ארומה מדהימה, טעם שוקולד עדין, עיסה רכה ורכה שנמסה בפה … מאפינס, כמה שהם נפלאים! ללמוד איך לבשל אותם נכון.
תוכן המתכון:
- זנים של מאפינס
- איך להכין מאפינס שוקולד - כל סודות הבישול
- מאפינס שוקולד: מתכון שלב אחר שלב
- מאפינס שוקולד במילוי נוזלי
- מאפינס שוקולד צ'יפס
- מתכוני וידאו
מאפינס הם מאפים קטנים, עגולים (לפעמים סגלגלים) שהם לרוב מתוקים, בדומה למאפינס. גודל המאפינס מתאים בדרך כלל בכף ידו של מבוגר. בנפרד, בולטים המאפינס העשויים מקמח תירס. הרכב הקינוח יכול לכלול כל מיני מילויים, כולל. אוכמניות, קינמון, דלעת, בננה, אגוזים, שוקולד צ'יפס, פטל, אפרסקים, תפוזים, גזר, תותים, לימון וכו '.
כדי להשיג מאפין בצבע שוקולד, ולא בצבע הקפה עם חלב, מוסיפים חתיכת שוקולד מריר מריר של לפחות 60% לבצק, שמחומם באמבט מים, ולא אבקת קקאו. אפשר גם לשבור את השוקולד לחתיכות קטנות ולזרוק אותו לבצק ללא תוספות - הוא ימס יפה במהלך האפייה. דובדבנים, במיוחד אלה הספוגים באלכוהול, ואגוזים - אגוזי מלך, פקאנים, משתלבים היטב עם בצק שוקולד.
זנים של מאפינס
ישנם 2 סוגי מאפינס: אמריקאי ואנגלי. להכנת מאפינס אמריקאים מוסיפים לבצק אבקת אפייה או סודה, ולמאפינס אנגלי משתמשים בבצק שמרים. הפופולריים ביותר הם הראשונים. גם היום פותחו תערובות מיוחדות לאפיית מאפינס, המשפרות את מבנה הקינוח המוגמר, מעניקות טעם מסוים ורוויות ניחוח. ובתוספת רכיבים נוספים, כגון פירות מסוכרים או אגוזים, התערובת מסייעת לשמור על הצורה הרצויה של המעדן מבלי להתיישב מוצרים נוספים בתחתית המוצר.
איך מכינים מאפינס שוקולד - כל סודות הבישול
אנשים רבים מבלבלים בטעות בין מאפינס למאפינס, מתוך אמונה שהם מאפה אחד. עם זאת, מאפינס נאפו ברומא העתיקה, ומאפינס היו המצאה קולינרית הרבה יותר מאוחר. מדובר בקינוחים שונים בתכלית, למרות הדמיון במראה. המאפינס תמיד קטנים, והמאפינס גדולים, יכול להיות להם חור דרך הדומה לטבעת, אפוי בצורות מלבניות או עגולות. אם תשווה את המתכון ללישת הבצק, ההבדל יהיה ניכר מיד. מאפינס הם ביסקוויט מתוק, ומאפינס הם כמו ביסקוויט מלא או סופגניות שמרים. גם טכנולוגיית לישת הבצק שונה - המאפינס דלים בקלוריות וקלים יותר, אם כי משקלם כבד יותר, ומאפינס נאפים עם הרבה ביצים, קמח וסוכר. וההבדל העיקרי בין מאפינס הוא שמוצרים יבשים ונוזלים מעורבים בנפרד, בעוד שהנוזל מוזג למסה היבשה, ולא להיפך.
אם רבים מכירים אפיית קאפקייקס, אז המאפינס נראים יוצאי דופן עבור עקרות בית רבות ולא כולם יודעים לבשל אותם. למרות שזה לא כזה מסובך.
- את הבצק ללוש ביד או במיקסר.
- כל המרכיבים לישים, לא מוקצפים. גושים מקובלים לקיסוס, ואפילו נחוצים בבצק.
- הבצק לוש במשך מספר דקות.
- לבצק מוסיפים יותר נוזלים (ביצים, חלב, קפיר, יוגורט) ופחות חמאה וסוכר. לכן, המאפינס הם תזונתיים יותר.
- אם מוסיפים פירות יער, הקפואים אינם מופשרים מראש, אחרת הם יניחו למיץ לצאת, ממנו יצאו המאפים רטובים.
- מאפינס הם תמיד מאפים במנות.
- הקינוח נאפה בתבניות קטנות עם קצוות מצולעים, 2/3 מלאים. הם יכולים להיות סיליקון, מתכת או נייר.
- לפני האפייה, תבניות מתכת משומנות ומפזרים קמח. בתבניות סיליקון רק התחתית משומנת, ואז הבצק תופח היטב ונוצרת חלקה עגולה ויפה. נייר - אל תשמן, כיהם אינם דורשים כל עיבוד.
- המאפינס נאפים במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות.
- המוצר אינו מפחד מטיוטות ומהסתובבות בתנור.
- הפינוק המוגמר נראה כמו מיני מאפינס עם קרום צפוף, פירור גושי ובועות אוויר גדולות.
- המוצרים נשמרים לא יותר מיום אחד.
מאפינס שוקולד: מתכון שלב אחר שלב
אם מעולם לא הכנתם מאפינס עם שוקולד, הגיע הזמן לנסות את ניסוי הקונדיטוריה הטעים הזה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 350 קק"ל.
- מנות - 15
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- סוכר - 100 גרם
- קמח - 200 גרם
- אבקת אפייה - 2 כפיות
- אבקת קקאו - 2 כפות
- ונילין - 1 כפית
- חמאה - 70 גרם
- חלב - 70 מ"ל
- שוקולד מריר - 50 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סוכר, קקאו, שוקולד קצוץ.
- שלב מזון נוזלי, חמאה מומסת וביצים. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב ומערבבים במהירות.
- יוצקים את המסה הנוזלית למזון היבש ומערבבים.
- מחלקים את הבצק לתבניות, ממלאים 2/3 מהחתיכות.
- מניחים את התבניות על תבנית, שנשלחת לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות ואופים את המאפינס במשך 15 דקות. בחום קיצוני הבצק תופח במהירות ויוצר קרום מעורר תיאבון עם חלק סדוק. אולי המוצר ייראה קצת לח, אבל אלה מאפינס אמיתיים.
- מוציאים את הקינוח המוגמר מהתבניות לאחר הצינון.
מאפינס שוקולד במילוי נוזלי
הצרפתים יודעים הרבה על קינוחים, במיוחד אם מדובר בקינוח שוקולד, כמו מאפינס במילוי נוזלי. מעדן כזה לא יאכזב אף אחד.
רכיבים:
- שוקולד מריר 70-80% קקאו - 200 גרם
- חמאה - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- חלמון ביצה - 3 יח '.
- סוכר - 70 גרם
- קמח חיטה - 60 גרם
- מלח - 1/4 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים שוקולד שבור וחמאה פרוסה בכלי. ממיסים את האוכל באמבט אדים, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
- טורפים את הביצים, החלמונים והסוכר בקצף אוורירי.
- מערבבים את תערובת השוקולד והביצים.
- מערבבים את הקמח עם מלח ומוסיפים להם את המרכיב הנוזלי.
- ממלאים את התבניות בבצק ואופים את הקינוח בתנור מחומם עד 200 מעלות למשך 7-10 דקות. שולי בצק המאפינס יאפו והמלית תישאר נוזלית. הגש חם.
הערה: ניתן לאחסן בצק זה במקרר למספר ימים, אך אז זמן האפייה יגדל ל -12 דקות.
מאפינס שוקולד צ'יפס
המאפינס האלה ישמשו כארוחת הבוקר המהירה או החטיף לתה הערב: מעורר תיאבון, משביע ומזין. נוח גם לקחת את המוצר איתך לטיולים ולפיקניק.
רכיבים:
- שוקולד מריר 70% - 150 גרם
- חמאה - 150 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- סוכר - 70 גרם
- קמח - 100 גרם
- אבקת אפייה - 0.5 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- מקציפים ביצים עם סוכר ומערבבים פנימה חמאה בטמפרטורת החדר.
- חותכים את השוקולד לחתיכות או חותכים בעזרת סכין.
- מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומערבבים. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים שוב.
- יוצקים מזון נוזלי לקערת קמח. מערבבים הכל היטב.
- ממלאים את תבניות המאפינס עם 2/3 חלקים מהבצק ושולחים אותם לאפייה בתנור מחומם עד 175 מעלות למשך 20 דקות.
מתכוני וידאו:
