תכולת הקלוריות והרכב הדגניות. תכונות שימושיות, השלכות של התעללות והתוויות נגד של ירק. איך לבשל נכון ולאילו מנות להשתמש. התוויות נגד מוחלטות לשימוש בגרגוליות:
- מחלות של הכבד. אשלגן משפיע לרעה על מהלך המחלה והטיפול בה.
- הֵרָיוֹן. כדאי להימנע מאכילת גרגרי גרגר, מכיוון שהם עלולים לעורר כאבי בטן.
- חֲלָבִיוּת. עד סוף ההנקה, עדיף לסרב למלפפונים צרפתיים.
איך מכניסים כוסמין
לפני רכישת דגנים, עליך להכיר מספר סימנים חיצוניים של מוצר איכותי:
- זָנָב … לגרקינים שאוחסנו כראוי יש זנב קשה וירוק.
- צֶבַע … לא אמורים להיות כתמים צהבהבים: הם מצביעים על כך שהקרנבל לא גדל כראוי, יתכן שהוא שכב על אדמה לחה זמן רב. כמו כן, כתמים לבנים עשויים להצביע על פרי בשלה מדי.
- עֲקֵבִיוּת … הפרי צריך להיות יציב, ללא רפידות או כתמים רכים.
- עור … עורו של גרגרי חרס טוב מכוסה בשפע בפצעונים, המעידים על פריכות גבוהה.
- הגודל … אורך הפרי לא צריך להיות יותר משמונה סנטימטרים. אם הגרגירים גדולים יותר, סביר להניח שהמוכר הרשלני מנסה להעביר להם מלפפונים רגילים.
גרגירי הקלמון מצוינים לכל דבר שמשתמש במלפפונים. הם נבדלים מהאחרונים בעור רך יותר ובשר אלסטי. אבל בספרי בישול, אתה מוצא לעתים קרובות גרגירים פריכים משומרים, אשר מוערכים בזכות העובדה שאחרי העיבוד הם שומרים על עקביותם ושומרים על צורתם בצורה מושלמת.
אנו מציגים לתשומת ליבכם את המתכונים של גרגירי כבוש:
- גרגירים צרפתיים … מערבבים כמעט כף חומץ יין לבן עם אותה כמות מים, מוסיפים 5 ענפי טרגון ו -5 ענפי טימין, מביאים את המרינדה לרתיחה, מצננים. במידת הצורך מכינים עוד מרינדה על ידי הכפלת המרכיבים. שוטפים את הקרוניות (1 ק"ג) במים קרים, מכסים במלח גס כך שכל מלפפון יכוסה לגמרי, משאירים בכלי סגור במקרר למשך יום. לאחר המלחה שוטפים כל מלפפון בתמיסת חומץ (כ -2 כפות חומץ ל -500 מ"ל מים). כתמו את המלפפונים במגבת נייר, אספו עודף לחות. מניחים כמה בצלים לבנים קלופים יחד עם גרגירים בצנצנת מעוקרת. הוסיפו לו, אם תרצו, כמה עלי דפנה ו- 5-6 שיניים מיובשות. יוצקים את הגרגרינים עם המרינדה, סוגרים את הצנצנת היטב, שומרים במקרר 10 ימים עד לבישול מלא.
- קמחי כבוש מיידיים … משרים 30 גרגירים על מים קרים, בגודל 4-5 סנטימטרים. מניחים אותם בצנצנת מעוקרת של 500 גרם. מסדרים עלי חזרת, שיני שום קלופות, אפונה אנגלית, כמה ענפי שמיר בין המלפפונים. יוצקים מים רותחים פעמיים למשך מספר שניות, יוצקים מיד. בפעם השלישית משאירים במים רותחים למשך 4 דקות מכוסה מכסה. מסננים את המים לסיר, מוסיפים כפית סוכר, כפית מלח, מעט מים, ומביאים לרתיחה. שופכים כף חומץ לצנצנת, יוצקים מי מלח רותחים כך שהג'רקינים יכוסו לגמרי. סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה, משאירים בכוס בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת לגמרי, שומרים במקרר.
מתכוני גרגרין
אם אין לך זמן לכבוש מלפפונים צרפתיים, אז בחנויות תמיד תוכל למצוא צנצנת נחשקת במחיר משתלם למנה העתידית שלך.
שקול מתכונים של מנות עם גרגירים:
- אטריות עם שמפיניון וקורנית … מרתיחים 200 גרם אטריות אורז, שוטפים מתחת למים קרים במסננת. קוצצים את הגרגרינים הכבושים והשמפיניון (150 גרם) בפרופורציות שוות. מבשלים את הפטריות בשמן צמחי עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. שמים את הפטריות במסננת, נותנים לשמן להתנקז. מטגנים באותו שמן פיסות חזיר קטנות (200 גרם). מוסיפים למחבת גרגירים, פטריות, תרד קצוץ דק (100 גרם). מדוללים 1 כפית עמילן עם 1 כפית מים, יוצקים לתערובת שהתקבלה. מוסיפים 3 כפיות יין אדום, חצי כפית מלח, קורט סוכר, מבשלים עד לבישול. שמים את הטיגון על האטריות ומגישים חם.
- סלט עם טונה וקורקינים כבושים … שוטפים חסה (צרור קטן), קורעים את העלים בידיים. קוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר, מוסיפים לסלט. מוסיפים שם גרגירים כבושים (500 גרם), חתוכים לעיגולים דקים. טונה משומרת (אם רוצים, אפשר להחליף עם עוד דג משומר או מטוגן), לקלף מהרכס ומהסנפירים, לחתוך לחתיכות בינוניות, לשים בסלט. מתבלים במלח, מתבלים בשמן זית ומיץ לימון. מרתיחים 1 ביצת עוף קשה, קוצצים דק, מפזרים מעל את הסלט.
- פודג 'צמחוני … שוטפים כרוב כבוש (2 ק"ג) מתחת למים זורמים, שמים במסננת, קוצצים דק בחלקים, שמים בסיר, יוצקים מעט מים, 50 גרם שמן צמחי, מבשלים במשך 15 דקות. מוסיפים 100 גרם רסק עגבניות, 200 גרם של קמחי כבוש במעגלים … מלח, סוכר, עלה דפנה וגרגירי פלפל לפי הטעם, מוסיפים מים רותחים לסמיכות הרצויה. יוצקים 1 ק"ג מכל פטריות עם מים למשך 5 דקות, מקלפים, שוטפים. מבשלים במי מלח רותחים במשך 15 דקות, מסננים למסננת, מצננים, חותכים לחתיכות, מטגנים במחבת בשמן צמחי עם בצל קצוץ דק (100 גרם). מכניסים את הפטריות והבצל לסירוגין. אופציונלי, אתה יכול להוסיף תפוחי אדמה, לבשל עד שהם מבושלים.
עובדות מעניינות על דגניות
טיפוחם של קודמי המלפפונים הצרפתיים ארך למעלה מ -3000 שנים וחלק עצום מהעולם הקולינרי בצורת מלפפון חמוץ. במאה ה -19 הופיעו בפעם הראשונה הקרוניות, אשר במקור נשאו את השם "גרגרי", אך אז הוא השתנה מעט למה שמוכר לנו. הוא האמין ששינוי זה נבע מהאופנה הצרפתית באותה תקופה לשמות אופופניים.
הג'רקין ממוצא ביולוגי הוא "גרגר יער" ממשפחת גידולי הדלעת.
שטח זריעת המלפפונים גדול בהרבה מזריעת הקרוניות, מה שהוביל לשמם של כל המלפפונים הקטנים כגרוניות. ההבדל טמון לא רק בזנים, אלא גם במחיר: צנצנת של גרגירי פריך אמיתי יקרה בהרבה.
אם אתם נתקלים בפירות כבושים איטיים, זה מצביע על ירידה במלח מהמתכון הנכון, או שמדובר כלל לא בחמוציות. כמו כן, מלפפונים צרפתיים נבדלים על ידי זרעים רכים, רכים אך פריכים, המעניקים את התחושה שהפרי מורכב כולו מעיסה.
אופן כבישה של גרגירי צפייה - צפו בסרטון:
הג'רקינים נותנים דרור לדמיון בעיצוב המנה, מלפפונים שלמים קטנים נראים נהדר בסלטים של ירקות, ותכולת החומרים והוויטמינים מאפשרת לנו לקרוא למנה הזו בריאה. בהחלט כדאי לכם לנסות את המלפפונים הצרפתיים הללו ולהקפיד להעריך את טעמם ואת איכויותיהם האסתטיות.