הרכב ותכולת הקלוריות של פולי הסויה, תכונות שימושיות. מתכוני בישול, שיטות שימוש. מידע על היבול החקלאי והמלצות להכניסה לתזונה. בעזרת מוצר זה איכות החיים משתפרת לסובלים מסוכרת ומטרשת עורקים, אצל אנשים השולטים כל הזמן במשקלם, ובמטופלים קשישים שהמעיים שלהם כבר מתקשים לספוג חלבונים מן החי.
סויה היא מזון בסיסי לתינוקות אלרגיים שאינם סובלים מחלב. ניתן לומר בבטחה כי תרבות הקטניות הזו הצילה את חייהם של אלפי ילדים עם מערכת עיכול לא מפותחת.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בסויה
המחלוקת על הנזק או היתרונות של סויה לא שככה עד כה, ולכן מחקרים על השפעת קטניות מסוג זה על הגוף מתבצעות באופן יסודי יותר ממזונות אחרים.
התוויות נגד לשימוש בסויה הן כדלקמן:
- חוסר תפקוד אנדוקריני חמור. הסויה מכילה כמות גדולה של חומרים סטרומוגניים המפריעים לספיגת יוד, שיכולים להשפיע לרעה על ייצור הורמוני בלוטת התריס.
- תהליכים אונקולוגיים בגוף, מאושרים על ידי אבחונים, ושיקום לאחר כימותרפיה או הקרנות. בשלב זה, שינוי ברמות ההורמונליות יכול להשפיע לרעה על הגוף, ולא ניתן יהיה לצפות את ההשלכות.
- תכנון הריון - לגברים. יש תיאוריה שפיטו -אסטרוגנים, הנמצאים בשעועית הצמח, משפיעים לרעה על התפקוד המיני.
- מחלת אלצהיימר - תפקודי ההתחדשות של רקמת העצבים והמוח נחסמים על ידי אכילת סויה.
- אורוליתיאזיס, ארתרוזיס, דלקת פרקים - רמת חומצת השתן בדם עולה.
התוויות נגד לשימוש בסויה הן יחסית יחסית. אם אתה מכניס אותו מדי פעם לתזונה או מחליף את הראשון או השני ומתאבן, למנות עם שעועית אין פגיעה בולטת בבריאות.
פולי סויה, לעומת זאת, כמו כל מוצר מזון, עלולים לפתח אי סבילות אישית. זה קורה לעיתים רחוקות ביותר, אך אם מופיעים תסמינים של תגובות אלרגיות בעת אכילת קטניות - גירוד, פריחות, בעיות עיכול, שיעול, כאב גרון, עליך לבחור בסיס קולינרי אחר למנות האהובות עליך.
ברוב המקרים, ביטויים אורגניים שליליים מתרחשים בעת שימוש בשעועית או במוצרים מהונדסים גנטית על בסיסם. לכן, בעת החדרת מנות סויה לתזונה, רצוי לרכוש רכיב זה בעצמך בצורתו הטבעית ולהשתמש במתכונים קולינריים מוכחים.
מתכוני סויה
אתה יכול להעריך את הטעם של מנת סויה רק אם השעועית איכותית. אם פני השטח שלהם מכוסים פריחה או כתמים קטנים, צורת הזרעים לא אחידה - השכבה העליונה נקרעת, יש ריח של רטיבות, אז יש להשליך את הרכישה. כדאי לקנות רק שעועית עם משטח צבע אחיד וחלק, כאשר לוחצים עליה עם ציפורן, נשאר שקע. לא מומלץ לרכוש פולי סויה בתרמילים. פולי סויה שנבחרו בצורה נכונה שהושרתה במים - אוקרה - בעלת עקביות רכה של גבינת קוטג ', חסרת טעם וחסרת ריח.
מתכוני סויה:
- חלב סויה … כ -150 גרם פולי סויה יבשים מושרים ב -3.5 כוסות מים רתוחים למשך הלילה. ואז מים אלה מנוקדים, המסה מועברת לבלנדר, 1, 5 כוסות מים מבושלים טהורים מתווספים ומובאים להומוגניות מלאה. ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים, כל הזמן משנה את המים. כדי לא "לאבד" אוקרה, משתמשים במסננת דקה או בגזה בעת הדחת מים.לאחר 2-3 הדקה, אוקרה מכניסים למקרר-זהו חומר גלם מצוין לעוגיות או כופתאות, והנוזל מבושל 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד, אחרת הוא יברח או יישרף. אפשר לשפר את הטעם בעזרת סוכר. בצק לישה בחלב או דגנים מבושלים.
- סירניקי … את האוקרה שנותרה מהכנת החלב מערבבים לשניים עם גבינת קוטג ', מוסיפים מלח, סוכר, ביצה ומעט קמח כדי לתת לבצק את העקביות הרצויה. נוצרות עוגות גבינה, מטוגנות משני הצדדים בשמן חמניות.
- רוטב סויה מתוק … רוטב סויה להלבשת סלט ירקות, סושי ולחמניות ניתן להכין בבית. מגררים את שורש הג'ינג'ר בפומפייה דקה (100 גרם), מערבבים עם אותה כמות קליפת תפוז טרייה, מורחים בתבנית בעלת קירות עבים עם דפנות גבוהות. מוסיפים שם סויה (200 גרם), שהושרו במשך 8 שעות להתחלת הבישול, תבלינים בכף - קינמון, ג'ינג'ר טחון, אניס, כרישה קצוצה דק, 1-1, 5 כפות סוכר. בעתיד, ניתן לבחור תיבול כרצונך. שמים את התבנית על הכיריים, מוסיפים 1, 5-2 כוסות שרי ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד להפחתת נפח הנוזל שלוש פעמים. לאחר מכן מסננים את הרוטב דרך מסננת וטוחנים. שומרים במקרר לא יותר מ -3 שבועות.
- קציצות … סויה 400 גרם פולי סויה למשך 13-16 שעות, מסננים את המים וטוחנים הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים סולת 2 כפות, בצל - קצוץ דק ומוקפץ בשמן צמחי, מלח, ביצה אחת. קציצות נוצרות, מגלגלות בפירורי לחם יוצרים ומטוגנים בשמן חמניות. משתלב עם כל תוספת.
- מרק סויה … פולי סויה (200 גרם) מושרים במשך 12 שעות. סלק, בצל וגזר - אחד בכל פעם - קצוצים ומטוגנים בשמן. המים מרוקנים מהשעועית ומועכים אותם. לשים אותם לבשל במשך 20-30 דקות. בסוף הבישול מוסיפים ירקות, תבלינים - מלח, פלפל, עלה דפנה, שום ומביאים לנכונות. בהגשה מוסיפים עשבי תיבול לכל צלחת - שמיר, שום או בזיליקום.
- עוגות … פולי סויה טוחנים לקמח. המתכון מיועד ל -3 כוסות קמח סויה. מקציפים חמאה עם סוכר עם בלנדר - הפרופורציות הן חצי כוס / כוס. טורפים 4 ביצים עם כוס סוכר. התערובת משולבת, מביאה להומוגניות מלאה, יוצקים לבצק 1, 5 כוסות צימוקים נטולי גרעינים, חצי כפית סודה ו -2 כפית תבלינים - קינמון, פפריקה מתוקה, ציפורן. ללוש את הבצק, להוסיף מעט קמח סויה. הוא מביא לתערובת סמיכה ודמוית פירה על ידי הוספת יין אדום. העוגות נוצרות, מונחות על קלף משומן, נאפות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.
בבישול מנות העשויות מפולי סויה מונבטים הן מאוד פופולריות. שעועית יבשה נשפכת עם מים בטמפרטורה של 22 מעלות - בנפח זה צריך להיות פי 4 מפולי סויה, הם מונחים בחדר חשוך למשך 10 שעות. לאחר מכן המים מנוקדים, הזרעים מונחים על מטלית לחה, מכוסים בגזה מעל ומוציאים למקום חשוך מספיק חם. בעתיד הם נשטפים מדי יום, המלטה משתנה. לאחר שהנבטים הגיעו ל -5 ס מ, ניתן כבר לבשל אותם. פולי הסויה הנבטים נשטפים לפני טיפול בחום. נבטי סויה משתלבים היטב עם בצל, פלפלים, שום, קישוא, עשבי תיבול. לפני הכנת הסלט יש לבשל את הנבטים במשך 15-30 שניות.
עובדות מעניינות על סויה
פולי סויה הם מוצר רב תכליתי. אפשר לטחון אותם לקמח ולאפות ללחם ועוגות, להוסיף אותם למנות חמות ולמרקים, להכין חלב סויה, שאפשר לשתות אותו טרי ולהכין גלידה או קוקטיילים.
בסינית, השם לקטניות הוא שו. באירופה, לראשונה, הוצגו תערוכת סויה בתערוכה בשנת 1873, לצד מנות אקזוטיות נוספות עם תבלינים חריפים. בפעם הראשונה הגיעו שעועית לרוסיה במהלך מלחמת רוסיה-יפן. העברת מזון מסורתי למזרח הרחוק הייתה קשה ויקרה, והחיילים נאלצו לאכול פולי סויה.
ברוסיה ניסו במשך זמן רב למצוא את "שמם" לשעועית מעבר לים - ויסטריה, אפונת זית, שעועית הברלנד, אך לאחר מכן התיישבו בנגזרת של השם הסיני - סויה.
מעניין שלא נותר פסולת בעיבוד פולי סויה. סחיטות או אוקרה משמשים כתוספים במאפים, כדשן או כמזון לבעלי חיים.
חלבונים מסויה נספגים כמעט כמו אלה ממוצא מן החי, כלומר בשר סויה מחליף לחלוטין את הרגיל.
יש לגדל פולי סויה רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הוא סופג חומרי הדברה, מלחי מתכת - כספית, עופרת. מסוכן לאכול מוצר כזה.
מחקר הסויה ממשיך גם עכשיו. המחלוקות האם מוצר זה מזיק או שימושי אינן מתפוגגות בגלל הגניסטאין הפיטו -הורמון, המשפיע כמעט על הגוף כמו אסטרוגן. לאחרונה, בהתבסס על ניסויים רבים, עלתה התיאוריה שסויה אינה משפיעה לרעה על פוריות הגבר.
אסור לוותר על ירקות ופירות טריים, בעקבות דיאטה לירידה במשקל, שהמרכיב העיקרי שלה הוא סויה. אם הזנחת המלצה זו, מצב העור והשיער יתדרדר. חומרי הזנה של סויה, למרות מגווןם, נספגים בצורה גרועה.
מה לבשל מפולי סויה - צפו בסרטון:
לא תזיק לגוף מסויה אם תקפידו על ההמלצות הבאות בעת השימוש בו. צמחונים יכולים להיכנס לתזונתם מדי יום, אך לא יותר מ-200-240 גרם בכל פעם. למי שאוכל בשר באופן קבוע, מספיק לאכול מנות סויה 2-3 פעמים בשבוע.
