איך לבשל מנה איטלקית נכון: בחירת האורז, החמאה, "התוספות". מתכונים TOP -7 לריזוטו עם פירות ים ותוספים אחרים - עם ירקות, עוף, פטריות וכו ', מתכון מקורי לריזוטו שחור.
ריזוטו מאכלי ים הוא מאכל איטלקי העשוי מאורז, פירות ים וכמה מרכיבים נוספים. הוא הופיע לפני כמה מאות שנים הודות לטבח אחד חסר שכל: הוא בישל מרק עם אורז, אך הסח את דעתו ושכח מזה, בינתיים כל המרק התאדה, באופן מפתיע, כתוצאה מכך, התברר שזה לא מרק מקולקל, אבל "תבשיל" האורז העדין ביותר, שנחשב היום לאחד ממנות החתימה של המטבח האיטלקי. הוא אהוב במיוחד באזורים הצפוניים של איטליה, אולם בדרום המדינה, ואכן בכל רחבי העולם, הריזוטו מבושל ואוכל בהנאה רבה.
תכונות של בישול ריזוטו עם פירות ים
לא קשה לחזור על המתכון לריזוטו איטלקי עם פירות ים בבית. הטכנולוגיה דומה מאוד להכנת פילאף שאנו רגילים אליה: ראשית "המלית" מטוגנת בשמן, ואז מוסיפים לה אורז, ולבסוף מוסיפים מים או מרק. עם זאת, יש עדינות אחת חשובה: אם כשמבשלים פילאף כל הנוזלים יוצקים מיד ואז מתאדים על אש נמוכה מאוד מבלי לערבב, אז הוא מוסיף לריזוטו בהדרגה, במנות קטנות, והתבשיל מתערבב ללא הרף.
אם אנחנו מדברים על ה"מילוי ", אז אין חוקים נוקשים, אתה יכול לבחור כל מרכיב מועדף ולהוסיף אותם בבטחה למנה, בלי לחשוש איכשהו להתווכח עם המתכון המקורי. עם זאת, לסוג האורז יש תפקיד גדול: יש להכין את הריזוטו הקלאסי עם פירות ים מזנים מיוחדים בעלי תכולת עמילן גבוהה, רק כך המנה תרכוש את המרקם הקרמי המתאים. אחד הזנים הפופולריים מבין הזנים הללו הוא ארבוריו. נכון, לעתים קרובות יותר בסופרמרקטים על חבילה הם לא כותבים מגוון אורז, אלא פשוט את המשפט "אורז לריזוטו" - אתה יכול לקחת אותו בבטחה.
תכונה חשובה נוספת בהכנת ריזוטו עם פירות ים היא השימוש בשמן טוב, באופן מסורתי בשביל זה הם לוקחים חמאה, זית או שילוב ביניהם. יחד עם זאת, סבורים כי נכון יותר להשתמש בחמאה, שכן הריזוטו הוא מאכל ייחודי של אזורי צפון איטליה, ושמן זית אינו כה נפוץ בהם.
ראוי גם לציין שאם אתה רוצה טעם עשיר באמת, השתמש במרק במקום במים כמילוי למתכון הריזוטו של פירות הים שלך. בנוסף, ניתן להוסיף יין מול המרק - הוא גם ידגיש ויחשוף את טעם המנה.
כלל חשוב נוסף לאופן הכנת ריזוטו פירות ים כך שיתברר רך ועשיר הוא שימוש בפרמזן (או גבינה קשה אחרת), כמו גם בשמנת או חמאה בשלב האחרון של הבישול.
7 מתכונים מובילים להכנת ריזוטו עם פירות ים
ישנן וריאציות רבות כיצד להכין ריזוטו פירות ים. קודם כל, המגוון טמון ב"מילויים ": המנה מתווספת בירקות, פטריות או אפילו עופות, בשר. כמו כן, במקום המנה המוכרת יותר עם רוטב שמנת, אפשר להכין אותה עם רוטב עגבניות. אם אנחנו מדברים על ריזוטו עם פירות ים ועם יין, האחרון, שוב, יכול להיות נבחר לבן או אדום. באופן כללי, דמיונו של השף בהכנת ריזוטו אינו מוגבל במיוחד.
ריזוטו עם פירות ים ברוטב שמנת
הקלאסיקה האמיתית של המנה היא ריזוטו עם פירות ים ושמנת. הוא מוכן במהירות ובקלות רבה, וטעמו כמעט win-win.
ראה גם כיצד להכין ריזוטו דלעת.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 150 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 200 גרם
- קוקטייל פירות ים - 200 גרם
- שמן זית - 1 כף
- חמאה - 20 גרם
- מרק דגים - 400 מ"ל
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- בצל נורה - 1 יח '.
- קרם - 100 מ"ל
- פרמזן - 30 גרם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו פירות ים ברוטב שמנת:
- קוצצים את הבצל דק, מטגנים אותו בתערובת שמנים עד שהוא הופך שקוף ורך.
- פורסים את האורז, מערבבים היטב ומטגנים יחד כ 2-3 דקות - האורז צריך להיות ספוג בשמן.
- יוצקים יין לבן, מתאדים תוך ערבוב מתמיד.
- מתחילים להוסיף מרק, בערך מצקת בכל פעם, תוך בחישה מתמדת.
- שמים את פירות הים במים רותחים, מחכים עד שהוא רותח שוב, והם צפים, מתנקזים מיד.
- מניחים את פירות הים המוכנים במחבת כ- 5-7 דקות לפני שהאורז מבושל.
- יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים היטב את המנה.
מגישים את הריזוטו הקרם חם, מפוזר גבינת פרמזן מגוררת. עשבי תיבול טריים יהיו גם הם בהרמוניה טובה עם המנה הזו.
ריזוטו עם פירות ים ופטריות
קלאסיקה נוספת של המנה האיטלקית היא ריזוטו עם שרימפס ופטריות. בדרך כלל הוא מוכן עם יין לבן, ופטריות, דגים ועוף מתאימים לא פחות ממרק.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 1, 5 כפות.
- פטריות טריות - 150 גרם
- שרימפס מקולפים - 200 גרם
- פרמזן - 150 גרם
- יין לבן יבש - 1 כף.
- מרק עוף - 2 כפות.
- חמאה - 2 כפות
- שמן זית - 3 כפות
- בצל - 2 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם פירות ים ופטריות:
- מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים דק.
- מוסיפים את האורז, כשהבצל רך, מבשלים יחד תוך ערבוב מדי פעם במשך כ -5 דקות.
- יוצקים פנימה את היין, כשהוא מתאדה, מתחילים לצקת את המרק לאט.
- 10-15 דקות לפני שהאורז מבושל, שמים את הפטריות והשרימפס הקלופים, חתוכים לפרוסות דקות. אם הם גדולים, חותכים אותם למספר חתיכות.
- כמה דקות לפני שהאורז מבושל, מוסיפים חמאה וגבינה מגוררת.
מגישים עם עשבי תיבול קצוצים טריים וכוס יין לבן.
ריזוטו עם פירות ים וירקות
יש להוסיף ירקות בריזוטו "ים" בזהירות, כדי לא לחצות את הטעם המתון של פירות ים. הם בדרך כלל מונחים בצלחת בכמויות קטנות ונבחרים בהתאם למרכיבים האחרים שמוסיפים. הבא הוא המתכון עם שאלוט ואספרגוס.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 70 גרם
- שמן זית - 30 מ"ל
- שאלוט - 20 גרם
- שרימפס - 80 גרם
- דיונון - 50 גרם
- צדפות - 50 גרם
- אספרגוס ירוק - 30 גרם
- מרק דגים - 400 גרם
- חמאה - 30 גרם
- קרם - 30 מ"ל
- פרמזן - 20 גרם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם פירות ים וירקות:
- קוצצים את הבצל לקוביות וחותכים את גבעול האספרגוס לעיגולים דקים.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים ירקות עד שהם רכים.
- מוסיפים אורז, מבשלים יחד כמה דקות תוך ערבוב טוב.
- מתחילים לצקת מרק, להוסיף כשהוא מתאדה.
- יוצקים פירות ים למים רותחים, מבשלים לאחר רתיחה 1-2 דקות.
- מוסיפים את פירות הים והאספרגוס 10 דקות לפני שהאורז מבושל.
- 2 דקות לפני שהאורז מבושל שמים בצלחת חמאה, שמנת ופרמז'ן מגורד.
אתה לא יכול לשים מעט פירות ים ואספרגוס במנה מיד, אלא להשאיר מעט למצגת יפה.
ריזוטו עם פירות ים ועוף
לקבלת ריזוטו פירות ים משביע יותר, הוסיפו מעט עוף או בשר למנה. נסה את המתכון הזה לירכי עוף ושרימפס, למשל.
רכיבים:
- ירכי עוף ללא עצמות - 4 יח '.
- שרימפס - 10 יח '.
- אורז לריזוטו - 300 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- דובדבן - 250 גרם
- מרק - 1 ליטר
- שמן זית - 30 מ"ל
- חמאה - 60 גרם
שלב אחר שלב בישול של ריזוטו פירות ים ועוף:
- מחממים במחבת שמן זית ו -30 גרם חמאה.
- קוצצים את הבצל והשום.
- חותכים את הדובדבן ל -4 חתיכות, ירכי העוף לקוביות קטנות.
- שמים ירקות מוכנים במחבת שחוממה מראש, מטגנים 3-5 דקות, מוסיפים עוף, מבשלים עוד 5 דקות, לבסוף שמים עגבניות.
- לאחר מספר דקות מוסיפים את האורז, מבשלים עד שהדגנים ספוגים בשמן.
- התחילו לצקת את המרק במנות קטנות, הוסיפו אחד חדש כשהקודם התאדה.
- מרתיחים מים בסיר, שמים שרימפס במים רותחים, מבשלים כמה דקות.
- מוסיפים את השרימפס המבושלים 5-7 דקות לפני שהאורז מבושל.
- כשהאורז רך כמעט לגמרי, מוסיפים את מחצית החמאה הנותרת.
מגישים את הריזוטו העוף ופירות הים חם, טוב להכין עבורו מנה קטנה של סלט טרי.
ריזוטו עם פירות ים ברוטב עגבניות
לרוב אנו רואים ריזוטו ברוטב שמנת, אך גם לריזוטו עגבניות עם פירות ים יש זכות קיום.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 300 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן זית - 20 מ"ל
- קרם - 150 מ"ל
- מרק (עדיף ירקות) - 150 מ"ל
- יין יבש אדום או לבן - 100 מ"ל
- רסק עגבניות - 80 גרם
- שרימפס גדול - 16 יח '.
- מיורן, בזיליקום, פלפל שחור, מלח - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו פירות ים ברוטב עגבניות:
- קוצצים דק את הבצל והשום, מטגנים עם המיורן בשמן זית.
- מוסיפים אורז, מבשלים תוך ערבוב עד שהאורז רווי היטב בשמן והופך לשקוף.
- יוצקים פנימה את היין, מתאדים - זה ייקח כ -3 דקות.
- עכשיו תורו של המרק: יוצקים אותו במנות, מוסיפים כל אחד לאחר שהקודם מתאדה לחלוטין.
- כשהמרק נגמר יוצקים פנימה את השמנת, מבשלים כמה דקות, ואז מוסיפים את רסק העגבניות, המלח, הפלפל והבזיליקום, מבשלים עד שהאורז מבושל במלואו.
- בינתיים מטגנים את השרימפס במחבת יבשה - 1-2 דקות מכל צד.
המנה מוגשת באופן הבא: אורז חם ברוטב עגבניות מונח על צלחות במנות במרכז, שרימפס מונחים לאורך הקצוות. אפשר גם להשלים את ההגשה עם עגבניות שרי ופטרוזיליה קצוצה.
ריזוטו עם שמפניה וסרטני נמר
אם כבר התחלנו לדבר על העובדה שאפשר להחליף את הרוטב הקרמי בריזוטו ברוטב עגבניות, זה יהיה הגיוני להמשיך את השיחה על מנות עם יין. זה בכלל לא הכרחי להוסיף יין לבן או אדום קלאסי לריזוטו, אפשר להכין אותו בקלות עם יין מבעבע.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 400 גרם
- סרטני נמר - 300 גרם
- מרק עוף - 800 מ"ל
- יין מבעבע לבן יבש - 200 מ"ל
- שמנת שמנה - 100 מ"ל
- שום - שן אחת
- קשת - ראש אחד
- פרמזן - 50 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- חמאה - 50 גרם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו שמפניה וגלידת נמר:
- מחממים כף שמן זית במחבת, שמים את השרימפס והשום הכתושים בעזרת סכין, מטגנים ואז מסירים את השום.
- מחממים את יתרת שמן הזית ומחצית מהחמאה, מוסיפים בצל קצוץ דק.
- כשהבצל שקוף מוסיפים את האורז ומבשלים 5-7 דקות.
- יוצקים פנימה את היין, כשהוא מתאדה, מתחילים לצקת את המרק במנות קטנות.
- כשהאורז מבושל יוצקים פנימה את השמנת, חצי מהחמאה, מוסיפים את הפרמזן המגורר, מערבבים היטב, מכבים את האש.
מגישים את הריזוטו חם עם שרימפס מטוגן.
ריזוטו עם דיו דיונון ופירות ים
בסוף ה- TOP שלנו, יש לנו אולי בחנות את אחת האפשרויות המקוריות והיעילות ביותר להכנת ריזוטו - ריזוטו שחור עם פירות ים. אם אתה רוצה להפתיע את עצמך ואת האורחים שלך, נסה לבשל אותו.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 150 גרם
- סרטני נמר - 8 יח '.
- מיני דיונון - 50 גרם
- מולים - 5 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- אפונה ירוקה - 30 גרם
- פלפל מתוק - 60 גרם
- דיונון - 6 יח '.
- דיו של דיונון - 8 גרם
- לימון - 1/2 יח '.
- מרק שרימפס - 500 מ"ל
- שמן זית - 1 כף
כיצד להכין ריזוטו עם דיו ודיוני צעד אחר צעד:
- חותכים את הפלפל לרצועות דקות, קוצצים את השום גס, מקלפים את השרימפס וחותכים לשניים.
- מחממים את שמן הזית, מוסיפים את השום, מטגנים כחצי דקה, ואז מוסיפים את הפלפל, מטגנים כחצי דקה נוספת.
- מוסיפים מולים, מבשלים דקה, ואז דיונון, מבשלים עוד דקה.
- כעת מוסיפים את האפונה, מבשלים הכל יחד כ -30 שניות.
- יוצקים במרק, כשהוא רותח מוסיפים דיו דיו ואורז, מבשלים 10 דקות.
- מוסיפים שרימפס ודיונון, מבשלים יחד עוד 5-10 דקות.
- מפזרים את המנה המוגמרת במיץ לימון לפי הטעם.
דיו של דיונון הוא צבע מאכל טבעי המעניק למנה את צבעו השחור האופייני. כמובן שאי אפשר לקנות אותו בחנות רגילה, אך ניתן להזמין אותו בחנות מקוונת ללא בעיות.
