פלפל האנצ'ו, הרכבו, תכולת הקלוריות והתכונות השימושיות שלו. האם ישנן התוויות נגד להכנסת המוצר לתזונה. מתכונים באמצעות המוצר המקורי. מה ההבדל בין פלפל מסוג זה לזנים אחרים. אם כל הזמן מוסיפים פלפל אנצ'ו למנה, במהלך העונות ניתן יהיה לחסוך ברכישת מתחם ויטמינים ומינרלים. כדי לשפר את התיאבון, מספיק להוסיף פלפל למנות חמות לפחות פעם ביום.
תכונות שימושיות של פלפלים אנצ'ו
השימוש בתבלינים חמים מעורר ייצור אנזימים, משפר את התיאבון ומגביר את הטון של הגוף. פלפל האנצ'ו אינו יוצא מן הכלל בהקשר זה.
הודות לאפקט זה:
- הפעילות החיונית של הפלורה הפתוגנית מעוכבת.
- אספקת הדם לרקמות ומערכות אורגניות מואצת, חומרים מזינים נוספים מסופקים לאיברים.
- הכבד מתנקה מרעלים, פעילות המוח עולה.
- המצב החיסוני מיוצב.
- ייצור האנדורפינים מעורר, מצב הרוח משתפר ועמידות המתח עולה.
- מפחית את הסיכון לממאירות.
- רמת הסוכר וכמות הכולסטרול ה"רע "בדם מנורמל.
- סף הכאב עולה.
מומלץ להכניס פלפל לתזונה לנדודי שינה, אנשים עם מחלות נפש ונטייה לדיכאון, עם אנורקסיה. כלים עם רכיב זה מונעים התפתחות של אסתמה הסימפונות ועוזרים להפחית את מספר ההתקפים האפילפטיים.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפלפל אנצ'ו
לגבי פלפל האנצ'ו יש אמירה שהרופאים חוזרים כל הזמן למטופלים, מה שמעיד על הצורך לשמור על המינון בעת שימוש בתרופות: "בכף - תרופה, בכוס - רעל". אם אתה מתעלל בתיבול, אז יש לו השפעה מסוכנת על הגוף, מגביר את הסיכון לפתח מחלת כיב פפטי או הופעת התקפי אסתמה.
התוויות נגד לצריכת כמויות גדולות של פלפל אנצ'ו הן כדלקמן:
- סוכרת - הפחמימות נשרפות במהירות, המערכת האנדוקרינית מתחילה לעבוד עם לחץ מוגבר.
- כיב ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה - כאשר ייצור מיץ העיכול מגורה, העומס על הרירית של מערכת העיכול והאיברים עולה.
- אי ספיקת כבד ומחלות כליות.
- חוסר סובלנות אישית לכל סוג של פלפל צ'ילי.
- מחלות חניכיים, הרפס ודלקת סטומטיטיס מכל הסוגים. כאשר פלפל נכנס לפצע פתוח, מופיעה תחושת צריבה, הקרום הרירי אוכל אפילו יותר, המצב מחמיר.
התערבות כירורגית באיברי הבטן היא התווית נגד מוחלטת לשימוש בפלפל אנצ'ו. ניתן לחזור לתיבול האהוב עליכם לא לפני חודשיים לאחר מכן, כאשר תקופת השיקום מסתיימת.
די קשה להיפטר מאי נוחות בעת התעללות בתיבול חם - אפייה באזור האפיגסטרי, אנגינה פקטוריס, תחושת צריבה בפה. כדי לחסל את התחושה הלא נעימה בפה, משתמשים בשטיפה, לכאבים באזור האפיגסטרי - סוכנים עוטפים, אלמגל או מאלוקס. יש דרך נוספת להיפטר מתחושת הצריבה באפיגסטריום - לאכול 2 כפות אורז רגיל מבושל ללא מלח. אורז מנטרל לחלוטין את הקפסאיצין, אלקלואיד שנותן לפרי את החריפות שלו.
ההתמודדות עם קצב לב מוגבר היא הרבה יותר קשה. לאחר שימוש יחיד במנה חריפה, ההתרגשות נמשכת עד 1, 5-2 שעות.
אם משתמשים באנצ'ו לתת טעם לוואי נעים, לאחר אכילת המנה שאתה לא רוצה לשתות כל הזמן, אין תחושת צריבה, אתה יכול להשתמש בבטחה בתיבול.
מתכוני פלפל אנצ'ו
פלפל האנצ'ו אינו המרכיב העיקרי במנות, אך בזכותו אי אפשר לבלבל בין המתכונים הקולינריים של המטבח הפורטוגזי או המקסיקני לשום דבר.
מתכוני פלפל אנצ'ו:
- רוטב חרדל לוויניגרט מקסיקני … רכיבים: אנצ'ו טחון - 1 כף, חומץ יין - רבע כוס, שמן זית לא מזוקק - חצי כוס, מלח - לפי הטעם. כל המרכיבים, למעט שמן זית, מוקצפים בבלנדר באופן אינטנסיבי. כשהמבנה הופך להיות הומוגני, מוסיפים מעט לאט שמן - אין להתיר ריבוד של הרוטב. מלח בשלב האחרון, במידת הצורך.
- שמן חריף … הזרעים מוסרים מהאנקו ודופקים דק לאבקה. זה נוח להשתמש במטחנת קפה לשם כך. מערבבים כמות זו של אבקת פלפל עם חמאה מומסת רגילה - 0.5 ק"ג. כאשר חלקיקי הפלפל מתפזרים באופן שווה, השמן מורח על קלף, צלופן או נייר כסף, מגולגל לנקניקיות ומוכנס למקפיא. ואז החמאה הקפואה נחתכת למנות, לחתיכות. משמש לכריכים, טוסטים וכריכים. למי שירד במשקל, לא ניתן להכניס תוסף כזה לתפריט היומי. גירוי התיאבון כל כך יעיל שאחרי כריך כזה כמעט ואי אפשר לעמוד בפני מנה חמה נוספת.
- מרינדה לתירס … באוקראינה קלחי תירס מבושלים באופן מסורתי ומפזרים מלח, אך במקסיקו נהוג לאפות אותם על הגריל, לתבל ברוטב חם. מערבבים כף פלפל אנצ'ו כתוש ומיץ ליים סחוט טרי, מוסיפים מעט מלח. משפשפים את התערובת בנדיבות לתוך קלחי התירס ולאחר מכן מניחים אותם על הגריל. אופים עד שהם רכים.
- סלמון מקסיקני צלוי … ראשית, הגריל מחומם, ובעודו הוא מתחמם, אבקת האנצ'ו, פלפל הצ'ילי, הסוכר והכמון מעורבבים בכמויות שוות. סלמון כבוש. לאחר 20 דקות, הדג מוסר מהמרינדה, משפשף אותו במלח, ומכוסה שוב בתערובת של פלפלים וסוכר. משמנים את הגריר המחומם בשמן, מורחים את הדג, מטגנים 7-8 דקות. לאחר מכן יוצקים את סירופ המייפל על הסלמון ומבשלים עד שהוא רך.
- צ'ילה אמריקאית … פלפלים גואג'ילו, אנצ'ו וצ'ילי דה ארבול - 2-3 חתיכות מכל זן - נחתכים לחתיכות גדולות, מסירים מחיצות וזרעים. לאחר מכן שמים מחבת גדולה עם קירות גבוהים על האש ומטגנים את הפרוסות עד שצבע החלקים מתחיל להשתנות - זה לוקח בערך 2 דקות. הפלפלים מוציאים מהתבנית ושופכים אותם עם מים, כך שהם מאודים, מועברים לבלנדר יחד עם הנוזל, מקציפים עד לקבלת עקביות הומוגנית. במחבת - אין צורך לשטוף אותה לאחר הפלפלים - פלפלים קצוצים מטוגנים 5 דקות יחד - הצבע לא משנה, בצל אדום גדול, 4 שיני שום, 2 פלפלים צ'ילי מסוגים שונים - אנהיים ופרסנו. לאחר מכן שמים במחבת 500 גרם קוביות בקר (רצוי את השכמות) ואת אותה כמות בשר טחון. את התערובת מערבבים, ולאחר 8-10 דקות מוסיפים 1, 5-2 כפות כמון, אבקת אנצ'ו, תערובת של קאיין ופלפל שחור. מערבבים במרץ כך ששום דבר לא יידבק לתחתית התבנית. לאחר מכן הוסיפו למחבת מרק בשר, מבושל מראש - 1, 5 ליטר, בירה - בקבוק, מלח והכניסו לתבשיל - יש לסגור את המכסה כדי לא להפריע לבריחת האדים. מאוד נוח לבשל מנה בסיר כפול או מרובת בישול. לאחר התאדות הנוזלים ב- 1/3, המנה יכולה להיחשב מוכנה. מגישים חם, מפזרים כל נתח כוסברה. צ'ילי אמריקאי משתלב בצורה מושלמת עם גוואקמולה - זהו שמו של מתאבון, עיסת אבוקדו פירה.
לטעם מעניין וחריף ניתן להוסיף פלפל למנות ביתיות פשוטות: לביצים מקושקשות, לבורשט, לתבשיל. בעבר, יש לטגן את הנתחים במשך 5 דקות בשמן צמחי או לבשל במשך 15-20 דקות במים רותחים. אי אפשר להשיג את טעם האגוזי-שוקולד האופייני ללא טיפול קולינרי מקדים, ופלפל האנצ'ו מוערך בדיוק בשבילו.
עובדות מעניינות על פלפל האנצ'ו
פובלאנו או מולאטו גדלים במקסיקו, שם הוא נחשב לאחד התבלינים המתונים ביותר. פלפל האנצ'ו הוא אחד המרכיבים העיקריים של המנה שבטוח יכינו ביום העצמאות - צ'ילי ברוטב בוטנים.
אלה שרגילים לפלפלים, לבישול, רוכשים באומץ פירות אדומים, לא חושדים שהם הרבה יותר חדים מאשר ירוקים לא בשלים. למרות ה"אש בפה "כשהוסיפה בנדיבות למנות האנצ'ו, במקסיקו היא מדורגת כחריפה מעט.
הבשר פובלאנו בשרני, עסיסי, הריח חריף, חריף, "מפולפל". אבל האנצ'ו כבר מריח כמו תערובת של צימוקים, טבק יקר, קפה ואגוז מוסקט.
כדי לקבל אנצ'ו ממולאטו או מפובלאנו, תרמילים בשלים נקצרים ונבדקים אם יש נזק. מיובש במקום קריר ויבש בטיוטה עד שהפרי הופך בהיר יותר. במקביל, עור הפרי מתכווץ ונראה כאילו הוא מכוסה בלכה.
צפו בסרטון על פלפל אנצ'ו:
אניני טעם של פלפל עשויים לרצות לאתר את הצ'ילי המקורי שממנו עשו האנצ'ו. ב"זר "המולאטו מורגשת בבירור שוקולד.
