מה כלול בגבינת מוטל, כיצד אוכלים את המוצר הזה? תכונות הכנה, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש בגבינה. מתכונים קולינריים באמצעות גבינת מוטל.
גבינת מוטל היא אחד מהזנים הרבים של הגבינה הארמנית ויחד עם זאת אזרבייג'נית. המוצר מתבגר באזיקי עיזים עם עלי טימין, ולכן יש לו ניחוח מעורר תיאבון וחמצמצ מעט. מוטל היא סוג גבינה די שומני, יש לה מבנה שמנוני או פירורי. אין לו קרום ואין לו צורה מוגדרת. הטעם מלוח בינוני ומעט חריף. מומחים רואים במוטל, כמו כל גבינת כבשים אחרת, שימושית לבריאות האדם, אולם הם מדגישים מספר התוויות נגד לשימוש בה.
תכונות הכנת גבינת מוטל
שפים ארמנים או אזרבייג'נים למדו לראשונה כיצד לבשל גבינת מוטל - זה קרה לפני מאות שנים. היסטוריונים מתקשים למנות את פרטי הנסיבות שבהן נוצר המתכון למוצר זה. בעולם המודרני, מוטל מוכנת בעיקר במולדתה, בקיץ ובכמויות מוגבלות.
די קשה להכין סוג זה של גבינת כבשים בבית, כי בשביל זה אתה צריך אבקת יינות - שקית עשויה עור או כבש. עם זאת, קשיים יכולים להתעורר לא רק עם הציוד.
כדי להבין טוב יותר את כל ההיבטים של הכנת המוצר, עיין במתכון שלב אחר שלב של גבינת מוטל:
- יש להשאיר את חלב הכבשים לחמצמץ.
- בחלב המותסס נוצרת שכבה של גבינה, אותה יש להמליח.
- סוחטים את הגבינה מגבינה מלוחה.
- את הגבינה יש להניח באבן כבש של כבש, שהופך בעבר מבפנים עם צמר גזור. כאן יבשיל מוטל מספר חודשים (3-4).
- לאחר התיישנות הגבינה נוצרת לחתיכה אחת מסיבית וחסרת משקל במשקל של עד 25 ק"ג, אותה יש לחלק לחתיכות קטנות יותר במשקל של עד 1 ק"ג.
- הגבינה הפרוסה מונחת באריזות נפרדות ונמכרת.
המאפיין העיקרי של גבינת מוטל, המוכן על פי המתכון המקורי, הוא כדלקמן: במהלך ההבשלה המוצר אינו מושפע מאנזימים שנוספו באופן מלאכותי, אלא מהחומרים הכלולים בעור האיל. יצרנים מודרניים לא תמיד משתמשים בקליפת בעלי חיים לייצור גבינה. לפעמים הם מחליפים את אבן היין בבטן של איל, ולעתים קרובות יותר הם משתמשים ברנטית "גורסאג מאיסי" במקום באנזימים מן החי.
תכולת השומן של גבינת מוטל היא בדרך כלל עד 40%. נהוג לאכול אותו עטוף בלחם פיתה או בשילוב עם בצל ושום. חטיפי גבינת כבשים נשטפים בעיקר עם יין אדום יבש.
מעניין! מדענים הוכיחו כי האנושות החלה לבשל גבינה לפני יותר מ -7 אלף שנה. העדות המוקדמת ביותר לכך שאנשים הכינו מוצר חלב מותסס נמצאה בשטחה של פולין המודרנית. במהלך החפירות הצליחו הארכיאולוגים למצוא מסננת, שלכאורה השתמשו בה אנשים עתיקים לייצור גבינה. על כך מוכיחות מולקולות חלבון החלב, שנמצאו על עצם קדום וזוהו באמצעות הניתוח הכימי המורכב ביותר.
