פינוק לשולחן חגיגי ויומיומי - גלידת וניל עשויה שמנת ללא רתיחה בבית. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
גם מבוגרים וגם ילדים נהנים מגלידה. וערב עונת הקיץ המחשבות על גלידה מגיעות יותר ויותר. קשה לספור כמה סוגי גלידות נמכרים כיום בחנויות. מבחר עצום מאפשר לכולם ליהנות מהטעם האהוב עליו - החל בקרם ברולה מתקתק ועד גלידת תה ירוק. זה יכול להיות גלידה טהורה ועם תוספים, שמנת וחלב, שוקולד ופירות, בכוסות וופל וזיגוג שוקולד, עם מילויים שונים וכו 'דמיונם של השפים והמעצבים לא עומד דומם ובכל עונה אנו רואים את יצירות המופת החדשות שלו.
בנוסף לכל היתרונות של קינוח קיץ, יש עוד פלוס נפלא - כל מיני קינוחים, קוקטיילים, שייקים מכינים מגלידה. וגם הקינוח האהוב עליך לא קשה להכין את עצמך בבית. טעם גלידה תוצרת בית הרבה יותר טוב מגלידה תעשייתית. אם אתם רוצים לראות בעצמכם, הכינו גלידת וניל מקרם בלי להרתיח בבית לפי המתכון המוצע. ובמקביל לכך, תוכלו ליהנות מתהליך קולינרי מרתק, יפה ויצירתי. להלן תוכנית חינוכית להכנת גלידה בבית. אין כאן שום דבר מסובך, אך יש לקחת בחשבון עקרונות כלליים וכמה המלצות של שפים מנוסים.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 359 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 30 דקות עבודה פעילה, 10 שעות להקפאה
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 100 גרם
- ונילין - 0.5 כפית
- שמנת עם אחוזי שומן של 33% - 200 מ"ל (טעם הגלידה תלוי בתכולת השומן, הטעם העדין והקרמי ביותר יתקבל מהמוצר בעל תכולת השומן המרבית)
שלב אחר שלב הכנת גלידת וניל משמנת ללא רתיחה, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את הביצים, מייבשים אותן במגבת נייר ושוברים את הקליפות. מפרידים בזהירות את החלבונים לחלמונים ומניחים אותם בנפרד בקערות נפרדות. החלבון צריך להיות בקערה נקייה ויבשה ללא טיפת שומן ומים. אחרת הם לא ינצחו נכון. מאותה סיבה, וודא שאף טיפה של חלמון לא תגיע אל הלבנים.
2. מניחים בצד את החלמונים וטורפים במיקסר את החלבונים במהירות בינונית.
3. לאחר מכן מגבירים את המהירות בהדרגה ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרת מסה לבנה ויציבה. בדוק את תקינות החלבונים על ידי הפיכת הקערה. הם חייבים להישאר ללא תנועה ולא ליפול מזה.
4. מניחים בצד את החלבונים המוקצפים ומשתמשים בשמנת.
5. מוסיפים להם סוכר. אתה יכול לעשות הכל בבת אחת, או להוסיף אותו בהדרגה.
6. מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר במהירות בינונית.
7. מגדילים אותו בהדרגה ככל שהקרם מסמיך. כשהמסה סמיכה ואוורירית, השמנת נחשבת מוקצפת היטב.
8. עכשיו תרד לחלמונים. מוסיפים לאלה וניל או סוכר וניל. אבל תרמיל וניל טבעי ייתן לך טעם שווניל לא יכול.
החלמונים במתכון זה משמשים מעבה. בנוסף להם, מעבה תוצרת בית יכול להיות ג'לטין, עמילן, אגר-אגר. ללא מעבה, הגלידה תהיה קשה, מחוספסת ומהמסה מהירה. אם אתם מכינים גלידה עם המוצר הפופולרי ביותר - ג'לטין, אז יש להשרות אותה מראש ולאחר מכן לחמם אותה. השתמש בג'לטין לגלידה ביחס של 0.5 גרם לכל 0.5 ק ג.
9. אם תרצה, תוכל להוסיף עוד סוכר לחלמונים.
10. מקציפים במיקסר את החלמונים עד לקבלת תערובת תפוחה וצבע לימון.
אחת עשרה.לאחר מכן מוסיפים את החלבונים המוקצפים לחלמונים בכף ולשים אותם לאט בכיוון אחד כדי שלא יתייצבו. המסה המתקבלת אמורה להיראות כמו שמנת חמוצה.
12. לאחר מכן מוסיפים קצפת ומערבבים לאט עד לקבלת מרקם חלק. אם תרצה, תוכל להוסיף כל מוצרי הטעם למסה הומוגנית שכבר קיימת: פתיתי קוקוס, שוקולד כתוש או אגוזים, עלי נענע, מחית בננה או אבוקדו, נתחי מנגו, חלב מרוכז, ריבה וכו 'אם מוסיפים חלב אבקתי לקרח שמנת, העדינות תרכוש מרקם קטיפתי וטעם עדין. כדי להפוך את הגלידה לרכה ואוורירית, הוסיפו לתערובת השמנת 50 גרם קוניאק או רום. אבל אז ייקח יותר זמן לקינוח להקפיא, כי אלכוהול מגדיל את זמן ההקפאה שלו.
13. אם יש לכם מכונת גלידה חשמלית, הכינו בה גלידה, זו הדרך הקלה ביותר להכין גלידה ביתית. מכשיר מודרני, במהלך תהליך ההקפאה, יערבב את המסה בזמן הנכון וישמור על הטמפרטורה האידיאלית. אבל לפני שמניחים את התערובת בתוכה, מצננים את המיכל.
אם אין ברשותכם מכשיר מטבח כזה, העבירו את התערובת שהתקבלה לכלי שניתן להניח במקפיא ושלחו לתא. ההבדל היחיד יהיה בזמן ובמאמץ המושקע. הדבר החשוב ביותר בהכנת גלידה תוצרת בית ללא מכשיר גלידה הוא לערבב אותה היטב במהלך תהליך ההקפאה. לכן מוציאים אותו כל שעה וטורפים במיקסר לאורך כל מחזור ההקפאה. זה יכול להיות 7-8 פעמים, וכאשר כבר אי אפשר לעשות זאת, מערבבים אותו בעזרת כף.
ניתן גם להוסיף מנות באמצעות כוסות פלסטיק או כוסות מאפינס מסיליקון. בהם, הקצפה עם מערבל לא תעבוד, אלא רק מערבבים בעזרת כף.
אחסן גלידת וניל לא מבושלת במקפיא בכלי עם מכסה, כמו הוא סופג במהירות את הריחות שמסביב, מאבד את טעמו וניחוחו.
