תיאור גבינת Ble de Coss, שיטת הכנה. תכולת הקלוריות וההרכב, השפעה על הגוף. איך אוכלים אותו, עובדות מעניינות על המגוון.
Ble de Cossse היא גבינה רכה צרפתית המיוצרת במחלבות מחלב פרה גולמי, ובמשקים פרטיים מתערובת של כבשים ופרה. היא שייכת לגבינות כחולות מקבוצת רוקפור ונחשבת לאחד הזנים העתיקים ביותר של צרפת. הוא מיוצר בצורה של גלילים בקוטר של 20-22 ס"מ וגובה 8-10 ס"מ. משקל הראשים הוא 2-3, 3 ק"ג. הקרום צפוף, נוצר, שביר, ירקרק. המרקם דביק, מפוספס עם עובש כחול ואמרלד; הטעם חריף, מלוח. צבע המוצר המיוצר בקיץ הוא צהבהב, שנהב, ובחורף הוא לבן-כחול, אך עם צהבהב קל יותר קרוב לקרום. הניחוח בהיר, תערובת של עשבי תיבול טריים ומנוקבים עם תווים של אדמה רקובה. הזן נקרא "חלב פרה רוקפור".
איך מכינים גבינת בל דה קוסה?
המוצר המקורי חייב את טעמו להבשלה בתנאים טבעיים - מערות הגיר של חבל טארן הצרפתי, שם הוא נשמר בין 3 חודשים לשישה חודשים. גבינת Ble de Cossse מיוצרת כאנלוגית מהזן העיקרי - רוקפור, אך כל השנה, מכיוון שיצרניות הגבינות המודרניות משתמשות רק בחלב פרה. בתחילת המאה העשרים הוא היה מעורבב עם כבשים.
עוד לפני שהחלב מפוסטר, התבנית האצילית פניציליום רוקפורטי מופעלת. לשם כך, אבקת יבש מדוללת ב -100 גרם חלב חם. לאחר מכן, החימום מתבצע ב -60 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. חוות משתמשות לעתים קרובות בחלב נא, אך אסור למכור מוצר מחומרי גלם דומים בשווקים או בחנויות.
איך להכין גבינת בל דה קוס:
- החומר מקורר ל-30-32 מעלות צלזיוס, מוסיפים מחמצת מזופילית ומחצית מהתבנית המופעלת מוזגים פנימה. כשהמתנע נספג מערבבים בתנועות מלמעלה למטה ולאחר 40 דקות יוצקים פנימה רנט נוזלי.
- בשלב זה מתווסף חומר משמר המעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים פתוגניים שיכולים להיכנס למוצר ביניים במהלך הייצור - סידן כלורי.
- כאשר הקייל נוצר, הוא נחתך לקוביות עם קצוות של 1, 5 ס"מ. תכולת הדוד מערבבים, מעלה לאט את הטמפרטורה - 1 ° С / 10 דקות - עד 40 ° С. כשהגרגיר הופך עדין ומתייצב, חלק מהמי גבינה מתנקז.
- גוש הקלפה נפרש בצורות, נשאר תחת העיתונות למשך יום, והופך כל 3 שעות. במשך עוד 1-2 ימים, ראשים מיובשים בטמפרטורת החדר.
- ההמלחה יבשה, המלח משתפשף אל פני השטח, מכל הצדדים. ואז מזרק עם מחט ארוכה נטען בעובש, מדולל בחלב, ומשטח הראש העתידי מנוקב, תוך הזרקת "תרופה".
- הם יורדים למערות, הופכים במשך שבועיים כל 4 שעות, ולאחר מכן - פעמיים ביום. אי אפשר לעשות מגוון בסביבה מלאכותית. ההזדקנות מתרחשת עם אוורור אינטנסיבי. המערות מתפתלות, ולמרות זרימת האוויר המתמדת, המיקרו אקלים בהן קבוע - אי אפשר ליצור תנאים כאלה בחדר.
לאחר 14 יום מתברר אם הם התמודדו עם שמירה על הטכנולוגיה. במהלך הזמן הזה, נוצר קרום דק ומופיע עליו מוך של אזמרגד. בכתם הקטן ביותר של נקודות שחורות, הראש יורד למשך 1-2 שעות ב 20% מי מלח. יצרניות גבינות שמכבדות את עצמן שולחות גבינה כזו לעיבוד. עם היווצרות משנית של עובש כהה, המוצרים נפטרים. תקופת ההזדקנות המרבית היא 8 חודשים. אם נשארים לזמן ארוך יותר, תכונות הזן משתנות. מ -8 ליטר חלב מקבלים 1-1, 5 ק ג מהתוצר הסופי.
