כיצד אוכלים גבינת סל-סור-שר, מהם המתכונים לשימוש בה? סקירה מפורטת של המוצר: הרכב, תכונות ייצור, תכונות שימושיות ופגיעה אפשרית בבני אדם.
Sel-sur-Cher היא גבינה כחולה ילידת צרפת שעשויה מחלב עזים בהתאם לתקני איכות שנקבעו. הכוונה לגבינות רכות וחצי בשלות. יש לו קרום פורח ותכולת שומן בינונית. הוא משלב טעמים בלתי תואמים במבט ראשון: מתקתק, מלוח ואגוזי. ניחוח הגבינה עובש ושמרים.
תכונות ייחודיות של הכנת גבינת סל-סור-צ'ר
הצרפתים למדו כיצד להכין גבינת סל-סור-שר במאה ה -19. נכון לעכשיו, המוצר מיוצר בעיקר על ידי חוות קטנות, ולכן הוא נקרא חווה.
הגבינה מיוצרת כל השנה, אך סל-סור-צ'ר נחשבת למוצר היקר ביותר, שהוכן מאביב עד סתיו. זאת בשל מאפייני החלב שנותנים העזים בתקופות שונות בשנה. כאשר בעלי חיים רועים באחו ירוק, חלבם מועשר בחלבון ובחומרים מזינים מועילים אחרים. במפעלים תעשייתיים מאכילים עיזים מזון מועשר באופן מלאכותי, כך שהחלב הוא בעל אותה איכות לאורך כל עונות השנה.
השלבים העיקריים להכנת גבינת סל-סור-שר בחוות גבינות:
- קציר חלב עיזים לא מפוסטר (כדי להכין 150 גרם גבינה, תזדקק לכ -1, 3 ליטר).
- הוספת רנט למסת החלב לקרישת חלבון מהירה (בדרך כלל זה קורה תוך 24 שעות).
- יצירת גבינה לראשים קומפקטיים, שקוטרם אינו עולה על 9.5 ס"מ, והמשקל הכולל יהיה שווה ל -150 גרם.
- הנחת גבינה בתבניות מיוחדות להפרדה מהירה של עודף מי גבינה מחלבון.
- מליחים את המוצר ועוטפים אותו בפחם המשובח ביותר.
- הנחת גבינה בקופסאות הבשלה מיוחדות. החדר חייב להיות יציב ברמה מסוימת של לחות וטמפרטורה.
- התבגרות של גבינה 10-30 ימים.
זה די קשה לקנות מעדן גבינה ברוסיה, אתה צריך ללכת לחנויות מיוחדות ולשלם מחיר גבוה עבור המוצר. אם יש לך מספיק זמן פנוי, אתה יכול להכין את הפינוק בעצמך.
מתכון גבינת סל-סור-שר ביתית:
- השלב הראשון בבישול הוא עיקור המנות. זה הכרחי כדי שנבגים מכל עובש לא אצילה לא ייכנסו למוצר.
- קנו 8 ליטר חלב עיזים מלא והביאו אותו ל -22 מעלות צלזיוס.
- מסירים את החלב מהאש ומוסיפים לו תרבות מנות ראשונות מזופיליות (1/2 כפית), כמו גם קורט קטן של עובש מהסוג Geotrichum ו- Penicillium Candidum.
- השאירו את החלב למשך 5 דקות. מערבבים אותו עם כל המרכיבים הנוספים מעט מאוחר יותר (יותר נוח לעשות זאת בעזרת כף מחוררת).
- בקערה נפרדת, ממיסים סידן כלורי (1/4 כפית) בנפח מינימלי של מים. מוסיפים את התערובת הזו לחלב. בצע את השלבים המתוארים עם אותה כמות של רנט.
- מערבבים היטב את החלב והתוספים.
- עטפו מיכל חלב בשמיכה חמימה ושמרו בחדר עם טמפרטורה ממוצעת של 18 שעות. במהלך תקופה זו, החלבון בחלב אמור לעכב ולהתעבות.
- הכינו מיכל מיוחד עם מחצלות לייבוש Sel-sur-Cher. חשוב שהמיכל יהיה חסר צבע ובעל מכסה צמוד. אתה יכול לרכוש ציוד להכנת גבינה בכל חנות מקוונת המתמחה במחיר משתלם.עם זאת, אתה יכול לבנות מיכל כזה בעצמך, ולבסס מיכל רגיל למוצרי מזון.
- אוספים את הגבינה מתבנית הגבינה ומעבירים אותה למיכלים מיוחדים ליצירת ראשי גבינה.
- מניחים את התבניות בכלי לייבוש המוצר (התבניות חייבות להיות זקופות).
- השאירו את גבינת הקוטג 'ליום. זכור להסתכל מדי פעם לתוך המיכל ולהסיר עודף לחות בעזרת מגבת נייר.
- לאחר הזמן שצוין, הפכו את התבניות והשאירו אותן לבד למשך יום נוסף.
- מוציאים את הגבינה מהתבניות ומפזרים מעט מלח על כל ראש.
- מניחים את ראשי הגבינה על מגבת נייר בכלי, מפזרים אפר ולוחצים אותה לתוך הגבינה בעזרת האצבעות.
- השאירו את המוצר על המחצלת למשך 14 יום. חשוב שבקופסה שבה הגבינה מבשילה, טמפרטורת האוויר נשמרת על 10 מעלות צלזיוס, והלחות שווה ל -85%.
- יש לפתוח את מיכל Sel-sur-Cher מעת לעת במהלך ההבשלה כדי לשלוט בלחות באוויר. אחרת, הגבינה עלולה להתכסות יותר מדי עובש כחול, או להיפך, להתייבש.
- אחסן את המעדן המוגמר בכלי סגור או בנייר כסף.
בנימה! לא ניתן לאחסן גבינת Cel-sur-Cher במשך יותר מחודש. כדי לשמור על טריות המוצר במהלך תקופה זו ולא לאבד את טעמו, הניחו אותו במקרר על המדף הנמצא הקרוב ביותר למקפיא, כלומר. בחלק הקר ביותר במקרר שלך.
עובדות מעניינות על גבינת סל-סור-שר
סל-סור-צ'ר נקראה על שם כפר צרפתי קטן בו נוצר כביכול לראשונה. היסטוריונים מתקשים לספר את פרטי המצאת המתכון שלו. עם זאת, הם מתמקדים בפופולריות הרבה שלה בעולם המודרני.
Sel-sur-Cher מוערכת במדינתה, כפי שמעידים תעודות ה- AOC ו- PDO, שקיבל המוצר ממשרד החקלאות הצרפתי. המסמכים הנ ל קובעים סטנדרטים מחמירים לייצור המוצר ומגבילים את התחומים בהם ניתן לפתוח חוות גבינות סל-סור-צ'ר.
צפה בסרטון על גבינת סל-סור-שר:
גבינת Cel-sur-Cher היא מוצר בריא שיש לאכול בכמויות מוגבלות. צריכה מופרזת של מוצר מעופש יכולה לעורר כאבי בטן. הגבינה אידיאלית להכנת מטבח גורמה צרפתי.
