גבעולי סלרי, הרכב, תכונות כימיות ופופולריות במטבחים לאומיים שונים. יתרונות ופגיעה אפשרית בעת צריכתם. מתכונים ועובדות מעניינות על הצמח. יתרון בריאותי חשוב נוסף של סלרי גבעול מתייחס לתפקוד מיני. הצמח הוא אפרודיזיאק, מגביר את החשק המיני ואת העוצמה בקרב גברים. אצל נשים, כאבי הווסת משתעממים.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בגבעולי סלרי
אבל אפילו המוצר הכי שימושי לא צריך להיסחף יתר על המידה. שמירה על הבריאות אפשרית רק בתזונה מגוונת - יש לקחת זאת בחשבון בעת ביצוע דיאטה לירידה במשקל, שבה סלרי גבעול הוא המרכיב העיקרי.
התוויות נגד לשימוש בגבעולי סלרי הן כדלקמן:
- יתר לחץ דם עורקי עם ירידה ניכרת בלחץ הדם. במקרה זה, מחוון הלחץ עשוי לרדת עד כדי כך שיהיה קשה לזוז.
- מצב לאחר הניתוח או תהליך שיקום לאחר מחלה קשה.
- דליות וטרומבופלביטיס, כדי לא לעורר הידרדרות על ידי הגדלת קרישיות.
- אבנים גדולות בכליות ובכל כיס המרה והצינורות, כדי לא לעורר קוליק.
- אנטרוקוליטיס וקוליטיס, נטייה לשלשולים.
- דלקת הלבלב, אפילו בהיסטוריה, דלקת שלפוחית השתן בשלב החמרה.
- הריון - האצה של פריסטלזיס יכולה לעורר טונוס רחם.
- אסתמה הסימפונות - בשל התכולה הגבוהה של שמנים אתריים.
התווית נגד יחסית להכנסת מנות רבות עם סלרי לתזונה לירידה במשקל היא עלייה בתיאבון. פעולה זו מבטיחה בדיוק את התכולה הגבוהה של שמנים אתריים. אי אפשר לשעוע על עלי עמודים דלי קלוריות ועלים של צמחים. זה מוביל להפרעות בתזונה או, אם מתגלה התמדה, מגביר את הסבירות לפתח דלקת קיבה או מחלת כיב פפטי.
אתה לא צריך להכניס גבעולי סלרי גולמיים לתזונה עם נטייה לאלרגיות רב -ערך - זה יכול להגביר את ייצור ההיסטמין, לעורר תגובות שליליות לסוגי מזון שונים. לאלרגיות סלרי, אלרגנים ספציפיים הם: גזר, פטרוזיליה, שמיר, שומר, כוסברה, כמון ואניס. אלרגנים אפשריים יכולים להיות: דשא אחו, אגוזים מכל הסוגים, קארי, דגנים, גרגיר, מלפפונים, ליבנה, עגבניות, לענה, מלונים, מנגו, פלפלים ו … לטקס.
מתכוני גבעולי סלרי
יש כל כך הרבה מנות שמשתמשות בגבעולי סלרי כמרכיב שאי אפשר להכניס אותן לספר בישול עבה. הצמח נכלל במטבח הלאומי של צרפת, איטליה, אמריקה, הודו … כשמכינים מנות מעלי כותרת, צריך לקחת בחשבון את הטעם: הגבעולים הלבנים מתקתקים, והאדומים חמוצים וריח בולט יותר - הם מכילים יותר שמנים אתריים.
מתכוני גבעולי סלרי:
- סלט פרובנס … חזה עוף מבושל נחתך לקוביות קטנות, מטוגן, 3-4 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות קטנות. קולפים את התפוז, מסירים את הבורות, מחלקים כל פרוסה ל -3 חלקים - עדיף להסיר את הסרטים הלבנים, אבל אפשר להשאיר את השקופים. עלי חסה נקרעים ביד. אתה יכול להציג סלט על עלים שלמים, אבל זה יהיה לא נוח לאכול מאוחר יותר. מניחים עלי חסה בצלחת, במרכז - תערובת של סלרי ותפוז, חזה עוף לאורך הקצוות. מתבלים בתערובת של שמן צמחי עם מיץ לימון או רוטב סויה. אם נותנים עדיפות למיץ לימון, מוסיפים את הסלט.
- מלח סלרי … גבעולי סלרי נשטפים במים זורמים, מסירים את הלכלוך הקטן ביותר, ומורחים על מסננת או מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי מים. לאחר מכן כל עמוד כף חתוך קטן ככל האפשר ומונח על תבנית אפייה. יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. לוקח כל כך הרבה זמן להתייבש עד שחתיכות הצמח מתכווצות לגודל אפונה ונעשות שבירות. לאחר הקירור, "האפונה" אמורה להתפורר בלחץ הקטן ביותר. לאחר מכן מערבבים את הסלרי המיובש עם מלח ים - 1/3, את זרעי הצמח מוסיפים וטוחנים עד להומוגניות מלאה. את הסלרי המיובש מניחים בצנצנות יבשות מעוקרות ומכסים מגולגלים. ניתן לאחסן את חלקי העבודה בטמפרטורת החדר במקום חשוך. משמש כתיבול לסלטים ולמנות חמות.
- מחית מרק … מרכיבי המנה: 2 גבעולי סלרי גדולים, תפוחי אדמה - 2-3 חתיכות, 1 כל אחד - שורש פטרוזיליה, גזר, 2 חלמונים, כף חמאה מומסת. 2 ליטר מים מוזגים לסיר, שמן מוריד שם, מעלים באש. כשהמים רותחים מכניסים לתוכו את כל הירקות, חתוכים באקראי. כאשר הירקות מבושלים, החלמונים מומסים בכמות קטנה של מרק. טוחנים את הירקות בבלנדר, מחזירים לסיר, מביאים את המרק לרתיחה ומנמיכים כמה שיותר את האש. בשלב זה יוצקים את המרק עם החלמונים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שוב את האש, מביאים לרתיחה, מלח ופלפל, במידת הצורך. בהגשה המרק מתובל בשמנת חמוצה ומפזרים כל עשבי תיבול שתבחרו.
- גבעולים ממולאים … חזה עוף (כל חלק אפשרי) נחתך לקוביות ונכבש בתערובת של מיץ לימון ופלפל. הבשר צריך להיות במרינדה במשך 30-45 דקות. גבעולי סלרי עבים נחתכים לחתיכות בגודל 10 ס"מ, כמו מלית פסטה, ופותחים בצד אחד ופורסים לאורך. רוטב סויה מדולל במים - 1/1, סלרי ספוג בו במשך 30 דקות. בשר עוף כבוש מטוגן עד שהוא רך, מומלח, פלפל, לוש וממולא בגבעולים. משמנים תבנית עם שמן זית, מניחים את הסלרי הממולא, מפזרים פרמזן ואופים בתנור במשך 15 דקות עד להזהבה. התנור מחומם ל -180 מעלות.
- קוקטייל סלרי … רכיבים: גבעולי סלרי - 2 חתיכות, קיווי - 5 חתיכות, לימון או ליים, עלי נענע, כוס מים, קרח, דבש. שמים סלרי, ליים וקיווי בבלנדר, קוצצים, מוסיפים מים. מוסיפים מים בהתאם לעקביות הקוקטייל הרצויה. קרח נמרח על תחתית הכוס, שופכים משקה, מוסיפים דבש לפי הטעם ומעוטרים בעלי נענע. אפשר לשים את הנענע בבלנדר.
כדי שעלי הסלרי והגבעולים לא יאבדו את טריותם, יש להניחם בכוס מים ולכסות אותם בשקית או בנייר כסף מעל למדף בדלת המקרר. כך הם שומרים על התכונות והאיכויות המועילות שלהם. סלרי עלה יכול לשמש לא רק להכנת מנות, אלא גם לקישוט השולחן איתן.
עובדות מעניינות על סלרי בגבעולים
על עתיקותו של הצמח העשבוני מעידה אזכור הסלרי בכתבי היד של המצרים והיוונים.
תכריכי הטוטאנכאמון היו מעוטרים בזרים, שלתוכם שזרו ענפי תירס, לוטוס, ערבה, זית וסלרי. ובאיליאדה ובאודיסיאה, הומר שר את שבחי הכרי דשא היפים, שם פרחו פרחי תירס את גבעולי הסלרי.
קורטיזנית המפורסמת ביותר בצרפת - מאדאם דה פומפדור - עוד במאה ה -18, היא טיפלה במאהבה המלכותי המלך לואי ה -15 במרק סלרי עם כמהין כדי להגביר את חמת אהבתו של המלך ולחסל את הקפידות. חובב הלב הידוע קזנובה כלל כל יום גבעולי סלרי גולמיים בתזונה.
כעת סלרי מכל הסוגים נכלל בשלושת הירקות הפופולריים ביותר בקרב השפים הצרפתים, יחד עם בצל וגזר.
סלרי הופיעה לראשונה באמריקה רק בשנת 1856, היא הובאה לשם על ידי תושב סקוטלנד, ג'ורג 'טיילור.הצמח כל כך אהב את הצרכנים עד שכבר בשנת 1872 החלו החקלאים לזרוע סלרי עלי כגידול מזון.
כעת שפים אמריקאים מלואיזיאנה וקג'וט ייחדו לשילוש הירקות הקדוש שלהם - סלרי, פלפלים ובצל.
ברוסיה, סלרי עלי עצים החל להתבשל רק באמצע המאה ה -18, הוא הוכנס לאופנה על ידי קתרין השנייה.
הזנים הפופולריים ביותר של סלרי עלים וגבעולים הם: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. הם מבשילים בערך אותו דבר - 2, 5-3 חודשים לאחר השתילה, נבדלים זה מזה רק בכמות מסת המזון והתנגדות האקלים.
ככל שגבעול הסלרי קצוץ יותר כך הגוף יקבל יותר חומרים מזינים. עד כה לא הצליחו המדענים להסביר מדוע זה קורה.
צפה בסרטון על סלרי:
ניתן להכין מקלות אכילה מגבעולי סלרי. הם אוספים אורז, תפוחי אדמה מטוגנים, בשר לחתיכות, כל סלט ירקות, פירות יער מריבה, גלידה. נוח לערבב מיצים עם מקלות אכילה - גזר, עגבנייה ואפילו מילקשייק. יש רק חיסרון אחד בשימוש במקלות סלרי - לפעמים הם נגמרים מוקדם יותר מהמנה העיקרית.
