כיצד אוכלים רוטב מורנאי, מה הוא מכיל? מתכוני בישול, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש.
רוטב מורן הוא רוטב גבינה חריף שאפשר להקציף. עקרון הבישול שלה דומה לבצ'מל. רב תכליתי לשימוש. מוגש עם עוף, ביצים, פירות ים ואפילו ירקות. הפריטטה (קדרה) המפורסמת מיוצרת גם היא באמצעות בוקר. לרוטב יש הרבה תכונות שימושיות ורק כמה התוויות נגד לשימוש.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב מורן
ההרכב הסטנדרטי של רוטב מורנאי מכיל את המרכיבים הבאים:
- קמח חיטה - חייב להיות לבן כשלג, ברמה הגבוהה ביותר.
- חלב פרה - כמה טבחים מייעצים לקחת חלב מפוסטר עם אחוז שומן נמוך, אחרים, להיפך, ממליצים להשתמש בחלב תוצרת בית. הבחירה היא שלך, סוג החלב משפיע ישירות על תכולת השומן של הרוטב המוגמר.
- חמאה - עדיף להשתמש במוצר תוצרת בית ללא תוספים כימיים שונים, אז העקביות והטעם של הרוטב יהיו הטובים ביותר.
- גבינה קשה גרוייר - יש לגרר דק, ניתן להחליף באמנטל או למשל צ'דר.
- תבלינים - מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון.
תכולת הקלוריות של רוטב מורן ל -100 גרם היא 159 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 6, 4 גרם;
- שומן - 11, 2 גרם;
- פחמימות - 8, 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.2 גרם;
- מים - 69.7 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 1, 7: 1, 3 בהתאמה.
ויטמינים ב -100 גרם רוטב מורן:
- ויטמין A - 73.6 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.032 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.046 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.178 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 25, 95 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0, 395 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.065 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 8, 756 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.543 מק"ג;
- ויטמינים C, חומצה אסקורבית - 0.88 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0, 204 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0, 207 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 2.938 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 0.5 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.9135 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ב -100 גרם מוצר:
- אשלגן, K - 149, 48 מ"ג;
- סידן, Ca - 189, 69 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 16, 27 מ"ג;
- נתרן, Na - 389, 33 מ"ג;
- זרחן, P - 150.7 מ"ג;
- כלור, CI - 470.6 מ"ג.
יסודות עקבות לכל 100 גרם רוטב מורן:
- סיליקון, Si - 0, 313 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0, 322 מ"ג;
- יוד, I - 7, 98 מק"ג;
- קובלט, Co - 0.9 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.0559 מ"ג;
- נחושת, Cu - 25, 43 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 5.875 מיקרוגרם;
- סלניום, סה - 3.965 מק"ג;
- פלואור, F - 18, 92 מק"ג;
- כרום, Cr - 1.89 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0, 9015 מ"ג.
בנימה! סבורים כי מורן היא נגזרת של רוטב הבשמל של האם הצרפתית. היסטוריונים ומומחים קולינריים מפריכים דעה זו, כיוון שמורני הוכן לראשונה הרבה לפני הופעתו של בכמל.
היתרונות של רוטב מורן
היתרונות של רוטב מורן הם בעיקר במוצרי החלב המרכיבים אותו. תזונאים, רופאי ילדים ומומחים רפואיים אחרים מתמקדים בכך שחלב ומוצרי חלב מותסס צריכים להיכלל בתזונה של כמעט כל אדם.
הרוטב מכיל גם אגוז מוסקט, אך בכמויות קטנות מאוד. מרכיב זה עשיר ביסודות קורט מועילים ושמנים אתריים, הוא מכיל פקטין (חומר עשיר בסיבים מסיסים). עם זאת, במינוני מיקרו, האגוז אינו יכול להועיל לגוף האדם, דבר שאי אפשר לומר על מרכיבי החלב.
המאפיינים המועילים העיקריים של רוטב מורנאי:
- מחזק את החסינות - חוקרים מפינלנד הוכיחו כי גבינה קשה מכילה המון פרוביוטיקה המונעת הזדקנות ומחלישה את המערכת החיסונית.
- מגן מפני חיידקים ווירוסים - כמעט כל מרכיבי הרוטב מכילים כמות גדולה של ויטמינים, יסודות קורט וחומרים שימושיים אחרים לגוף האדם. חומרים כאלה מחזקים את שרירי השלד, מפעילים פעילות נפשית ואחראים להגנה על אדם מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- מחזק עצמות, שיניים, ציפורניים - סידן נמצא בו זמנית בגבינה, שמנת חמוצה וחלב, כך שמורני יכול לספק לך מנה משולשת של חומר זה.
- לוקח חלק בייעול הראייה - החמאה מכילה כמות גדולה של ויטמין A, האחראי על חדות הראייה והידרציה אופטימלית של ריריות העיניים. אנשים רבים חושבים שחמאה מזיקה לבני אדם בגלל כולסטרול. אם אתה צורך לא יותר מ 10-30 גרם של מוצר זה ליום, זה לא יגרום לפגיעה בבריאות שלך.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב מורן
הפגיעה של רוטב מורן בגוף האדם בקושי יכולה להיקרא משמעותית, כי המוצר נאכל בכמויות קטנות.
אם אתה משתמש יתר על המידה ברוטב, אתה יכול להעלות במהירות קילוגרמים מיותרים. משקל מוגזם משפיע לרעה על העבודה של כמעט כל האיברים הפנימיים של האדם, בעיקר הלב. אתה יכול להתאושש מהרוטב לא רק בגלל בסיס החלב שלו, אלא גם בזכות הקמח של כיתה א '. ידוע שהוא עשיר בפחמימות, שהופכות לשומן בגוף בגוף.
כמו כן, יש צורך למזער או לחסל את הרוטב לחלוטין לכל מי שיש לו בעיות בעיכול של מוצרי חלב.
איך מכינים רוטב מורנאי?
הרוטב מוכן במהירות, אך דורש סבלנות ותשומת לב מהשף: טעות נפוצה של שפים לא מנוסים שמכינים את הבוקר היא למהר. אם לא תעמוד מעל הסיר ותערבב אותו כל דקה, האוכל עלול להישרף. במקרה זה, טעם המלית ייפגע באופן בלתי הפיך.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב מורנאי:
- מטגנים 50 גרם קמח חיטה פרימיום עם מעט חמאה עד להשחמה.
- בקמח שכבר קלוי, התחילו לשפוך לאט חלב מפוסטר ולא שמן מדי (700 גרם). תוך כדי שילוב קמח עם חלב, מערבבים את התערובת בעזרת מטרפה כדי להימנע מיצירת גושים.
- השאירו את התערובת על אש קטנה כדי להסמיך. ברגע שהמסה משנה את עקביותה, מוסיפים לה 100 גרם גבינה קשה (רצוי גאודה).
- מערבבים את הרוטב עד שהגבינה נמסה לגמרי.
- מתבלים את המוצר במלח, 10 גרם חמאה, אגוז מוסקט, פלפל שחור ומערבבים היטב. הרוטב מוכן!
בנימה! אם אתה רוצה שהרוטב יהיה כמה שיותר טעים, גרור את הגבינה בעצמך, ואל תקנה מוצר מגורד על ידי היצרן.
ישנם מתכונים רבים אחרים להכנת בוקר. לדוגמה, אם לעיתים קרובות יש לך עודף בכמל במטבח שלך, אתה רק צריך ללמוד איך להכין רוטב מורני משרידי המילוי הזה:
- מחממים 12 כפות בסיר. l. בכמל שהוכן לפי המתכון הסטנדרטי.
- מוסיפים לרוטב החם 100 מ"ל של שמנת בינונית-שומנית.
- מקציפים 2 חלמוני עוף ומוסיפים להם 60 מ"ל שמנת חמוצה.
- מערבבים את תערובת החלמונים עם כמה כפות רוטב חריף. עשו זאת לאט ובזהירות כדי שהביצים לא יתכרבלו.
- יוצקים את המסה המתקבלת לסיר עם רוטב.
- השאירו אותו על אש נמוכה, הוא אמור להסמיך, אך לא לרתיחה.
- מוסיפים 60 גרם גבינה מגוררת לסיר ומערבבים לתערובת אחידה. את הרוטב אפשר לאכול!
מתכוני רוטב מורן
מורן מזווג לעתים קרובות עם מנות הדורשות שיפור ניחוח וטעם. הרוטב רב תכליתי, כך שלא תהיה לכם שום בעיה להשתמש בו - תבלו אותו בכל תבשיל בשר או ירקות, ותקבלו מכה של ממש במסעדה!
מספר מתכונים למנות שרק צריך להגיש עם רוטב מורנאי:
- מולים עם רוטב גבינה … ניתן להכין מנה זו מולים טריים (500 גרם), אם אין לכם מרכיב כזה, השתמשו במוצרים קפואים. נותנים למולים להתבשל במים מומלחים מעט במשך 3 דקות. מוסיפים 5 גרגרי פלפל שחור למרק. מכינים רוטב מורני ומשאירים בסביבה קרירה להתקרר. כדי להאיץ את תהליך הקירור, אתה יכול לשים את הסיר והרוטב במים קרים. לאחר מכן מניחים את פירות הים בתבנית אפייה. ביום ראשון שהתקרר מעט, מוסיפים חלמון אחד ומערבבים אותו לקבלת עיסה אחידה.מפזרים את המולים עם 2 שיני שום קצוצות. יוצקים את הרוטב על הכל ומכניסים לתנור למשך 15 דקות. מגנים מעט את המנה המוגמרת לפני ההגשה.
- ירקות אפויים מורן … מחממים מחבת מראש עם 1 כף. l. שמן זית. יוצקים לתוכה 2 שיני שום, כתוש בעבר בעזרת סכין או לחיצה. המתן מעט, כשהשום מתחיל לפלוט ניחוח מיוחד, הוסף אליו 2 קישואים קצוצים גס. מתבלים את הירקות במלח ופלפל. כאשר הם מטוגנים משני הצדדים, מסירים את הקישואים ומניחים במחבת 2 גזרים קצוצים גס. עשו אותו דבר עם הגזר כמו עם הקישואים. מניחים ירקות בתבנית אפייה ומעליהם רוטב מורנאי. מפזרים את הגבינה הקשה המגוררת מעל התבשיל ואופים בתנור למשך מספר דקות בלבד. מגישים את התבשיל מיד לאחר הבישול.
- סלמון אפוי … מנה זו אידיאלית לקישוט שולחן חגיגי. אם אתם יודעים שיהיה לכם קצת זמן לבשל לפני שהאורחים מגיעים, הכינו את הבוקר מראש, ופשוט חיממו אותו באמבט מים לפני שתגישו את הדג. קנו סטייקי דגים מהחנות או קצצו את הסלמון בעצמכם. משקל כל נתח לא יעלה על 300 גרם. ממליחים קלות את הדג במלח ים ומתבלים בפלפל אנגלי. השאירו את הבשר לבד לכמה דקות לספוג. בינתיים מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף ומזליפים שמן חמניות מעודן. מניחים את הסטייקים על נייר הכסף ואופים את הדג במשך 20 דקות. מגישים את הסלמון עם תרד ומורני. אם תרצה, אתה יכול לאפות את הדג עם תוספת ירקות.
- מוסאקה … אל תיבהל מהשם, המנה מוכנה בפשטות, הבסיס שלה הוא בשר וירקות, שטופים ברוטב מורניי. כלפי חוץ דומה לתבנית. קולפים וחותכים לצ'יפס, 250 גרם כל תפוח אדמה, סקווש צעיר וחציל. מטגנים את המרכיבים המוכנים בשמן צמחי. לאחר מכן הניחו אותם על מגבת נייר כדי לסלק עודפי שמן. עכשיו מתחילים להכין את רוטב הבשר. מטגנים 100 גרם בצל קצוץ דק ו -2 שיני שום. מוסיפים להם 500 גרם בקר טחון טרי. מטגנים מעט את הבשר ומוסיפים אליו 100 גרם רסק עגבניות ו -50 מ"ל יין (עדיף לבן). המתן עד שהאלכוהול ירתח ותוסיף 1 ליטר מים, 2 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה דק, 1 כף. l. אורגנו ועלה דפנה אחד. מבשלים את התערובת שהתקבלה על אש בינונית במשך 30 דקות (יש צורך שבמהלך הזמן הזה הרוטב מסמיך ונפח הנוזל המרבי יתאדה ממנו). עכשיו הכינו את רוטב מורניי והתחילו להכניס את כל המרכיבים לתבנית האפייה - תבנית אפייה מפוצלת אידיאלית לעסק הזה. השכבה הראשונה של הקדרה העתידית היא תפוחי אדמה, ואז חצילים וקישואים. את השכבה האחרונה של הירקות יש לתבל במלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים שוב שכבת בשר וירקות (באותו רצף כמו בפעם הראשונה). יוצקים את רוטב מורניי על המנה, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור למשך 40 דקות. בתאבון!
בנימה! אחסן רוטב מורניי במקרר בכלי סגור היטב. שפים ממליצים לסגור צנצנות רטבים רק עם מכסים מחומרים טבעיים. אם אין לך מכסה כזה, אתה יכול להשתמש בנייר - לכסות את הצנצנת בנייר, ולתקן את הקצוות שלה בעזרת רצועת גומי.
עובדות מעניינות על רוטב מורניי
רוטב מורן הוכן לראשונה במחצית השנייה של המאה ה -16. הוא קיבל את שמו לכבוד הדוכס פיליפ דה מורן.
בתחילה, רק גבינה בשם גרוייר שימשה להכנת הרוטב, ולא אחרת. כיום Gruyere נחשב למוצר די יקר, ולכן שפים ביתיים רבים שמבשלים למשפחותיהם מחליפים אותו בסוגי גבינה אחרים וזולים יותר.
איך מכינים רוטב מורניי - צפו בסרטון:
רוטב מורן הוא דרך קלה להפוך מנה רגילה וטריוויאלית ליצירת מופת קולינרית! זה לוקח קצת זמן להכין, ולכן כדאי לשקול להוסיף אותו לרשימת הרטבים החתימים שלך.
