תכונות של הכנת מנות איטלקיות. TOP 6 מתכונים לריזוטו ירקות - קלאסי, עם פטריות, עופות, בשר טחון, שרימפס, דלעת. מתכוני וידאו.
ריזוטו ירקות היא מנה איטלקית הכוללת אורז מיוחד, ירקות שונים ומרכיבים אופציונליים אחרים. הטכנולוגיה להכנת ריזוטו דומה מאוד לטכנולוגיה להכנת פילאף, למעט עדינות חשובה אחת: אם הפילאף יוצקים מיד את כל כמות המים ואז מבשלים בלי להפריע עד שהוא מתאדה, אז הנוזל מתווסף בהדרגה לריזוטו והמנה מתערבבת באופן פעיל במהלך תהליך הבישול. ריזוטו אינה מנה איטלקית פופולרית כמו פסטה או פיצה, אך היא גם אהובה בכל רחבי העולם, ולכן יש הרבה מתכונים להכנתה.
תכונות של בישול ריזוטו עם ירקות
המתכון הקלאסי לריזוטו עם ירקות הוא כדלקמן: שמן מחומם במחבת, ירקות ומילוי מוכן אחר מונחים בו, כשהירקות מתרככים, מוסיפים אורז ומערבבים את המנה היטב, יש להשרות את האורז. בשמן ולהיות שקופים, ולאחר מכן מוסיפים נוזלים - מרק או מים רגילים …
כפי שאתה יכול לראות, הכנת ריזוטו עם ירקות אינה קשה, אך אם אתה רוצה שהמנה תצא טעימה ואיטלקית באמת, חשוב לקחת בחשבון מספר תכונות:
- ראשית, אין להשתמש בשמן חמניות. באופן כללי, הריזוטו הקלאסי מבושל בחמאה, מכיוון שמדובר במנה באזורים הצפוניים של איטליה, שבהם הזית אינו כה פופולרי. למרות שבאופן כללי שמן זית מתאים גם בהכנת ריזוטו, לרוב משתמשים בשילוב של חמאה ושמן זית, עם יותר מהראשונים.
- שנית, סוג האורז בו אתה משתמש הוא בעל חשיבות עליונה. בחנויות אתה רק צריך לקנות את החבילה שעליה כתוב "אורז לריזוטו". זנים אלה מתאפיינים בתכולת עמילן גבוהה ומאפשרים לכם להשיג את המרקם הקרמי הנכון של המנה.
- שלישית, כאשר בוחרים בין מרק למים, הבחירה, כמובן, צריכה ליפול על המרק, ובמקרה כזה הטעם יהיה אינטנסיבי ורבגוני יותר.
- הסוד הרביעי של הריזוטו הוא תוספת יין, הוא מוצג בדרך כלל לפני המרק וגם מאפשר להדגיש במיוחד את טעם המנה.
- לבסוף, המגע האחרון של ריזוטו ירקות איטלקי בבית הוא הוספת מעט פרמזן למנה החמה. אפשר גם להשתמש בשמנת או חמאה. כל זה עוזר להוסיף מרקם עדין מיוחד למנה.
TOP 6 מתכונים לבישול ריזוטו עם ירקות
ניתן לשחזר את המנה בגרסה צמחונית בלבד, או להשלים אותה עם בשר, עופות, פירות ים. יש הרבה וריאציות בישול. כל המוצרים בריזוטו מסתדרים טוב מאוד, ולכן, בעת הכנתו, אין מסגרת קפדנית. כמובן שצריך להסתמך על המאפיינים העיקריים של התכשיר, אך אין להגביל את דמיונך מבחינת המצאת "סתימות".
המתכון הקלאסי לריזוטו עם ירקות
לעתים קרובות מאוד אפשר למצוא פלפלים בריזוטו איטלקי עם ירקות, ונתחיל בהכנת מנה עם הירק הזה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 275 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 4-5
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 400 גרם
- חמאה - 100 גרם
- פלפל מתוק - ראש אחד
- שום - 4 שיני שיניים
- מרק ירקות - 1.5 ליטר
- שרי - 100 מ"ל
- קרם 33% - 100 מ"ל
- קורנית - 4 ענפים
- מלח, פלפל - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם ירקות לפי המתכון הקלאסי:
- קוצצים את הבצל והשום דק.
- שמים חמאה (80 גרם) במחבת עמוקה ומחכים עד שהיא נמסה.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא שקוף לחלוטין.
- מוסיפים שום, מבשלים עד שהריח נמשך.
- פורסים את האורז, מערבבים היטב עם שאר המרכיבים, האורז צריך להיות ספוג בשמן.
- יוצקים פנימה את השרי במנות קטנות, מחכים שהאחרונה תתאדה לפני שמוסיפים מנה חדשה.
- יוצקים שליש מהמרק למחבת, מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב ומוסיפים מרק תוך כדי רתיחה.
- בינתיים חותכים את הפלפלים לרצועות דקות דקות.
- מחממים את החמאה הנותרת במחבת אחרת ומטגנים בה את הפלפל - היא אמורה להיות רכה.
- כעשר דקות לפני הכנת האורז יש להעביר אליו את הפלפל.
- מוסיפים את השמנת כמה דקות לפני הבישול, מערבבים אותם בעדינות לתוך המסה הכוללת, מכבים את האש.
המנה מוגשת מפוזרת טימין טרי קצוץ דק, הריזוטו הזה עם ירקות משתלב גם עם גבינה, ולכן אפשר להוסיף מעט פרמזן מגורד בפומפייה דקה למנה חמה אפילו.
ריזוטו עם עוף וירקות
המתכון של ריזוטו עוף וירקות הוא מתכון win-win ורבגוני, המנה הדשנה והטעימה הזו תהיה ארוחת ערב משפחתית נהדרת.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 350 גרם
- בצל - 2 יח '.
- פילה עוף - 400 גרם
- תירס משומר - 200 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- יין לבן חצי יבש - 200 מ"ל
- פרמזן - 100 גרם
- מרק עוף - 1, 2 ליטר
- שמן זית - 30 מ"ל
- מלח, פלפל - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם עוף וירקות:
- מכינים את מרכיבי ה"מילוי ": שוטפים את חזה העוף, מייבשים אותו, חותכים לקוביות; קוצצים את הבצל דק, פותחים צנצנת תירס וזורקים אותו במסננת לניקוז עודפי מים. לצרוב את העגבניות, לקלף אותן, לחתוך לפרוסות, להסיר את הגרעינים.
- מחממים שמן, שמים בצל. כשהוא נהיה רך מוסיפים את העוף, הוא צריך להיות לבן לגמרי, ולאחר מכן אפשר להוסיף אורז.
- מערבבים היטב את האורז עם שמן, בצל ועוף, מבשלים יחד בלי להוסיף נוזל במשך 2-3 דקות.
- מתחילים להוסיף יין במנות קטנות, מערבבים את המנה כל הזמן - היין אמור להתאדות לחלוטין.
- עכשיו הגיע תורו של המרק, שופכים אותו גם בהדרגה ומוסיפים במהלך האידוי.
- לאחר שכמחצית מהמרק נמצא בצלחת, מוסיפים מלח, פלפל, תירס ועגבניות.
- נסה ריזוטו: הגיע הזמן לכבות את האש אם האורז כמעט מוכן, ומעט קשיות מורגשת רק במרכז.
- לאחר כיבוי האש, מכסים את הריזוטו במכסה למשך מספר דקות ובמהלך הזמן מגררים את הגבינה.
- מחלקים את הריזוטו החם לקערות במנות ומפזרים את הגבינה מיד.
הערה! אגב, במתכון הזה אפשר להחליף את העוף בציפור אחרת. אז, ריזוטו עם הודו וירקות הוא תכליתי לא פחות מאשר ריזוטו ירקות עם עוף.
ריזוטו עם ירקות ופטריות
ריזוטו עם ירקות ופטריות הוא אולי הקלאסיקה של הריזוטו האיטלקי, ולכן אם אתם טובים עם פטריות, אנו בהחלט ממליצים להכין את המנה לפי המתכון להלן.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 300 גרם
- מרק - 2 ליטר
- שמפיניון - 300 גרם
- חמאה - 120 גרם
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- כרישה - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני שיניים
- גבינת פרמזן - 80 גרם
- פפריקה, מלח, פלפל - לפי הטעם
- שמן זית - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם ירקות ופטריות:
- שוטפים היטב את השמפניון, חותכים לפרוסות דקות.
- מחממים שמן זית במחבת, מטגנים בו את הפטריות עד שהם רכים, כשהם כמעט מוכנים, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים פפריקה.
- קוצצים דק את שני סוגי הבצל, מגררים את הגזר, קוצצים את השום.
- ממיסים מחצית מהחמאה במחבת עמוקה, מניחים תחילה את שני הבצלים, לאחר 5-7 דקות - גזר ושום.
- לאחר 5-7 דקות נוספות מוסיפים את האורז, מבשלים ללא נוזלים, עד שהוא ספוג בשמן והופך לשקוף.
- יוצקים יין לבן, יוצקים אותו במנות, מוסיפים אחד חדש כשהקודם התאדה.
- מוסיפים 2-3 מצקות מרק, מבשלים, מערבבים, מוסיפים עוד כשהמרק מתאדה.
- כעשר דקות לאחר הוספת המרק בפעם הראשונה, מוסיפים את הפטריות המוכנות למנה.
- מבשלים עד שהאורז רך אך לא מבושל יתר על המידה.
- בינתיים מכינים את הטאצ 'הסופי של המנה: קוצצים את החמאה הנותרת לחתיכות, מגרדים את הפרמזן בפומפייה דקה.
- מוסיפים חמאה וגבינה לכלי חם, מערבבים עד שהגבינה נמסה והחמאה נמסה.
מגישים את הריזוטו חם, באופן אידיאלי עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק וכוס יין.
ריזוטו עם שרימפס וירקות
לאוהבי פירות ים, אנו ממליצים להכין ריזוטו ירקות עם פירות ים. אורז יתאים במיוחד לשרימפס.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 350 גרם
- שרימפס - 500 גרם (קלופים)
- קישואים - 1 יחידה.
- עגבניות - 1 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
- יין לבן יבש - 150 מ"ל
- מרק - 1 ליטר
- פרמזן - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
- שמן זית - 30 מ"ל
- מלח, פלפל לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- שמיר - צרור אחד
כיצד להכין ריזוטו שרימפס וירקות שלב אחר שלב:
- קוצצים דק את הבצל והשום, חתוכים לקוביות קישואים. צורבים את העגבניות, קולפים, מסירים את הגרעינים, חתוכים לקוביות. קוצצים דק את השמיר, מגררים את הגבינה.
- זורקים את השרימפס למים רותחים, ברגע שהמים רותחים והם צפים, מסננים את המים.
- מחממים מחצית מהחמאה והזית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, מוסיפים את השום ומבשלים יחד עד להבחין ריח השום.
- מוסיפים את האורז, מערבבים היטב, האורז אמור לספוג את השמן.
- יוצקים פנימה את היין, כשהוא מתאדה, מתחילים להוסיף את המרק - לא בבת אחת, במנות.
- כרבע שעה לפני שהאורז מבושל מוסיפים את הקישואים והעגבנייה, מערבבים, מבשלים 10 דקות ואז מוסיפים את השרימפס.
- כשהאורז כמעט מוכן שמים בתוכו את החצי השני של החמאה, מפזרים גבינה, מערבבים.
- מגישים עם שמיר.
אגב, במתכון הזה, במקום עגבניות טריות אפשר להשתמש בקופסאות שימורים, אבל במקרה הזה צריך גם לקלף ולהוציא אותן מגרעינים.
ריזוטו עם בשר טחון וירקות
אם אתה רוצה לבשל ריזוטו עם בשר וירקות, בשר טחון משמש כך שהמנה, לאחר שהפכה משביעה יותר, תשמור על רכותה.
רכיבים:
- בצל אדום - 2 יח '.
- סלרי - גבעול אחד
- בקר טחון - 350 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- יין אדום יבש - 100 מ"ל
- רסק עגבניות - 100 גרם
- אורז לריזוטו - 500 גרם
- חמאה - 120 גרם
- שמן זית - 120 מ"ל
- מרק - 1, 2-1, 5 ליטר
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- פלפל חריף גרוס, פרמזן - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם בשר טחון וירקות:
- קוצצים דק בצל אדום, סלרי, גזר. לגרר את הגבינה.
- מחממים שמן זית עם חצי חמאה, מוסיפים את כל הירקות המוכנים בבת אחת, מבשלים 3-5 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים בשר טחון, מבשלים עוד 3-5 דקות.
- יוצקים כוס מרק, יין, מכניסים רסק עגבניות, מוסיפים מלח ופלפל.
- מערבבים היטב את תכולת המחבת, מבשלים יחד כ -10 דקות.
- לאחר 10 דקות יוצקים לאט את שארית המרק עד שהאורז מוכן.
- מכבים את האש, מוסיפים את החצי השני של החמאה, הגבינה.
- מגישים את הריזוטו חם.
ראוי לציין שאם כל סוגי הריזוטו האחרים משולבים באופן אידיאלי עם יין לבן, יש לבשל את הבשר ולהגיש עם אחד אדום.
ריזוטו דלעת צמחוני
מתכון זה לריזוטו עם ירקות אינו כרוך בשימוש בחמאה, פרמזן, שמנת והוא מוכן אך ורק ממוצרים מהצומח.
רכיבים:
- אורז לריזוטו - 1 כף.
- מרק ירקות - 2 כפות
- לבן ורמוט - 1 כף.
- רוזמרין - 2 ענפים
- שמן זית - 60 מ"ל
- דלעת - 200 גרם
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- סלרי - גבעול אחד
- מלח, פלפל - לפי הטעם
כיצד להכין ריזוטו דלעת צמחוני צעד אחר צעד:
- חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות.
- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את כל הירקות למעט בצל, מבשלים עד לריכוך, מוציאים מהתבנית.
- כעת מטגנים את הבצל, כשהוא הופך לשקוף, שמים את האורז, יוצקים פנימה את הוורמוט.חשוב להשתמש כאן בוורמוט מתוק, ולא ביין יבש, זה הולך טוב יותר עם ירקות.
- כאשר הוורמוט מתאדה, מתחילים לשפוך פנימה את המרק, להוסיף את החלק הראשון של המרק לרוזמרין.
- מוסיפים ירקות, מלח ופלפל 10 דקות לפני הבישול. מבשלים, מערבבים ומוסיפים מרק לפי הצורך.
מתכוני וידאו לריזוטו עם ירקות
אכלו את הריזוטו חם, אתם יכולים להיות מבולבלים מהחיפוש אחר גבינה צמחונית ולקרב את המנה למתכון האיטלקי הקלאסי.
