הרכב, תכולת קלוריות ואלמנטים של סוכר וניל. תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש. איך מכינים סוכר וניל ללא תוספים בבית ומה אפשר להחליף לו? היסטוריה של המופע ושיטות היישום. סוכר וניל עתיר קלוריות למדי, אך הוא משמש לבישול במנות קטנות בלבד, כך שתוכל לכלול אותו בבטחה בתפריט הדיאטה שלך.
היתרונות הבריאותיים של סוכר וניל
לאבקת הוניל המצויה בסוכר הוניל יש יתרונות בריאותיים רבים. אז השימוש באפייה איתו בבוקר מכניס את הגוף לטון ומשפר את הביצועים המנטליים. זאת בשל העובדה שאבקת וניל תאיץ את חילוף החומרים.
היתרונות של סוכר וניל ומזונות המכילים אותו:
- מקל על גירוי ומתח … יש רשימה שלמה של מוצרי קונדיטוריה שיכולים לעזור להילחם במתח, אך סוכר וניל הוא אחד המובילים ברשימה זו.
- מונע השמנה … הודות לשילוב מיוחד של חומרי טעם וחומרים ארומטיים ושמנים אתריים, לאחר צריכת סוכר וניל, התיאבון מופחת משמעותית: ברמה הכימית התאים הממריצים אותו מדוכאים.
- מפחית את הסיכון לסוכרת … האבקה הכלולה בסוכר הוניל מאיצה את כל התהליכים המטבוליים בגוף, מה שמפחית את רמות הסוכר, שלא ניתן לומר על מוצרים מתוקים באמצעות סוכר רגיל.
- נוגד חמצון רב עוצמה … סוכר וניל מנטרל כמה רדיקלים חופשיים, המגינים מפני מספר צורות של סרטן, כולל סרטן צוואר הרחם.
- משפר את העיכול … לשמנים אתריים וניל יש השפעה מועילה על מערכת העיכול, ומאיצים את תפקודו.
- מסייע במאבק במחלות תאי מגל … חומרים בסוכר וניל מונעים חלקית יצירת תאים בצורת מגל כתוצאה ממחלה גנטית נדירה זו.
- נטרול אלכוהול בדם … אם אתם צורכים מוצרים עם תוכן גבוה של סוכר וניל או ריכוז גבוה של אבקת וניל עצמה, אז האלכוהול מנוטרל בכמויות קטנות, לרוב מצב של שיכרון אלכוהולי. הוכח גם שיש לו השפעה על התלות באלכוהול - במקרים מסוימים להשלמת סלידה מאלכוהול.
- אפקט הרדמה … ניתן לצרוך כמויות קטנות של סוכר וניל במהלך הווסת כדי להפחית את הכאבים ולשפר את הרווחה הכללית.
סוכר וניל, אפילו עם טיפול בחום ממושך, שומר על תכונותיו ומשחרר שמנים אתריים לאוויר אם הוא מכיל אבקת וניל טבעית. יש להם מידה קטנה של השפעות נוגדות דיכאון ואפרודיזיאק טבעיות על עקרות בית חסרות חשד.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בסוכר וניל
כמובן, אם אתה צורך סוכר וניל במידה, זה די קשה לפגוע בגוף, למעט כאשר הוא התווית. נבחן את שתי האפשרויות להלן.
תוצאות ההתעללות:
- בעיות עיכול … סוכר וניל הוא מזון חריף המכיל שמנים אתריים שיכול להשפיע לרעה על הקיבה והמעיים בכמויות גדולות.
- תגובות אלרגיות … ונילין, שהוא חלק מסוכר הוניל, הוא אחד האלרגנים החזקים ביותר יחד עם פירות הדר. שימוש מופרז עלול לאיים עם תגובות אלרגיות, המלווה בפריחה בעור, המתפתחת לאקזמה או דרמטיטיס.
- סְחַרחוֹרֶת … סוכר וניל יכול להוריד את לחץ הדם, שאם הוא בתחילה נמוך, יגרום לסחרחורת ובחילות.
במהלך ההריון, יש לצרוך סוכר וניל בזהירות יתרה ובמנות קטנות, או לנטוש אותו לגמרי: הסיכון לתגובות אלרגיות וסחרחורת עולה.
התוויות נגד מוחלטות לצריכת סוכר וניל:
- אלרגיה - במיוחד מתבטאת לעתים קרובות במגע מתמיד עם המוצר, למשל, אם אתה עובד כשף קונדיטור.
- גיל עד שלוש שנים הוא הרגישות הגדולה ביותר לתגובות אלרגיות.
- החמרה של מחלות במערכת העיכול - החמרה במצב.
ראוי לציין כי הנזק של סוכר וניל הוא נדיר למדי, שאי אפשר לומר על מוצרים מזויפים. זיופים יכולים להשפיע לרעה הן על מערכת העצבים והן על איברי העיכול. מוצרים מזויפים מכילים תחליפים סינתטיים לאבקת וניל, שלפעמים מכילים הרכב אלדהידים שאינו תואם, ולפעמים מסוכן לבריאות.
אם נשווה את הנזק והיתרונות של סוכר וניל, ברור שהתכונות המועילות עולות יותר. תוך שמירה על כללים והגבלות על השימוש בו, תוכל ליהנות ממוצר זה ללא פגיעה בבריאות.
מתכוני סוכר וניל
יש הרבה מנות שמשתמשות בסוכר וניל. ככלל, מדובר בקונדיטוריה קרה וחמה. הוא משמש הן לתוספים בתהליך הבישול והן במנות מוכנות, כולל כאבקה.
בנוסף לסוכר וניל, שבולט במחירו הבלתי דמוקרטי, קיים חומר סינתטי - ונילין. הוא שונה בכך שאין לו ריח עז ובהיר כל כך, שקל מאוד למצוא אותו על מדפי החנויות שלנו, והמחיר נעים לעין. עם זאת, בתחילה שימש ונילין רק בקנה מידה תעשייתי: סוכר וניל, יתר על כן, תמצית או אבקה טהורה יקרים בהרבה מאשר תחליף.
לבישול ביתי עדיף להשתמש בסוכר וניל, מכיוון שהוא משחזר באופן מלא את התכונות השימושיות לעיל, כאשר מבשלים אותו בבית הוא נצרך במשורה, מה שהופך את המחיר למקובל על הטעם והניחוח הייחודי של המאפים. סוכר הוניל הטוב ביותר מיוצר באופן עצמאי: הוא אינו מאבד את תכונותיו הארומטיות במהלך הובלה ומכירה.
מתכוני סוכר וניל תוצרת בית:
- מתכון מספר 1 … מוציאים את כל הזרעים מ"נכון "אחד גדול (דיברנו על מתאים לבישול תרמילי וניל ממש בהתחלה) תרמיל וניל, טוחנים או טוחנים במכתש עד להיווצרות עיסה. טוחנים 1 ק"ג סוכר לאבקה, מערבבים היטב עם מסת הוניל המתקבלת. אחסן בצנצנת זכוכית סגורה היטב יחד עם התרמיל המרוקן.
- מתכון מספר 2 … יוצקים 0.5 ק"ג סוכר (אבקת סוכר) לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק, מניחים 1-2 תרמילי וניל באותו מקום, משאירים למשך שבוע תוך ערבוב מדי פעם. ניתן להחליף סוכר בצנצנת מספר פעמים, ואז עד שהווניל מאבד את ניחוחו - עד שישה חודשים.
להלן כמה מתכונים טעימים באמצעות סוכר וניל:
- קדירת סולת … מרתיחים דייסת סולת מ -250 גרם סולת, 1 ליטר חלב וכף סוכר. שמים את הדייסה המעובה ומצננים, תוך ערבוב בהכרח. טורפים 2 ביצים ו -3 כפות סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. שמים את הדייסה החמה מעט המתקבלת, מוסיפים שם 2 כפות חמאה רכה, קורט מלח ו 3-5 מ"ג סוכר וניל. לערבב היטב. משמנים תבנית אפייה בחמאה (מרגרינה) ומפזרים בצורה אחידה סולת, מנערים את העודפים, הופכים את התבנית. שמים את המסה שהתקבלה בתבנית, חלקים, אופים בחום של 180 מעלות עד שהמסה מתקשה.
- רַפרֶפֶת … כמעט כל מתכוני הקרם מכילים סוכר וניל או ונילין. מערבבים 4 כפות קמח עם 100 מ"ל חלב עד שכל הגושים נעלמים.תוך כדי ערבוב יוצקים עוד 300 מ"ל חלב ומוסיפים 200-250 גרם סוכר. מבשלים על אש נמוכה בקערת אמייל עד שהשמנת משיגה את עקביות השמנת החמוצה. תנו לקרם להתקרר, הוסיפו חמאה (100-150 גרם) מוקצפת עם קורט סוכר וסוכר וניל לפי הטעם. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- פנקייק בננה … מערבבים 500 מ"ל חלב, 250 גרם קמח מנופה, 3 כפות שמן צמחי, קורט מלח, כפית שטוחה של סוכר וניל וביצה אחת לבצק פנקייק ללא גושים. טוחנים בבלנדר 2 בננות ללא קליפה עד למחית, מכניסים לבצק, מערבבים שוב היטב. הבצק צריך להיות די סמיך. מטגנים במחבת חמה, משמנים אותה בחמאה, הופכים את הלביבות עד להזהבה כהה. עובי הלביבות צריך להיות בעובי של 2 מ"מ לפחות.
עובדות מעניינות על סוכר וניל
למעלה כבר דיברנו על אילו תרכובות אחראיות לריח הווניל, אך יש עובדה מעניינת אחת: הליוטרופין, שיש לו ריכוז גבוה בווניל, יכול להיות מבודד על ידי פעולות כימיות מסוימות מפלפל שחור, אם כי אין בו אפילו ריח של פרח!
עם זאת, האצטקים לא השתמשו בפלפל שחור כמטבע בימי קדם, אלא וניל. במאה ה -16, וניל נטעם לראשונה על ידי אוסטרים, איטלקים וספרדים, הרבה יותר מאוחר, מתחילת המאה ה -19, ובמדינות אירופה אחרות. בהתחלה האירופאים השתמשו בו באותו אופן כמו האצטקים. לא כמטבע, אלא כתוספת חריפה למשקאות, למשל, הוספה לקקאו. מאוחר יותר הם החלו לטעום טבק ולהשתמש בו באפייה קולינרית. וניל קשה מאוד לגידול, מכיוון שצריך להאביק את הפרחים באופן ידני, אך רק חמישים אחוזים מהם קשורים לפרי. זה הוביל לניסויים הראשונים באמצע המאה ה -19 ביצירת וניל מלאכותי. אני חייב לומר שהניסוי הצליח, רק ונילין מלאכותי עלה על מספר האמיתי. ניסויים מאוחרים יותר התחדשו, וניתן היה למצוא דרכים מוצלחות לייצר ונילין, תחילה משמן ציפורן, ולאחר מכן מאחד המרכיבים של שמן עץ אורן. אבל אי אפשר להשוות וניל שנוצר באופן מלאכותי אפילו עם וניל אמיתי: ריח הוניל האמיתי הרבה יותר עדין ונעים יותר.
מה לבשל עם סוכר וניל - צפו בסרטון:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] סוכר וניל הופיע באירופה כמעט בו זמנית עם וניל עצמו, מכיוון שהוא מריר, והדבר הגביל מאוד את השימוש בו. הוא זכה מיד לפופולריות ראויה בקרב האוכלוסייה: תמצית ותמצית הווניל איבדה את ריחם בעת הבישול. אז בזמננו, סוכר וניל משמש להכנת מנות מתוקות רבות, המעניק להן ניחוח חגיגי ונעים.
