מאיפה הגיעה גבינת רבלוצ'ון? מהו השימוש בו ומהן מגבלות השימוש בו? מתכונים למנות שהמוצר משלים בהרמוניה במיוחד.
רבלוצ'ון היא גבינה רכה העשויה מחלב פרה לא מפוסטר. ראשיהם הסטנדרטיים הם בקוטר של 14 ס"מ ומשקלם של 500 גרם, אך לאחרונה החלו לייצר גרסאות "תיירותיות" מיוחדות - ראשים קטנים במשקל של כ -250 גרם. הגבינה נמכרת תמיד בצורה עגולה, מכוסה קרום כתום מכוסה עם ציפוי לבן. המסה הרכה והשומנית בעלת מרקם שמנת וצבעה בצבע שנהב. ישנם שני סוגי גבינות - איכר ופירות. ל- True Reblochon יש את התווית היוקרתית AOC, המאשרת את השתייכותה לאזור ואיכות גיאוגרפית מסוימת, היא מיוצרת באזור סבואה הצרפתי, הממוקם למרגלות הרי האלפים. רק 184 ישובים זכאים לייצר גבינה מסוג זה. בשאר העולם מעטים האנשים שמנסים לחזור על העדינות הזו. לכן זה כל כך חשוב, לקבל את ההזדמנות לטעום את רבלוצ'ון האמיתי, לא לשלול מעצמך את העונג לאכול אותו בצורתו הטהורה או כחלק ממנה מסוימת.
תכונות של הכנת גבינת רבלוצ'ון
רבלוצ'ון מדורגת בין מה שנקרא זנים לא מבושלים, כלומר חלב לא מפוסטר לפני הכנת גבינה ממנו. ללא טיפול מקדים, הוא מעורבב עם תסיסים ומרכיבים מיוחדים אחרים, מקופלים, לאחר מכן מועכים, מונחים בתבניות, מטופלים עם מי מלח ומועברים להבשלה למשך 2-4 שבועות.
בעזרת כמה כלים ורכיבים נוספים, אתה יכול לקבל משהו דומה מאוד לגבינה הצרפתית הנדירה במטבח שלך.
המתכון של גבינת רבלוצ'ון הוא כדלקמן:
- מחממים חלב ל 30 מעלות.
- הוסיפו תרבות מנות ראשונות (1/4 כפית) ואבקת תרבות (1/3 כפית) - מרכיבים אלה ניתנים להזמנה באינטרנט בקלות היום. חכה 5 דקות.
- מערבבים את החלב בעדינות ונותנים לו לשבת עוד 15 דקות.
- מדוללים סידן כלוריד (1/4 כפית) במים בטמפרטורת החדר (50 מ"ל), מוסיפים לחלב וממתינים חצי שעה.
- תקבל מלית גדולה ומי גבינה, חותכים את המסה לקוביות של 1-2 סנטימטרים.
- שים שוב את החלב על האש, עכשיו הוא צריך להתחמם עד 35 מעלות. ברגע שהטמפרטורה מגיעה לסימן הרצוי, מכבים את האש ומשאירים את המסה למשך 3-5 דקות.
- כעת מסננים את הגבינה, משאירים עד כדי כך שהיא מתנשאת מעט מעל מסת הקלפה.
- מעבירים את המסה שנותרה בתבנית לתבנית גבינה, מהדקים היטב את הגרגירים ליצירת ראש. הפוך את הראש לצד השני כל 30 דקות, ההליך חייב להיעשות 4-5 פעמים.
- מניחים את הראש מתחת לעיתונות למשך הלילה.
- בבוקר משפשפים את הראש במלח (תזדקקו לכ -2 כפיות).
- מעבירים את הגבינה לכלי אחיזה ומתישנים ב -8 מעלות למשך 2-6 שבועות. הופכים את הגבינה באופן קבוע ומנגבים עם תמיסת מלח עדינה.
אתה יכול לגלות כי גבינת רבלוצ'ון מוכנה בשני סימנים: הקרום הפך לדביק, ועם לחץ קל על מרכז הראש מורגשת רכות.
אתה יכול לאחסן Reblochon תוצרת בית מוכנה למשך 21 יום במקרר. לשימור טוב יותר, יש לעטוף את הראש בנייר אפייה.
הייצור Reblochon יכול להיות שני סימנים. סימן ירוק פירושו שהגבינה יוצרה בחווה קטנה באמצעות חלב מפרות באותו עדר. מכינים גבינה "ירוקה" מיד לאחר החליבה מהחלב הטרי הטרי ביותר. מכיוון שיש לו טמפרטורה של 35 מעלות, הוא כבר אינו נתון לחימום.סימן אדום מצביע על כך שהראש הוכן במפעל גבינות תעשייתי, לאחר שאסף בעבר חלב מפרות ממשקים שונים. עם זאת, גם כאן היא לא "מתייבשת" והופכת לגבינה לא יאוחר מיום לאחר החליבה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת רבלוצ'ון
תכולת הקלוריות של גבינת רבלוצ'ון היא 327 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 19.7 גרם;
- שומן - 25.6 גרם;
- פחמימות - 2, 3 גרם.
הרכב המוצר יוצא דופן למדי: אם גבינות קשות קלאסיות שוות בחלבון ובשומן ואין בהן פחמימות בהרכבן, לרבלוצ'ון יש משקל ברור לרכיבי שומן ואינו נשלל מפחמימות.
הוא גם אינו מקופח חומרים מזינים מועילים לגוף. הוא עשיר במינרלים כגון אשלגן, סידן, אבץ, נחושת. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים רבים, בעיקר A, E וקבוצה B.
תכונות שימושיות של גבינת רבלוצ'ון
היתרונות של גבינת רבלוצ'ון נקבעים על פי הרכב הויטמינים והמינרלים שלה. הבה נבחן את המאפיינים השימושיים של כל אלמנט בפירוט רב יותר:
- אֶשׁלָגָן … מסדיר את פעילות הלב. תכשיר מאקרו -תזונתי זה משפר את ההולכה של דחפים עצביים דרך נוירונים, בהם קצב הלב תלוי. בנוסף, מצוין תפקידו החשוב של המינרל במאזן מים-מלח, ייצור חלבונים ואספקת חמצן למוח.
- סִידָן … מחזק את רקמת העצם, ויש לו גם השפעה מועילה על מבנה השיניים והציפורניים. בנוסף, מינרל זה מווסת את התכווצות השרירים, ולכן התכווצויות הן אחד הסימפטומים של מחסור בסידן או פגיעה בספיגה.
- אָבָץ … הוא מהווה תרופה חיסונית ומסייע בשמירה על מערכת ההגנה של הגוף "בכוננות". כמו כן, אבץ משתתף פעיל בסינתזת הקולגן.
- נְחוֹשֶׁת … יש לו השפעה אנטי דלקתית טובה. כמו כן, למינרל השפעה טובה על תפקוד בלוטת התריס ומערכת העיכול.
- ויטמין … ויטמין הראייה העיקרי, הוא מונע מחלות עיניים, במיוחד כאלה הקשורות לעבודה ממושכת במחשב - מה שנקרא תסמונת העין היבשה.
- ויטמיני B … הם ממלאים תפקיד חשוב בוויסות התהליכים המטבוליים בגוף, וגם מסייעים לתפקוד תקין של מערכת העצבים.
- ויטמין E.… אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר. נוגדי חמצון הם חומרים מיוחדים המתנגדים לרדיקלים חופשיים, אשר בתורם מונעים היווצרות קשרים מולקולריים חריגים, המגינים על הגוף מפני הזדקנות מוקדמת ומחלות קשות, כולל מחלות ניאופלסטיות.
ראוי גם לציין כי גבינת רבלוצ'ון מכילה מלא חֶלְבּוֹן מאוזן בהרכב חומצות האמינו.
עובדות מעניינות על גבינת רבלוצ'ון
שמה של הגבינה בא מהמילה "reblocher", המתורגמת כ"חלוב מחדש של הפרה ". שם זה לא ניתן לו לשווא, והוא קשור לאגדה על מקור המוצר. במאה ה -14 הוטל מס על תפוקת החלב עבור האיכרים, ומפקחים מיוחדים הגיעו פעמים רבות להליך החליבה. בנוכחותם הפרות לא הוזנו במיוחד, וכשהמשגיחים עזבו, הביאו את העניין לסיומו. מהשני הזה, בדרך כלל חלב שומני יותר, החלו האיכרים להכין את רבלוצ'ון.
רבלוצ'ון אמיתי עם סימן איכות מוכן רק מחלב של שלוש פרות אלפיניות - שפע, טרנטזה ומונבליאר. כרגע יותר מ -48 אלף בעלי חיים מעורבים בייצור גבינת גורמה. כ -6 מיליון ראשים מיוצרים מדי שנה.
במהלך תהליך הייצור, ראשי הגבינות נשטפים בתמיסת מי מלח, המכילה brevibacteria, הם אלה שנותנים לקרום את צבעו הכתום הטיפוסי וארומה ספציפית בולטת. למרבה הצער, לפעמים היצרנים מדלגים על שלב זה וצובעים את הקרום בצבעים טבעיים. זה לא נחשב להפרה של התהליך הטכנולוגי, אך עם זאת, גבינה כזו מאבדת מבחינת תכונות אורגנופטיות, אם כי ריחה נעים ומובן יותר לקהל הרחב.
גבינת רבלוצ'ון מכינה ממאי עד אוקטובר. בתחילת החודש האחרון של האביב, הפרות נשלחות למרעה חופשי בהרים, יחד עם משפחות החקלאים. כל הקיץ הם יגורו בבתים מאובזרים במיוחד ויעבדו קשה על הכנת גבינה טעימה. עם זאת, תחילתה של עונת גבינות חדשה בהרי האלפים היא תמיד חגיגה.
באוגוסט, בכפר הקלוזז קלוזז, מתקיים פסטיבל רבלוצ'ון, בו מכינים כמובן מנת חתימה ענקית - טארטיפלט. הפסטיבל כולל ריקודים רועשים ותחרות יופי פרה.
צפו בסרטון על גבינת רבלוצ'ון:
Reblochon הוא מוצר עבור גורמה אמיתי, במיוחד מגוון החווה. גבינה זו עשויה מחלב לא מפוסטר ובעלת ניחוח ספציפי וטעם טבעי "מן החי". הרבגוניות שלו מודגשת באופן מושלם על ידי רטבי פירות יער ויינות לבנים. עם זאת, ניתן להשתמש ברבלוצ'ון המעודן גם למטרות "לא נחקרות" - בישול מנות קלאסיות (פסטה, פיצה, פשטידות). עם זאת, אסור להתעלל בגבינה, במידה היא שימושית מאוד, אך אם תחרוג מהמגבלות המותרות, היא עלולה להזיק.
