמש. הערה! במהלך ההריון ניתן לאכול מלפפונים מומלחים קלות כמעט ללא הגבלות: הם בטוחים לילד ועוזרים להתמודד עם רעילות.
פגיעה והתוויות נגד מלפפונים מומלחים קלות
ירקות אינם כפופים לעיבוד ארוך או אגרסיבי, כך שיש מעט מאוד התוויות נגד מלפפונים מומלחים קלות.
יש להשתמש בזהירות במלפפונים מומלחים קלות במצבים כאלה:
- בעיות לחץ. מוצר זה עשוי להגדיל מעט ולהוריד את לחץ הדם.
- חֲלָבִיוּת. יש להכניס בזהירות מלפפונים מומלחים קלות ולפקח על מצבו של התינוק. אם מופיעות תגובות שליליות, כדאי להוציא את המנה מהתזונה לזמן מה.
- מחלות של הלבלב. זה לא חל על סוכרת סוג 1 או סוג 2 אם צורכים אותה במידה.
התוויות נגד מוחלטות לשימוש במלפפונים מומלחים קלות:
- מחלת אבן מרה, מחלת כליות, הפטיטיס. אכילת מלפפונים מומלחים קלות עלולה לגרום לאגירת נוזלים בגוף.
- הפרעות בקיבה ובמעיים. בשל האפקט המשלשל הקל, הסיבים הכלולים במלפפונים מומלחים קלים יחמירו את המצב.
- מתחת לגיל חמש. כדאי להגביל את צריכת המלח, כמו בגוף שביר, הדבר יכול להוביל למחלות כבד וכליות.
איך לבשל מלפפונים מומלחים קלות
בעת בחירת מלפפונים לשיטת המלחה זו, עליך לקחת בחשבון מספר מאפיינים של ירקות מתאימים:
- הגודל … יש צורך לקחת מלפפונים קטנים בגודל זהה, אך לא גרגירים: הם יכולים לכבוש מהר מדי, והמלח במתכון יצטרך להיות מותאם אמפירית.
- עור … צריך להיות עליו הרבה פצעונים, המצביעים על כך שלא מדובר בזן סלט, אלא במלח.
- צֶבַע … הפרי צריך להיות ירוק בהיר, סימן לכך שהמלפפונים יישארו פריכים בתהליך.
אם המלפפונים גדולים מדי, ניתן לחתוך אותם לחתיכות בגודל הנדרש. כדי להאיץ את תהליך ההמלחה של מלפפונים שלמים, ניתן לקצץ את העצות. אם עור המלפפון מחוספס מדי, ניתן לנתק אותו באופן חלקי במהלך ההכנה.
במהלך הבישול בצנצנת, אסור לערום מלפפונים בחוזקה מדי וללחוץ אותם כלפי מטה: הפירות המוגמרים לאחר המלחה עלולים להתברר רכים מדי.
בעת המלחה עדיף להשתמש בסלע או מלח שולחן: מלח מיוד יכול לקלקל את טעם המוצר.
מתכונים למלפפונים מומלחים קלות:
- מלפפונים מומלחים חמים … שוטפים ומייבשים מלפפונים קטנים (1, 5 ק"ג). קולפים 5 שיני שום גדולות, 4 ענפי שמיר, 3 עלי דובדבן ו -6 עלי דומדמניות, שוטפים היטב. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית בצנצנת סטרילית, מרובדים בשכבות עם שום ועשבי תיבול. יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים 4 כפות מלח, אפונה פלפל אנגלי (9 חתיכות), ניצני ציפורן (4 חתיכות) ועלה דפנה אחד. מביאים לרתיחה את המלח, יוצקים מעל מלפפונים, מכסים במגבת נקייה, משאירים חמימים. ניתן לצרוך לאחר 24 שעות.
- מלפפונים כבושים יבשים בשקית … משרים 1 ק"ג מלפפונים קטנים במים קרים במשך 30 דקות. קוצצים דק צרור שמיר ו 3-4 שיני שום. הכניסו לשקית מלפפונים, עשבי תיבול ושום, הוסיפו כף מלח, כמה אפונה של פלפל אנגלי, חצי כפית סוכר. מנערים היטב את השקית ומניחים למשך שעה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים במשך 3 שעות.יש לנער את השקית לעתים קרובות כדי להבטיח שהמלוח עובר באופן אחיד. מלפפונים כאלה מומלחים קלות מתבשלים מהר מאוד, אך יש להם חסרון אחד: צריך לאכול אותם מהר ככל האפשר, אחרת הם ייקחו עודפי מלח.
מתכונים עם מלפפונים מומלחים קלות
ניתן לאכול מלפפונים מומלחים קלות ללא עיבוד נוסף, אך כתוספת לפרוסות ירקות או כל סלט שמשתמשים במלפפונים רגילים. כמו כן, אין צורך להסיר את הפירות הגולמיים כדי להוסיף מלוח קל: הם משתלבים בצורה מושלמת ומוסיפים ריחות טריים ומתובלים.
במתכון הקלאסי לאוקרושקה ניתן להחליף מלפפון גולמי במלח קל, שיוסיף מעט טעם פיקנטי למנה.
מתכונים באמצעות מלפפונים כבושים:
- לחמניות חזיר … חותכים את צוואר החזיר (1 ק"ג) לחתיכות גדולות בעובי של סנטימטר וחצי, ממליחים, מפלפלים וטורפים היטב בעזרת פטיש מטבח. חותכים 200 גרם מלפפונים מומלחים קלות ו -100 גרם גזר לרצועות דקות. קוצצים צרור בצל ירוק. מניחים את המלפפונים, הבצל והגזר על הסטייקים, מסובבים אותם בעזרת צינורית, מהדקים בעזרת קיסמים או מסובבים אותם משני הצדדים בעזרת חוט קרוב יותר לקצה הגליל. שמים את הלחמניות בתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף נצמד, אופים במשך 40 דקות בחום של 200 מעלות. כמו כן ניתן לטגן לחמניות בשמן צמחי. מזלפים רוטב ועשבי תיבול לפני ההגשה.
- סלט "חגיגי" … מרתיחים את לשון הבקר (250 גרם) במי מלח עם עלי דפנה, בצל וגרגירי פלפל. מסננים את המרק, מצננים, מקלפים, חותכים לרצועות דקות. הפרד את העלים מראש כרוב הפקין, שטוף, הניח לייבוש, קרע בידיים לחתיכות קטנות. מלפפונים מומלחים קלות (200 גרם) חתוכים לרצועות. מרתיחים 2 ביצי עוף, חתוכות לקוביות קטנות, מניחים בצד מעט חלמון לקישוט החלק העליון. מטגנים 50 גרם אגוזי מלך במחבת יבשה או במיקרוגל, מוצצים, מקלפים את העור, שוברים לחתיכות קטנות. מערבבים מיונז (100 גרם) עם שום כתוש ומעט ירקות. מורחים את המרכיבים בשכבות, מצפים במיונז ומוסיפים לפי הטעם. שמים כרוב סיני על השכבה העליונה, שמים מעט מיונז, חלמון ואגוזי מלך בצורה פיגורטיבית.
- צינורות Canapé … מכינים 10-15 פרוסות דקות של בשר חזיר. בחר במרקם הומוגני יותר כדי להימנע מהתפוררות. ביצי עוף קשות (2 חתיכות), קולפים, מגרדים. מלפפונים מומלחים קלות (150 גרם) חתוכים לקוביות קטנות. מגררים 100 גרם גבינה בפומפייה דקה. שלב את כל המרכיבים; ניתן להשתמש במיונז או גבינה מעובדת כדי להחזיק את המלית יחד. מניחים את המלית על כל עיגול חזיר, עוטפים אותו בצינור, מהדקים בעזרת שיפודים.
עובדות מעניינות על מלפפונים מומלחים קלות
עוד במאה ה -17 הוכנו ברופונים מלוחים קלות ברוסיה, אך המנה אינה מוגבלת במסגרת המדינות הסלאביות. לכן, במתכונים קווקזיים להמלחה, הפירות של לקונוס משמשים לצביעת מלפפונים בצבע ורדרד.
לעתים קרובות מאוד עקרות בית מבלבלות בין מלפפונים כבושים, מומלחים קלות, כבושים וכבושים. מכל הרשימה הזו, מדובר במלפפונים מומלחים קלות שעברו שיטת בישול הפחות אגרסיבית, מה שאומר ששמרים תזונתיים נוספים נשמרו בהם.
בנוסף למנות קרות וחמות, ניתן להוסיף מלפפונים מומלחים קלות בעת הכנת רוטב טרטר או דזדזיקי. מתכון כזה יגרום לטעם הרוטב להיות אינטנסיבי יותר, אך יקצר את חיי המדף שלה.
איך לבשל מלפפונים מומלחים קלות - צפו בסרטון:
שפים רבים רגילים להשתמש במלפפונים כבושים למנות שלהם, ולא במלח קלות בשל חיי המדף הארוכים יותר. אך האם כדאי לוותר על הטעם והריח הייחודיים של מלפפונים מומלחים קלות, בהם נשמרה פתק של טריות וניחוח החמוצים הופיע? ניסוי: החלף מלפפון טרי או כבוש במנה הרגילה שלך במלח קל, ותן לו להפוך ליוצא דופן.
