איך אפשר להכין מרשמלו בבית? טיפים לבישול, TOP-6 מתכונים ייחודיים. כיצד מומלץ להגיש קינוח?
מרשמלו הוא קונדיטוריה ממותקת המיוצרת על ידי הקצפת מחית פירות, סוכר, חלבון ביצה ומרכיב ג'לטיני. לכן הוא מתורגם מצרפתית כ"רוח קלה ". חלבונים יוצרים מסה אוורירית, ומרכיבי ג'ל נותנים לו צורה. כדי שהקינוח יהיה בעל ניחוח או צבע יוצא דופן, משתמשים לעתים קרובות בצבעי מאכל, טעמים טבעיים, תמציות וחומצות. למרשמלו תוצרת בית יכולות להיות צורות שונות, הכל תלוי בהעדפותיו האישיות של המומחה הקולינרי ובמעוף הדמיון שלו. הקינוח מוכן הן מזוגגות (בעיקר שוקולד או יוגורט) והן לא מזוגגות. ה"קרובים "הקולינריים הקרובים ביותר של המרשמלו כוללים מרשמלו ושמנת.
טיפים להכנת מרשמלו
למרשמלו איכותי יהיו צבעי פסטל אחידים. אם גוונים אפורים נראים בו, זה אומר ששימשו לייצור חלבונים קפואים וג'לטין. נוכחותם של צבעים בהירים מעידה על עודף צבעי מאכל. אם המרשמלו היה מכוסה בזיגוג, הוא צריך להיות אחיד ומבריק. צבע מאט מצביע על שפע של שומן סויה.
קיימים מספר חומרי מילוי שונים לג'ל. העיקריות שבהן כוללות פקטין (התוכן הגבוה ביותר בדומדמניות שחורות ותפוחים), מסה ג'לטינית, פרצלרן וסירופ אגר. לכל רכיב יש השפעה משלו. אם הרכב כולל אגר-אגר, הקינוח יהיה קשה, אם הג'לטין אלסטי, ואם הפקטין חמוץ. הם לא רק הופכים את המרשמלו לצפוף, אלא גם משפיעים לטובה על הגוף. לדוגמה, פקטין מסיר רעלים, חומרים מסרטנים ורעלים, מוריד את לחץ הדם ופורצלאראן משפר את פעילות הכבד ומפחית את אחוזי הכולסטרול.
אם אתה רוצה להגדיל את חיי המדף של המרשמלו בבית, אתה יכול להשתמש מולסה או סירופ גלוקוז במקום 1/3 מהסוכר. כשהקינוח יתייבש, הוא יישאר רך מבפנים. לוקח בערך יום להתמצק לגמרי. במהלך הזמן הזה הוא יהיה מכוסה בקרום דק.
איך להכין מרשמלו צפוף? אל תחסכו זמן, הקציפו היטב את מחית הפירות במיקסר. המסה המתקבלת תהיה דומה לקרם חלבון בעקביות. אם אתה לא שם לב לרגע הזה, אז אתה מסתכן שנשאר עם קינוח חסר צורה.
זכרו, עדיף להקציף את החלבונים המצוננים. בדרך זו הם הופכים במהירות לקצף סמיך.
אפילו חולי סוכרת יכולים להשתמש במרשמלו. לשם כך, החלף את הסוכר בפרוקטוז במתכון. בנוסף, הקינוח אינו מכיל שומן, כך שהסיכון להצטברות רובד בדם מופחת באופן משמעותי.
הרכב המרשמלו מלא בוויטמינים מועילים ומינרלים חיוניים. הקינוח הזה טוב לבריאות, ולכן הוא נכלל בתזונה בגנים ובבתי ספר. אחוז גבוה של פחמימות וסיבים תזונתיים תורם להגברת פעילות המוח, ממריץ את פעילות מערכת העיכול, משפר את הזיכרון ואת מצב הרוח.
מרשמלו יכול לגרום נזק רק עם חוסר סובלנות אישית לרכיבים ושימוש מופרז. קיים סיכון של עששת ואף השמנה.
לעתים קרובות מאוד אנשים מבלבלים מרשמלו ומרשמלו בינם לבין עצמם. אבל, למרות הדמיון החיצוני, הקינוחים הללו שונים. ביצים אינן נכללות במרשמלו.
6 מתכוני מרשמלו מובילים
ניתן להשתמש במתכוני המרשמלו הביתיים הבאים להכנת קינוח למפגשים משפחתיים. ניתן לגלגל את הקינוח בשוקולד מומס, לפזר אגוזים טחונים, אבקת סוכר או פירורי וופל.
מרשמלו קלאסי
במתכון זה, חשוב להקציף את מסת החלבון באופן שווה. תכולת הקלוריות של המרשמלו נמוכה יחסית, כך שאתה לא צריך לפחד מהדמות שלך. מסיבה זו, ספורטאים כוללים גם קינוח בתזונה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 326 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 4-5
- זמן בישול - 24 שעות
רכיבים:
- ג'לטין - 60 גרם
- סוכר - 1 ק"ג
- חומצת לימון - 1 כפית
- מים מסוננים - 350 מ"ל
- סודה לשתיה - 0.5 כפית
שלב אחר שלב הכנת המרשמלו הקלאסי:
- ראשית, יש לשים לב לסירופ. כל הסוכר מוזג ל -250 מ"ל מים מסוננים קרים ומניחים על אש נמוכה.
- מערבבים את הנוזל באופן קבוע. מביאים אותו לרתיחה.
- במקביל משרים את הג'לטין בצלחת אחרת. זה ידרוש 100 מ"ל מים. בעוד כחצי שעה יספיק להתנפח.
- כשהסירופ רותח מוסיפים את תערובת הג'לטין. מבשלים כמה דקות, ואז מסירים מהכיריים, אך ממשיכים לערבב באופן קבוע.
- כשהתוכן התקרר וכל הרכיבים מומסים, מקציפים אותו במיקסר במשך כ -5 דקות. השהה וחזור על ההליך שוב.
- מוסיפים סודה לשתייה וחומצת לימון. להקציף את התערובת במרץ למשך 10-15 דקות נוספות. הוא יהיה גדול פי שלושה בערך.
- כעת השאירו את מסת המרשמלו לבד למשך חצי שעה.
- לאחר מכן הוא מונח בעוגות מסודרות על לוחות לחים ומשאיר להתמצק למשך יום.
- הקינוח מופרד מהקרש בעזרת סכין ומונח יפה על צלחת.
מרשמלו תפוחים
מומלץ לבחור לקינוח זה תפוחים קטנים וחמצמצים. אז הטעם יהיה עשיר, והארומה תרכוש תווים פירותיים אופייניים. מתכון המרשמלו הזה לא ייקח הרבה אנרגיה.
רכיבים:
- תפוחים - 4 יח '.
- סוכר - 750 גרם
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- ונילין - 10 גרם
- מים מסוננים - 160 מ"ל
- אגר -אגר - 8 גרם
- אבקת סוכר - 100 גרם
שלב אחר שלב הכנת מרשמלו תפוחים:
- אגר-אגר נשפכים עם מים מסוננים ומניחים לחצי שעה.
- במהלך תקופה זו, חותכים את התפוחים ל -2 חלקים, מסירים את הזרעים ומכניסים למיקרוגל למשך 5 דקות. הפרי יאפה כך שתוכל להסיר את העור ללא בעיות.
- העיסה מועברת דרך בלנדר ומסננת.
- המחית המתקבלת משולבת עם 250 גרם סוכר ושקית ונילין. מערבבים היטב את הרכיבים ומניחים להתקרר באופן טבעי.
- שוב הם חוזרים לאגר-אגר. לשים אותו על אש קטנה ומבשלים עד שהוא נמס.
- לאחר מכן מוסיפים 160 גרם סוכר ומרתיחים. מערבבים באופן קבוע או שהוא יישרף. כדי לבדוק את המוכנות, אתה רק צריך לגרוף מעט עם כף. אם טפטוף סמיך נמתח מאחוריו, הגיע הזמן להסיר את הסירופ מהאש. מצננים אותו לטמפרטורת החדר.
- לבן הביצה מוסיפים לרסק התפוחים. מקציפים במיקסר עד להופעת קצף ומתחילים לשפוך זרם דק של סירופ עם אגר-אגר.
- כתוצאה מכך תהיה לך מסה צמיגה. מניחים אותו בשקית זילוף. מתחילים לסחוט על נייר אפייה במנות קטנות.
- את המרשמלו נותרים להתמצק למשך יום.
- כאשר חלף הזמן, יש להסירו בעזרת סכין ולהדביק אותו בזוגות. טובלים את הקינוח באבקת סוכר לפני ההגשה.
מרשמלו פראי ברי
המנה בעלת חמיצות חריפה וצבע עז, וגם אינה גורמת לתחושת צמא. היתרונות של מרשמלו כזה הם לא יסולא בפז, מכיוון שהוא מכיל את ויטמיני ה- B הדרושים לגוף, חומצה אסקורבית ורטינול.
רכיבים:
- פירות יער (קפואים) - 600 גרם
- סוכר - 500 גרם
- סירופ הפוך - 100 גרם
- מים מסוננים - 235 מ"ל
- אגר -אגר - 8 גרם
- חומצת לימון - 1 גרם
- סודה לשתיה - קורט
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- אבקת סוכר - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת מרשמלו ברי יער:
- את הגרגרים הקפואים מוציאים מהמקפיא ומניחים למשך שעה בטמפרטורת החדר. עם הזמן המיץ נשפך לתבנית.
- הוא משולב עם מים מסוננים באופן שמתקבל סך של 160 מ"ל. אגר אגר מתווסף לשם ונותר לבד לחצי שעה.
- בינתיים מכינים את הסירופ ההפוך.מערבבים 175 גרם סוכר, 75 מ"ל מים וחומצת לימון בסיר ומרתיחים. ואז האש נעשית קטנה, והמיכל מכוסה במכסה. הנוזל אמור להתבשל כ- 40 דקות. כשהסירופ התקרר מעט, מוסיפים אליו קורט סודה לשתייה ומערבבים היטב. כלפי חוץ, זה נראה כמו דבש נוזלי.
- הנוזל הנוכחי מושם באש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים מיד 230 גרם סוכר וסירופ הפוך. יש להרתיח את התערובת ל -110 מעלות.
- פירות היער מועברים תחילה דרך בלנדר ולאחר מכן מועכים דרך מסננת.
- הוא מחומם במיקרוגל למשך 3 דקות ומוסיף למיכל. גם ביצה ו -100 גרם סוכר נזרקים לשם. מקציפים במיקסר עד שהתערובת מסמיכה ומתרחבת.
- את הסירופ המחומם יוצקים באיטיות למחית. מקציפים שוב ומצננים עד 40-50 מעלות.
- כשהתערובת התקררה, היא מועברת דרך מזרק מאפה על נייר אפייה ומניחה ליום במקום חשוך ומאוורר היטב.
- מפזרים את המרשמלו המוגמר באבקת סוכר ומגישים.
עוגת מרשמלו
להלן מתכון מעניין לקינוח שמוכן לעתים קרובות למסיבות ילדים ובכך משמח ילדים.
רכיבים:
- סוכר - 1 ק"ג
- חומצת לימון - 18 גרם
- ג'לטין - 25 גרם
- סודה לשתיה - 5 גרם
- סוכר וניל - 6 גרם
- מים מסוננים - 300 מ"ל
- אגוזים - 100 גרם
- שוקולד - 150 גרם
- קרם (33% שומן) - 500 מ"ל
- תות - 100 גרם
- אננס - 200 גרם
- חמאה - 100 גרם
- אבקת סוכר - 100 גרם
הכנה מפורטת של עוגת מרשמלו:
- יש להכין מרשמלו יום לפני הכנת העוגה. לשם כך, ג'לטין משולב עם 100 מ"ל מים מסוננים במיכל אחד. ובכלי אחר, הסוכר ספוג ב -200 מ"ל מים. התערובת נשארת להתפחה במשך שעתיים.
- לאחר מכן מניחים את מסת הסוכר על אש קטנה, מבושלים במשך 8-10 דקות. מערבבים באופן קבוע.
- לאחר מכן, הסירופ מוסר מהתנור ומוסיפים את הג'לטין. התערובת מוקצפת כ -10 דקות בעזרת מיקסר. מוסיפים סוכר וניל, סודה לשתיה, חומצת לימון וטורפים עוד 10 דקות.
- מסת האוויר נשארת לרבע שעה. לאחר מכן מורחים במנות קטנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים במקרר. המרשמלו יהיה מוכן למחרת.
- האגוזים מטוגנים, נתחי השוקולד מגוררים דק, והתותים והאננס חתוכים לקוביות קטנות.
- מקציפים במיקסר את השמנת שהתקררה עד שנוצר קצף אוורירי.
- שכבה של נתחי מרשמלו מורחים על צלחת רחבה, משומנת בקצפת, מפזרים פירות, אגוזים ושוקולד.
- בדרך זו, השכבות מתחלפות עד שהכל מרכיבים נגמרים.
- משאירים כמה פרוסות מרשמלו על העוגה ומסדרים אותם בצורת פרח (לבחירתכם).
- 100 גרם שוקולד משולב עם 3 כפות. l. מים מסוננים ונשלחו למיקרו לכמה דקות. לאחר מכן מוסיפים חמאה ואבקת סוכר לשוקולד החם. מערבבים את החומרים באופן קבוע, כך שלא יהיה להם זמן להתמצק ולהתמס כראוי.
- יוצקים את העוגה עם הציפוי המוכן בעיגול. מפזרים מעל את יתרת אבקת הסוכר.
- העוגה מונחת במקרר למשך 6 שעות, שם היא יכולה להשרות היטב.
מרשמלו תות
עדיף להכין מנה זו בקיץ לשימוש בתותים טריים.
רכיבים:
- תות - 480 גרם
- סוכר - 180 גרם
- חלבון ביצה - 6 יח '.
- ג'לטין - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת מרשמלו תותים:
- ג'לטין מוזגים עם כמות קטנה של מים ומניחים להתפחה במשך שעתיים.
- תותים מוסרים מהזנבות, נשטפים מתחת למים זורמים במסננת ומעבירים דרך בלנדר.
- סוכר מתווסף למחית הפירות המתקבלת. מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים במשך כ -7 דקות עד שהיא מסמיכה.
- חלבון ביצה, מקורר מראש, מתווסף למחית התותים שהתקררה יחד עם ג'לטין.
- מקציפים את המרכיבים במהירות מערבל בינונית במשך כ -10 דקות. וודא שלא נותרו גושים.
- המסה המתקבלת מונחת במזרק קולינרי וסוחטת במנות מסודרות על תבנית לחה.
- את המרשמלו נותרים להתמצק בטמפרטורת החדר למשך 6-7 שעות.
מרשמלו שוקולד
מתכון זה יפנה לבעלי שן מתוקה ואניני מנות משובחות.
רכיבים:
- ג'לטין - 2 כפיות
- מים מסוננים - 140 מ"ל
- סוכר - 3/4 כפות.
- דבש נוזלי - 5 כפות
- שוקולד מריר 70% - 115 גרם
- אבקת קקאו - 1/4 כף.
שלב אחר שלב הכנת מרשמלו שוקולד:
- הג'לטין מושר במשך שעתיים, ולאחר מכן לשים על אש נמוכה ומוסיפים סוכר.
- מערבבים באופן קבוע כדי להמיס את כל המרכיבים ולהפוך למסה הומוגנית.
- מסירים את התערובת מהאש ומצננים.
- שוקולד מריר נשבר לחתיכות קטנות ונמס במיקרוגל. לאחר מכן מניחים את התערובת בבלנדר יחד עם דבש נוזלי ומקציפים כ -10 דקות.
- לאחר מכן, המרשמלו יוצקים לצורת ריבוע. השאירו אותו במקרר למשך שעה.
- כשהקינוח מתקשה, הוא קצוץ לקוביות קטנות. יוצקים אבקת קקאו לצלחת רחבה ומגלגלים בה מרשמלו.
איך מגישים מרשמלו?
לרוב, המרשמלו מוגש כמנה עצמאית עם חלב, יוגורט, קקאו, תה וקפה. פירות יער טריים או פירות הדר משתלבים עם זה. הם ידגישו את החמיצות החריפה של המנה ויוציאו את הארומה העדינה. הם מעוטרים גם בעוגות מבושלות, ביסקוויטים ועוגיות.
מרשמלו מוגש לפעמים בכוסות שקופות, מפוזרות שוקולד מגורד, פיסות אגוזים ותוספות פירות.
ישנה עובדה מעניינת אחת בנוגע לשימוש במרשמלו. עדיף לאכול אותו בין השעות 16: 00-18: 00, מכיוון שבתקופה זו רמות הגלוקוז בדם יורדות. זה יגדיל את הביצועים שלך ויעזור לכבד לנטרל רעלים.
מתכוני וידאו מרשמלו
עכשיו אתה יודע איך להכין מרשמלו בבית, כמו גם עם אילו מרכיבים אתה יכול להדגיש את טעמו. זכור כי ניתן לאחסן אותו במשך שבוע עד חודשיים בכלי ואקום במקום חשוך וקריר. המאפיינים האורגונולפטיים של המרשמלו נמשכים כ- 45 יום.
