מהו רוטב וניל, כיצד אוכלים את המנה ומה כלול בהרכבה? מהן התכונות השימושיות של הקינוח, האם ישנן התוויות נגד לשימוש בו? הכל על המאפיינים האיכותיים של רוטב וניל ומתכונים בהשתתפותו.
רוטב וניל הוא תבלין קינוח המכונה לעתים קרובות רוטב מתוק או פשוט שמנת. בעל טעם וניל בולט ועקביות דמוית פודינג. לרוב הוא משולב עם פודינג, לביבות ומאפים שונים. לפעמים הוא משמש בסיס ליצירת קרמים מתוקים אחרים, למשל חמאה. אתה יכול למצוא רוטב כזה בחנויות מכולת מיוחדות ורגילות רבות. עם זאת, קרם שהוכן במטבח הביתי נחשב שימושי יותר, כי אין מעדנים כאלה בכימיקלים מזיקים.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב וניל
הרכב רוטב הוניל פשוט למדי, על פי המתכון המקורי, הוא מכיל ארבעה מרכיבים בלבד: וניל טבעי, סוכר מגורען, חלמונים (עדיף תוצרת בית) וחלב פרה. שפים מודרניים מתנסים במתכון הרוטב ולעתים קרובות מרחיבים אותו עם מרכיבים נוספים: אגוז מוסקט, פלפלים, ג'ינג'ר ועוד.
חלק מיצרני הביצים התעשייתיים, למרות האיסורים הממשלתיים, מאכילים תרנגולות עם תוספי מזון הורמונליים ואנטיביוטיקה כדי להגביר את הייצור. מזון כזה משפיע לרעה על התועלת של ביצים. לכן, קנו את המוצר רק מיצרנים מהימנים עם מוניטין טוב, או העדיפו ביצים תוצרת בית.
תכולת הקלוריות של רוטב וניל ל -100 גרם מוצר היא 72, 1 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 3.5 גרם;
- שומן - 2, 8 גרם;
- פחמימות - 8, 8 גרם;
- אפר - 0.7 גרם;
- מים - 83, 2 גרם.
יחס האנרגיה של חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 19% / 35% / 49%, בהתאמה.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- כולין - 65.2 מ"ג;
- ויטמין H - 5.9 מק"ג;
- ויטמין E - 0.08 מ"ג;
- ויטמין D - 0.5 מק"ג;
- ויטמין C - 0.9 מ"ג;
- ויטמין B12 - 0.4 מיקרוגרם;
- ויטמין B9 - 5.5 מק"ג;
- ויטמין B6 - 0.07 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.5 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.05 מ"ג;
- ויטמין A - 80 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.661 מ"ג;
- ויטמין A - 0.08 מ"ג.
מינרלים ב -100 גרם רוטב וניל:
- סטרונציום (Sr) - 14.1 מיקרוגרם;
- פח (Sn) - 10.8 מיקרוגרם;
- אלומיניום (אל) - 41.6 מיקרוגרם;
- קובלט (Co) - 2 מיקרוגרם;
- מוליבדן (מו) - 4.8 מיקרוגרם;
- פלואור (F) - 16.6 מיקרוגרם;
- כרום (Cr) - 2.1 מיקרוגרם;
- סלניום (Se) - 1.7 מיקרוגרם;
- מנגן (Mn) - 0.0089 מ"ג;
- נחושת (Cu) - 17.8 מ"ג;
- יוד (I) - 9.3 מק"ג;
- אבץ (Zn) - 0.5077 מ"ג;
- ברזל (Fe) - 0.5 מ"ג;
- גופרית (S) - 33.7 מ"ג;
- כלור (Cl) - 99.7 מ"ג;
- זרחן (P) - 107 מ"ג;
- אשלגן (K) - 131.4 מ"ג;
- נתרן (Na) - 45.4 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 12.1 מ"ג
בנימה! כפית אחת מכילה 10 גרם רוטב וניל, וכף מכילה 20 גרם.
היתרונות של רוטב וניל
היתרונות של רוטב וניל מיוחסים במידה רבה לפעולה של תרמילי הוניל. תבלין זה עשיר בוויטמינים ומינרלים רבים. הוא מכיל גם טאנינים בעלי תכונות עיקריות ומיקרוביאליות.
אל תשכח שהרוטב מכיל גם ביצים וחלב בריאים לבני אדם. שומן חלב מוכר רשמית כסוג השומן המועיל ביותר, וללא חלבון חלב, גוף האדם עשוי להיות חסר חומצות אמינו חשובות.
המאפיינים המועילים העיקריים של רוטב וניל:
- מדכא את תהליכי ההזדקנות המוקדמת של הגוף. וניל מכיל חומרים המנטרלים רדיקלים חופשיים. לפיכך, יש להם השפעה נוגדת חמצון. במקביל, חלמוני עוף, המכילים סלניום, נוגד חמצון טבעי רב עוצמה, מסייעים במאבק בהזדקנות.
- זה עוזר לירידה במשקל, או ליתר דיוק בדיכוי התיאבון - מדהים, אבל זה באמת. מדענים ערכו מחקר רחב היקף, במהלכו נמצא כי ריח הוניל מעורר את המוח לדכא את ייצור ההורמונים בגוף האחראי על התיאבון. מטבע הדברים, בכדי לקבל אפקט כזה אין צורך לצרוך את הרוטב בכמויות גדולות, זה מספיק רק כדי ליהנות מהניחוח שלו.זכרו, אם אתם צורכים באופן קבוע מתיקות בכמויות בלתי מוגבלות, ההשפעה ההפוכה תתרחש, והאדם יתחיל לעלות במשקל.
- מפחית את הסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם שונות, נותן כוח ומרץ. חלמונים מכילים כולסטרול שימושי, שלוקח חלק בפעילות החיונית של תאי הגוף ובעבודת מערכת הדם. כמו כן, החלמון מכיל כמות גדולה של ויטמין B12, שגופנו צריך לצבור כוח ואנרגיה.
- מקל על מתח רגשי, מסייע להילחם בדיכאון. תכונה זו של הקרם נובעת משני גורמים בו זמנית: הרוטב מכיל סוכר, המעורר ייצור הורמונים של אושר והנאה בגוף; לוניל יש ניחוח נעים בעל השפעה מרגיעה על מערכת העצבים האנושית. הרוטב מכיל גם ביצים עשירות בכולין, חומר בעל השפעה מועילה על מערכת העצבים האנושית.
- מנרמל הורמונים אצל נשים, בזמן הווסת וניל עוזר להתמודד עם כאבים והתכווצויות בבטן. כמו כן, לתבלין יש השפעה מועילה על מצב הרוח של האישה ועל בריאות הגוף כולו, ולכן הוא מחזיר את הרקע ההורמונלי לשגרה.
- מגביר משיכה למין השני. שמן וניל משמש באופן פעיל כאפרודיזיאק רב עוצמה, ומוסיף אותו, למשל, לאמבטיה חמה. הקרם, שהמרכיב העיקרי שלו הוא וניל, מסוגל לעורר משיכה מינית אצל אדם במידה מסוימת. תושבי שבט המאיה הקדום השתמשו בווניל כמרכיב במשקאות מה שנקרא משקאות אהבה (אפרודיזיאקים).
האם ידעת? ונילין, שכל אחד מאתנו יכול לקנות במכולת רגילה, אינו וניל, אלא רק מקבילו המלאכותי. ונילין הומצא במעבדה כימית כדי למצוא תחליף במחיר סביר לאחד התבלינים היקרים ביותר בעולם. וניל טבעי הוא תרמילים בצבע חום כהה דק ומוארך. לפעמים אורכם מגיע ל -20 ס מ. קילוגרם אחד של מוצר כזה עולה יותר מ -8 אלף רובל. לכן, אם וניל הוא חלק מרוטב וניל, ולא וניל טבעי, תוכלו לשכוח את מרבית התכונות המועילות של הקרם.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב וניל
לא כולם יודעים על הפגיעה של רוטב וניל בגוף האדם. עבור רוב הצרכנים, מוצר זה הוא רק מתיקות שתמיד תרצה לאכול בכמויות גדולות. עם זאת, עליך לנטוש לחלוטין את הקינוח אנשים עם אי סבילות אישית לווניל … אלרגיות כאלה מובילות לעיתים קרובות לפריחות, אדמומיות וגילויים אחרים של גירוי בגוף האדם.
אל תשכח שהרוטב מכיל כמות גדולה של סוכר מגורען, שיכול לגרום גם לפגיעה רצינית בגוף האדם. קודם כל, סוכר הוא מקור לאנרגיה, אך לא כל הסוכר שנכנס למערכת העיכול שלנו נמצא בשימוש מיידי של הגוף. חלק ממוצר זה מצטבר בשרירים ובכבד שלנו, ולאחר מכן ניתן להמיר אותו בעודף שומן וכולסטרול. במצבים כאלה, אדם מתחיל לעלות במשקל באופן אינטנסיבי ולסבול ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
זה גם ברור כי רוטב וניל הוא התווית בהחלט. אנשים עם מחסור באינסולין.
אל תשתמשו בקינוח יתר על המידה, גם אם אינכם אלרגיים, אינכם סובלים מעודף משקל או סוכרתיים. ידוע באופן אמין שסוכר הוא יריב רב עוצמה לחסינות אנושית. מתיקות מחלישה את תפקוד ההגנה של גופנו 17 פעמים.
יש צורך להגביל את צריכת הרוטב המתוק יְלָדִים, כי ממוצר כזה לא רק חסינותם עלולה לסבול, אלא גם אמייל השן עדיין שביר. בנוסף, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים סוכר מובילה לשטיפת סידן מהעצמות, ותהליכים כאלה אינם מקובלים על אורגניזם הגדל.
הערה להורים! ילדים לא צריכים לאכול רוטב וניל באופן קבוע ובלילה, אפילו בכמויות קטנות. העובדה היא שהם מתרגלים במהירות לממתקים ומסרבים לאכול מזון אחר. כמו כן, ממתקים יכולים לעורר חרדה אצל ילד, פעילות מוגזמת ופגיעה בריכוז. חלק גדול מהרוטב, הנאכל בלילה, יגרום לתינוק להיות שובב ויסרב לישון.
איך מכינים רוטב וניל?
ספרי בישול אומרים כי כל קונדיטור מתחיל יכול להכין רוטב וניל בבית. הדבר העיקרי שצריך לעשות על מנת לקבל תוצאה הגונה הוא להקפיד על הפרופורציות של המרכיבים במהלך הכנת הקרם.
היכרות עם המתכון הקלאסי שלב אחר שלב של רוטב וניל:
- קח 1 מקל וניל וחתוך בה חתך לאורך. לאחר מכן השתמש בקצה הסכין כדי לאסוף את הוניל שבתוך התרמיל.
- מניחים סיר עם 0.5 ליטר חלב פרה על הכיריים.
- מוסיפים את המקל ואת הוניל שנאסף ממנו לחלב.
- כשהחלב רותח מסירים אותו מהתנור ומניחים בצד להתקרר.
- בינתיים מקציפים 5 חלמונים עם 50 גרם סוכר עד לקבלת קרם חלק.
- כשהחלב התקרר לטמפרטורת החדר, מסננים אותו דרך בד גבינה או מסננת מתכת.
- מערבבים חלב עם חלמונים מוקצפים ומניחים באש. מבשלים עד שהשמנת מסמיכה. זכור לערבב את הרוטב ללא הרף כדי למנוע מהדבקה לתחתית הסיר. היזהר, קרם זה קל לעיכול, לכן הסר אותו מהאש ברגע שהוא מקבל את העקביות הרצויה. לעולם אל תרתח את הרוטב.
הרוטב המוכן לפי המתכון המצוין הוא בעובי בינוני. אם אתה רוצה להפוך את הקרם לקריר יותר, הוסף לו קצת עמילן.
לאחר מכן, כיצד להכין רוטב וניל סמיך ככל האפשר:
- העיקרון של הכנת קרם כזה דומה למתכון הראשון. מוסיפים את הגרעינים ותרמיל הוניל לחלב ומניחים על הכיריים.
- מוסיפים מעט ביצת עוף טרופה (1 יח ') לחלב, 2 כפות. l. סוכר מגורען וחצי כף. l. עֲמִילָן.
- מביאים את התערובת המתקבלת לרתיחה ומסירים את התבנית מהאש ברגע שהקרם מתחיל להסמיך.
- מערבבים את השמנת שהוסרה מהתנור במשך 2-3 דקות.
- מסננים את הרוטב לפני ההגשה.
הוא גם פופולרי מאוד בקרב שפים ומאפים. רוטב וניל עם שמנת … הוא מוכן על פי אותו עיקרון כמו שתי האפשרויות הקודמות, רק בזמן הקצפת החלמונים עם סוכר, יש להוסיף להם 2 כוסות שמנת חמה, ולצנן את השמנת המוגמרת במקרר במשך 3 שעות לפני השימוש.
בנימה! אם אין לך מקלות רוטב וניל, החלף אותם בווניל או קנה תמצית וניל מחנות מתמחים. האנושות המציאה תמצית וניל לא מזמן. בתחילה הוא שימש אך ורק למטרות רפואיות, למשל, לטיפול בהפרעות קיבה. על פי ההערכה, לתמצית וניל יש טעם מובהק יותר מזרעים לא מטופלים.
כדי להאיר את טעם הרוטב, המתן עד שיתקרר כמעט לחלוטין והוסף לו משקה אלכוהולי או טעם חמצמץ, כגון מיץ לימון או גרידה
מתכוני רוטב וניל
הידעתם שלווניל טבעי וללא דילול יש אחד הטעמים המורכבים ביותר של כל מוצר שמוכר בעולם? תבלין זה מכיל יותר מ -200 רכיבי טעם בעלי ניחוח אישי. לשני צמחים הגדלים באזורים שונים בעולם יהיו גם תווים מובחנים ומובחנים של טעם וריח.
ברוב המקרים רוטב וניל אינו משמש למילוי קינוחים. לרוב הוא מוגש בקערה נפרדת או משמש לזיגוג מנות מוכנות.
לאחר מכן, אנו מציגים בפניכם כמה מתכונים לקינוחים, בהם הרוטב משחק תפקידים שונים:
- שטרודל עם תפוחים וצימוקים … באמצעות מתכון זה תוכלו להכין שטרודל קלאסי, שעל פי המסורת הקולינרית הוא מוגש בדרך כלל עם רוטב וניל. אתם כבר יודעים להכין את הרוטב, אז בואו נעבור ללוש את בצק השטרודל. מנפים 50 גרם קמח (זה הכרחי כדי שהבצק יהיה תפוח ומבנהו הומוגני). מוסיפים קמח מלח, חלמון אחד ו -125 מ"ל מים חמים לקמח. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים אותו לקערה עמוקה ומכסים בשמן צמחי - מוסיפים מספיק שמן לכיסוי מלא של הבצק. שלח צלחת עם ריק כזה למקרר. הליך זה הכרחי על מנת שהבצק עצמו יספוג את הכמות האופטימלית של שמן צמחי ויהפוך לחזק. כשהוא במקרר מכינים את מילוי השטרודל. יוצקים 100 גרם צימוקים עם מים חמים ומשאירים במצב זה מספר דקות. לאחר מכן מייבשים את הצימוקים ומערבבים עם 1 ק"ג תפוחים, שקולפו בעבר מקופסאות זרעים וחתוכים לפרוסות דקות. מוסיפים 3 כפות לתערובת המתקבלת. l. מיץ לימון, קורט קינמון, 100 גרם שקדים קצוצים. מערבבים היטב את המרכיבים ומתבלים עם 30 מ"ל רום ו -1 גרם ונילין. מוציאים את הבצק מהצלחת ומייבשים אותו בעזרת מפית. מרדדים על מגבת פשתן עד לקבלת הקרום הדק ביותר ובמקביל רחב. ממיסים 130 גרם חמאה ומברישים על שכבת בצק. מפזרים את פירורי הלחם על החמאה ומורחים את המלית בצורה אחידה. מרדדים את הבצק לגליל, עוזרים לעצמכם במגבת. צובטים את קצות השטרודל ואופים במשך 40 דקות. כדי למנוע פיצוח של הבצק, פותחים מדי פעם את התנור ומפזרים את הגליל בחמאה. מגישים עם רוטב וניל.
- קינוח וניל … מוכן ברוטב וניל, אך ללא ביצים. בעזרת מטרפה מערבבים 100 גרם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן עם 5 גרם וניל. לאחר מכן מוסיפים לתערובת ההומוגנית שכבר הוסיפו 50 מ"ל חלב טרי ו -60 גרם גבינת שמנת. במידת הצורך ניתן להחליף את המרכיב האחרון במסת גבינה או גבינת קוטג '(בהכרח לא חומצי). מערבבים היטב את המסה שהתקבלה ושולחים למקרר. הקינוח יהיה מוכן בעוד שעה לפחות, כשהוא יסמיך כמו שצריך. את הפינוק אפשר לאכול כמנה עצמאית או להשתמש בהלבשת סלטים של פירות. ניתן גם לסבך את הקינוח על ידי הוספת חתיכות של עוגיות או פירות אליו.
- קינוח "קרם קקאו" … כל מי שלא אוהב אפייה צריך להכיר את המתכון של המנה הזו, אבל לא אכפת לכם לפנק את עצמו בעדינות מתוקה. קרם הגורמה משמש כמנה עצמאית ואינו דורש אפייה. להכנת קרם הבסיס מערבבים 60 גרם קמח תפוחי אדמה עם 30 גרם קקאו ו -100 גרם סוכר מגורען. עכשיו, כדי שהקרם יהיה יותר ארומטי, יוצקים לתוכו 1 כף. l. רום. מחומר יבש ו -0.5 ליטר. חלב, מבשלים סוג של קקאו. יוצקים את השמנת לתבניות לחות במים ומשאירים במקרר להתייצב. בינתיים מכינים את רוטב הוניל. לפני ההגשה, טובלים את גביעי השמנת במים קרים למשך מספר שניות ולאחר מכן הופכים אותם כדי לקבל את קונוסי השמנת. מניחים קינוח בצלחות ומעליו רוטב וניל. מפזרים את הקינוח המוגמר עם 50 גרם שוקולד מגורד.
- סלי תפוחים … כדי להכין את הקינוח הזה תזדקקו לתבניות מיוחדות לאפייה בסלים. אם אין לכם, השתמשו בכלים שבהם אתם משתמשים כדי לאפות את המאפינס. מערבבים 2 כפיות. סוכר חום, 0.5 כף. l. שמן זית, 50 גרם שיפון ו -100 גרם קמח חיטה. מוסיפים לתערובת 100 מ"ל מים ולשים את הבצק. מחלקים את הבצק שהתקבל ל -12 חתיכות שוות. מרדדים כל נתח לשכבה דקה ומניחים בתבניות. כעת מכינים את המלית - מכינים את רוטב הוניל ומכינים את התפוחים. קולפים וחותכים לקוביות קטנות.יוצקים מיץ לימון על פירות, מערבבים עם 2 כפות. l. סוכר קנים, קורט קינמון ו 1 כפית. וניל טבעי. מערבבים היטב את התפוחים ומניחים בסלים מוכנים. אופים את הקינוח במשך 10-15 דקות. יוצקים את הרוטב על הסלים המוגמרים ומגישים.
בנימה! תמיד ניתן להחליף וניל במוצר פחות מרוכז - סוכר וניל. 1 גרם ונילין שווה 1 כפית סוכר וניל.
עובדות מעניינות על רוטב וניל
אף אחד לא יכול להגיד בדיוק מתי הרוטב הוניל הוכן לראשונה. עם זאת, אכילות הווניל ידועה עוד מימי קדם. תושבי מפרץ מקסיקו היו הראשונים שידעו על כך, הם שתלו את הצמח באזורי חוף וקיבלו יבול מצוין.
מאז המאה ה- XV. וניל גדל בפופולריות והחל לייצא אותו מחוץ למקסיקו. אז כל העולם למד על התבלין האקזוטי. במאה ה XIX. המקסיקנים היו המפיקים העיקריים של וניל.
במדינות אחרות ניסו גם לגדל תבלינים, אך במשך זמן רב הוכתרו מיזמים כאלה בכישלונות. הקושי היה שבבית האבקה וניל סוג מיוחד של דבורים שלא נמצאו במדינות אחרות. זרים הצליחו להשיג פירות מהצומח בעזרת האבקה בידיים.
ההיסטוריה העולמית יודעת זמנים בהם אפילו שולמו מסים עם וניל. בימי קדם, תבלין זה שימש ככסף. תכונותיו המועילות היו ידועות גם בתקופת האצטקים.
נכון לעכשיו, העולם מכיר שלושה זנים של וניל אכיל ועוד זנים רבים של הצמח, המשמש למטרות דקורטיביות.
לוניל יש ארומה מתמשכת שיכולה להימשך עשרות שנים - מדענים מכירים מקרה שבו, אפילו לאחר 36 שנים, תרמיל וניל ריח כמו טרי.
איך מכינים רוטב וניל - צפו בסרטון:
רוטב וניל הוא, קודם כל, מנה עדינה ומתוקה מאוד המעלה תיאבון ומצב רוח. כמו כן, לקינוח יש הרבה תכונות שימושיות, אך הוא אסור לאנשים הסובלים מהשמנת יתר או סוכרת. צרכו אותו במינונים סבירים, ותיהנו רק מהמתיקות!
