תכונות של בישול מנה איטלקית, TOP-7 מיטבי הניוקי הטובים ביותר. מתכוני וידאו.
ניוקי הן כופתאות פופולריות באיטליה. הם גושים קטנים, המורכבים בדרך כלל מתפוחי אדמה, ביצים, סולת וקמח חיטה. לכופתאות יכולות להיות צורות, קומפוזיציות ואפילו דפוסים שונים.
תכונות של בישול ניוקי
המנה הגיעה אלינו מרומא העתיקה. המילה עצמה נגזרת כביכול מ"נוצ'יו " -" חוט עץ ", אך יש דעה נוספת. על פי כמה דיווחים, מנה זו מתורגמת מאיטלקית "נוקה" - "אגרוף".
בתחילה, הכנת הכופתאות האיטלקיות התבססה על סולת וביצים. באיטליה המנה הייתה פופולרית במיוחד בקרב האיכרים. ארוחת ערב דשנה, טעימה, והכי חשוב, זולה יכולה להאכיל את כל המשפחה.
בהדרגה, מתכון הניוקי התפרסם לא רק באיטליה, אלא גם במדינות אחרות בעולם. כך, למשל, בצרפת המנה המפורסמת עשויה מתפוחי אדמה ומוגשת עם רוטב בכמל, בקרואטיה היא מוצגת כתוספת, ובברזיל, ארגנטינה ועוד כמה מדינות אוכלים אותה רק ב -29 בכל חודש.
אגב, בחלקים מסוימים של איטליה נהוג לאכול את המנה הזו רק בימי חמישי. מסורת מצחיקה נוספת היא מטבעות המונחים מתחת לצלחת עם אוכל. לדברי תושבי המקום, טקס זה מביא מזל טוב ורווחה לבית.
מתכון הניוקי הקלאסי כולל קמח, תפוחי אדמה וביצים. כדי להכין כופתאות, אתה צריך לבחור ירקות שורש טובים, לקלף, להרתיח, ואז לגרר אותם על פומפייה גסה, לסובב דרך מטחנת בשר או לרסק עם כתוש ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים. המנה תהיה טעימה אם תעסו את הבצק בצורה נכונה. זה צריך להיות אוורירי ומעט דביק לאצבעותיך. לאחר מכן, הבצק מרודד בשכבה לא דקה מ 2-3 ס מ וחותך לרצועות, שבתורן מחולקות לחתיכות קטנות, עצמות בקמח. הכופתאות המתקבלות מבושלות במים או במרק בתוספת תבלינים. החריצים שנעשו על הניוקי בעזרת מזלג מאפשרים לרוטב להיספג מהר יותר ולהישמר מבפנים.
הערה! ניתן להקפיא את הכופתאות, כך שניתן להשתמש בהן כמאכלי נוחות תוצרת בית.
ניתן להוסיף למנה המוגמרת מגוון חומריות, תבלינים ורטבים אותם תוכלו להכין בעצמכם או לרכוש מוכנים בחנות. אפשר לקשט את הארוחה בעשבי תיבול - בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, ואפשר גם לפזר עליה גבינה קשה מגורדת, למשל, פרמזן.
מתכונים TOP-7 לבישול ניוקי
כופתאות איטלקיות יכולות להיכנס לא רק לתפריט השולחן היומיומי, אלא גם להפוך לפינוק חגיגי. אם אתם תוהים כיצד להכין ניוקי, שקול את המתכונים שלהלן למנה מעניינת זו.
ניוקי קלאסי
באיטליה מכנים את הכופתאות פסטה או, כפי שאומרים תושבי המדינה, לפסטה. מתכון הניוקי הקלאסי מניח שהם קלילים, נקבוביים וללא טעם לוואי של קמח.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 326 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- ביצי עוף - 3 יח '.
- קמח חיטה - 250 גרם
- מלח לטעימה
כיצד להכין ניוקי קלאסי צעד אחר צעד:
- שוטפים את תפוחי האדמה במים חמים ומקלפים אותם. חותכים לחצאים, מכסים במים ומעלים על האש.
- המתן עד שהחתיכות ירתחו, כבה את הגז וכסה את המחבת במכסה. מתבלים במלח כמה דקות עד שהם רכים.
- מועכים עם תפוחי אדמה מבושלים ומניחים להתקרר.
- מניחים פירה, ביצים ומעט קמח בכלי אחד.
- מערבבים היטב את כל החומרים ולאחר מכן מוסיפים את שאר הקמח. הבצק לא צריך להיות "הדוק" מדי, אחרת לניוקי יהיה טעם לוואי קמח לא נעים.
- ללוש את בצק תפוחי האדמה, הוא צריך להיות אוורירי ונדבק מעט לאצבעותיכם.
- יוצקים מעט קמח על משטח העבודה, מרדדים עוגה שמנמנה וחותכים לרצועות, שבתורן יש לחלק לחתיכות קטנות.
- יוצרים כיסונים אליפסים, חתוכים בעזרת קיסם או מזלג. בחר את התבנית לפי שיקול דעתך. אלה יכולים להיות קווים מקבילים או חוצים.
- מרתיחים מים, ממליחים וטובלים לתוכם את הניוקי.
- שומרים אותם במים רותחים במשך 3-5 דקות ומגישים.
ניוקי עם דלעת
באמת מתכון סתיו למנה איטלקית בתוספת ירק עונתי. הדלעת היא מחסן של ויטמינים שונים, שכל כך חסרים במזג אוויר קר. ניוקי אלה מיוצרים גם עם תפוחי אדמה, אך המרכיב העיקרי הוא ירק כתום מקסים.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 400 גרם
- דלעת - 600 גרם
- קמח - 500 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- חמאה - 100 גרם
- מלח לטעימה
כיצד להכין ניוקי דלעת צעד אחר צעד:
- שוטפים את הדלעת, קולפים, מסירים את הזרעים, חתוכים לרצועות.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף, מניחים עליה את נתחי הדלעת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
- קולפים ומרתיחים תפוחי אדמה.
- מועכים את הדלעת בבלנדר, ומגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה.
- בסיר אחד משלבים פירה ומחית דלעת, מעט קמח וביצים. ללוש בצק רך.
- יוצרים רצועות 1, בעובי 5-2 ס"מ, ולאחר מכן חותכים אותן לחתיכות קטנות.
- תנו לכיסונים את הצורה שאתם אוהבים ומפזרים עליהם קמח.
- יוצרים חריצים לאורכם בעזרת מזלג סביב היקף הכופתאות.
- שמים אותם במים רותחים ומבשלים כ -5 דקות.
- שמים מחבת על הגז, ממיסים עליה חמאה ומטגנים את הכופתאות שהרתחו קודם לכן.
- מוסיפים עשבי תיבול ושום לפי הצורך. הגש חם.
ניוקי עם גבינה
אתה לא צריך להיות שף כדי להכין את המנה האיטלקית הזו, אתה רק צריך לקנות מוצרים איכותיים ולפעול בזהירות אחר המתכון.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- ביצי עוף - 2 יח '.
- קמח חיטה - 1 כף.
- פרמזן - 100 גרם
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם
כיצד להכין ניוקי עם גבינה שלב אחר שלב:
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה, קולפים ומרתיחים במי מלח עד שהם רכים.
- מוציאים ומועכים את ירקות השורש בעזרת כתוש.
- מערבבים ביצים, פירה ופרמז'ן מגוררת דק.
- מוסיפים קמח ולשים בצק אלסטי.
- יוצרים מהבצק פמפושקי בגודל 1.5-2 ס"מ.
- מרתיחים אותם במים. כשהכופתאות עולות, אתה יכול להוציא אותן מהמים הרותחים.
- מגררים גבינה בפומפייה דקה ומפזרים מעל את התבשיל המוגמר.
ניוקי עם פטריות
ניתן להוסיף ניוקי ותחכום לניוקי תפוחי אדמה בעזרת פטריות מטוגנות. הודות לפטריות, המנה הזו תהפוך למשביעה עוד יותר.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- שמפיניון - 300 גרם
- בצל - 1 יח '.
- קמח - 150 גרם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- שמן צמחי - 3-4 כפות
שלב אחר שלב הכנת ניוקי פטריות:
- מתכון תפוחי אדמה אינו הכרחי למתכון זה. אתה יכול להרתיח אותו במדים שלך.
- כאשר ירקות השורש התקררו, יש צורך לקלף אותם וללוש אותם במעוך עד שהם מועכים.
- מוסיפים לתפוחי האדמה כף שמן צמחי וקמח.
- ללוש בצק רך ולהשאיר לנוח כמה דקות.
- יוצרים רצועות קטנות, אותן יש לחתוך אחר כך לחתיכות.
- מעצבים את הכופתאות בצורה עגולה וחותכים בעזרת מזלג משני הצדדים.
- שוטפים את הפטריות, מייבשים במגבות נייר וקוצצים גס.
- שמים פטריות במחבת חמה עם שמן צמחי ומטגנים עד להזהבה.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצי טבעות, מוסיפים לפטריות, מבשלים עד שהוא רך. אל תשכחו לתבל במלח ופלפל.
- מרתיחים את הכופתאות במים רותחים. כשהם עולים, מסירים אותם ומוסיפים אותם לפטריות המטוגנות עם בצל.
- ניוקי פטריות חמות טעימות במיוחד בתוספת חמאה ועשבי תיבול.
ניוקי עוף
מתכון ניוקי תפוחי אדמה זה משלב תוספת ומנת בשר. כמו שהאיטלקים היו אומרים, אותה פסטה, רק טעימה יותר.
רכיבים:
- בשר עוף - 150 גרם
- תפוחי אדמה - 300 גרם
- גבינה - 50 גרם
- מרק עוף - 1.5 ליטר
- ביצי עוף - 2 יח '.
- קמח - 150 גרם
- מלח ופלפל לפי הטעם
כיצד להכין ניוקי עוף שלב אחר שלב:
- מרתיחים את תפוחי האדמה במדיהם, מצננים, מסירים את הקליפה.
- מרתיחים את העוף עד שהוא מתרכך. השאירו את מרק העוף בסיר - ניוקי עתידיים יתבשלו בו.
- מועכים את הירקות במזלג, מגררים או מגוללים במטחנת בשר.
- קוצצים דק את העוף המבושל ומוסיפים לתפוחי האדמה.
- מערבבים את כל החומרים בסיר אחד ולשים לבצק רך. יש צורך שזה יידבק מעט לידיים שלך.
- יוצרים כופתאות קטנות.
- מביאים את המרק לרתיחה, ממליחים ומרתיחים בו את הניוקי.
- להגשה מומלץ לקשט את המנה בשבבי גבינה.
ניוקי עם גבינת קוטג '
אם אתם מחפשים דרך יוצאת דופן יותר או פחות עתירת קלוריות לבישול ניוקי, אז המתכון הזה לא ישאיר אתכם אדישים. במקרה זה, המרכיב העיקרי בהכנת הכופתאות האיטלקיות יהיה גבינת קוטג '. מנה זו יכולה להתפנק גם עם ילדים שאינם אוהבים מוצרי חלב מותססים בצורתם המקורית. מומלץ לשפוך את הכופתאות המוגממות עם ריבת פירות יער, שמנת חמוצה או חלב מרוכז. לבבי ובעיקר בריא!
רכיבים:
- גבינת קוטג ' - 250 גרם
- קמח - 130 גרם
- גבינה - 50 גרם
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח (או סוכר) - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ניוקי עם גבינת קוטג ':
- משפשפים את גבינת הקוטג 'במסננת כדי לרכך אותה. אפשר להקציף מעט עם בלנדר עד למחית רכה.
- מערבבים גבינה, ביצת עוף, גבינת קוטג ', מלח (סוכר), מוסיפים קמח בחלקים ולשים לבצק רך.
- מחלקים אותו לרצועות, אותן יש לחתוך בעזרת סכין לחתיכות שוות בגודלן.
- תנו לכיסונים את הצורה הרצויה.
- מרתיחים מים על אש, מוסיפים מלח וטובלים לתוכו את הניוקי הקורד.
- הדבר המעניין ביותר הוא הגשת המנה. אם בחרת באפשרות המתוקה, שופכים את המנה המוגמרת עם ריבה, חלב מרוכז, שמנת חמוצה, או פשוט מקשטים בפירות יער ופירות. אם אתה לא חובב ממתקים גדול, אתה יכול לפזר את הניוקי ברוטב עגבניות עם בזיליקום וכוסברה.
ניוקי ברוטב שמנת
בואו נסבך את המשימה ונוסיף רוטב נהדר למנה האיטלקית. אגב, הוא מתאים לא רק לכופתאות, אלא גם לכל פסטה אחרת, תפוחי אדמה ואפילו ירקות.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- חמאה - 50 גרם
- קמח - 200 גרם
- מלח לטעימה
- שמנת שמנה - 200 גרם
- גבינה - 100 גרם
- ירוקים - להגשה
כיצד להכין ניוקי ברוטב שמנת צעד אחר צעד:
- שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה. חותכים לרצועות, מרתיחים במי מלח עד שהם רכים.
- מועכים את תפוחי האדמה לתערובת אחידה.
- מוסיפים למחית חמאה, מלח, קמח, ביצה ולשים את הבצק הגמיש.
- מפזרים את השולחן בקמח, מרדדים את הבצק וחותכים לרצועות בעובי 2-3 ס"מ.
- מחלקים את הרצועות לחתיכות שוות בגודלן, מגלגלים בקמח ונותנים להם צורה אליפסה.
- מרתיחים את הניוקי עד שהם רכים במשך 3-5 דקות.
- במחבת עם דפנות גבוהות מחממים את השמנת ללא רתיחה, מוסיפים 2/3 מהגבינה. פרמזן עובד הכי טוב למתכון הזה.
- מערבבים את השמנת עם הגבינה ומחכים עד שהיא נמסה. מסירים את הרוטב המוכן מהחום.
- יוצקים את הניוקי עם הרוטב הקרמי, וכדי להגיש מפזרים מעליו את עשבי התיבול ואת כמות הגבינה הנותרת.
מתכוני וידאו לניוקי
כפי שאמרה השחקנית הצרפתית קתרין דנב, “לאיטלקי יש רק שתי מחשבות בראש; השני הוא ספגטי. זו כנראה הסיבה שמאמינים כי תושבי המדינה הקסומה הזו כל כך שובבים ומצחיקים. מכאן נוכל להסיק כי פסטה איטלקית, כולל ניוקי, לארוחת בוקר, צהריים או ערב היא הבסיס למצב רוח חיובי. בתיאבון לך ולמשפחתך!
