הרכב וערך תזונתי של קורונגה. תכונות שימושיות ואפשרות השימוש בנוכחות מחלות. מתכונים למנות ומשקאות עם מוצר חלב מותסס ועובדות מעניינות עליו.
קורונגה הוא משקה חלב מותסס תוסס, מנה לאומית של מטבח בוריאט. הוא מיוצר על ידי תסיסה מחלב פרה בתוספת תרבות התחלה מרובת רכיבים. המבנה הומוגני, הצבע לבן, העקביות נוזלית, הטעם חמצמץ עם טעם לוואי של יין. ההבדל העיקרי ממשקאות חלב מותססים אחרים הוא חיי מדף ארוכים, ללא קשר לתנאי האחסון. התכונות הרפואיות של המוצר כה בולטות עד שהמחמצת הוכנה בצורה יבשה ועכשיו ניתן לרכוש אותה בבית המרקחת ולהכין "תערובת" בבית.
כיצד מכינים את קורונגה?
יותר מכל, המשקה דומה לקומיס, אך בשונה ממנו הוא אינו גורם לשיכרון אלכוהול, מכיוון שהוא נחשב מוכן רק לאחר תהליך התסיסה המלא. כדי להשיג קריש פתיתי קטן נוזלי, משתמשים במחמצת מיובשת עם קומפלקס מורכב למדי של חיידקים ושמרים.
זה כולל:
- שמרי חלב טורולה, המסיסים לקטוז (סוכר חלב) ומשתתפים בתהליך התסיסה - 11%;
- חיידקי חומצה לקטית - 72% מהחיידק הבולגרי (Bact. Bulgaricum ו- case) ו- 7-8% מהחיידקים Bact. Lactis asidi (Zeichmann), סטרפטוקוקים וחומצה לקטית וביפידובקטריה - 10%.
אתה יכול לנסות לבשל קורונגה כמו קומיס או קאטיק, לשפוך שאריות משקה ישן. משפחות בוריאט נקטו בשיטה זו, אך גם ייבשו את המחמצת. זה הקל על אחסון חומרי הגלם.
הכנת הבסיס למוצר חלב מותסס היא תהליך ממושך. לאחר אחסון לטווח ארוך, המשקה המעובה מוגן עד לריבוד לגרעינה ומי גבינה מקופלים. הנוזל מתנקז, והחלק הצפוף מונח במצב כמעט אטום כך שחיידקים זרים לא ייכנסו אליו, ויובשים.
ה"סוד "העיקרי הוא הקשר הסימביוטי של המיקרופלורה. שמרים מתפתחים בחומצה לקטית, התומכים בפעילות החיונית של החיידקים היוצרים אותה. המרכיבים המרכיבים אינם מדכאים את הפונקציות החיוניות של זה. ההתפתחות המשותפת של תרביות חומצה אצטית וצילי חומצה אסידופילוס מעוררת התפתחות אנטיביוטיקה טבעית - קוטל לקטיס ואסידופילוס.
מתכוני קורונגה מועברים על ידי בוריאטים מדור לדור, וכל שאר התסיסה ניתן לרכוש בבית המרקחת, שם הוא נמכר בשם "EM-Kurunga" בצורה של טבליות או אבקה.
תהליך הכנת המשקה:
- מנה של תרבות התחלה יבשה (2 גרם) נשפכת לכלי זכוכית, שניתן לסגור אותו היטב. לאחר מכן הוא נשפך עם חלב מפוסטר (כאשר מבשלים קורונגה בבית, חלב מבושל). סוגרים במכסה הדוק ומנערים. השאירו למשך יום במקום חשוך, רועדים מדי פעם. להפצה אחידה של מיקרואורגניזמים, הבוראים נשאו עמם מיכל (תיק עור) בכל עת.
- יוצקים את הנוזל המעובה לצנצנת ליטר ומוסיפים חלב. לאחר ריבוד לרכיבים - סרום וגבינה - להשאיר ליום נוסף.
- יוצקים לשתייה, מערבבים ואז מוסיפים חלב במשך 2-4 שבועות.
לאחר מכן, הם מתחילים להכין משקה חדש. אתה יכול לעשות שימוש חוזר בטבליות או לאפשר לנוזל להתעבות ולהשתמש בו כמנה ראשונה.
כדי לקבל מוצר חלב מותסס טעים ובריא, אתה צריך לשמור על טמפרטורה יציבה בחדר ב 19-24 מעלות צלזיוס, באופן אופטימלי-20-22 מעלות צלזיוס.כאשר הוא מחומם מעל 25 מעלות צלזיוס, המשקה יהיה חמצמץ מדי ולא תוסס, וכאשר הוא מקורר הוא יהיה דומה למחית חמוצה.
ההרכב האיכותי של המיקרופלורה קבוע, עם זאת, היחס הכמותי כאשר מותסס בבית עם מוצר לא מיובש יכול להשתנות, דבר המשפיע על הטעם.
הרכב ותכולת הקלוריות של קורונגה
מידע תזונתי והרכב - מבוסס על משקה טרי. עם אחסון ממושך, העקביות משתנה, היא הופכת סמיכה וצמיגה. הודות לחיידקי החומצה האצטית חלבוני החלב מתפרקים, כמות ויטמין B12 עולה והפעילות האנטיבקטריאלית עולה.
תכולת הקלוריות של קורונגה היא 60 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 9 גרם;
- שומן - 2 גרם;
- פחמימות - 7 גרם;
- מים - 88 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 22 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.15 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 23.6 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.38 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 5 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.4 מיקרוגרם;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1.3 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.05 מיקרוגרם;
- ויטמין H, ביוטין - 3.2 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 0.8 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 146 מ"ג;
- סידן, Ca - 120 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 14 מ"ג;
- נתרן, Na - 50 מ"ג;
- גופרית, S - 29 מ"ג;
- זרחן, P - 90 מ"ג;
- כלור, Cl - 110 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.1 מ"ג;
- יוד, I - 9 מק"ג;
- קובלט, Co - 0.8 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.006 מ"ג;
- נחושת, Cu - 12 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 5 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 2 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 20 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 2 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.4 מ"ג.
כולסטרול לכל 100 גרם - 9 מ ג.
לפי מספר סוגי המיקרופלורה השימושיים בקורונגה, היא יכולה להיחשב כ"אלופה "מבין כל משקאות החלב המותססים:
- חיידקי חומצה אצטית - מפחיתים את חומציות הסביבה;
- מקלות אסידופילוס - מעוררים את ייצור חומרי החמצת והאסידופילוס, אשר מחטאים רעלים ומאיצים את ההפרשה מהגוף;
- סטרפטוקוקים וחומצה לקטית וסטפילוקוקים - מעכבים את פעילות המיקרופלורה המזיקה;
- אנזימים פרוטאוליטיים - מאיצים את ספיגת החלבונים.
שינוי בהרכב הקורונגה במהלך אחסון המשקה,%:
| גיל | חֶלְבּוֹן | שומנים | לקטוז | קזאין | כּוֹהֶל | אֵפֶר | ויטמין סי |
| יום 1 | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 ימים | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 ימים | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 ימים | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
שינויים קלים בטעם ובהרכב נובעים מאיכות חומרי הגלם המקוריים. בוריאטים השתמשו בחלב פרה תוצרת בית, שהיה מסונן מראש ומבושל, כך שלא היה הבדל משמעותי בין המוצר המיוצר במשפחות שונות.
תכונות שימושיות של קורונגה
שאמאנים השתמשו במשקה לטיפול במגוון מחלות.
היתרונות של קורונגה:
- מפסיק דיסביוזה, לא רק יוצר תנאים אידיאליים להתפתחות ביפידובקטריות מועילות ולקטובצילים, אלא גם מאכלס את המעי הדק, וחשוב יותר, את המעי הגס. מכלול התרבויות של מיקרואורגניזמים נהרס על ידי מיצי עיכול רק באופן חלקי.
- הוא מאיץ את הריפוי למחלות של איברי הנשימה, מדכא את הפעילות החיונית של הבציל של קוך, הגורם למחלה איומה - שחפת.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים המסתובבים בנוזלים פיזיולוגיים.
- הוא מקצר את תהליך השיקום לאחר הטיפול בסרטן באמצעות רדיו והקרנות, מסייע להחלמה לאחר שימוש ממושך באנטיביוטיקה.
- משפר את עבודת ההגנה של הגוף, מונע הידבקות ב- SARS במהלך עונת המגיפות.
- מגביר את הטון, מבטל עייפות כרונית, מנרמל את תפקודי הזיכרון.
- מנרמל תהליכים מטבוליים בכל הרמות.
- מייצב את המצב לאחר מתיש פיזי ורגשי מתיש.
- מונע אוסטאופורוזיס ואוסטאוכונדרוזיס.
- מעורר תיאבון. קורס שבועי של טיפול באנמיה וניוון שנגרם כתוצאה מתת תזונה מחזיר לחלוטין את המצב.
אבל אלה לא כל התכונות המועילות של קורונגה. מספיק לשתות 1 כוס ביום על מנת להפחית את העומס על איברי העיכול, לייצב את תנועות המעיים ולסלק תהליכים מכניסים במעיים.שימוש יומיומי מונע התפתחות של דלקת הלבלב, השקעת אבנים בכיס המרה וצינורות, אבנים בכליות, התפתחות צנית, דלקת קיבה כרונית ומחלת כיב פפטי.
מותר לשתות קורונגה ולסובלים מחוסר סובלנות חלקית לחלבון חלב. במקרה זה מספיק לשנות מעט את תהליך הבישול: להוסיף מי דבש (1 כף לכל 120 גרם) ולהשאיר למשך 2-3 ימים. במקרה זה, הלקטוז והקזאין משתנים כמעט לחלוטין, ולא נוצרות הפרעות עיכול.
ניתן להכניס קורונגה תוצרת בית לתזונה של נשים בהריון ותינוקות מגיל 6 חודשים. אין הגבלות על הנקה ועל קשישים.
התוויות נגד ופגיעה בקורונגה
אל תיבהל אם ההיכרות עם טעם חדש מסתיימת בשלשולים. זה לא אומר שאתה צריך לסרב למשקה חלב מותסס. אם אתה מכניס לתזונה במנות קטנות - תחילה כמה כפות ביום, לאחר מכן רבע כוס, ולאחר מכן בחצי, הגדלת מנות כל 3 ימים - העיכול ישוחזר. במקרה של סוכרת יש לדון באפשרות השימוש עם הרופא המטפל.
פגיעה בקורונגה יכולה להתרחש רק עם חוסר סובלנות אישי. בכל שאר המקרים, אין איסורים לשיפור הבריאות.
התווית נגד יחסית היא השמנה. המשקה עצמו דל קלוריות, אך מכיוון שהוא משפר משמעותית את התיאבון, המנות יגדלו אינסטינקטיבית ותדירות הארוחות תגדל.
נעשו מחקרים. כאשר צורכים 2 כוסות קורונגה ליום, למרות פעילות גופנית אינטנסיבית, העלייה במשקל של הנבדק הייתה 4 ק ג בחודש בממוצע. אנשים עצמם לא שמו לב איך הם עברו לארוחות עתירות יותר בקלוריות על מנת להטביע את תחושת הרעב.
מתכוני אוכל ומשקאות של קורונגה
מוצר החלב המותסס לא רק שיכור מעצמו, אלא גם משמש כמרכיב למנות שונות. הוא משמש ללוש בצק, לכבוש בו בשר או לקצור ירקות לקראת החורף.
מתכוני קורונגה:
- כְּרוּב כָּבוּשׁ … כרוב מגוון מאוחר, 3 ק"ג, כתוש, הניח בכלי, מעורבב עם פירות יער (חמוציות, לינגונברי), סלק, גזר ותבלינים (שמיר מיובש, זרעי קימל, עלי דפנה). אתם יכולים לעשות הכל ביחד או לפי בחירתכם. מוצרים נוספים באופן כללי צריכים להיות לא יותר מ 400 גרם. יוצקים פנימה 2 כפות. l. מלח, 1 כף. l. סוכר, יוצקים משקה חלב מותסס שעומד לפחות 3 ימים ומדולל לשניים במים. השאירו לתסיסה למשך 24-48 שעות. התוכן נערבב מדי פעם כדי לשחרר את הגז. לאחר מכן, נוזל עודף מוסר מהמיכל עם הכרוב (עד שהוא נשפך), התוכן נדחס ומוסר למקום קריר תחת דיכוי. לאחר יום, ייתכן שיהיה צורך להוסיף נוזל ולהגביר את הדיכוי. ניתן לאחסן כרוב עד הקיץ הבא.
- יוגורט … למחמצת, השתמשו בקורונגה תוצרת בית או שהוכנו מאבקה. בכל המקרים, התעקשו על 5-7 ימים לפחות עד שתתרחש עיבוי. לאחר מכן מחומם 1 ליטר חלב מפוסטר, תרבות המתנע המוכנה נשפכת - 250 מ"ל, 2 כפות. l. סוכר מגורען ו 1 כף. l. אבקת וניל. את התערובת מערבבים היטב כך שהסוכר נמס לגמרי, יוצקים לתבניות ומכניסים למכונת יוגורט המחוממת היטב למשך 1-2 שעות או בתרמוס רחב עם מים שחוממו ל -70 מעלות צלזיוס. נוזל לא צריך להיכנס לתבנית. ואז, באותו הזמן, הצנצנות מכניסים למקרר. המוצר המוגמר בעל עקביות צפופה. מותר הפרדה קלה של הסרום.
- קורט וגבינה … המשקה מביא לרתיחה וחומץ במיץ לימון. הקריש המופרד מושעה כך שהסרום הוא זכוכית. נאכל עם סוכר ושמנת חמוצה. אם סוחטים לגמרי את הגבינה, עוטפים אותה במגבת גבינה ומכניסים אותה לדיכוי, אפשר לקבל גבינה חמוצה תוצרת בית. אתה רק צריך לאכול אותו תוך 24 שעות.
משקאות קורונגה:
- תֶמֶד … מי הגבינה שנותרו לאחר הכנת גבינת הקוטג ', כוס אחת, מעורבבים עם 3 ליטר מים ו -3 כפות.l. דבש. מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר, ומוסיפים עוד 15 גרם דבש ליום. לאחר 96 שעות מסננים ומכניסים למקרר. משמש למטרות רפואיות וכדי להרוות צמא.
- קוואס … לחם בורודינו, 5 חתיכות של 50-80 גרם כל אחת, מיובש, נשפך לצנצנת 3 ליטר, מוסיפים חופן צימוקים, סוכר - 3 כפות. l., על קצה השמרים של סכין ו -2 כפות. l. קורונגי עבה. יוצקים מים מחוממים ל -70 מעלות, סוגרים את הצוואר בעזרת גזה ומניחים לתסיסה. לאחר 3 ימים מסננים אותו, מבקבוקים, פקקים ומניחים להבשיל במקרר למשך יום. המשקה על המחמצת המיובשת מתברר כטעים יותר - מוסיפים 2 טבליות. במקרה זה, כמות השמרים גדלה ל 1 כפית.
כאשר מוסיפים מחמצת יבשה לקרח הירח או ליקרים וחליטות תוצרת בית, נטרולים רעלים הנוצרים משמני גוף. פרופורציות - 20 גרם אבקה לכל 10 ליטר משקה.
עובדות מעניינות על קורונגה
ההיסטוריה של מוצר החלב המותסס החלה במאה ה -13 לספירה. המחמצת היבשה נמצאה בקפלי הבגדים של לוחמיו של ג'ינגיס חאן. בהזדמנות הכי קטנה, האבקה התערערה במים או בחלב, רק נלעסה בין הארוחות. זה מסביר את היעדרן של מגיפות בצבא הענק, למרות הנוכחות המתמדת בתנאים קיצוניים והתעלמות מכל הכללים ההיגייניים.
העמים שנכבשו למדו כיצד להכין קורונגה והשתמשו בה באופן נרחב למטרות רפואיות עד שנות ה -50 של המאה העשרים. בשלב זה הופיעו אנטיביוטיקה. עם זאת, המונגולים, טובנים, בוריאטים וקלמיקים עדיין מעדיפים משקה חלב מותסס ומנסים להגיש אותו בכל ארוחה.
חיזוק סגולות הריפוי מושג על ידי ערבוב עם חליטות צמחים. לדוגמה, בטיפול בשחפת משתמשים באוסף מורכב: חלק אחד של מרווה, 2 חלקים של פרחי קמומיל, עלים של עלים ולינגים, ניצני ליבנה, 5 חלקים מפרחי קלנדולה. חומרי גלם צמחיים מעורבים, 1 כף. l. יוצקים לתוך שקית גזה, מתעקשים בקורונג למשך 24 שעות. קח חצי כוס מהמשקה ביום לפני הארוחות.
בתנאי מעבדה בטמפרטורת החדר, מוצר החלב המותסס נשמר ללא אובדן איכות ותכונות שימושיות במשך שנתיים. נכון, הכלים היו אטומים לחלוטין. אי אפשר להשיג "שיא" כזה בבית, אך על מנת למנוע חמיצות ולא לשפוך משקה יקר ערך כאשר מופיע טעם לא נעים, מספיק לשטוף את המכסה באופן קבוע ולשפוך אותו לכלי נקי.
מהו קורונגה - תסתכל על הסרטון:
אם אתה מכניס מוצר חלב מותסס לתזונה באופן קבוע, אתה יכול לשכוח בעיות בריאות ולהאט את השינויים הקשורים לגיל.
