תיאור ומוזרויות הכנת קוסקוס. ערך אנרגיה, הרכב, תכונות שימושיות ופגיעה אפשרית בעת צריכתו. שימושים קולינריים והכרות עם דיאטות טיפוליות. היסטוריית המוצר.
קוסקוס או ברבר הוא תוצר מזון אתני של עמי צפון אפריקה. זה נקרא באופן מסורתי דגנים, אך נכון יותר להשוות אותו לפסטה, שכן מדובר בגרגירים המיוצרים על ידי צבירה (הדבקה) של חלקיקי דגנים כתושים. בתחילה שימש הדוחן האפריקאי כחומר גלם, אך לאחר מכן החלו לעבד חיטה, תירס ואורז לעיבוד מיוחד. קוסקוס נראה כמו כדורים קטנים באותו גודל - בקוטר של 1-2 מ מ; צבע וטעם תלויים בסוג חומר הגלם. כשהיא נאכלת גלם, הגרגירים מתפוררים בפה ומשאירים טעם קמחי.
איך מכינים קוסקוס?
נכון לעכשיו, תהליך גרגיר הקוסקוס ממוכן במלואו. חיטה משמשת בעיקר כחומר גלם, תירס שנדיר לעתים רחוקות יותר.
קווי הייצור של קוסקוס מצוידים ביחידות אוטומטיות לריסוק, כביסה, ייבוש, לחות והדבקה של חומרי גלם. מסוע משמש להזנתו ממכונה אחת לאחרת.
עיבוד עמוק אחיד של דגנים מובטח על ידי סילון אדים מכוון. הניפוי מתבצע בצנטריפוגה המצוידת במסננת מיוחדת ומתקן אוורור. בסוף המחזור, לכל הדגנים יש אותו גודל ומשטח מבריק.
שיטה להכנת קוסקוס
- לאחר ריסוק חומר הגלם לחות חלקיקי הקמח הגס.
- הגרגירים נוצרים על ידי הידבקות בסילון אדים.
- בעת הניפוי, חלקיקים גדולים נשלחים לייבוש, וקטנים לעיבוד מחדש.
בעת שינוי סוג חומר המזון, יש לאתחל מחדש את כל הפרמטרים של ההתקנה. לדוגמה, גרגירי התירס גדולים יותר, ולכן הם נתונים לריסוק חוזר ואורז, ואורז קשה ושביר יותר, מה שאומר שאתה צריך להחליף את אבני הטחנה. לכן, היצרנים מנסים להתמחות בדגנים מסוג אחד, לעתים קרובות יותר מחיטה.
אם אתה רוצה להכין קוסקוס בבית, יש לזכור כי תהליך זה לוקח זמן רב. לדוגמה, להכנת גריסי חיטה מסורתיים, יוצקים סולת על צלחת, מפזרים מים קרים מומלחים מבקבוק ריסוס, כך שהיא לחה רק במעט, ולאחר מכן מגלגלים במשך זמן רב עד לקבלת כדורים צפופים קטנים. מתפתלים דרך מסננת גסה או דרך 2 מסננות, עם תאים מסוגים שונים. חלקיקים קטנים מעובדים מחדש או ממוינים, וחלקים גדולים מיובשים, מפוזרים בשכבה אחת ומתהפכים ללא הרף.
באפריקה נשים מייבשות קוסקוס תחת השמש, ובבית תוכלו להשתמש בתנור על ידי חימום מראש ל-40-45 מעלות צלזיוס ופתח הדלת. כדי להכין דגנים לשימוש עתידי, ייבוש זה לוקח לפחות חודשיים. עם זאת, עקרות בית במדינות חמות מעדיפות אוכל טרי.
במקרה זה, המתכון להכנת קוסקוס שונה במקצת מהמתכון המסורתי. "Smeed" משמש כחומר גלם. אז בניב המקומי הם מכנים גרגירים קטנים של חיטה כתושה, הדומה לסולת, רק בצבע גדול וצהוב. הוא גם רטוב במים מומלחים מעט, ומוסיפים מעט שמן זית להאיץ את ההדבקה. מגלגלים גרגירים קטנים, משפשפים אותם מיד דרך מסננת גסה לקבלת גרגרים שווים בגודלם, מיובשים במשך 1-3 שעות. חלקיקים קטנים מעורבים במים ונאכלים כמו דייסה.
גרגירים המתקבלים על ידי דגנים בייצור עצמי יכולים להיות בגדלים שונים. בנוסף, פני השטח שלהם אינם חלקים ומבריקים כמו אלה שנעשו בתנאי ייצור.
הרכב ותכולת קלוריות
ערך האנרגיה של המוצר תלוי בסוג חומר הגלם ויורד לאחר הבישול.
תכולת הקלוריות של הקוסקוס היבש היא 376 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 12.8 גרם;
- שומן - 0.6 גרם;
- פחמימות - 72.4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 5 גרם;
- מים - 8.56 גרם.
אך מכיוון שהמוצר אינו נצרך בצורה יבשה, רצוי יותר להכיר את המאפיינים שלו לאחר ההכנה.
תכולת הקלוריות של הקוסקוס לאחר טיפול בחום היא 83.4 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 2.1 גרם;
- שומן - 2.5 גרם;
- פחמימות - 12.7 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.8 גרם;
- מים - 82.6 גרם;
- אפר - 0.1 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- רטינול - 0.017 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.011 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.027 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.016 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.205 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.018 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 3.268 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.044 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.029 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.5761 מ"ג;
- ניאצין - 0.001 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 27.57 מ"ג;
- סידן, Ca - 7.95 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 8.01 מ"ג;
- נתרן, Na - 2.58 מ"ג;
- גופרית, S - 0.96 מ"ג;
- זרחן, P - 28.3 מ"ג;
- כלור, Cl - 1.14 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 0.183 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.1288 מ"ג;
- נחושת, Cu - 40.85 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 81.7 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.1356 מ"ג.
קוסקוס מכיל 12 חומצות אמינו חיוניות בעלות דומיננטיות של לאוצין ו -8 חומצות לא מהותיות. כמות קטנה של כולסטרול - 5.59 מ ג ל -100 גרם.
אם יש צורך לשלוט במשקל שלך ולשמור על אותה רמה, רצוי להכניס דגנים לתזונה 2-3 פעמים בשבוע. יש לצרוך אותו בבוקר, לארוחת בוקר או צהריים. המנה המומלצת היא 100-150 גרם.
תכונות שימושיות של דגנים
לגריסים לא רק ערך תזונתי גבוה, אלא גם בשל ההרכב העשיר של הויטמינים והמינרלים, יש להם השפעה מועילה על גוף האדם.
מדוע קוסקוס שימושי?
- מנרמל את תפקוד מערכת העצבים, עוזר להתמודד במהירות עם תחושות החרדה ומשפר את יכולת ההירדמות.
- מייצב את התכווצויות הלב, מוריד את רמת הכולסטרול הרע בדם.
- ממריץ את סינתזת המלנין, מונע התפתחות שיער אפור מוקדם, מאט את ההזדקנות.
- מגביר את החסינות ומדכא את ייצור ההיסטמין.
- מנרמל את ייצור הפרוגסטרון, מפחית כאבים במהלך המחזור החודשי. היתרונות של קוסקוס לנשים בהריון הוכחו על ידי מחקר ברפואה רשמית: השימוש הקבוע בו מדכא התפתחות חריגות תוך רחמיות של הצינור העצבי של העובר.
- מאריך את מחזור החיים של כדוריות הדם האדומות - תאי דם אדומים, עוצר התפתחות אנמיה.
- מאיץ פריסטלזיס, בעל אפקט ספיחה, מסייע לגוף להתמודד עם שיכרון, בעל השפעה משתן קלה, אשר מנרמל את מאזן המים ואלקטרוליטים.
- מגביר את היכולת להגיב במהירות לגירויים חיצוניים, משפר את תשומת הלב.
אנשים עם היסטוריה של סוכרת צריכים להתייעץ עם רופא בעת הכנסת דגנים לתזונתם. לקוסקוס הגולמי יש אינדקס גליקמי של 45 יחידות, בעוד שקוסקוס מבושל עולה ל -65 יחידות. ערך של עד 49 יחידות נחשב בטוח.
אתה יכול להשתמש במוצר במהלך ההנקה ולהשתמש בו כמזון משלים ראשון לתינוקות.
הערך התזונתי הגבוה של הקוסקוס מסייע במניעת פירוק של דיאטות דלות קלוריות. מנות המבוססות על דגני בוקר רוויות במהירות, אך לוקחות להן זמן רב לעיכול, ובכך מדכאות את תחושת הרעב.
קוסקוס עוזר להתאושש במהירות ממחלות מתישות ואינו מפעיל לחץ נוסף על מערכת העיכול. גריסים מוכנסים לתזונה רפואית לאנשים עם מצב חיסוני מופחת וספורטאים על מנת להאיץ את מערך מסת השריר.
התכונות המיטיבות של הקוסקוס נשמרות כאשר מבושלות כראוי - טיפול חום לטווח קצר עם אדים. עם חימום ממושך, קומפלקס הוויטמינים-מינרלים בהרכב נהרס.אחסון לטווח ארוך של דגנים מוכנים גם לא מומלץ-עדיף לאכול דייסה מבושלת.
