איך מכינים גבינת לירדם? הרכב, היתרונות והנזקים של המוצר. מתכונים קולינריים.
Leerdam היא גבינה הולנדית חצי קשה עם "עיניים" גדולות, המיוצרת על בסיס חלב פרה. טעמו המתוק של המוצר פותח על ידי בסטיאן בארס וסז בוטרקופר. הארומה מוציאה אגוזים ומזכירה גבינת אמנטל וגאודה. ככל שהוא מתבגר הוא הופך ליותר אקספרסיבי. משקל הראש הממוצע הוא 12 ק"ג. הצבע צהוב עמוק והקרום אדמדם. המבנה צפוף, אך פלסטי. Original Leerdam אינו מכיל תוספים או צבעים.
איך מכינים גבינת לירדם?
"עיניים" גדולות של המוצר (בקוטר של 1 עד 5 ס"מ) נוצרות בהשפעת פרופיוניבקטריות. הארומה האופיינית מתבטאת גם בזכותם. תקופת ההבשלה היא כ -3 חודשים.
שלבי הכנת גבינת לירדם:
- חלב מפוסטר (32 ליטר) מחומם ל -32 מעלות. 50 מ"ל מים חמים מסוננים נשפכים לשתי צלחות. בראשון להוסיף 5 מ"ל של תמיסת 10% של סידן כלוריד, ובשני - 7, 6 מ"ל של רנין. ואז הנוזלים מתחלקים לשניים. את החלק הראשון שופכים לכלי.
- השאירו את המרכיבים למשך 30-40 דקות: הניחו לקליפה להבשיל. לאחר זמן זה, ג'ל יהיה גלוי מתחת לשכבת הסרום. בדוק אם זה נעשה: חותכים באלכסון בעזרת סכין ובודקים את הקצוות. אם הם לא נקרעים ומתמלאים בסרום, המשך לשלב הבא. אם לא, השאירו אותו דולק למשך 15 דקות נוספות.
- חותכים את הג'ל לחתיכות קטנות ומערבבים כ- 40 דקות. התחל להוריד את הטמפרטורה בהדרגה ל -30 מעלות. לאחר מכן מעלים שוב ל -45 מעלות ומערבבים במשך חצי שעה.
- מסירים מהאש. ממשיכים ללוש עוד כחצי שעה. מסננים את הסרום. מעבירים את הגרגיר לשק ניקוז ועוטפים אותו בשמיכה חמה.
- חזור על אותם שלבים עם החלק השני של החלב. מסננים את התערובת המוכנה לשקית ניקוז ומערבבים היטב. השאירו אותו למשך 15-17 דקות.
- לאחר מכן התחילו ללחוץ על הגבינה: השעה הראשונה היא 6 ק"ג, השנייה 9 ק"ג, השלישית והרביעית 12 ק"ג. מעבירים את הגבינה מעת לעת ומוציאים אותה מהשקית. שקלו את המסה וחשבו את זמן ההמלחה (3 שעות מפרישות ל- 0.5 ק"ג).
- לאחר מכן, יש צורך להניח את הגבינה במקרר למשך 6 ימים כדי שתתייבש. לאחר מכן הוא מועבר למשך 14 ימים בתא יישון מיוחד (10-13 מעלות צלזיוס ו 85% לחות).
- בחודש הקרוב הטמפרטורה עולה ל -22 מעלות. בשלב זה יתחילו להיווצר "עיניים", וראש הגבינה, בהתאם, יגדל בגודלו. בשלב זה יש להפוך אותו כל 3 ימים.
- לאחר חודש מחזירים את גבינת לירדם למקרר. הוא ירכוש טעם עשיר לאחר 3 חודשים.
הצטברות עובש עלולה להופיע על המוצר. נקו אותו מתחת למים זורמים בעזרת מברשת. המתן עד שהגבינה תתייבש והנח אותה בחזרה בתא.
בל.
צרכני הגבינה העיקריים, בנוסף להולנד, הם אוסטריה, צרפת, איטליה, גרמניה. בפדרציה הרוסית הוא מסופק תחת השם "מאסדם".
בעת רכישת גבינה, הקפד לשים לב לתאריך התפוגה. אחרת, אתה מסתכן לפתח הפרעות מעיים והרעלה. מוצר חלב זה רב תכליתי וישלים את הטעם של כל מנה. יתר על כן, גבינת לירדם מאופיינת ברשימה נרחבת של תכונות חיוביות ובעלת השפעה מרפאת על הגוף.
