תיאור והרכב הפירות. פגיעה ויתרונות של אגוז מונגונגו, מתכונים. עובדות מעניינות עליו.
אגוז המונגונגו (לטינית Schinziophyton rautanenii) הוא פרי עץ הגדל באזורים הצחיחים של דרום אפריקה, השייך למשפחת יופורביה. השם המקומי הוא מנצ'טי. הקליפה קטיפתית, מתחת יש 2 גרעיני מאכל מזינים וקשים שטעמם כמו אגוזי לוז או קשיו, מוקפים בשכבה דקה של קליפה מתוקה. הקציר אינו מתבצע - האגוזים מבשילים בחלק העליון ובקצוות הענפים, וגובהו של עץ בוגר יכול להגיע ל -20 מ '. הפירות נופלים על הקרקע כשהם עדיין ירוקים, ואז מבשילים בתוך 6-8 חודשים. אגוזי מונגונגו הם אחד ממוצרי המזון העיקריים של הבושמנים של נמיביה וצפון בוצואנה, אך עמי מלאווי, מוזמביק, זימבבואה וזמביה, בנוסף לשימושם למזון, מייצרים מהגרעינים שמן יקר ערך, הנמצא בשימוש נרחב. בתחום הקוסמטיקה והרפואה.
הרכב ותכולת הקלוריות של אגוזי המונגו
ההרכב הכימי של מונגונגו נחקר. זאת בשל העובדה כי מפותחים תוכניות להגדלת נטיעות עם גידולים יקרי ערך, שכן דרישת האוכלוסייה מסופקת ב -40%בלבד.
תכולת הקלוריות של אגוז המונגונגו היא 641 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 28, 8 גרם;
- שומן - 57.3 גרם;
- פחמימות - 2, 4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2, 7 גרם;
- מים - 4, 8 גרם.
הערך התזונתי של קליפת המאכל מוערך ב -312 קלוריות, מכיוון שתכולת חומצת השומן היא מינימלית.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן - 452 מ"ג;
- מגנזיום - 432 מ"ג
- זרחן - 839 מ"ג;
- ברזל - 2.3 מ"ג;
- אבץ - 3.1 מ"ג.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1 - 0.22 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.13 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.42 מ"ג.
חומרים מועילים נוספים בהרכב אגוז המונגונגו:
- אשלגן הוא חומר בניין לרקמת העצם.
- זרחן - משחזר את עתודת האנרגיה של הגוף, יחד עם אשלגן הוא אחראי על חוזק השיניים.
- מגנזיום - משתתף בכל התהליכים המטבוליים, מעורר ייצור אינסולין.
- ברזל - מונע התפתחות אנמיה, משחזר פעילות חיונית תקינה.
- טוקופרול - מחזק את דפנות כלי הדם, מאט את ההזדקנות, שומר על גמישות העור.
- חומצה אסקורבית - מחזקת את המערכת החיסונית, מסייעת לגוף להתגונן מפני פלישת וירוסים וחיידקים.
- חומצה לינולנית - מעוררת ייצור הפרשה המגנה על הקרום הרירי של אברי העיכול, מונעת התפתחות טרשת עורקים, בעלת השפעה אנטי דלקתית ומרגיעה.
- Eleostearic - מעורר ייצור פרוסטגלנדינים, חומרים בעלי תכונות הרדמה.
- חומצה אולאית - מפסיקה את ספיגת השומנים במעי הדק, מורידה את רמת הכולסטרול הרע בדם, ומאיצה את הירידה במשקל.
- חומצה פלמיטית - מקור האנרגיה העיקרי, מאט שינויים הקשורים לגיל, משפר את איכות השיער.
- חומצה סטארית - תומכת בתהליכים מטבוליים תקינים.
היתרונות והנזקים של אגוז המונגונגו נקבעים במידה רבה על ידי נוכחות חומצות שומן בהרכב. עם אכילת יתר ואורח חיים לא פעיל, הסבירות לפתח טרשת עורקים, שריר הלב, שבץ עולה, החשק המיני יורד ותפקוד הרבייה נפגע אצל נשים.
בושמנים מעריכים את המונגונגו לא רק בזכות סגולותיהם הרפואיות, אלא בזכות ערך האנרגיה הגבוה שלהם. מנה יומית של אגוזים ב -200 גרם (מדובר בכ- 300 גרעינים) מזינה כמו 1 ק ג אורז מבושל. לדוגמה, בקרב אנשי קונג המתגוררים בבוצואנה, מוצר זה נכלל בתזונה היומית, המסייעת לשרוד בשנים יבשות.
תכונות שימושיות של מונגונגו
מאז אמצע המאה העשרים, מאז התקופה בה החלו לשתול עצים באופן מלאכותי, שיעור ההישרדות של הילדים האבוריג'ינים עלה פי 1.5.40% מהתזונה של שבטים אלה היא גרעיני מנצ'טי, אשר מפצים על המחסור בוויטמין ומינרלים.
היתרונות של אגוזי מונגונגו:
- הם משפרים את תפקוד המעיים, מאיצים פריסטלזיס, עוצרים את התפתחותם של תהליכים מזיקים, מקלים על ריח רע מהפה.
- הם מגבירים את החסינות הכללית, עוצרים את התפתחותם של תהליכים דלקתיים מקומיים וכלליים.
- יש להם השפעה נוגדת חמצון, מבודדים רדיקלים חופשיים הנעים בתוך לומן המעי.
- הם עוזרים להתאושש ממתח נפשי ופיזי מוגבר, מאיצים את השיקום במקרה של תשישות ואנמיה.
- הם מונעים את הופעת הדיכאון, יש להם השפעה מרגיעה ומסירים נדודי שינה.
- הם מנרמל את עבודת המערכת האנדוקרינית והלב וכלי הדם, מונעים אי ספיקה כלילית.
- להאריך את הנוער, לשפר את איכות העור, הציפורניים והשיניים.
ברפואה העממית ובקוסמטיקה לא משתמשים בגרעינים, אלא בשמן אגוזים. מוצר בעל ערך יוצא דופן זה משמש את הבושמנים להגנה מפני קרינת UV מוגזמת ולריפוי פצעים. יש כל כך הרבה חומצה לינולנית בשמן שניתן לחדש את המחסור של חומר זה אפילו בשפשוף.
כאשר הוא משמש למטרות קוסמטיות, השמן משפר את גוון העור, מפצה על המחסור בחומרים מזינים, עוצר היווצרות קמטים עדינים, מאט את העמקת קפלי העור שכבר בולטים ומונע הופעת מלנומה - סרטן העור. ובזמביה נשים מכנות את השמן "מזון לשיער" ומשתמשות בו לשמירה על שיער שופע.
תזונאים ממליצים לאכול מספר אגוזים ביום למי שצריך להקפיד על דיאטה קפדנית. זה עוזר למנוע נשירת שיער ולשמור על איכות העור למרות מגבלות התזונה.
התוויות נגד ופגיעה באגוז מונגונגו
כמו כל פרי מסוג זה, מנצ'טי הוא אלרגן חזק. לכן, אין להציג את המוצר החדש לאנשים שאינם מכירים מוצר זה במהלך ההיריון, ההנקה וילדים מתחת לגיל 3 שנים.
אכילת יתר של אגוזי מונגו עלולה לגרום לפגיעה בהשמנה, אם יש היסטוריה של טרשת עורקים, שבץ, התקף לב, תפקוד לקוי של הכבד ותפקוד לקוי של כיס המרה, כולל מחלת אבן מרה.
מתכוני אגוז מונגונגו
המנה הפופולרית ביותר בקרב האוכלוסייה המקומית היא פסטה מנצ'טי. הגרעינים נמעכים ללא שימוש בתוספים נוספים - מחית אגוזים בעקביות דומה לשמנת חמוצה עבה.
מומחי קולינריה אפריקאים מוסיפים מונגונגו לסלטים, מנות חמות ומרקים, ומחליפים בהם את הקשיו או הפקאן המוכרים יותר. ליבות מטוגנות טעימות מחמאה.
כדי לחלץ את החלק האכיל, הפירות מטופלים בחום. הם מבושלים עד שהאנדוספרם, הקליפה המקיפה את גרעין האגוזים, מתרככת. עור הבורגול חייב להיפרד מעצמו, רק אז ניתן לאכול את המוצר.
מתכוני אגוזי מונגונגו:
- קרח פירות … חותכים את עיסת חצי האננס לקוביות, קולפים 2 בננות ופפאיה. ממלאים את קערת הקומביין, מוסיפים מיץ טרי של תפוז, דבש, קליפת מונגו מתוקה, קוטעים בעיסה. שמים את מחית הפירות בתבניות, מדביקים במקל עץ. ומפזרים מעל פירורי אגוזים. מכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות. לפני הסרת הגלידה, עליך להוריד את הכוסות במים רותחים למספר שניות. אם הפרי מתוק מאוד, אפשר לוותר על הדבש.
- גלידת שוקולד … גרעיני אגוזים, 50 גרם, נשפכים עם חלב למשך 2-3 שעות כך שיכסה רק את פני השטח. ואז הם נקטעים בבלנדר יחד עם 3 כפות. l. אבקת קקאו, נתחי בננה קפואים, 1 כף. l. סירופ מייפל, תרמיל וניל אחד וקורט מלח ים משובח. אם המתיקות לא מספיקה, הוסיפו 50 גרם שוקולד דיאט. את הסורבה מניחים במקפיא תוך ערבוב מספר פעמים, ברגע שהוא מתחיל להתגבש, ומשאירים למשך 2-3 שעות. הקינוח המוגמר רך ונימוח מאוד.
- סלט גבינה … חותכים אפרסמון ואבוקדו לקוביות, מפזרים מיץ לימון. פורל מעושן חם נחתך לפרוסות דקות, מחצית מהבצל הלבן כבוש בחומץ תפוחים. גרעיני המונגונגו מטוגנים ודוחסים לאבקה. מערבבים הכל, מוסיפים גרעיני רימון. הסלט מתובל ממש לפני ההגשה בתערובת של שמן צמחי, חרדל מתוק ומיץ לימון.
- קיפודי אגוז … 500 גרם פילה עוף מועברים במטחנת בשר יחד עם חצי צרור פטרוזיליה, 2 שיני שום. אין צורך בקשת. מקלפים 1 עגבנייה על ידי טבילה במים רותחים במשך 1-2 דקות, מועכים אותה בעזרת מזלג. מערבבים בשר טחון עם רסק עגבניות, מכניסים פנימה ביצה, עמילן תירס (3 כפות), מלח ופלפל. נוצרים קציצות, מגולגלות בפירורי לחם, מטוגנות משני הצדדים בתבנית, כך שיופיע קרום זהוב. טורפים ביצה נוספת ומוסיפים לה אגוזים טחונים. מחממים את התנור ל 180-200 מעלות צלזיוס. קציצות אדומות טובלות בתערובת אגוזי ביצים, מורחות על תבנית אפייה, אפויות במשך 15 דקות. הודות לאגוזים המתוקים, המנה תזכה לטעם יוצא דופן.
- קָארִי … הבלנדר ממולא בראש בצל (עדיף לחתוך אותו ל -4 חלקים), 2 שיני שום, חצי תרמיל צ'ילי (למי שאוהב חריף, יחד עם זרעים), 1 כף. l. כורכום, 0.5 כפית זרעי כוסברה, 1 כף. l. מונגו טחון, 1 כפית. ג'ינג'ר יבש. במחבת מטגנים חצי מהבצל הקצוץ דק ושן שום עד להזהבה, מוסיפים 1-2 כפיות. חרדל יבש. מערבבים היטב, פורסים את בשר העוף החתוך למנות ותפוחי האדמה. סוגרים עם מכסה, מבשלים עד שהם רכים. 2-3 דקות לפני הכיבוי, יוצקים רסק חם ורוטב סויה - 2 כפות. l. מי שלא מכיר את הטעם החדש צריך להיות מוכן מראש - הוא כל כך חריף שהוא מתחיל לאפות בפה.
משקאות מונגונגו:
- לִצְבּוֹעַ … ראשית, האגוזים נקלפים מקליפותיהם העבות, ולאחר מכן מועכים אותם יחד עם מזוקארפ וקליפה רכה מתוקה. משאירים בסירים מחימר או דליים מפלסטיק למשך 2-3 שבועות, מחממים, מסננים. אפשר להוסיף סוכר ועיסת פירות טרופיים. ואז הנוזל מסונן שוב ונשפך לבקבוקים. המשקה המותסס משמש למטרתו המיועדת - כאלכוהול, וגם כמעבה למרקים.
- צֳרִי … כתוש, כפי שכבר תואר, חומרי גלם נשלחים לבקבוק זכוכית ונמזגים עם מים, סוכר ושמרים מתווספים. כפפה רפואית מונחת על הבקבוק, האצבע ננקבת ומותירה לתסיסה עד שהכפפה נופלת. לאחר מכן מסננים את נוזל הטארט, ומוציאים אותם למקום חשוך עד להבשלה מלאה, ומניחים מחדש את מנעול האוויר. הטעם של המזור המתקבל יותר דומה לתמיסות הרגילות מאשר למשקה המעונן המותסס שהכינו הבושמנים באפריקה. הוא משמש לשיפור טעם הוודקה ולמטרות רפואיות.
עובדות מעניינות על אגוזי מונגו
במהלך חפירות ארכיאולוגיות באפריקה, נמצא כי מוצר זה נכלל בתזונת התושבים המקומיים באופן שוטף כבר 7000 שנה לפני הספירה. כדי "למתוח" את המניה במשך שנה, הילידים אכלו תחילה קליפות מתוקות רכות, והניחו את הגרעינים, ורק לאחר מכן עיבדו אותן לצריכה.
פירות נקצרים לא רק מהאדמה. המקומיים ממיינים בזהירות את הפרשות המיובשות של פילים ואנטילופות - מבחינתם אגוזי מונגונגו הם אחד מסוגי האוכל האהובים עליהם. אגוזים קשים בבטן אינם מעובדים.
כדי לחלץ את הגרעינים, הילידים לא הרתיחו את הפירות, אלא קברו אותם בחול חם. החום הופץ באופן שווה על כל הקליפה הקשה, הוא נסדק, תכונות הריפוי נשמרו במלואן. החיסרון של עיבוד כזה הוא תנאים לא סניטריים. כשאכלו אגוזים כאלה החול חרק את שיניהם.
העץ נמצא בשימוש נרחב והוא עדיין בשימוש כיום. התושבים המקומיים יוצרים ממנו חכות וצעצועי ילדים, ו"לבנים "קונים אותו לייצור חומרי בידוד, מכשירי ציור - לוחות וסרגלים, ציורים, קופסאות אריזה.גם את הקליפה אין להשליך - זהו חומר מצוין למזכרות, דמקה וקוביות.
לייצור שמן יקר, נעשה שימוש בכבישה קרה. הגרעינים מוסרים, מועכים בעזרת טחנות יד או עמודי אבן, ולאחר מכן סוחטים החוצה בעזרת מכבש תוצרת בית. בסביבה תעשייתית, כל התהליכים הם אוטומטיים. בדרך כלל, מוצר המתקבל בדרך זו שומר על כל התכונות השימושיות של חומר הגלם המקורי, אך הוא מתכלה.
שמן מנצ'טי לא רק שאינו מקלקל את עצמו, אלא הוא גם חומר משמר יעיל - הוא מגדיל את חיי המדף של הקוסמטיקה שאליהם הוא מתווסף. אם הצלחת לרכוש בקבוק של מוצר יקר ערך, עליך להוסיף 1-2 טיפות לקרמים ולחבטות. אז אתה לא צריך לדאוג שהקוסמטיקה האהובה עליך תתדרדר.
צפו בסרטון על אגוזי מונגונגו:
