הכנת גבינת לימבורגר בבית, ערך תזונתי והרכב. תכונות שימושיות והשפעות מזיקות על הגוף. מתכונים, עובדות מעניינות.
לימבורגר היא גבינה רכה בלגית המיוצרת מחלב פרה מפוסטר. הוא מיוצר בצורה של מקבילים דמוי לבנים קטנות, המשקל משתנה בין 200 ל -500 גרם. הצבע צהוב שמנת, המרקם משתנה בהתאם למשך ההבשלה. לאחר 4 שבועות הוא צפוף ומתפורר, מתפורר בעת החיתוך, לאחר 6 שבועות הוא הופך להיות רך יותר מתחת לקרום, וכאשר לוחצים עליו על פני השטח מורגשים גמישות וגמישות. לאחר 3 חודשים העיסה הופכת רכה וחמאתית. מאפיין ייחודי של המוצר הוא ריח חריף ולא נעים, שאוכלים "מזדמנים" מתארים אותו כמו "בחילה", ואנשי הטעם מכנים אותו "גברי".
איך מכינים גבינת לימבורגר?
חומר הגלם להכנת גבינה הוא חלב מפוסטר. במפעלי מזון, הוא נשפך למכלים, ולאחר מכן מחומם ל -32 מעלות צלזיוס, ובבית, פסטר תחילה חלב פרה ולאחר מכן מצנן אותו לטמפרטורה שצוינה כבר.
מתכון גבינת לימבורגר תוצרת בית:
- מוצקים מחמצת ועובש. כתרבות התחלה, לא רק משתמשים בתרבויות מזופיליות, אלא גם ב- Brevibacterium. אבקות בצורה יבשה נשפכות על פני חומר הגלם, מותר להשרות מעצמן, ואז הכל מעורבב בכף מחוררת.
- לאחר מכן מוצגים רנטה, הדרושה לריפוי מהיר, וסידן כלורי. ברגע שמופיע כרוב מתחת לשכבת גבינת השקופית השקופה, הם מתחילים לחתוך לגרגרי גבינה.
- שליש מהמי גבינה נשפכים, השאר מערבבים תוך שמירה על טמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס באמבט מים, מה שגורם לגרגרי הגבינה להתייצב. עודף נוזלים מוסר.
- היווצרות של מיטת גבינה מתחילה כאשר הגבינה מכסה מעט את פני השטח של מצע הגבינה הדחוסה.
- התבניות מותקנות בכלי גסטרונורם, הדגן מונח, ממתין עד שהוא נדחס במשקלו שלו. לחיצה עצמית אורכת 3 שעות. כל 30 דקות הופכים את התבניות ומחזיקות את המשטח בעזרת שטיח לניקוז.
- הדיכוי נקבע (3 ק"ג לכל ראש בגודל סטנדרטי) ונותר למשך 10 שעות בחדר, שבו נוצרים תנאים מיוחדים: טמפרטורה - 12-18 מעלות צלזיוס, לחות בשלב זה אינה כה חשובה. הפוך כל 10 שעות.
- לאחר מכן המלחים את השכבות במי מלח עם ריכוז גבוה של 20%. בנוסף לסלע או מלח ים, סידן כלוריד וחומץ לבן 9% מומסים במים. יש להסיר את כל התרבויות הזרות מפני השטח לפני החלת breviabacteria.
- המלחה נמשכת 3 שעות; באמצע המחזור יש להפוך את השכבות.
- לאחר מכן מיובשים את הגבינה במשך 4-6 שעות ומתמיסים על פני השטח תמיסה של גילוח החיידקים בעזרת מברשת או בקבוק ריסוס.
- להבשלה כל המוצרים ממוקמים בתא עם לחות של 90-95% וטמפרטורה של 5-8 מעלות צלזיוס.
בממוצע, התשואה של המוצר הסופי ביחס למצרך להכנת גבינת לימבורגר בבית היא 900 גרם גבינה מ -6 ליטר חלב.
לימבורגר שייכת לקטגוריית הגבינות עם קרום שטוף. כדי להשיג זאת, מיושנים מי מלח על המשטח מדי יום עם צבע האנאטו הטבעי המומס בתוכו. לאחר טיפול פני השטח, מי מלח אינם מרוקנים, אלא להיפך, נאספים כדי להפעיל את החיידקים המועילים המומסים בו.
כדי למנוע נרקב והופעת עובש שחור או כחול, יש להסיר את העיבוי המצטבר מדי יום. יתכן שיהיה צורך לאוורר את החדר.
אי אפשר להכין גבינת לימבורגר מחלב בחנות.בשל העובדה שהפסטור מתבצע בטמפרטורה גבוהה, חלבון החלב מפוזר, וגבינת הגבינה לא נוצרת יותר.
איכות המוצרים נבדקת על ידי לחיצה על השכבה. לאחר 6-7 שבועות, מרקם צפוף יורגש בהישג יד, לאחר 8-10 - אלסטי, שיקום צורתו לאחר לחיצה, ואז - כבר רך. לאחר לחיצת הקרום כלפי מטה נוצר שקע.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת לימבורגר
הערך התזונתי של המוצר נמוך יחסית. אחוז השומן ביחס לחומר היבש עומד על 27%בממוצע, אך עם חשיפה ממושכת הוא עולה ל-35-40%.
תכולת הקלוריות של גבינת לימבורגר היא 327 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 20.1 גרם;
- שומן - 27.3 גרם;
- פחמימות - 0.5 גרם;
- מים - 48.42 גרם;
- אפר - 3.79 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 340 מק"ג;
- רטינול - 0.339 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.015 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.08 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.503 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 1.177 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.086 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 58 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.04 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.5 מק"ג;
- ויטמין D3, cholecalciferol - 0.5 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.23 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.3 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.158 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 128 מ"ג;
- סידן, Ca - 497 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 21 מ"ג;
- נתרן, Na - 800 מ"ג;
- זרחן, P - 393 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.13 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.038 מ"ג;
- נחושת, Cu - 21 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 14.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.1 מ"ג.
מונו -דו -סוכרים (סוכרים) בגבינת לימבורגר - 0.49 גרם ל -100 גרם.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- אומגה 3 - 0.156 גרם;
- אומגה 6 - 0.339 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולית - 1.013 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 7.179 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.339 גרם;
- לינולנית - 0.156 גרם.
חומצות שומן רוויות - 16.75 גרם לכל 100 גרם, פלמיטית, סטארית, מיריסטית שוררת. המוצר מכיל גם כולסטרול - 90 מ ג.
גבינת לימבורגר מכילה כמות גבוהה של חומצות אמינו חיוניות וחיוניות. תרכובות אלה מהוות אבני בניין חיוניות למבני חלבון; בלעדיהן, צמיחת רקמת השריר בלתי אפשרית. לאוצין, ואלין ופנילאלנין שולטות בין חומצות האמינו החיוניות; בקרב אלה שאינן מהותיות, חומצה גלוטמית ואספרטית, פרולין וטירוזין גוברות.
כמות החומצות האמינו הגבוהה מאפשרת להכניס מוצר זה לתזונה שאליה הם עוברים אם הם רוצים לבנות מסת שריר. הודות לשימוש ביצירה במשקל 80 גרם 4-5 פעמים בשבוע ואימון פעיל, לאחר 3 חודשים אתה יכול להתפאר ב שרירי שריר שרירי הבטן.
קרא גם על הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פיקודון
תכונות שימושיות של גבינת לימבורגר
שלא כמו סוגים רבים של מוצרי חלב מותסס, שמרים מוחדרים לתכשיר זה במהלך הייצור. זה לא רק משפיע על הטעם והריח, אלא גם מאפשר לך לרדת במשקל בעזרת לימבורגר. במהלך דיאטת גבינות, כל החומרים המזינים הדרושים לחיים תקינים נכנסים לגוף במלואם. אין אובדן אנרגיה, הטון לא יורד. יש לי מספיק כוח לפעילות ספורטיבית ופעילות מקצועית.
היתרונות של גבינת לימבורגר:
- ממלא מחסור בסידן, עוצר את התפתחות השינויים הניווניים-דיסטרופיים ברקמת העצם והרס שלה, משפר את ייצור הנוזל הסינוביאלי.
- מחזק את דפנות כלי הדם, שומר על לחץ דם יציב.
- מנרמל את העברת דחפים עצביים, משפר את תפקודי מערכת העצבים המרכזית.
- מונע אובדן מים.
- מאיץ את חלוקת החמצן בכל הגוף.
- שינויים הקשורים לגיל מתרחשים לאט יותר.
- משחזר את ראיית הדמדומים, מונע התפתחות קטרקט.
- מנרמל את קצב הלב.
- מגן מפני פגיעה בממברנות התא, מוריד כולסטרול ומווסת את חילוף החומרים של חלבונים ושומנים.
- מפחית את הסיכון לפתח סוכרת.
- ממריץ את תכונות ההתחדשות של הקרום הרירי.
- מנרמל את עבודת המערכת ההורמונלית, מגן על איברים פנימיים מפני מתח אפשרי.
עבור גברים, לימבורגר הוא אפרודיזיאק. לאחר השימוש בו, העוצמה עולה ומשך הזקפה עולה.
צריכה קבועה של גבינת לימבורגר מפחיתה את הפגיעה בגורמים חיצוניים, מסייעת להסתגל לשינויי הטמפרטורה, המעבר מעונה אחת לאחרת. צמיחת השיער והציפורניים מואצת, ייצור הקרטין מנורמל.התלתלים הופכים מבריקים, והציפורניים מפסיקות להתקלף.
קרא על היתרונות הבריאותיים של גבינת פריבורג
התוויות נגד ופגיעה בגבינת לימבורגר
כאשר פוגשים טעם חדש, יש לקחת בחשבון את התפתחותן של תגובות אלרגיות אפשריות. חוסר סובלנות יכול להיגרם על ידי חלבון חלב, תרבויות חיידקים ושמרים המשמשים למחמצת.
הפגיעה בגבינת לימבורגר יכולה להתבטא במחלת כליות, כרונית ואקוטית כאחד. העיסה מכילה תכולת מלח גבוהה. יש להימנע מאכילת יתר עם חומציות מוגברת של מיץ הקיבה, נטייה להגברת לחץ הדם, קרישת דם מוגברת וקיפאון מרה.
אסור להציג את הטעם החדש לנשים במהלך ההנקה ולנשים בהריון, ילדים צעירים, אנשים מעל גיל 68 ואנשים המותשים ממחלות קשות. הסיכון לדיסביוזיס גבוה מדי. נבגים של עובש לבן, המיישבים את הקרום, מעכבים את הפעילות החיונית של לקטו וביפידובקטריות מועילות- זה יכול לעורר הפרעות מעיים ארוכות טווח.
אצל אנשים שאינם מאומנים, טעימת מוצר גורמה יכולה לעורר רפלקס של השתייה. לא כולם יכולים להחליט לקחת פיסה דקיקה בפה שמריחה, על פי תיאורים רבים, של גרביים מלוכלכות או כביסה רקובה.
מתכוני גבינת לימבורגר
למרות שמוצר זה הוא חטיף נהדר בפני עצמו לבירה, איילים ויינות אדומים חזקים, הוא מתווסף לסלטים ועושה ממנו כריכים. ניסויים קולינריים בזיווג עם פירות אקזוטיים הוכיחו את עצמם מוצלחים.
מתכוני גבינת לימבורגר:
- כריך … משתמשים במוצר בעל מרקם צפוף (זמן יישון - 5-6 שבועות). בין פרוסות לחם שיפון עבות - בורודינו או מוסקבה - מונחות שתי חתיכות גבינה וטבעות בצל אדום או לבן. עדיף להמריא אותו. מעל אחת מפרוסות הלחם משמנים עם חרדל. אם אתם מתכננים לחמם את הכריך מחדש, משמנים בלימבורגר חרדל.
- סלט קליפורניה … במקרה זה משתמשים בגבינה במרקם פירורי, שהניחוח שלה עדיין לא נוצר במלואו. שוטפים צרור ארוגולה וחסה ומוציאים את הנוזל על ידי פריסה על מגבת נייר. מטגנים צנוברים במחבת יבשה, 100 גרם. חותכים 100 גרם בייקון לאטריות ומטגנים 2 דקות להמסת עודפי שומן. עלים של ירק נקרעים ביד, מפוזרים בשכבה על צלחת. מניחים מעל את הבייקון עם אגוזי הארז. קילו 80 גרם לימבורגר, מערבבים עם חומץ בלסמי או יין אדום ושמן זית - 1, 5 כפות כל אחת. l., מפזרים פלפל שחור גרוס ומוסיפים מלח, במידת הצורך. יוצקים רוטב לסלט עם רוטב ומניחים את הכדורים שנוצרו מעיסת אבוקדו בשל.
- סלט קרקרים … מרתיחים 200 גרם אורז, חתוכים לחצי 100 גרם של תותים גדולים בשלים וקוביות 80 גרם גבינה. כולם מעורבים על ידי הוספת קרקרים. תדלוק - 1 כף. l. סירופ ריבת תות או 2 כפות. l. ריבה סמיכה. השילוב לא צפוי, אבל הוא יוצא טעים מאוד.
- מרק בצל צרפתי … מרק עוף מבושל מראש - צריך 1 ליטר. מחממים מחבת, ממיסים תערובת של זית וחמאה, פורסים 2 ענפי מרווה ומשאירים על אש נמוכה מאוד. בזמן שהוא מוותר על ניחוחו, קוצצים דק 1 כרישה ו -2 ראשי בצל אדום גדולים, מוציאים את הגבעולים מהתבנית, מוסיפים מעט חום ומנמיכים את הבצל, וממליחים מעט עד שהוא הופך רך. יוצקים בצל למרק עוף רותח, מוסיפים עשבי תיבול פרובנס ומרתיחים 5 דקות. לחם תוצרת בית (צ'יאטה) חתוך לחתיכות, משפשף אותו עם שום, מפזר שמן זית ומטגן משני הצדדים בתבנית שלא נשטפה לאחר בישול הבצל. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. המרק נשפך לצלחות קרמיקה, קרוטונים וגבינה כתושה יוצקים לכל אחד ומכניסים לתנור למשך 5 דקות. מוסיפים ירוקים לפני ההגשה - שמיר עדיף, אבל פטרוזיליה זה בסדר.
- סלט לבבי … מערבבים בקערת סלט 200 גרם נקניק מעושן או ג'רקי - בקר, 100 גרם גבינה, 2 ביצים מבושלות, צרור בצל ירוק, 1 מלפפון כבוש. מתבלים במיונז או בכל שמן צמחי. אין צורך להוסיף מלח.
אין לחמם גבינת לימבורגר. הוא נמס היטב, אך הריח הופך להיות "אקספרסיבי" עד שהוא מדכא את התיאבון.
עובדות מעניינות על גבינת לימבורגר
מוצר זה מיוצר לא רק בבלגיה. הוא פופולרי בהולנד, אוסטריה וגרמניה. המתכון פותח על ידי נזירים טרפיסטיים המתגוררים במנזר בשטח לימבורג. באופן מפתיע, למרות הריח החריף, הצרכנים אהבו את המוצר, וכמעט מיד החלו לייצר אותו בגרמניה השכנה.
תאריך ההפקה הראשונה לא ידוע במדויק. במאה ה -17 הציג פיטר הראשון את הזן הזה לשטח רוסיה. הוא התאהב בו עד כדי כך שעלות הבורות שנשלחה ללמוד בהולנד עלתה להגיע אליו עם שכבה של גבינה "מסריחה", שסלחו להם על כל "המתיחות הקטנות".
גבינת לימבורג הונצחה על ידי פושקין עצמו ביצירה אפית - השיר המפורסם "יוג'ין אונגין", המתאר את חג האצולה של פטרסבורג:
… ושטרסבורג העוגה הבלתי ניתנת להתערבות
בין הגבינה של החיים הלימבורגיים
ואננס מוזהב …"
מדוע המשורר העניק למוצר את הכינוי "חי" הוא ניחוש של מישהו. אולי בגלל המרקם השמנוני הצמיג, הנמס בטמפרטורת החדר ונוטף בטיפות מבריקות גדולות, בדומה לכספית, או בגלל תכונותיו המשפרות את העוצמה.
במאה ה -19 החלו הגרמנים לשכוח את מקור הגבינה והחלו להתייחס אליה כאל המצאה משלהם. בתחילת המאה ה -20, מהגרים מגרמניה הביאו אותה לאמריקה, ובמאה ה -21 התרכז הייצור בארצות הברית.
כפי שכבר צוין, פותחה דיאטת גבינות מיוחדת, שהמוצר העיקרי שלה הוא הלימבורגר. הוא חושב במשך 3 ימים. מכיוון שכל ארוחה כוללת יין, עדיף לעבור אליה בזמן החופשה.
יש ליטול מזון 5 פעמים ביום, כל פרק זמן שווה. פעם הם אוכלים פרוסת לחם מלא, 70 גרם גבינה, שטופים ביין אדום (למשל, קהורס) - 50 מ"ל. בין הארוחות, שתו 2 ליטר מים או תה ירוק ליום. פריקה כזו תעזור במהירות להיפטר 3-4 ק"ג. אם אתה מרגיש רעב, אתה יכול לנשנש פירות. התוויות נגד לתזונה בצום הן מחלות של הכליות, הכבד ואיברי העיכול, ללא קשר לתדירות החמרה וחומרת התסמינים.
מי שניסה את הדיאטה הזו מתלוצץ על כך שרצוי לתפוס נזלת לפני ירידה במשקל. התוצאות של ירידה במשקל מרשימות, אך ללימבורגר יש ריח כה אקספרסיבי עד שלא כולם מחליטים לנסות שיטה זו לירידה במשקל.
צפו בסרטון אודות גבינת לימבורגר:
