עוגת נפוליאון עם פודינג עדין היא נס אגדי של בישול סובייטי. אף סעודה אחת אינה שלמה בלי העוגה הזו, ולא רק בתקופת ברית המועצות, אלא גם כיום. לומדים לאפות עוגות, להכין שמנת ולעצב עוגה.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
עוגת נפוליאון מיועדת לאירועים מיוחדים ולאירועים חשובים. אף תפריט מתוק של אף בית קפה או מסעדה לא יכול להסתדר בלי הקונדיטוריה המפוארת הזו. "נפוליאון" אפשר לקרוא בבטחה לקלאסיקה מהז'אנר. למרות העובדה שהוא נחשב לקינוח צרפתי בראשיתי, למעשה, המתכון נוצר על ידי קונדיטורים רוסים והוכן במקור בצורה של עוגת הכובעים המעוטרת של הקיסר בונפרטה.
לרבים נדמה כי נפוליאון תוצרת בית הוא פסגת כישורי הקונדיטוריה. לכן, הם לא מעזים לאפות אותו. גם לי הייתה אותה דעה עד שניסיתי לאפות אותה בעצמי. לאחר מכן, התברר שמוצר זה מוכן, זה בכלל לא קשה וניתן בהחלט לבשל אותו בבית. כתר פנטזיות הגורמה ואת שיא המצוינות הקולינרית אפשר לאפות בעצמכם! טוב, אולי קצת ארוך, כיוון שצריך לרדד כל עוגה ולאפות. אחרת, המתכון הזה יפתיע אתכם במינימליזם שלו. היא כרוכה בהכנת בצק העלים הקלאסי והקרם. המוצר מתברר רך, רך ופשוט נמס בפה, דבר שלעולם לא תקנה בחנות. אתה רק צריך לאפות את זה בעצמך.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 247 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - זמן בישול כולל 7 שעות
רכיבים:
- קמח - 2 כפות. בבצק, 3 כפות. בקרם
- מלח - קורט
- חמאה - 200 גרם לבצק, 50 גרם לשמנת
- ביצים - 1 לבצק, 4 לכל שמנת
- חלב - 1 ליטר
- וודקה - 50 מ"ל
- מים קרים - 100 מ"ל
- סוכר - 200 גרם
- סוכר וניל - שקית
הכנת עוגת נפוליאון תוצרת בית:
1. חותכים את החמאה הקרה כקרח לחתיכות קטנות ומניחים בקערה גדולה ורחבה או על דלפק שטוח.
2. מוסיפים קמח לחמאה, מנפים אותו דרך מסננת דקה.
3. קוצצים בעזרת סכין חמאה לקמח או מקמח לחמאה ליצירת פירורי קמח.
4. יוצקים לכוס מי שתייה קרים כקרח, יוצקים וודקה, מוסיפים קורט מלח וביצה.
5. מערבבים את הנוזל כדי להמיס את האוכל באופן שווה.
6. יוצקים את מסת הביצה לתוך פירורי הקמח.
7. ללוש את הבצק, אבל לא כמו שאתה עובד איתו בדרך כלל, אלא על ידי קציפת פירורי קמח מהקצוות וערימתם זה על זה.
8. כתוצאה מכך, כדאי שיהיה לך גוש בצק אלסטי אחד.
9. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
10. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל -8 חלקים שווים. השאירו חלק אחד לעבודה, וכסו את השאר בניילון ושלחו למקרר.
11. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לשכבה דקה ברוחב 3 מ מ.
12. מניחים שכבת בצק על תבנית אפייה, חותכים את הבצק הנותר בעיגול ומנקבים אותו במזלג כך שאוויר יימלט במהלך האפייה.
13. מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את העוגה כ -5 דקות.
14. בצעו הליך דומה עם כל העוגות והניחו להן להתקרר לגמרי.
הערה: אפשר לאפות הרבה עוגות כאלה ולאחסן במשך חודש -חודשיים במקום יבש, מכוסה במגבת. וכשתזדקק לזה, פשוט תשמן אותם בשמנת והעוגה תהיה מוכנה.
15. עכשיו תרד להכין את הקרם. הכניסו את הביצים לסיר בישול והוסיפו סוכר.
16. טורפים את הביצים במטרפה עד שנוצרת מסה אוורירית ואוורירית של צבע לימון בהיר. לאחר מכן מוסיפים קמח. אתה יכול להחליף אותו במלואו או בחלקו בעמילן.
17. מערבבים שוב את האוכל עם מיקסר תוך ערבוב פנימה את הקמח.
שמונה עשרה.יוצקים חלב בטמפרטורת החדר למסת הביצים ומניחים את התבנית על הכיריים. מבשלים את השמנת על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד להופעת הבועות הראשונות. ברגע שהם מופיעים, המסה מתחילה לרתוח, הסר מיד את המחבת מהאש.
19. מניחים חמאה בטמפרטורת החדר וסוכר הוניל בשמנת. מערבבים היטב כדי להמיס את האוכל לחלוטין.
20. לאחר מכן, מעצבים את העוגה. מניחים את הקרום על צלחת רחבה ומורחים את הקרם. הפיצו אותו בנדיבות.
21. עשו את אותו הדבר עבור כל העוגות והשמנת, ויצרו עוגה גבוהה.
22. משמנים את שולי העוגה בשמנת הנותרת.
23. אין לזרוק את שאריות הבצק, אלא לאפות אותן. לאחר מכן, בעזרת מערוך למעוך אותם לפירורים קטנים.
24. ובכן מפזרים את העוגה מכל הצדדים עם פירורים משאריות העוגות ומכניסים את הנפוליאון למקרר להשרייה במשך 4-5 שעות, או יותר טוב למשך הלילה.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין עוגת נפוליאון תוצרת בית.
