הרכב כימי מפורט של פלפל צ'יפוטלה. כל החומרים המועילים שהוא מכיל. צעד אחר צעד הוראות לעישון אותו ומתכונים עם מוצר זה. מידע מעניין על התבלין. הערה! היתרונות האדירים של פלפלים צ'יפוטל נשמרים גם לאחר טיפול בחום. יחד עם זאת, הוא הופך פחות רעיל ופחות מסוכן לבטן.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפלפל צ'יפוטלה
המוצר מכיל אחוז גבוה של סיבים גסים, אשר מגרים את דופן המעי כאשר הוא יותר מדי בגוף. לכן, בשום אופן לא מומלץ לאכול אותו בצורתו הטהורה. במיוחד אי אפשר לעשות זאת על בטן ריקה. חשוב גם שהתבלין יכול לגרום לאלרגיות, המתבטאות באדמומיות העור, שיעול, כאב גרון, בחילות. לעתים קרובות, בעיות כאלה מתרחשות אצל נשים בהריון, קשישים וילדים.
בין התוויות נגד קפדניות יש להדגיש את הדברים הבאים:
- כיב קיבה ותריסריון. עם מחלה כזו עלול להיפתח דימום פנימי, הקאות וכאבים עזים עלולים להופיע.
- תגובות אלרגיות. במקרה זה, בחילות, תחושות כואבות בבטן, חולשה, אדמומיות וגרד של העור יפריעו.
- כליות חולות. אנו מדברים על הימצאותם של מיקרוליטים ואבנים באיבר, פיאלונפריטיס.
- קוליטיס וגסטריטיס. מכיוון שהפלפל הזה חם מאוד, הוא עלול לגרום לכוויה בקרום הרירי ולגרום להתפתחות כיב.
חָשׁוּב! יש לאכול את הירק בזהירות רבה במקרה של תהליכים דלקתיים בלוע, מכיוון שהוא מגרה את הריריות.
מתכוני צ'יפוטל
יש לבחור פירות בשלים, בעלי עור קשה, ללא חללים ענקיים, הפרות שלמות וכתמים. על מנת לקבל 1 ק"ג מהמוצר המוגמר, תזדקק לכ -5 ק"ג מהמוצר המקורי. יש לקנות או לאסוף אותו לא לפני 1-2 ימים לפני העישון. מבשלים את הירק על אש פתוחה בעזרת עשן. לשם כך, עליך למצוא בית מעשנים ועצים להסקה מראש, רצוי עץ אלון.
הוראות נוספות נראות כך:
- מכינים את הפלפל - שוטפים אותו, חותכים את "הרגליים" והזנבות, מוציאים את הזרעים.
- יוצקים שבבי עץ למעשנת, מציתים אותו וממתינים עד שהאש תתלקח יותר.
- מניחים היטב את פלפל הצ'ילי האדום על רשת.
- מפזרים ירקות במים ומעשנים במשך 15 דקות.
- אנו הופכים אותם לצד השני ועומדים עוד 20 דקות.
- מסירים את הסורג מהאש ומצננים את התבלינים.
הפלפל לא צריך להפוך לשחור, אם זה קורה, אנו יכולים להניח שהוא מקולקל - נוצרו בו חומרים מסרטנים ורעלים.
המוצר המוגמר ארוז בשקיות בד, התלויים מהקיר ומאוחסנים במקום יבש בטמפרטורות שבין 0 ° C ל- + 10 ° C.
מתכוני צ'יפוטל:
- צלעות … שוטפים אותם (1 ק"ג) היטב, משפשפים עם מלח ופלפל, נותנים לו להתבשל למשך שעה. בשלב זה, אתה צריך להרתיח פלפל מעושן (100 גרם) למשך 15 דקות, לאחר שניקה אותו מזרעים, "רגליים" וזנבות. עכשיו קוצצים את השום (6 שיני שיניים), קוצצים את הבצל (2 יח '). מטגנים את כל זה, משלבים עם הירק העיקרי וטוחנים במטחנת בשר. לאחר מכן, קוצצים את צלעות הבקר לחתיכות קטנות, יוצקים על הרוטב המוכן, חומץ אורז (1 כף) ויין אדום (2 כפות). ממליחים ומפלפלים את התערובת ומניחים לרתיחה על אש נמוכה ומוסיפים 1 כוס מים מבושלים. זמן הבישול הוא שעתיים.
- תרנגול אפוי … להכנת 5 מנות, תחילה עליך לטגן את הבצל (2 חתיכות) והשום (5 שיני שיניים). לאחר מכן מנקים את הפגר, משפשפים אותו במלח ומרינדים בתמיסה של 2 ליטר מים, 3 כפות. l. חומץ תפוחים ו -3 כפות. l. מיץ לימון. השאירו אותו כ -3 שעות בזמן שאתם מכינים את המילוי. כאן אתה צריך לסובב 3 חתיכות במטחנת בשר.פלפל ולשלב אותם עם מרכיבים אחרים. יש להמליח את המסה ולהשתמש בה למלית העוף. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם היטב ואופים במשך שעה.
- רוטב … מקלפים ואופים את ראש השום. לאחר הצינון, קוצצים אותו ומערבבים עם פלפל מעוות (100 גרם). לאחר מכן מוסיפים קורט שיניים, וניל וכוסברה. לאחר מכן יוצקים 2 כפיות. חומץ, 1 כפית. סירופ מייפל ו -2 כוסות עגבנייה נטולת גרעינים. ממליחים את כל זה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה. לאחר מכן טוחנים את התערובת ומעבירים לצנצנת, אותה יש לאחסן במקרר. הרוטב המוכן מוגש עם תוספות ומרקים במנות מיוחדות.
- תבשיל חריף … מרתיחים שעועית לבנה (200 גרם), מטגנים קוביות תפוחי אדמה (3) ובצל קצוץ (2). לאחר מכן מוסיפים עיסה של 3 שיני שום, מלח לפי הטעם ופלפל (2 יח '). לאחר מכן, יוצקים את המסה עם מיץ לימון (3 כפות) ושמן זית (50 מ"ל), ומניחים לתבשיל למשך 30 דקות. לבסוף מוסיפים לתוכו כוסברה קצוצה.
- קציצות בשר … משרים 3 פירורי לחם לא ממותקים ב -100 מ"ל חלב. מטגנים שלוש חתיכות קצוצות של אגוז בשר עד להזהבה ומניחים לייבוש על מפית. בשומן הנותר שבתבנית מטגנים שום קצוץ (6 שיני שיניים), בצל (2 חתיכות) ופלפל (150 גרם). יוצקים מעט מים לתערובת ונותנים לה להתאדות. לאחר מכן, מוסיפים את כל החומרים למסה המוכנת מחלב ופירורי לחם. כעת מקציפים 1 ביצה, מוסיפים מלח לפי הטעם ופטרוזיליה קצוצה, שתספיק ל -10 גרם. לאחר מכן מגלגלים כדורים קטנים, טוחנים אותם בקמח ומטגנים בשמן צמחי על אש נמוכה. אם אין התוויות נגד לפלפל צ'יפוטלה, קציצות מוכנות יכולות לשמש כמנה עיקרית וכמרכיב להכנת מרקים, תוספות, סלטים.
עובדות מעניינות על פלפל צ'יפוטלה
במזרח אירופה, כמעט בלתי אפשרי למצוא ג'לפנוס בגנים, מהם מכינים את התוצר הסופי. במקום זאת, צ'ילי נפוץ, שהוא ארוך יותר, גדל באופן נרחב. אולי זה נובע מהעובדה שלוקח לפחות 3 חודשים להבשיל. הוא מגיע בשני צבעים - ירוק ואדום. הראשון אומר שעונת הקציר טרם הגיעה, ולכן פירות כאלה אינם מתאימים לעישון.
השם "ג'לפנו" מגיע מהעיר בה מגדלים את הפלפל - ג'לפה. כל העבודה עם זה צריכה להתבצע עם כפפות, שכן מגע עם העור עלול לגרום לתגובה אלרגית - גירוד, אדמומיות, גירוי. לפני עישון, הוא מאוחסן בצנצנות זכוכית או מוקפא. הודות לשימוש בעשן, המוצר בטוח לחלוטין לבריאות.
צ'יפוטל בצורה מוגמרת דומה לפירות יבשים מיובשים - תמרים או שזיפים מיובשים. לאחר טיפול כזה הוא מתכהה חזק, הופך לקומט ומריר יותר. כתוצאה מכך הקליפה נעשית קשה ולכן לא מומלץ לכרסם את הירק בשיניים. כאשר מעשנים בעשן, יותר מ 80% מנפח הירקות המקורי הולך לאיבוד עקב אידוי לחות.
המובילה בייצור פלפלים צ'יפוטליים היא צ'יוואווה המקסיקנית. הוא זה שמשמש לרוב כמרכיב העיקרי להכנת אחד הרטבים המפורסמים ביותר בבישול - טבסקו.
אין צורך לעשן אותו בעצמך; אתה יכול למצוא את המוצר המוגמר בחנויות, במחלקת התבלינים. ביסודו של דבר, הם נסחרים בידי נציגי אזרחות מזרחית. ראוי לציין כי תבלין כל כך טעים כמעט לא מיוצא ממקסיקו למדינות אחרות.
צפו בסרטון על פלפל צ'יפוטלה:
פלפל צ'יפוטל הוא מה שיעזור לכם להכין ארוחות טעימות. בלי זה הבישול כמובן לא יאבד, אבל בהחלט יאבד הרבה. חריף במידה, הוא ידגיש את דופי הטעם של רטבים, תוספות ירקות ובשר, כריכים ועוד. העיקר כאן הוא לבחור מתכוני פלפל צ'יפוטלה מעניינים ולהקפיד עליהם בקפדנות.
