מהו קמח טמפורה וכיצד ניתן להכין אותו בעצמכם? הרכב כימי וערך תזונתי. תכונות שימושיות ופגיעה של המרכיב לבלילה, מתכונים ועובדות מעניינות עליה.
קמח טמפורה הוא מרכיב לבלילה המוכנה בטכנולוגיה מיוחדת. ההרכב כולל: קמח דק מחיטה דורום, עמילן תפוחי אדמה, קמח אורז, מלח ים וכמה סוגי תבלינים. לעתים קרובות עדיפים שום יבש ופלפל שחור. הוא משמש במטבח הלאומי של מדינות מזרח אסיה (בעיקר ביפן) להכנת מספר קבוצות מוצרים - ירקות, פירות, לחמניות, צלופחים ושרימפס.
תכונות של הכנת קמח טמפורה
להכנת מנה יפנית אמיתית, מרכיב הבלילה רצוי לרכוש בחנות. שף יפני שמכבד את עצמו לעולם לא יספר לאף אחד כיצד להכין קמח טמפורה - לכל בית ספר יש מסורות משלו.
אם לא ניתן לרכוש את המוצר הרצוי, המרכיב מעורבב באופן עצמאי: חלק אחד מכל עמילן תפוחי אדמה, חיטה, תירס או קמח אורז, מעט מלח ים - כך שהטעם יורגש מעט. לפעמים הם מוסיפים פלפל גרוס ושום יבש, אך על קצה סכין. אין זה רצוי להציג תיבול נוסף. עם זאת, זה עדיין לא יעבוד להכין בלילה, כמו במסעדות יפניות.
אבל אם אתה רוצה להפוך את בצק הטמפורה לרך יותר, כדי להגדיל את תכונות העוטף, השתמש באבקת אפייה רגילה. מנה המוכנת עם מרכיב דומה טעמה כמעט כמו במסעדות יפניות. העיקר הוא להפוך את הבלילה בצורה נכונה, תוך שמירה על מסורות לאומיות ופרופורציות המצוינות במתכונים.
חָשׁוּב! הודות לבלילה עם קמח טמפורה, המוצרים מקבלים טעם מיוחד ושומרים על כל התכונות השימושיות. הם הופכים עסיסיים יותר ונספגים מהר יותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח הטמפורה
הערך התזונתי של המרכיב לבלילה גבוה למדי. ירידה במשקל צריכה לחשוב על הכנסת מנות המיוצרות בטכנולוגיה מיוחדת לתזונה שלהן.
תכולת הקלוריות של קמח הטמפורה היא 334 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 10, 8 גרם;
- שומנים - 1, 3 גרם;
- פחמימות - 69, 9 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0, 12 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין PP, חומצה ניקוטינית - 0.6 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.03 מ"ג;
- חומצה פולית - 8 מק"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.47 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 77 מ"ג;
- אשלגן - 150 מ"ג;
- סידן - 45 מ"ג;
- מגנזיום - 11 מ"ג;
- זרחן - 100 מ"ג;
- ברזל - 0.6 מ"ג;
- אבץ - 0.3 מ"ג;
- נחושת - 0.08 מ"ג;
- מנגן - 0.44 מ"ג
קמח טמפורה מכיל את מרבית החומרים הללו. הוא מכיל גם כמות קטנה של קומפלקס הלוטאין + זיאקסנטין, בטאין, קובלט, מוליבדן.
מאפיין של המטבח היפני הוא אופיו הרב -רכיבי, ומנות המיוצרות על ידי שפים מיומנים הן תקן האוכל הבריא. הבלילה היפנית יכולה לשמש גם את מי שבגלל התוויות נגד אינדיבידואליות, שכחו כבר את הטעם של מאכלים מטוגנים.
תכונות שימושיות של קמח טמפורה
בשל ההרכב המורכב שלו, למוצר יש השפעה מועילה על הגוף, אם כי אין לו השפעה טיפולית.
היתרונות של קמח טמפורה:
- הוא מאט את תחילת השינויים הקשורים לגיל ברמה התאית, מעורר תהליכי התחדשות באפיתל, ובעל תכונות אנטי דלקתיות.
- משפר את תפקוד המוח, מגביר ריכוז.
- מנרמל את קצב הלב.
- מגביר את ייצור כדוריות הדם האדומות, מאיץ את זרימת הדם, מגביר את הטון של דפנות כלי הדם.
- מונע התפתחות של סטומטיטיס ודלקת הלחמית.
- מייצב את תפקוד עצב הראייה, מפחית את שכיחות עיוורון הלילה.
- עוצר את התפתחות האוסטיאופורוזיס והעששת, מפחית החמרה של דלקות מפרקים וראומטיזם, משפר את איכות השיניים, השיער והציפורניים.
- מגביר את החסינות המקומית של העור.
- ממריץ את חילוף החומרים, מטבוליזם של שומנים-חלבונים, מקדם את הטמעת מתחם הוויטמינים-מינרלים מהמוצרים הנצרכים במהלך הארוחה.
- מנרמל את עבודת השרירים ורקמות העצבים, מדכא התכווצויות, מונע התפתחות נדודי שינה, מסייע להתאושש מעומס פיזי ורגשי.
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול ומלחי המרה.
- עוזר לשמור על נוזלים בגוף.
התכונות המיטיבות של קמח הטמפורה כוללות את העובדה שניתן להכניס מוצרים בבלילה המיוצרים ממנה, אם כי בכמויות קטנות, לתזונה של חולי סוכרת וטרשת עורקים. המלצה: נתחו היטב אילו מוצרים מטוגנים כך שהמצב לא יחמיר.
התוויות נגד ופגיעה בקמח טמפורה
התווית נגד מוחלטת לבישול באמצעות טכנולוגיה זו, בתוספת מרכיב לבלילה, היא חוסר סובלנות אישית למרכיבי הקמח. על ידי יצירתו בעצמך, ניתן לבטל את הרכיב הבלתי רצוי. לאנשים הסובלים מאלרגיות רב -valent, עדיף לנטוש לחלוטין את מוצר החנות. לא ידוע מה כלול בו בדיוק - כפי שכבר צוין, היצרנים שומרים סודות מקצועיים.
טמפורה עם קמח יכולה להזיק לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול - כיב פפטי, מחלת קרוהן, דיברטיקוליטיס. אך אזהרה זו חלה רק על שימוש קבוע. פריד מגביר את האפשרות לשחיקה ממאירה וניאופלזמות.
אסור להכיר מנה חדשה לדלקת לבלב כרונית ולדיסקינזיה מרה בשלב החמרה. אם נפח הדמות רחוק מלהיות מושלם או שיש היסטוריה של השמנת יתר, יהיה עליך להגביל את הצריכה לחתיכה קטנה.
מתכוני קמח טמפורה
הייחודיות של הכנת הבלילה היא ערבוב. יש צורך לעשות זאת בצורה כזאת שתשמרו גושי קמח וכמובן בועות אוויר. אסור לאחסן. אם אתם מתכננים לבשל למספר גדול של אורחים, הבלילה מתעדכנת מספר פעמים. אתה לא יכול לשים סוגים שונים של ירקות באותה תערובת.
זה נחשב לפשע קולינרי אם לאחר טיגון פירות ים, אותה בלילה משמשת לבישול ירקות, או להיפך.
מתכוני קמח טמפורה:
- שרימפס … כמות הבלילה מיועדת ל- 0.5 ק"ג של סרטני קינג גולמיים. שפים יפנים לעולם לא ירשו לעצמם להשתמש במאכלי ים קפואים, אך בתנאים אירופיים אי אפשר למצוא טריים. ניקוי נכון מתבצע על פי האלגוריתם הבא: השרימפס מופשרים, הראשים מופרדים והזנב נמשך בעדינות ביד כדי להסיר את כל הקליפה. כדי להקל על הפעולה, הראשונים נחתכים - אם יש עליהם שק קוויאר, הוא מונח, ואז הקליפה על הבטן נחתכת בסכין חדה. לאחר הסרת הציטין, הושט הכהה עם מוצרי פסולת נשלף החוצה. השרימפס המקולפים נשטפים במים קרים זורמים. במי קרח, 1 כוס, הכניסו לביצה ושפכו קמח טמפורה. הכמות נקבעת בעין - עקביות הבצק צריכה להיות זהה לאפיית לביבות, כלומר לא נוזלית במיוחד. מערבבים מלמטה למעלה כך שתהיה כמות מקסימלית של בועות אוויר בבלילה. מחממים מחבת, יוצקים שמן חמניות, כך שהשרימפס טובעים בה. הם לוקחים כל אחד בזנבו, טובלים אותו בבצק ולאחר מכן מעבירים אותו לתבנית. מטגנים משני הצדדים 1, 5-2 דקות. השרימפס המבושלים מונחים על מגבת נייר עבה להסרת עודפי השמן.
- ירקות עם רוטב … ראשית, שני סוגים של רטבים מיוצרים.להכנת רומסקו, הכניסו את התנור לחימום מראש (הרגולטור מוגדר על 200 מעלות צלזיוס על תבנית אפייה, משומנת בנדיבות בשמן חמניות מעודן, מורחים 4 עגבניות שלמות, חצי ראש שום, ללא קליפה קשה, 2 פלפלים מתוקים ספרדיים (ניורה זן), נתח אחד אפוי במשך 10 דקות, מסירים את הפלפל והלחם, ואת השאר משאירים בתנור למשך 15 דקות נוספות מקלפים את הירקות, חותכים את הלחם לחתיכות, שמים הכל בקערת בלנדר ומוסיפים 1/3 תרמיל הצ'ילי, 50 גרם שקדים מטוגנים, 20 גרם אגוזי לוז, חומץ יין - 1 כף. l., מעט מלח. הכל מערבבים, יוצקים חצי כוס שמן זית והופכים את הבלנדר. ל"טרטר "השני. רוטב, חותכים 2 בצלים עם נוצות ירוקות, יוצקים לקערת הבלנדר, שמים את החלמון שם ביצה מבושלת ויוצקים בכוס מיונז. שני הרטבים מכניסים למקרר ועוסקים בירקות. מקלפים 3 בצל אדום וחותכים לטבעות, 2 פלפלים מתוקים צבעוניים - חתוכים לרצועות עבות, חתך קישואים וחצילים מפזרים עיגולים. רק אז מערבבים את מרכיבי הבלילה - ב -150 מ"ל בירה כהה שהצטננה בעבר במקפיא, החלמון מונע פנימה ונשפכים 150 גרם טמפורה. מחממים שמן זית במחבת עמוקה עם קירות עבים, טובלים לתוכה ירקות על כף מחוררת למשך 2 דקות. מסיימים במגבות נייר ומניחים מיד בצלחות. מגישים ירקות חמים ורטבים קרים.
- דג עם קמח בלילה של טמפורה, שהוכן בעצמך. אורז לבן נשטף ויובש יום אחד לפני ההכנה המתוכננת של המנה. לאחר מכן הוא נטחן על מטחנת קפה. מערבבים בפרופורציה: קמח חיטה ואורז, עמילן - 2: 1: 1. 500 גרם פילה דגי ים חתוכים למנות מלבניות, בצל - 2 חתיכות - לטבעות. מגבות נייר מורחות מראש כדי להיפטר מעודפי השמן מאוחר יותר. להכנת בלילה מקציפים 3 חלבונים עם 1/4 כף. יין לבן צונן ו -100 גרם מי קרח, מוסיפים תערובת קמח תוצרת בית, מערבבים. שמן חמניות מחומם בקדרה כך שהוא רותח, נתחי דגים יורדים. כאשר מופיע קרום אדמדם, הם מורחים הכל על מגבת נייר. מנת הבלילה השנייה מעורבת - כעת מטגנים בה ירקות. בעת הטיגון צריך לוודא שהשמן משרים את הבלילה והירקות הופכים רק רכים מעט. גם היפנים לא מבשלים דגים, אבל הטעם יוצא דופן מדי לאירופאי. בזמן שהשמן מתנקז, מכינים סלט במהירות: דייקון מגורד מעורבב עם אצות פרוסות, חופן אורז מבושל, ווסאבי ומתובל ברוטב סויה. טמפורה חמה המוגשת עם סלט היא חטיף סאקה נהדר.
- לחמניות בקמח טמפורה … אורז, 100 גרם, נשטף במים קרים, מבושל במשך 15 דקות, הניח לו להתבשל במשך חצי שעה. יוצקים לדגנים ב -1 כף. l. סוכר, מלח ים ושופכים פנימה את אותה כמות חומץ אורז. נורי משרים, חתוכים ל -2 חלקים. מורחים את המחצלת ליצירת לחמניות, מניחים את הנורי הפוך, מורחים את האורז בשכבה אחידה. 40 גרם סלמון מלוח קל נחתכים לפרוסות דקות ומניחים על אורז, מפזרים פירורי גבינת שמנת. יוצרים גליל. על פי אותו אלגוריתם, אחד נוסף קורס. מחממים את הקדרה על האש, יוצקים שמן חמניות ולשים במהירות את הבלילה. טורפים 1 ביצה במי קרח, מוסיפים מעט מלח ים וקמח. אתה צריך כל כך הרבה טמפורה כדי להכין בצק כמו לביבות. לחמניות מטוגנות משני הצדדים למשך דקה, כשהן מחזיקות במקלות אכילה. לאחר טבילה בבלילה אפשר לטבול אותה בפירורי לחם. במסעדות יפניות, המנה נקראת Roru אמריקאית.
היפנים משתמשים בקמח טמפורה לא רק להכנת בלילה. אורז עם רוטב יין מבושל איתו, הוא מתווסף לאטריות כוסמת.
עובדות מעניינות על קמח טמפורה
למרות העובדה שטכנולוגיית הבישול נחשבת יפנית, יצרני המנות הראשונות היו מיסיונרים קתולים פורטוגזים.במצבים לא מוכרים עם מזונות שאינם מוכרים לבטן אירופאית, הצום והישארות נמרצים היו קשים מאוד, וכדי להגדיל את הערך התזונתי, הפורטוגלים החלו לטגן ירקות בבלילה.
היפנים אהבו את שיטת הבישול, ולאחר ששיפרו את המתכון לבסיס הבלילה יצרו פולחן שלם של "טמפורה". ישנן התיאוריות הבאות לגבי מקור השם. מה"מקדש "הפורטוגזי -" טמפלו "או" תבלין " -" טמפו "," פוסט " -" קוואטרו טמפורס ". השם היפני המקורי היה "namban riori", כלומר "מטבח ברברי". והטכנולוגיה קיבלה את שמה המודרני לפני 400 שנה, לאחר שיפור.
השפים היפנים הם שהציעו לערבב קמח מכמה מרכיבים, "גירשו" את השמרים מהרכב והציגו תבלינים שונים. אם הפורטוגלים טיגנו רק דג בבלילה, הטבלו היפנים בתוכו פירות ים, ירקות ואפילו פירות, קבעו בניסוי את זמן הבישול האופטימלי, בו נשמרו התכונות המיטיבות של המוצרים לחלוטין.
איך לבשל שרימפס טמפורה - צפו בסרטון:
