מהו יוגורט, שיטות בישול. תכולת הקלוריות של מוצר חלב מותסס המיוצר על פי מתכון קלאסי והרכב כימי. תכונות ריפוי והתוויות נגד לשימוש. מתכוני מנה. קצת היסטוריה ושימוש יומיומי. במהלך הפסטור, החלב מחומם ל -95 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מקורר ל -40 מעלות צלזיוס. הסרט הקרם שנוצר על פני השטח מוסר, מוסיפים את המחמצת והתערובת מחוממת שוב, הפעם ל -50 מעלות צלזיוס. דלת הכיריים אינה סגורה - נדרשת זרימת אוויר רציפה. משך החימום הוא בין 12 ל 24 שעות, תלוי בטעם שתרצו להשיג. ככל שהמשקה נשמר זמן רב יותר, כך הוא חומצי יותר.
לדעת איך להכין יוגורט, אתה יכול לרצות את המשפחה שלך עם מוצר חדש. במקרה זה, תערובת של חלב מוקפץ או ביוקפיר חי, "אקטימל" או "לקטוני" משמשת כתרבות התחלה. חלב שמן מחומם עד הבועות הראשונות, אך הם אינם נותנים לו לרתיחה. לאחר מכן הוא מקורר ל 50 מעלות צלזיוס. לא סביר שיש מדחום מיוחד בבית - הם טובלים אצבע בנוזל.
מוסיפים מחמצת בשיעור של 1 כף לכוס, עוטפים את הכלי המכוסה בשמיכה ומשאירים אותו חם במשך 6-8 שעות. אין להזיז את הכלים או לערבב, אחרת מי הגבינה תתקלף. אם המחבת מתחילה להתקרר, מנסים לחמם אותה. לשם כך, נשף אוויר חם עם מייבש שיער, העבר את הכלי עטוף קרוב יותר לתנור הכלול או לסוללה. לאחר 4-6 שעות, המשקה מתקרר וניתן לצרוך אותו. למנת היוגורט הבאה נשאר מעט משקה מוכן בבית - למחמצת.
המוצר הביתי "הנכון" אינו נמתח, בעל מבנה אחיד וטעם מעט מתקתק. אם המבנה דקיק, זה אומר שנעשה שימוש בחומרי גלם באיכות ירודה בהכנת יוגורט או שמשטר הטמפרטורה לא נשמר.
הרכב ותכולת הקלוריות של היוגורט
כדי לחשב את הערך התזונתי של משקה, עליך לקחת בחשבון מאיזה חומרי גלם הוא הוכן. תכולת הקלוריות של יוגורט המיוצר במפעל מיני, על פי GOST, היא 65-68 קק ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 4 גרם;
- שומן - 16 גרם;
- פחמימות - 1 גרם.
מכיוון שמשתמשת בהכנת מנות רבות, רצוי לדעת את הערך התזונתי של המוצר בהתאם לנפח:
| מידה | משקל, גרם | תכולת הקלוריות, קק"ל |
| 1 כפית | 5 | 3, 1 |
| 1 כף | 18 | 11, 3 |
| זכוכית עם קירות דקים | 200 | 126 |
| זכוכית פנים | 250 | 157, 5 |
ויטמינים לכל 100 גרם:
- בטא קרוטן - 13.7 גרם;
- ניאצין (PP) - 0.1 גרם;
- ריבופלבין (B2) - 0.1 גרם;
- רטינול (א) - 0.0322 גרם.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- סידן - 117.5 גרם;
- זרחן - 87.8 גרם;
- נתרן - 48, 9 גרם;
- מגנזיום - 13.6 גרם;
- אשלגן - 1.0 גרם.
מתוך יסודות קורט, ברזל מכיל - 0.1 גרם לכל 100 גרם
הרכב היוגורט מכיל חומצות אורגניות שומניות ולא שומניות, חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, חלבונים לעיכול בקלות. הודות למכלול הזה, חומרים מזינים לא רק מעוררים פעילות אנזימטית ונספגים במלואם, אלא גם משפרים את העיכול, מונעים תהליכי תסיסה.
ניתן להכין יוגורט כתוספת טעימה לתזונה וכדיאטה לירידה במשקל. למרות הערך התזונתי הלא נמוך במיוחד, המוצר מאיץ תהליכים מטבוליים, ושכבת השומן לא נוצרת בזמן שאתה מקפיד על דיאטה מונו-דיאטית.
תכונות שימושיות של יוגורט
לשתיית המשקה יש השפעה מרפאת.
היתרונות של יוגורט:
- מפחית את רמות לחץ הדם.
- משפר את תפקוד עצב הראייה, משחזר ראיית דמדומים ומונע היפראופיה.
- ממיס כולסטרול מזיק, שהצליח להיות מופקד על דפנות כלי הדם.
- בעל נכס של נוגד עווית, מרחיב כלי דם וברונכי.
- מקל על תסמינים כואבים במהלך הצטננות, מקל במהירות על שיכרון.
- ממריץ את תפקוד המוח ומערכת העצבים המרכזית. מזרז שינון ומגביר את יכולת הריכוז.
- מאיץ הסרת רעלים, מתכות כבדות.
- מנרמל את רמות הסוכר בדם.
- משחזר תהליכים מטבוליים לאחר דיאטה לא רציונלית, נלחם בתשישות ובאנמיה, מעורר את ייצור המוגלובין.
- מונע התפתחות אנגינה פקטוריס ואוסטיאופורוזיס, מחזק רקמת עצם.
- מנרמל את עבודת הלבלב.
יוגורט שימושי לילדים צעירים ולנשים בהריון. בילדים הוא מונע רככת, וכאשר משלימים את התזונה של נשים בהריון, הוא מנרמל את היווצרות הצינור העצבי העוברי בשל התכולה הגבוהה של ויטמיני B בהרכב ובחומצה הפולית.
אתה יכול להשתמש במוצר חלב מותסס כתרופה חיצונית. תחבושות איתו מאיצות את התחדשות העור, ריפוי כוויות ופצעים מוגלתיים, ומסייעות להיפטר מצלקות פוסט אקנה (לאחר אקנה).
מומלץ לכלול את המשקה בתזונה של ספורטאים. בעל השפעה אנבולית, מסייע לחיזוק רקמת השריר, מסייע ביצירת הקלה בגוף הרצוי.
התוויות נגד ופגיעה ביוגורט
אינך יכול להשתמש במוצר עם אי סבילות אישית וחוסר לקטאז.
פגיעה ביוגורט יכולה לגרום אם היסטוריה של:
- ליקוי בכבד או בכליות - המוצר יוצר עומס נוסף על מערכות אורגניות בשל האצת התהליכים המטבוליים.
- דלקת קיבה חומצית, דלקת לבלב או מחלת כיב פפטי - לאחר שתיית המשקה מיוצרים יותר אנזימי עיכול בהתאמה הסינתזה של חומצה הידרוכלורית עולה.
- אורוליתיאזיס ומחלת אבן מרה - בשל הפעולה המשתן והכולרטטית, תנועת החשבונים עלולה להתרחש.
אבל זה לא אומר שהמשקה יצטרך להיות נטוש לחלוטין. אין צורך בשימוש יתר. כמה כפות לא יכולות לעורר תסמינים לא נעימים.
מתכונים למנות ומשקאות עם יוגורט
בבחירת מוצר חלב מותסס בחנות, רצוי לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות. תאריכי התפוגה ותקינות האריזה נבדקים - המשקה נארז לרוב בשקיות טטרפק. חובה לנער את האריזה - התוכן צריך להתנדנד, ולא לצוף, כמו מיצים או קפיר. טעמו של יוגורט תוצרת בית הוא חמצמץ עשיר, מעט חריף, מרירות קלה מותרת. לא פלא. המשקה כמעט ולא נצרך מעצמו. הוא משמש כמרכיב במנות שונות.
מתכונים עם יוגורט למנות טעימות:
- מרק … לדלל 1 ליטר מצון עם מים קרים מבושלים - 1: 3. טורפים את הביצה ומוסיפים אותה, מערבבים עם 2 כפות קמח חיטה. הניחו את המיכל עם מוצר החלב המותסס המדולל על האש, הביאו לרתיחה, הברגו את הגז למינימום. טובלים בעדינות את תערובת קמח הביצים לתוך התבנית, תוך ערבוב מתמיד כך שלא יהיו גושים. לאחר מכן טובלים שם 80 גרם של אורז מבושל מראש. 30 גרם גהי, בצל קצוץ (לא מטוגן), פטרוזיליה ובצל קצוץ, כפית עלי נענע קרועים, כל תבלינים. ברגע שהכל רותח, הם מוסרים במהירות מהאש. הניחו לו לשבת מתחת למכסה במשך 5 דקות לפני ששופכים אותו לצלחות.
- רוטב קמאט-מצון … משקה ביתי סמיך מונח בתוך בד גבינה מקופל ב 5-6 שכבות, או בד כותנה, מושעה למשך 1, 5-2 שעות. הסרום נאסף ומשמש לאפייה או להכנת קוסמטיקה ביתית. ניתן להשתמש במוצר הלחוץ בפני עצמו, למרוח על לחם במקום חמאה, או לערבב עם שמיר קצוץ או שום כתוש כדי להעצים את הטעם. אגב, לרוטב השום קוראים stkhor-matsun.
- שעועית אפויה … המנה מאוד פשוטה וטעימה. את השעועית הירוקה חותכים לחתיכות נוחות, שוטפים ומבשלים, וזורקים במסננת.מקציפים את המטסוני. קוצצים בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה. שעועית, עשבי תיבול, שום כתוש מעורבבים בצלחת, מוסיפים תבלינים ומלח, ויוצקים עם מוצר חלב מותסס מוקצף.
- עוגת גבינה חצ'פורי … מערבבים 0.5 ליטר יוגורט, 2 כוסות קמח חיטה, 2 ביצים, חצי כפית סודה ואותה כמות מלח. ללוש את הבצק. מגלגלים עוגות בקטרים שונים, גדולים וקטנים יותר. מכינים את המלית על ידי שילוב של 500 גרם גבינה רכה מומלחת עם ביצה ו -100 גרם חמאה מומסת. מורחים את המלית על עוגה גדולה, מכסים בעוגה קטנה יותר, צובטים את הקצוות. חיתוך אורכי מבוצע מלמעלה, וחושף את המילוי. הם נאפים בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס. הפשטידות המוגמרות משומנות בחמאה.
שתייה עם יוגורט:
- קוקטייל דגנים … פתיתים של 5 דגנים, חצי כוס, יוצקים מים מבושלים. התפוח קלוף וחתוך לקוביות. מכניסים למיקרו ל -2 דקות. מסננים את המים, מניחים את הדגנים בבלנדר, שולחים לשם את התפוח וטוחנים אותו. לאחר מכן מוסיפים יוגורט צונן ומקציפים שוב.
- קוקטייל פטל … מערבבים פטל עם אבקת סוכר, קוטעים בבלנדר או בעזרת מטרפה. יוצקים פנימה יוגורט. מקציפים שוב. מגישים עם קרח. במקום פטל, אתה יכול לקחת כל פירות יער - תותים, דומדמניות, כמו גם פירות - אפרסקים או משמשים.
עובדות מעניינות על יוגורט
הארמנים מאמינים שמאטסון הוא תוצר לאומי ואלו הם שחשפו את הסוד לאנשים החיים בשטח השכן. הגאורגים חושבים כך. אבל האגדה על הגילוי זהה. צעירה לא מאוד מסודרת שפכה חלב לתוך סיר, שכבר הכיל יוגורט. היא נבהלה והסתתרה כדי לא לראות את החמות המחמירה, מתחת לאיזה סלע בשמש. וכשהיא הוציאה את הכלים, ראיתי את התכולה העבה. ניסיתי והיא ממש אהבה את זה. כך הופיעה המנה הלאומית. כנראה, נכון יותר לקרוא למשקה כל כך עבה. אחרי הכל, יותר נוח לאכול אותו בכף.
בינתיים, הוכח רשמית כי ההיסטוריה של היוגורט החלה לפני 2000 שנה. שברי כלים עם שברי המוצר נמצאו במהלך חפירות ארכיאולוגיות במזרח התיכון (שטח מסופוטמיה), באסיה הקטנה ולאורך כל דרך המשי.
מעניין שהרוסים לא למדו את סוד הבישול מה"יצרנים ". המדען מטצ'ניקוב ערך ניתוח כימי ומבני של המשקה וגילה ממה מורכבת המחמצת. ההבדל העיקרי ממוצרי חלב אחרים, שבגללם ניתן לשלב את המשקה בתזונה של ילדים בכל גיל ונשים בהריון, הוא היעדר אלכוהול בהרכב. אם תכינו יוגורט, כפי שהוא מיוצר בקווקז, תבחינו כי החמצה והתססה של החלב מתבצעת בצורה טבעית, ללא הפרדה.
כדי להיפטר מעודף משקל, אתה יכול לארגן ימי צום פעם בשבוע, במהלכם הם אוכלים 1.5 ליטר של מוצר חלב מותסס ושותים 1 ליטר מים, או עוברים לגמרי לתזונה קצרה לטווח של שבעה ימים. תפריט דיאטה משוער של 7 ימים הוא כדלקמן:
- ארוחת בוקר - כוס מיטסון ובאותה כמות תה ירוק ללא סוכר;
- חטיף - כוס מיץ רימונים מדולל במים 1: 1;
- ארוחת צהריים - מרק מלפפון על יוגורט, בשר מבושל (200 גרם), סלט ירוק, מים;
- חטיף אחר הצהריים - סלט עגבניות ומלפפונים עם המנה העיקרית של הדיאטה;
- ארוחת ערב - פסטה חיטה אספרגוס או דורום, מתובלת ביוגורט, מיץ תפוחים או תפוזים, מדוללת במים להפחתת החומציות.
מוצר חלב מותסס זה לא רק יעזור לך לרדת במשקל, אלא גם ישפר את מצב העור שלך. להכנת מסכה יעילה לאקנה יש לערבב כף מצון עם תה של תמצית אלכוהול קלנדולה (קנה בבית המרקחת) וחלבון מוקצף. כדי להפחית את תכולת השומן של העור, פחמן פעיל נלחץ, חלק אחד של פחם, מחית דלעת ומאטסונה מעורבבים. מסכות מוחלות על פנים מאודה ומחכים עד לייבוש. יש לשטוף תחילה במים חמים, ואז קרים.
צפה בסרטון על יוגורט:
לאחר שהכנתם יוגורט בבית תמיד תהיו בריאים, יפים ומאכילים היטב. יש הרבה מתכונים. עם זאת, לא כדאי לייצר מוצר חלב מותסס בקנה מידה "תעשייתי". במקרר הוא מאוחסן לא יותר מ -3 ימים, יתר על כן, הוא מסמיך ונעשה חמצמץ. מומלץ לילדים לתת משקה טרי בלבד.
