אתה יודע מה זה וניל? למעשה, זהו אינו ונילין כלל, כפי שחלקם נוטים להאמין. שקית עם פונדקאית זולה שנרכשה בחנות היא רק מראית עין של התבלין המפורסם. וניל הוא אחד התבלינים היקרים ביותר בעולם, המורכב מתרמילים בצבע חום כהה המעוות למקלות אלסטיים ושומניים באורך של עד עשרים סנטימטרים. על פני צמחים מהזנים הטובים ביותר, אתה יכול למצוא פריחה לבנה של גבישי ונילין, אשר בהחלט אינה פוגעת בבריאות האדם, אלא להיפך, מדברת על התכונות המיטיבות של המוצר. אם אנחנו מדברים על צמחי וניל, אז הם גפנים רב שנתיות של משפחת הסחלבים (מהוונילה הלטינית - "תרמיל"). אז מדוע המוצר הזה מוערך כל כך בכל רחבי העולם?
אגב, העלות של 1 ק ג תרמילי וניל היא בתוך 8,400 רובל, המחיר של תרמיל אחד הוא בממוצע 75 רובל. (2 $? 2.5).
- ראשית, וניל קשה לגידול כגידול בשל הצורך בהאבקה מלאכותית, שבה רק 50% מהפרחים יכולים לשאת פרי.
- שנית, למרות האפשרויות הבלתי מוגבלות של האדם, לא ניתן היה לשחזר במדויק את תכונות הווניל באמצעות ייצור סינטטי של ונילין. אכן, הודות להרכב המיוחד (שמנים, הליוטרופין וכמה רכיבים), לתבלין יש עמידות מובנית ועדינות ניחוח.
יותר ממאה זני וניל מוכרים בעולם: על פי רוב, כולם דקורטיביים, ורק שלושה סוגים גדלים לייצור תבלינים:
- וניל טהיטי;
- צמח עם תרמילים קצרים באיכות נמוכה;
- צמח בעל תרמילים ארוכים באיכות הטובה ביותר.
עובדות וניל מעניינות:
- וניל שימש בעבר את האצטקים לשיפור טעמו של שוקולד מריר, ומאוחר יותר הפך להיות נושא המסים. מולדתה היא מקסיקו והחלק המרכזי של אמריקה.
- לאחר גילוי אמריקה על ידי כריסטופר קולומבוס, הספרדים, האוסטרים והאיטלקים למדו על תכונותיו הטובות של וניל. זה הגיע למדינות אירופה אחרות רק בתחילת המאה ה -19. רק מעטים התמזל מזלם להעריך את טעמו של התבלין המפורסם - בשל עלותו הגבוהה, וניל היה זמין רק לאצולה העשירה.
- מחוז אנטאלאהה במדגסקר נחשב עדיין לגן עדן וניל ולמרכז עולמי לייצור תבלינים. כיום הוא נמכר בכמות של אלפיים טון בשנה. התבלין גדל בכמויות גדולות במדינות דרום אמריקה, אינדונזיה וסין.
- ברוסיה, תבלין זה החל לשמש באפייה בתקופת שלטונה של אליזבת הראשונה (1602). בצרפת הוא מצא שימוש נוסף - הוא נוסף לעישון טבק; במדינות אחרות באירופה, וניל נחשב לסם מעורר כיף.
- כאשר הוא מאוחסן כראוי, התבלין שומר על ריחו המקורי לאורך זמן. היו מקרים בהם הוא נשאר אותו ריח גם לאחר 36 שנים. המוכר ביותר הוא וניל מקסיקני, ואחריו ציילון ובורבון. אבל זנים גרועים יכולים לאבד את הארומה שלהם, להריח כמו הליוטרופ, ולכן הם באיכות ירודה ובהתאם, העלות שלהם נמוכה בהרבה. התבוננו היטב במקלות: אם הם נראים קלים וסדוקים, אך הם מרגישים שבירים מדי למגע, הדבר מעיד על מחסור בשמנים יקרים בהם, מה שיכול לקרות רק אם הם אינם מוכנים או מאוחסנים כראוי.
כיצד לאחסן תרמילי וניל?
יש לאחסן את התבלין על ידי עטיפת התרמילים בניילון נצמד, הסרת כל האוויר. לאחר מכן, הניחו אותם בכלי זכוכית עמיד למים ושמרו במקום קריר וחשוך. אסור להקפיא במקרר, אחרת הם יתייבשו ועלולים להתגבש. עם זאת, אם המקלות מתייבשים, הם משוחזרים במים חמים לקבלת סוכר וניל.
איך משתמשים בוניל?
בשל טעמו המר של וניל, עליכם לטחון אותו היטב לאבקה ולהוסיף אבקת סוכר. אז, עבור 500 גרם סוכר, יש צורך במקל אחד בלבד. וניל משמש כתוסף לבצקים, פודינגים, סופלות, שימורים, קומפוטים, סלטים וסירופ וניל משמש את השפים המאפים להספגת ביסקוויטים מוכנים. התבלין משמש גם להכנת ליקרים. מעט מדי וניל לא קורה - במקרה של מנת יתר, במקום טעם מתוק, זה יכול להתברר כמריר מאוד.
אוכל וניל
- סוכר: מתקבל על ידי ערבוב וניל עם אבקת סוכר.
- תמצית וניל: תרמילים קטנים מוזרים בתמיסת אלכוהול, וכתוצאה מכך נוצר נוזל חום חסר צבע. התמצית מתווספת לקרמים ולקינוחים, לא ניתן לעבד אותה בחום.
- תמצית וניל: תת -מינים של התמצית עם מספר רב של תרמילים.
- אבקת וניל: מכינים מתרמילים מיובשים וטחונים. אפילו חום חזק לא יהרוס את הארומה.
הרכב וניל: ויטמינים וקלוריות
התרמילים מכילים שמנים אתריים, שמני שיזוף, גלוקובנילין, שרפים, אלדהיד אניס וחומצה. הם מכילים ויטמיני B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). היתרונות נובעים גם מנוכחות ברזל, מגנזיום, סידן, אבץ, מנגן.
תכולת הקלוריות של וניל
לכל 100 גרם - 287 קק ל:
- חלבונים - 1, 2 גרם
- שומן - 12.5 גרם
- פחמימות - 0.1 גרם
היתרונות של וניל
וניל הוא המרכיב העיקרי ברפואה המסורתית. הוא משמש לטיפול בדיספפסיה, מחלות במערכת העצבים, שיגרון, התקפים. התבלין יכול לעורר את פעילות השרירים, לשפר את התיאבון, להקל על גירוי ומתח. יתרונות הווניל טמונים בהשפעתו החיובית על תהליכי העיכול וחילוף החומרים.
וניל נמצא בשימוש נרחב בארומתרפיה וקוסמטיקה, הוא נחשב לאפרודיזיאק. ניחוח מתוק חם מרגיע, נותן תחושה של שקט נפשי, מקל על מצב רוח רע, עוטף חום ותחושת שלווה.
שמן וניל מועיל לנשים על ידי נורמליזציה של המחזור החודשי, הקלה על כאבים ו- PMS (תסמונת קדם וסתית).
ההשפעה נוגדת החמצון היא לנטרל רדיקלים חופשיים מזיקים ולהגן על האדם מפני צורות מסוימות של סרטן. בעזרת שמן אתרי וניל, אתה יכול להקל במהירות על חום ולחסל זיהומים. הביטוי של תכונות הרגעה משפיע על היכולת לטפל בדלקות במערכת העיכול, ההפרשה, הנשימה והלב וכלי הדם.
צפו בסרטון חינוכי על וניל מהתוכנית "ממה הוא עשוי?" תגלו מדוע התבלין הזה כל כך יקר. תהליך מפורט של גידול, קציר וייבוש:
פגיעה וניל
וניל, בנוסף לתכונות שימושיות, מאופיין בכמה התוויות נגד, ולכן המוצר מזיק. לא ניתן להשתמש בתבלין במהלך ההריון, כמו גם בחוסר סובלנות אישית. שמן וניל נחשב כמרגיש פוטנציאלי (מגביר את הרגישות לאור): לאחר השימוש בו יש להימנע מאור שמש ישיר על העור.
אחרת וניל יפה - ניחוח התבלינים המעודן עדיין מוערך בכל רחבי העולם, מתקופת קיומו של העם האצטקי ועד היום.
